怎樣在家醃雪裏紅鹹菜

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怎樣在家醃雪裏紅鹹菜，雪裏紅其實是是芥菜的一種，又稱雪菜、雪裏蕻或皺葉芥菜，醃菜雪裏紅是很方便的冰箱常備菜，不過雪裏紅究竟是什麼菜很多人都還不知道，那麼怎樣在家醃雪裏紅鹹菜？

怎樣在家醃雪裏紅鹹菜1

什麼是雪裏紅

雪裏紅其實是是芥菜的一種，又稱雪菜、雪裏蕻或皺葉芥菜;一般都會醃漬好再入菜，可用來炒肉、炒豆乾、燉豆腐或做成包子煎餅的餡料等。

因爲雪菜比較少見，平常在餐廳吃到的雪裏紅大多是用小芥菜醃漬而成;若想要自己醃漬，可以挑選十字花科的蔬菜，例如蘿蔔葉、油菜、小松菜或青江菜等蔬菜也能醃漬出類似的風味。試試看自己醃雪裏紅吧!做法非常簡單，還能依喜好調整鹹度，衛生又健康。

雪裏紅最早是使用「雪菜」醃漬，不過現在市面較少見。目前市售的雪裏紅多使用芥菜。

雪裏紅鹹菜這樣醃

製作步驟：

1.把蔬菜的`葉片和菜梗都沖洗乾淨，置於網架上瀝乾。如選用菜梗比較厚的蔬菜如青江菜，必須要刀背敲打莖部，使其破裂、滲出菜汁，比較容易醃入味!

2.青菜放入大盤子中，均勻地灑上粗鹽，用手輕輕搓揉讓鹽巴均勻沾附在上方，粗梗的部分可以多搓一下，靜置於盤中約15～20分鐘。

3.靜置一段時間後菜葉會開始出水，把水分擰乾，放入乾淨的保鮮袋中，再整個輕輕搓揉一下，不要太大力，維持葉片完整。

4.袋口密封，放入擺冰箱冷藏約2～3天，期間可以不時用手按摩、搓揉袋子，讓鹹度更均勻。

5.醃漬好的蔬菜會滲出很多水，把水倒掉，稍微沖洗一下，然後用力地擰乾，再切成末即可完成。一定要把水擰乾，用來熱炒的雪裏紅纔會香。

保存方式：

醃好的雪裏紅放置於保鮮盒內，或是裝進塑膠袋裏，封口處固定，放進冰箱冷藏可保存7天，隨時可以取出烹調食用。因爲做法簡單，建議一次不要做太多，吃完再醃即可。

怎樣在家醃雪裏紅鹹菜2

雪裏紅醃鹹了怎麼辦

雪裏紅要是醃的太鹹的話，可以在吃之前放在清水裏泡一兩分鐘即可，這樣可以有效的減少酸菜裏面的鹽分。要是想有跟好的效果可以稍稍的放一些鹽，不用擔心鹽水的效果會適得其反，鹽水的效果其實比清水要更加明顯。

雪裏紅醃鹹了怎麼吃

把雪裏紅放在水裏泡一會，等不那麼鹹了就可以拿出來做菜了。

1．清炒雪裏蕻

醃製後的`雪裏蕻5O0克，大蒜末30克。將雪裏蕻洗淨後擰乾水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裏蕻煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯幹，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便祕等病症。

2．雪裏蕻炒百合

雪裏蕻醃菜3O0克，鮮百合200克。將雪裏蕻洗淨後擰乾水，切極細，百合洗淨待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裏蕻煸炒，2～3分鐘後，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。

此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素後致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。

3．肉絲炒雪裏蕻

雪裏蕻醃菜3O0克，肉、小冬筍各100克。雪裏蕻洗淨切絲，入鍋中煸幹水後，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱後，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。

下雪裏蕻同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便祕、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。

4．雪菜湯

雪裏蕻300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪裏蕻洗淨，擰乾水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裏蕻，煸炒2～3分鐘後，倒入水豆腐，燒滾後，酌加精鹽，煮3—4分鐘後盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤豔麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病症，是水腫病人的食療佳品。

雪裏紅怎麼醃才能綠

把雪裏紅用鹽揉一揉，等雪裏紅裏面的水出來後一起裝進罈子裏醃製就行了。一週內爲翠綠色，以後會慢慢發黃，時間越長越黃，鹹菜味越濃。

趁初冬還沒有冷透，春不老的鮮葉正是最蓬勃的時候採下來，闢去外頭的老葉子，留下中間最嫩的，洗乾淨後搭在竹竿上曬五到六天的青，曬過的春不老再仔仔細細洗一遍，切成碎段。