鹹菜要怎麼醃製好吃，在現實生活中，鹹菜是我們常見的一種食物，很多人對於這樣醃製過的鹹菜都是非常喜愛的，那種味道令人難以忘懷，下面爲大家分享鹹菜要怎麼醃製好吃。
根據個人喜好選擇大葉或小葉芥菜進行醃製。
將芥菜曬成軟軟的，還帶有些許水分的'狀態。
將曬好的芥菜剁碎，放在容器裏面加鹽。
再將芥菜用手搓到很軟後，裝進沙袋裏，用重物壓一天。
把壓好的芥菜取出放在容器裏，加鹽再搓一次。
在儲物罐底部撒上一層淺淺的鹽。
放入芥菜碎，用力擠壓，每放一層擠壓一次。
芥菜到達罐子一半時再放一層鹽。
重複這些步驟直至罐子裝滿，倒掉多餘的水分。
再在最上面放上一層淺淺的鹽即可。
食材
黃瓜 10斤
辣椒 1斤
鹽 8兩
蒜 4兩
姜 3兩
醬油 7兩
方法/步驟
步驟一：將黃瓜、辣椒洗淨，控幹水分，進行切段。
步驟二：把辣椒、黃瓜拌在一起，撒上鹽，醃製12~24小時。
步驟三：醃好了，倒出水份，放進編織袋裏，用重物壓上，壓10個小時。
步驟四：將姜、蒜洗乾淨，切成小片。
步驟五：找來大容器，倒入黃瓜，加入姜、蒜、醬油攪拌均勻。
步驟六：倒入小罈子裏，密封入味，醃製2~3天，就可以食用了。
處理黃瓜
在衆多鹹菜中最常見的就是醃黃瓜，醃黃瓜配上一些香油吃起來非常好吃，今天我就給大家帶來了醃黃瓜的教程。
先把黃瓜用清水洗乾淨，然後用廚房用紙把表層的水擦乾，用菜刀把黃瓜切成四個長條，然後再用刀把黃瓜瓤切掉。
接着把黃瓜切成5釐米左右的段，然後把切好的黃瓜放入到乾淨的容器中，撒上適量的食鹽，用筷子攪拌均勻，覆蓋保鮮膜醃製半小時。
END
醃製過程
辣椒洗乾淨之後切成小段備用，大蒜扒皮洗淨之後切成小片，把醃製好的黃瓜取出，我們可以看到容積內已經被醃製出來了一些水。
接着取出一個大點的容器，這裏用的容器最好是醃鹹菜的罐子，或者是其他種類的罐子，然後把經過醃製的黃瓜和水一起倒入罐子中，接着在罐子中加入海鮮醬油，切好的蒜片兒和小米辣。
根據個人口味再撒上適量的白糖，用筷子翻動，把調料攪拌均勻，然後罐子封口放在陰涼處醃製。
醃製時間大約爲24個小時，在醃製的過程中要翻動一次，這樣能夠使醃製的黃瓜更加入味，美味的醃黃瓜就做好了。
