重慶串串香火鍋底料配方。相信大家對火鍋並不陌生，重慶串串香火鍋是非常美味的，而重慶串串香火鍋的底料是火鍋的精髓所在。接下來就由小編帶大家瞭解重慶串串香火鍋底料配方的相關內容。
重慶串串香火鍋底料配方1
香料配方
用於炒制底料
底料配方
炒制方法：
步驟一：原料初加工
1、香料配好打碎（小顆粒狀）放入高度白酒中浸發10分鐘後，取出瀝乾；
2、幹辣椒剪斷去籽，入開水中煮30分鐘，撈出瀝乾水分，放入攪拌機打細即成餈粑海椒；
3、花椒入涼水浸泡15分鐘，取出瀝乾水分；
4、豆豉入涼水浸泡10分鐘攪散，撈出瀝乾水分；
5、大蒜、老薑切成末（成細小顆粒狀）備用，用料理機打細也可；
6、香菜帶根部洗淨、大蔥洗淨切段、洋蔥洗淨切片備用；
步驟二：炒制
1、煉油：鍋中倒入生菜油，油溫燒製至八成熱（240-250度左右）關火，靜置冷卻（這一步是爲了煉熟菜油去雜味、留香味，不可省略），重新開火油溫燒至四成熱，將備好的香菜、大蔥、洋蔥入鍋中小火炸至略微焦黃，取出不要；
2、再放入牛油，待油溫升至五成熱（150度） ，放入薑末、蒜末（需注意濺起的.油花）緩緩加入，不停攪拌，炸至薑末蒜末有些變黃；
3、再放入豆瓣，中火不停翻炒，待水汽大量蒸發，炒出香味；
4、分兩次放入餈粑海椒，第一次放入中大火炒制，約十分鐘左右，第二次放入餈粑辣椒繼續推炒，注意控制火候，這時起炒制過程油溫控制在110度左右，不停推炒40鐘左右，此時鍋中油料呈深紅色，放入豆豉、花椒、香料碎、冰糖、高度白酒，再炒制20-30分鐘後關火。
5、關火後，待沉澱至油料分離，打出表面的油即成紅油、沉再下面的料即底料，炒好的底料要靜置發酵24小時後才能使用。
鍋底的兌制
湯鍋中放入：底料350克、紅油3斤、醪糟100克、雞精50克、味精50克，倒入大骨高湯3斤、撒入適量幹辣椒、花椒、蔥節即可。
重慶串串香火鍋底料配方2
串串香火鍋底料製作方法
調料
姜1.5千克，蒜（拍破）1.5千克 ，蔥2.5千克（洗淨剖兩瓣），郫縣 瓣醬2千克，辣椒3.5千克，紅袍花 椒1.5千克，青花椒1千克，天府醪糟5瓶 ，菜油30千克，油2.5千克，永川 豉（剁細）3包，優豪雞精50g，料酒1千 克，酒500克，柰200克，、桂 各150克，草蔻、蔻各100克，砂仁 、砂、葉、草果（去籽）、孜然、良 姜各50克，茴200克，陳30克，丁 、草、排草、菘各20克，冰糖350 克。
製作
1、把所有品料放置個盆中拌勻 ，粉碎機打成粉備。
2、取鍋上，倒菜油，燒 沒有泡時，關，下蔥、姜、蒜， 炸成黃且出時撈出料渣。
3、把鍋中的油舀出2/3，加油燒開 ，下瓣醬炒出味，放冰糖炒下， 辣椒、青花椒，接着把舀出的油加進 去半，放花椒，再把剩下的油全部加進 去攪勻，從鍋邊加優豪雞精料+酒混合 物、醪糟、豉，炒制20分鐘， 再下豉、多種料粉、酒炒制5分 鍾，關，加蓋焐晚上，第二天細過濾即成。
重慶串串香火鍋底料配方3
美味的火鍋調料
1、棒棒噠料
花生醬（或花生醬）先用涼開水邊下面調爲厚粘稠，再添加已炒好的辣椒油四川辣醬、生抽醬油王、糖、醋、雞精、姜蒜末、色拉油後再調爲薄粘稠即成。
此類調味品頗具四川甜味，適用多種多樣主要材料如粉絲、水豆腐、葷菜等。
2、蠔燃料
鍋內放進食用油，加蒜末炒出香味，再放進香油再次炒透，後添加少量米酒、糖、雞精、白胡椒粉翻拌就可以。
此類調味品合適不要吃辣的人，屬性相配蘸牛肉、牛羊肉、活蝦、海蠣子、河蚌等活鮮主要材料。
3、辣椒油蒜末料
四川辣醬炒成辣椒油，添加少量糖、生抽醬油王、醋、雞精、生蒜末一起拌調既成。
此類調味品辣中帶香，合適多種多樣人的口感，屬性相配魚、腰、肫、雞肉、粉絲、大白菜、西蘭花、水豆腐等主要材料。
4、異味料
辣椒油辣椒醬、姜蒜末、糖、醋、生抽、花椒麪、雞精等。
製作方法先將尖椒切細，在鍋內添加食用油燒到九成熱，放進朝天椒粉末炒透倒進碗內，隨後添加別的調料一起攪拌成粘稠即成。
此類調味品以辣主導，兼具多種多樣口感，合適配各種各樣葷葷菜等主要材料都可以。
5、乳腐汁料
先將紅乳腐損壞，添加少量涼開水拌成薄粘稠，再用潔沙布瀝去碎渣，放進鍋內煮沸添加少量糖、雞精、純糧酒、鹽翻拌就可以。
此類調味品兼容魚、蝦這類的主要材料爲宜。
6、麻汁料
花生醬（或花生醬）用涼開水邊下面調爲厚粘稠，添加少量糖、鹽、生抽醬油王、白胡椒粉、雞精、蔥根頭、香萊末、色拉油攪拌即成。
此類調味品合適配海蠣子、魚肉、腰片和各種各樣河鮮。
