萬能碳鍋底料熬製，冬天吃火鍋最適合了，一邊吃一邊出汗的感覺太好了，火鍋又方便，你們喜歡吃什麼底料的火鍋，下面小編整理了萬能碳鍋底料熬製，歡迎大家借鑑和參考，希望能夠幫助大家。
萬能碳鍋底料熬製1
以直徑爲40釐米的火鍋盆100鍋用料爲例
1、油脂：熟菜油（牛油）35千克 豬油2千克 雞化油3千克
2、原料：幹辣椒節25斤 火鍋豆瓣20斤 乾花椒5斤 幹青花椒1斤 蔥顆300克 洋蔥顆500克 薑片600克 蒜500克 泡紅辣椒10斤 泡野山椒8斤 泡子薑片10斤 冰糖400克 豆豉2斤 白酒1斤
3、香料：八角800克 桂皮200克 草果200克 山柰100克 丁香70克 白豆扣40克 香葉200克 小茴香120克 砂仁100克 白芷50克 陳皮60克 木香100克 肉豆蔻120克 羅漢果50克 甜當歸200克 乾薑100克 良姜80克 山楂50克 甘草80克 靈草100克
製作：
1、根據當地飲食習慣、原料質量、季節等因素，確定原料品種和用量，但請遵守上述基本用量，選擇質量上乘的原料；
2、香料加工成小塊，用溫水加白酒浸泡一小時左右瀝水備用。
3、鍋下入清水，燒開後下幹辣椒略煮後撈出，沖洗乾淨，用刀或絞肉機加工成粗塊（不要太細）即成餈粑辣椒；泡辣椒、野山椒、泡仔姜都加工成粗塊；香料加工成大米大小的粗粉。所有原料分裝在不同的.盆中備用。
4、直徑約一米以上的大鐵鍋放微火上，放入豬油，雞油融化後放入熟菜油，加熱至150度油溫時，盛出適量的油放入裝有豆瓣、泡辣椒、野山椒、泡子姜、餈粑辣椒的盆中，分別攪勻。
5、繼續油溫在5成時，放入薑片炸至變色，放入蔥顆、洋蔥顆、蒜炒至水分快乾時，下入泡仔姜，用大火炒至香氣濃郁時，下入泡辣椒、野山椒至泡椒味濃郁時，放入冰糖，火鍋豆瓣，用旺火炒至油麪沸騰時，改用中小火，保持鍋內三分之二的油脂呈沸騰狀，豆瓣緊皮時，迅速下入餈粑辣椒、豆豉炒至辣椒表面水分基本已幹，辣香味出來時，下入香料粉，花椒炒至香氣濃郁時，烹入白酒，炒至白酒水分蒸發時，關火。底料入大桶中，冷後加蓋，發酵5至6日後即可使用。
注意事項：
1、原料選擇遵守“適口而珍”的原則，根據當地口味，習慣，選擇質量上乘的原料。
2、注意炒底料的手法，用大鐵鏟均勻翻動，鏟動，不是在鍋內攪動，絕對不能粘鍋，餈粑辣椒等原料不能加工的太細小，小心炒成一鍋粥。整個炒制過程在2小時左右。
3、如對油溫掌握不準，可在某寶上購買一個紅外紅測溫儀，一成油溫爲三十度，以此類推。
4、與火鍋油配合使用效果更好，後續會有火鍋油配方及製作，以及相關的冷鍋、幹鍋菜做法。
適用範圍：雞、鴨、魚、牛羊肉等冷鍋，幹鍋豬蹄、鳳翅，肥腸等。如菜籽油換成牛油，則是傳統牛油火鍋。
萬能碳鍋底料熬製2
準備材料：雞半隻、土豆3個、藕2個、萵筍2根、芹菜250克、姜1塊、蒜10瓣、麻辣空間香鍋底料1袋、蒜苗1根、大蔥抄1段、八角桂皮少許
步驟：
1、將雞砍成小塊，焯掉血水，起鍋備用，將土豆、藕、萵筍、芹菜等配菜去皮洗淨切條，薑切片，蒜苗切段，蔥切段。
2、熱鍋放油，有燒熱之後放入蔥薑蒜和比較、桂皮的香料爆香。
3、下入焯好的雞塊，翻炒均勻，zd等水半乾的時候放土豆、藕和萵筍，翻炒至水乾，加入芹菜，一直翻炒至熟。
4、起鍋前，撒入蒜苗，翻炒均勻即可出鍋。
5、成品。
擴展資料：
五種食物不能與雞肉同吃：
1、雞肉與李子相剋
食則拉痢。解救：吃雞尿白。
2、雞肉與大蒜相剋
大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣薰臭，從調味角度講，也與雞不合。
3、雞肉與鯉魚相剋
雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下內氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極複雜。
萬能碳鍋底料熬製3
碳鍋羊肉底料香料配方
主料：羊肉(肥瘦)500克
輔料：白菜150克,粉絲150克,韭菜花30克
調料：糖蒜60克,芝麻醬150克,料酒30克,腐乳(白)50克,醬油30克,辣椒油30克,香菜30克,大蔥30克教您火鍋涮羊肉怎麼做，如何做火鍋涮羊肉纔好吃
1、將麻醬用冷開水調成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調成稀糊狀，分別放在小碗裏。
2、將白菜取心切成塊，放在大盤裏。羊肉片、水分細粉絲分別放在盤裏，其他調料分別放在小碗裏。
3、將羊肉片、白菜、水發細粉絲以及各種調料一起擺在席上。
4、給客人每人一個吃碟或小碗，將麻醬、醬豆腐、醃韭菜花、醬油等盛在小碗裏混合，作爲基礎調料，其他調料可根據客人愛好自己調加。
5、將火鍋加水，火燒旺後，放席上，設法使火保持旺盛，並在人的控制之下。
6、待水沸開後，客人即可自己用筷子夾羊肉片（一次不宜過多，以免一時水開不了，使羊肉煮的時間過長而變老）放入沸水，將肉片抖散，當肉片變成白色，即可用筷子夾到自己碗裏拌調料，就糖蒜食用。不斷向火鍋裏續入羊肉片，不斷夾出食用，使鍋湯保持沸騰。席間要注意向鍋中加開水，以補充水分的消耗。
7、肉片涮完後，客人如想吃白菜或粉絲，可以放入鍋裏，當湯菜食用，注意火候，不要煮得太爛。
