麻辣火鍋底料配方有哪些？好吃的火鍋的底料離不開好的原材料，想要做好吃的火鍋底料是需要購買材料和各種各樣的香料的.，下面小編爲大家分享麻辣火鍋底料配方有哪些的相關文章，希望對大家有幫助。
麻辣火鍋底料配方有哪些1
麻辣火鍋底料的底料配方
一、原料及香料配方：
牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、麻辣火鍋底料製作方法
1、將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水分;
2、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘後撈起瀝乾水，再用料理機打碎，即成餈粑辣椒，備用;
3、淨鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟，放入牛油融化;
4、待牛油完全融化後放入姜蔥蒜煸炒，炒出香味後轉小火;
5、放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘，炒制辣椒微微發白，水汽變幹;
6、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右;
7、出香後放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒幹水汽後關火。麻辣火鍋底料製作完畢。
8、加入事先熬製好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了。
三、麻辣火鍋底料烹飪技巧
1、火鍋底料製作過程中火候把握好，保持小火炒制;
2、把幹辣椒製成餈粑辣椒;
3、浸泡香料、花椒，去苦除異味。
麻辣火鍋底料配方有哪些2
四川火鍋底料的詳細做法
配料：
牛油3斤，色拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒15斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒15兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麪2兩，大蔥1兩3寸段
香料配方：
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘鬆5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克千里香5克，小茴香8克，香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲
準備2口炒鍋，一個裏面放(豆瓣，大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉冰糖)共9樣拌勻
另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化至到油淋完爲止然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可
吊湯
俗話說無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美
其特點是：顏色乳白，味正，稠度較濃
老母雞一隻，老母鴨一隻，豬骨頭15斤，鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1、原料氽水要氽透，
2、涼水浸泡原料1個小時，使各原料內部各營養成分疑固，熬出得湯才鮮香味美
3、吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒
4、一次性摻滿水，如果水被熬幹，只能加入開水衝到湯鍋裏，嚴禁往湯鍋內加入冷水
5、勤打泡沫，才能保證湯汁乳白大火燒開，用大火燉湯爲濃湯即白湯，用小火燉湯爲清湯一定要注意
對鍋
一般推薦使用4：6鍋，即4分清湯6分油
對鍋原料：生薑顆粒50克，大蒜顆粒50克，鹽15克，味精50克，雞精50克，胡椒粉5克，黃酒75克白糖15克，醪糟10克幹辣椒40克，花椒25克，老油5斤鮮湯3斤
記住：先把味道調好，再放母料花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放
