麻辣燙調味料配方，相信很多人都喜歡吃麻辣燙，而且沒有人能拒絕麻辣燙的美味，麻辣燙早就已經成爲我們現在的日常生活最常見美食之一了，麻辣燙最重要的就屬調味料了，下面是麻辣燙調味料配方。
麻辣燙調味料配方1
1、麻醬料
第一種：傳統麻醬料的配方，一般由7類調料組成，二八醬（芝麻醬8花生醬2）、提鮮醬油、韭菜花、豆腐乳、蝦油、料酒、油（花椒油、紅油、辣椒油等）。
傳統配方：二八醬1000克（芝麻醬800克，花生醬200克），蠔油30克，生抽100克，味精10克，韭菜花300克，醬豆腐（豆腐乳）200克，胡椒粉10克，魚露50克，白糖30克，料酒20克，十三香8克，辣椒油、花椒油根據口味適量。
麻醬配方2：麻醬400克、花生醬100克、蠔油50克、魚露30克、美極鮮味汁20克、喼汁30克、生抽40克、料酒20克、鹽適量、味精10克，用涼開水攪開，盛入蘸碟，上面澆上韭菜花和粉碎好的腐乳即可。
2、蒜泥汁
鮮蒜泥300克，炸蒜茸100克，蒜香粉5克，香菜末5克，榨菜米5克，蔥米10克，鮮桔皮米5克，純淨水適量（否則太膩），食用時所有用料加蒜泥調勻即可。
3、小米辣海鮮汁
香蔥白200克、香菜根100克、西芹根200克、幹蔥頭150克，洗淨加清水2000克，燒開後轉小火熬30分鐘濾淨雜質得蔬菜水1500克左右。
美極鮮味汁300克、海鮮醬油600克、蒸魚豉油350克、味精20克、香油100克攪勻，上桌時加去淨籽的小米辣椒圈，多少可根據當地的口味。
4、香辣醬碟
色拉油800克，豬油200克，蔥、姜、蒜各50克，
A料（調料）：剁細的紅油豆瓣300克，紅泡椒蓉150克，泡姜30克，美樂香辣醬1瓶，辣妹子醬100克，永川豆豉50克；
B料（香料）：八角10克，沙姜5克，桂皮5克，白芷5克，草果皮6個；
C料：醪糟100克，乾花椒16克，白酒20克、
製作：先將B料（香料）用溫水泡20分鐘左右， 把色拉油、豬油放入鍋中，加蔥薑蒜熬出香味後撈出，然後下入泡好的香料炸幹出香，再下入下A料小火炒30分鐘，再下醪糟汁和白酒再熬1分鐘左右下乾花椒推勻，靜置8小時後香料打出即可。
麻辣燙調味料配方2
麻辣燙蘸料製作：
1、祕製辣椒油
菜籽油1斤、花生碎50克，鹽少許、辣椒麪1斤；將辣椒麪放入不鏽鋼容器內，放入花生碎和鹽攪拌均勻，將油倒入鍋裏燒到200度以上，在將油用勺子舀入辣椒麪上面，一邊倒油一邊攪動辣椒麪，使辣椒麪均勻受熱即可。
2、祕製麻醬
買回來的芝麻醬，用勺子舀入碗里加入一點點大豆油，油要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加油繼續調就好了，調稀後1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克、味精15克、雞精15克、花生碎30克、芝麻油10克拌均勻即可。
3、祕製麻椒油
麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克，將麻椒和花椒放入粉碎機裏打成粉末，鐵鍋燒熱倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉、
和白芝麻同時倒入炒鍋，開小火熬20分鐘左右，最後倒入瓷碗裏，祕製麻椒油就做好了。
4、 碗中輔料
（1）碗中輔料配方(100碗用量)：蒜泥1500克、雞精750克、香油500、味精250克、味之素20克、味先生3AAA粉20克，在一個容器內攪拌均勻。
（2）每碗加蒜泥香油30克，麻椒油10克，醋10克。此比例爲推薦，具體以客人口味要求。準備給客人上的時候，還可以應個人口味添加的小料，耗油2勺、芝麻醬2勺、花生醬2勺、白糖1勺。放在一起攪拌均勻，可適當添加，主要是增香的。另外，最後一定要在碗里加入兩勺底湯，一定要最後加，這樣才能燙出各種佐料的.香味。
麻辣燙調味料配方3
1、麻醬汁的調製
麻醬4000克、頂好花生醬1000克、蠔油500克、魚露300克、雀巢美極鮮味汁150克、李派林口急汁300克、生抽400克、料酒500克、鹽50克、味精200克，用涼開水攪開，盛入蘸碟，上面澆上韭菜花和粉碎好的腐乳，撒上炸好的乾貝茸。
2、麻辣燙蘸料的調製：
優質辣椒粉700克、自制麻椒粉150克攪勻，花生油2000克燒至四成熱後，衝入麻辣粉中待用；蒜泥500克加入味精100克、太太樂雞精200克攪勻，去皮花生碎2000克、香菜碎400克，按比例裝入蘸碟上桌後隨個人喜好加入適量的火鍋湯攪勻即可。
3、小米辣海鮮汁的調製：
香蔥根400克、香菜根400克、西芹根600克、幹蔥頭300克洗淨加清水4000克，燒開後轉小火熬30分鐘濾淨雜質得什菜水3000克。雀巢美極鮮味汁500克、味達美味極鮮醬油1300克、李錦記蒸魚豉油700克、味精200克、香油200克，攪勻，上桌時加去淨籽的小米辣椒圈。
注：小米辣的多少可根據各地的習慣添加。
4、折耳根蘸料味碟
折耳根碎25克、香菜末5克、蒜茸5克、涪陵榨菜10克、酥黃豆15克、紅綠小米椒各5克、食鹽5克、味精10克。上桌後加100克滾開的高湯即可蘸食。可以配河鮮火鍋。
5、茶油腐乳蘸料醬碟
用料：茶油25克，宏潭豆腐乳60塊，蒜泥、芹菜末各50克，熟雞蛋黃3只，糖15克，自制辣油10克，熟花生油35克，香油15克，鹽5克，雞粉15克，胡椒粉5克。
製作：1、腐乳打成泥，熟蛋黃打碎。
2、蒜泥、芹菜末放入碗內，把花生油、茶油、香油燒至五成熱，衝入碗中拌勻，再加腐乳泥、熟蛋黃泥，加調料拌勻即可。
特點：鹹香、微辣、色豔。
6、特妙蘸料醬碟
用料：柱侯醬200克，海鮮醬200克，花生醬100克，熟花生碎50克，鮮蛋黃2只，番茄沙司50克，沙茶醬50克，蒜蓉辣醬100克，糖100克，香蔥、姜、蒜、洋蔥米各50克，酒釀60克，熟花生油100克，香油50克，味精30克。
製作：花生醬加開水拌稀待用，把花生油燒熱，衝入放好蒜、姜、洋蔥、香蔥米的碗內，涼透後再把各種餘料加入碗中拌勻調開，最後加入鮮蛋黃，拌勻即可。
特點：味道奇妙，風味獨特。
7、鮮椒蘸料味碟
主料：鮮花椒皮400克，香蔥末200克，色拉油150克，香油300克，調味鹽50克（鹽和胡椒麪在淨鍋中一起炒香，市場有售），味精50克，藤椒油50克。
製作：
1、選用真空包裝的鮮花椒，用刀輕拍幾下，再用手搓一搓去花椒黑籽，將花椒皮用攪拌機加50克色拉油絞細待用。
2、鍋內放色拉油，小火燒至三成熱時，下入絞細的鮮花椒炒香，放調味鹽、味精調好味。
3、炒好的鮮花椒起鍋放涼後，加入香油、藤椒油調勻，客人點後加入香蔥末。
技術關鍵：
1、鮮花椒的黑籽一定要去淨，不然色不綠還略帶一股苦味。
2、蔥選顏色碧綠的小香蔥。
3、炒時油溫不宜太高，三成最佳，油溫高了容易發苦。
4、香油和藤椒油要後放，否則易跑味。
特點：麻而不苦，麻鮮，清香。
