麻辣燙醬料怎麼配，很多人都是比較喜歡吃麻辣燙的，去吃麻辣燙的時候還是用麻醬料比較多，其它的口味也就是偶爾調劑一下，所以這個是主流，以下看看麻辣燙醬料怎麼配。
麻辣燙醬料怎麼配1
用料：
蒜末4瓣，生抽2勺，蠔油1勺，醋1勺，蒜蓉辣醬2-3勺，燒烤醬2-3勺，糖1勺，辣椒粉1勺，澱粉1勺，孜然粉適量，辣椒粉適量，熟芝麻適量，少許清水。
步驟：
1、把蒜剁成末，放到小碗裏，把調料都放入碗裏，攪拌均勻，調成醬汁；
2、燒熱一鍋開水，把澱粉放到另外一隻小碗裏，用適量清水稀釋開來，倒進鍋裏；
3、把湯汁煮至濃稠，倒入醬汁攪拌均勻，煮成麻辣燙的湯汁；
4、把喜歡吃的蔬菜，分別處理好，把不好煮的肉丸、藕片等先放到鍋裏煮熟；
5、好熟的蔬菜、豆皮後邊再放入鍋裏，全都煮熟後，就可以關火了；
6、盛盤後，表面撒上熟芝麻點綴，撒香菜末提鮮，就可以開吃啦！
麻辣燙醬料怎麼配2
如何做出一碗美味的麻辣燙，那當然是需要優質的醬料。
以前我們在家中選擇用火鍋底料來做是因爲沒有買專門的.麻辣燙的醬料，現在不一樣了，各大超市商店都有專門的麻辣燙底料，我們可以買來做麻辣燙，做出來的味道比起以前更定要多很多，而且要方便許多。
麻辣燙醬料的配方：食用植物油、牛油、食用鹽、郫縣豆瓣醬、醬油、蔥、姜、蒜、白砂糖、花椒、香辛料，還有一些符合標準的添加劑。
這樣直接調製好的醬料少去了炒料的困擾，也避免了因控制火候等問題出現的口味上的偏差。做出來的麻辣燙味道就更好了，省去了炒料的時間，直接用醬料包，也更加的方便。
然而醬料也有好壞，需要我們去區分，醬料是要看原材料的使用，口感上是沒有辦法欺騙顧客的，這就需要商家在選擇醬料上多費一下功夫了。
選擇麻辣紅包醬料，用更好的原材料、更好的工藝做出美味可口的醬料，讓我們的生活更加美好。
麻辣燙醬料怎麼配3
底料技術：
郫縣豆瓣醬500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、蔥100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、豬油500克、豬骨白湯350克、味之素50克、乙基麥芽酚30克、火鍋飄香劑20克、味精50克、雞精100克。
1、鍋裏燒熱，開中火加入牛油、菜籽油和豬油大火燒熱，在加入蔥薑蒜炸香漏網撈出，加入花椒和麻椒炒2分鐘放入豆豉和香料炒5分鐘左右。
2、 在加入豆瓣醬和滋粑辣椒開中火炒制15分鐘左右直到豆瓣醬變深紅色後，加入豬骨湯和冰糖炒制10分鐘左右，加白酒繼續炒至水分將盡時關火，先加入火鍋飄香劑，再加入乙基麥芽酚、味之素、味精、雞精攪拌均勻，完全冷卻後用保鮮膜封好靜置24小時以後即可使用。
3、把所有的香料混合在一起。香料配置好了，放在底料裏面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分鐘就可以的，千萬不要炒糊了!炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高湯裏面，再熬製半個小時就可以煮麻辣燙了。試做時高湯可以按照比例縮小，用剩下的底料可以放在冰箱裏面冷藏留着備用的。
高湯技術：
100斤水、 鹽500克、 花雕酒200克、雞精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克(普通奶粉即可)、泡椒250克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 雞架2個、牛骨2根、蔥300克、姜100克。
1、牛骨洗淨敲破，提前在冷水中浸泡40分鐘以上，湯桶中加入100斤水大火加熱到45度下入奶粉，攪拌均勻。
2、然後放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、雞架開大火燒到90度時，加入蔥、鹽、姜、花雕酒、冰糖、味素、雞精、底料(可用紗布袋裝)燒開後，繼續小火翻開狀態熬半個小時左右待沫子消失後再繼續小火熬一個半小時，最後用密漏清理料渣後即完成高湯製作。
麻辣燙蘸料製作：
1、祕製辣椒油
菜籽油1斤、花生碎50克，鹽少許、辣椒麪1斤；將辣椒麪放入不鏽鋼容器內，放入花生碎和鹽攪拌均勻，將油倒入鍋裏燒到200度以上，在將油用勺子舀入辣椒麪上面，一邊倒油一邊攪動辣椒麪，使辣椒麪均勻受熱即可。
2、祕製麻醬
買回來的芝麻醬，用勺子舀入碗里加入一點點大豆油，油要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加油繼續調就好了，調稀後1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克、味精15克、雞精15克、花生碎30克、芝麻油10克拌均勻即可。
3、祕製麻椒油
麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克，將麻椒和花椒放入粉碎機裏打成粉末，鐵鍋燒熱倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉、
和白芝麻同時倒入炒鍋，開小火熬20分鐘左右，最後倒入瓷碗裏，祕製麻椒油就做好了。
4、 碗中輔料
（1）碗中輔料配方(100碗用量)：蒜泥1500克、雞精750克、香油500、味精250克、味之素20克、味先生3AAA粉20克，在一個容器內攪拌均勻。
（2）每碗加蒜泥香油30克，麻椒油10克，醋10克。此比例爲推薦，具體以客人口味要求。準備給客人上的時候，還可以應個人口味添加的小料，耗油2勺、芝麻醬2勺、花生醬2勺、白糖1勺。放在一起攪拌均勻，可適當添加，主要是增香的。另外，最後一定要在碗里加入兩勺底湯，一定要最後加，這樣才能燙出各種佐料的香味。
