麻辣串的調料配方，麻辣串是我們很多人喜歡吃的小吃之一，麻辣串顧名思義就是用竹籤串起方便食客進食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大衆化的體現，以下分享麻辣串的調料配方。
麻辣串的調料配方1
出攤麻辣串的做法
按照食材醬料配比加入碗中
鍋中放入醬汁加入澱粉和清水攪拌使其粘稠
將自己喜歡的食材穿好煮好的串串刷上醬汁（煮串忘記拍照了）
每一個都均勻塗抹醬汁味道超級棒
麻辣串的調料配方2
首先，熬製骨湯。經過多次嘗試，魚頭熬製出來的湯最鮮，其次是雞骨，牛骨次之。我這次用了六根雞腿骨，剁成兩截，連帶着牛肉串串（鮮牛肉串制，不用醃製）冷水下鍋，焯水去浮沫，一定要去幹淨。
然後下大蔥段，薑片，少量黃酒，大火煮開，不要蓋鍋蓋，煮10分鐘，然後蓋鍋蓋小火慢燉一個小時以上。
骨湯熬製過程中，可以炒底料。先準備好蔥段，薑片，蒜片，海椒，麻椒，花椒，郫縣豆瓣。
鍋內多放一些菜籽油，一定要是菜籽油，油熱先下蔥薑蒜，多炸一會，直到蔥段有微黃，撈出蔥段，下海椒（剪刀剪成段狀），海椒的量憑自己口味，翻炒再下麻椒和花椒，比例爲1.5：1，小火慢慢爆香
再加入一勺郫縣豆瓣醬，順便帶一勺豆瓣醬的紅油，繼續炒制，小火大約五分鐘後，加入火鍋底料，不能用清油或液體狀的底料，一定要用手工底料，切100g左右，切成小塊下火，炒化。再加入紅泡椒，翻炒幾下。
加入燉好的骨湯，同時把骨頭和牛肉串也放進炒好的底料裏。不要一次加完。首次加骨湯少加一點，然後多翻炒幾下，小悶一會，再加些湯，重複以上手法，直到還剩一點湯。這時候，湯底已經制作完成了，可以開始涮了。
涮鍋順序：
各種肉類，包括雞肉，蝦等。牛羊肉在熬湯的時候一定要下。
接下來蔬菜類，筍，西蘭花，冬瓜，木耳等。
接下來是澱粉類，如土豆南瓜紅薯等。
豆製品一定要放在後面，千頁豆腐，鴨血，豆皮等放在澱粉類蔬菜後面。
最後，下粉帶，濾網撈出後澆點湯汁單獨盛出。
中途如果發現湯汁收幹，加點之前留下的骨湯，在此之前，骨湯中化點鹽。
所有串串涮完後，涮粉帶，麻花或者手工面。味道一絕。
麻辣串的調料配方3
兩根大棒骨加薑片香醋，熬出高湯，這是串串鮮美好吃的靈魂。
香料洗淨，需要切的.切好。我最後用量是圖中兩倍。
鍋中熱油，放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
倒入所有香料翻炒。
濃香四溢呀！
倒入骨湯，加兩大勺香醋和兩大勺生抽，加一塊辣豆腐乳，適量鹽，燒開後小火熬製十分鐘，至香料的味道滲入湯中。
湯倒入盆中，灑一大把熟白芝麻。可以撈出其中大塊的香料，我懶，也想把香料多浸泡出味道，所以沒有撈。
提前準備食材，木耳海帶泡發，鵪鶉蛋煮熟剝殼，蔬菜豆腐蘑菇魔芋土豆等焯水撈出，大蝦去蝦線過油煎熟，小香腸切花刀過油略煎。之後將所有食材串串，浸泡進湯中。
花菜大朵的，也要過水焯熟。
所有食材都儘量浸泡進湯中，過一會兒調整一下位置，浸泡一小時以後，入味就可冷吃了，冷鍋串串就是這麼來的，實際上骨湯含脂肪，不易涼。如果愛吃熱的，也可在上桌前把盆置於火上加熱五分鐘，更加入味。
麻辣鮮香，一點不輸外面的串串店哦！
