火鍋底料熬製方法

火鍋底料熬製方法？在吃火鍋的時候火鍋底料是很重要的，其實很多人都會自己熬製火鍋底料，大家的配料基本雷同，但每人手法不同又各有區別，下面小編爲大家分享火鍋底料熬製方法，一起來了解一下吧。

火鍋底料熬製方法1

牛油400g，菜油100g，娟城郫縣豆瓣150g，幹辣椒150g(用於制餈粑海椒)，白酒10g，醪糟25g，姜23g，小蔥15g，大蔥10g，蒜20g，鮮花椒20-25g（若無可用乾花椒8g加白酒浸泡），豆豉10g，冰糖15g，各種香料30g

餈粑海椒製法150g（我用小米辣、七星椒、子彈頭各50g，若無條件選一種辣椒即可），水250g左右

製作餈粑海椒：

1、150g幹辣椒洗淨後用水先泡20分鐘到半小時；

2、泡好的辣椒用剪刀剪成小節備用；

3、泡好的辣椒撈出放入鍋中，加入一杯水，把水煮開後轉小火煮5分鐘（以上比例和時間是我試驗出的，在我家的爐火溫度下，恰好使辣椒充分軟身，且鍋內多餘水分基本煮完，若不好把握水可以多加一點，煮完剩餘的水可用於火鍋中）；

把辣椒倒入攪拌機，或者把攪拌棒放入鍋中直接攪拌成溼的辣椒碎，即成熬製火鍋最重要的原料餈粑海椒。這兩樣東西都是底料主要的辣味來源，餈粑海椒我選了些其他辣椒品種，增加不同辣味風味。

幹辣椒的芳香很多時候鮮辣椒是不能取代的，就像幹香菇和鮮香菇風味也不同一樣，使用幹辣椒必然有它的道理。但幹辣椒在油鍋裏不消時就糊了，根本不耐熬，所以又想用幹辣椒，又不想它糊，增加水分煮到回軟是必然選擇。

熬製底料步驟：

1、提前將綜合香料沖洗乾淨用溫熱水浸泡，去除中藥味；

2、如果用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然後關火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化；

3、油全部熬化並感受到油溫之後，加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味

4、約5分鐘後香料有些變枯即可先撈出，稍後再用；

加入豆瓣醬略熬，輕輕攪拌防止粘鍋；加入一半的餈粑海椒，用100度左右的火力熬15分鐘；加入另一半餈粑海椒，攪勻後油溫會下降，再繼續熬15分鐘，保持油溫在90-100度左右；將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入鍋中；同時加入先前炸過的蔥、姜、蒜，倒入白酒，一邊攪拌一邊用80度左右微火熬製15-20分鐘；加入新鮮的青花椒（或泡過白酒的`乾花椒）和豆豉；再熬製5分鐘，最後加入醪糟和冰糖；小火最後熬5分鐘左右基本就可以關火；熬好的火鍋底料盛出，自然放置到降溫，然後用保鮮袋或者保鮮盒分裝，冷凍室保存，隨吃隨用。

火鍋底料熬製方法2

火鍋湯底的熬製配方

第一種：椰子火鍋湯底

這種火鍋湯底是滋陰補陽的，非常適合補養身體。首先準備一隻雞、兩個椰子。將椰子汁倒出來放一邊備用，然後將椰子肉用勺子挖出，並切成絲放到攪拌機裏面榨成汁，最後過濾一下。再將雞處理乾淨，切好，切成雞塊。接着將過濾了的椰子肉和椰子汁全都倒進鍋中，然後再加入剛切好的雞塊，美味的椰子火鍋湯底就完成了。

第二種：招牌火鍋湯底

幹辣椒，植物油，蔥白段，牛油，豆豉，二鍋頭，小茴香，豆瓣醬。還有桂皮，八角，香葉，山奈，丁香，香果，草果這些香料。首先將幹辣椒切成段，再用剪刀剪成小塊，然後將辣椒籽剔除，因爲辣椒籽容易糊鍋而且會有異味。將上面所說的香料用二鍋頭浸泡。這樣做可以去除異味，讓香味更加濃郁。等到香料浸泡了半小時之後，就讓它在通風處通一下風，接着把它打成粉末，並將幹辣椒打成辣椒麪。在鍋裏倒入牛油和植物油，並將油燒到七八成熱，接着將一些油澆入辣椒麪中。把鍋裏剩下的油放入蔥段用小火炸香，撈出殘渣。將豆瓣醬倒進去，用小火炒出紅油，然後加豆豉，翻炒一下，放入辣椒麪，用大火翻炒，接着改小火，把剛剛包好的香料粉放進去。最後倒入二鍋頭和小茴香，再煮一下就可以了。

第三種：羊肉火鍋湯底

這是一個清湯鍋底，準備羊脊骨、羊棒骨、二鍋頭、蔥、姜、鹽、雞精，還有香料桂皮、八角、香葉、丁香、幹辣椒、花椒、白蔻。把羊脊骨和羊棒骨砍成大塊，蔥切段，薑切片，把上面所說香料用紗布將其包裹嚴實。然後在鍋裏倒入清水，燒開之後，將薑片、羊脊骨和羊棒骨放進去燒開，再把它倒出來沖洗乾淨。然後去取一口湯鍋，放入清水並燒開，再取一口乾淨的鍋放油燒熱，再放入蔥姜煸炒，炒出香味之後把羊脊骨和羊棒骨倒進去翻炒一下，再倒一些開水，煮一會然後再把這一鍋裏的東西全部倒進那口湯鍋裏去。再用大火燒，把剛剛包好的香料加進去，再用大火煮半個小時，最後轉小火將羊脊骨都煮爛就完成了。