鹹菜怎麼炒好吃

鹹菜怎麼炒好吃？鹹菜是用不同的蔬菜醃製而成的一種下飯菜，很受大衆的喜歡，鹹菜的食用方法也有很多種，可以直接伴着稀飯吃，也可以炒菜吃，今天給大家講講鹹菜怎麼炒好吃。

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一、如何食用鹹菜呢

1、煎炒。

可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。

2、蒸或燉。

用雜骨、排骨燉鹹菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉，這是一道美味佳餚。做這道菜是一層鹹菜，一層三層肉，一直放到滿鉢爲止，然後放到鍋裏蒸，爛熟後起鍋。有了這道菜，你的食慾肯定大增。

3、清切。

鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗淨，切成小塊，製成冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。

二、怎麼防止吃鹹菜中毒

1、人工除毒。

醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

2、常吃解毒食品。

大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化爲亞硝胺，解除癌症危險。

如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；

茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

3、醃製時間2天以內或20天以上。

科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後纔可以食用。

三、正宗鹹菜的醃製方法

1、積酸菜最重要的工具就是瓦缸了，農貿市場買來的廣口瓦缸或瓷缸都可以用來積酸菜，用之前要完全洗淨，不能殘留油和水。另外，現在很多人使用塑料盒或塑料桶積酸菜，這樣做並不可取。

2、除了瓦缸，積酸菜時還需要用到一塊表面平滑的大鵝卵石。這樣的'鵝卵石，可以在河灘或湖邊找到。

3、冬天大白菜大量上市的季節最適合積酸菜。大白菜的品種非常豐富，除了青口白菜不適合用來積酸菜以外，其他品種的白菜都可以，尤其是比較疏鬆的品種更好。

4、這裏用到的調味料非常簡單，只需要準備花椒和日曬鹽，用量可以根據白菜量的多少而定。

5、酸菜之所以會產生酸味，那是因爲發酵的緣故，所以需要在白菜中加入一些原料，使其發酵。淘米水就是最好的發酵劑，事先準備好相當於瓦缸容積1/5的淘米水。

6、積酸菜要在幾個步驟上用到開水，所以燒好一大鍋開水是很重要的。

7、食材用刷子和洗滌靈仔細地將瓦缸裏面反覆洗刷乾淨，不能殘留一點點油膩。

8、燒開一鍋水，迅速倒入瓦缸中，用乾淨湯匙或長筷子攪拌，把瓦缸內壁全部用開水燙一遍，然後倒出水，把瓦缸晾乾。

9、選擇表面光滑的大塊鵝卵石，用刷子仔細刷洗乾淨，晾乾水分備用。

鹹菜怎麼炒好吃2

一、炒鹹菜做法

所需食材：鹹菜疙瘩，粉條，五花肉，蔥姜，八角，生抽，老抽，白糖，食用油。

做法：

1、先將鹹菜疙瘩切成絲，然後用清水淘洗幾遍，再浸泡一會，去除鹹味。

2、粉條提前用冷水泡軟，五花肉切成絲，香菜切成段，蔥薑切片。

3、炒鍋加水燒沸，放入鹹菜絲汆燙3—4分鐘，撈出控幹水分。

4、另起鍋燒熱，加入食用油，先放入八角炸香，再放入五花肉絲煸炒。

5、炒香後下入蔥薑片，喜歡吃辣的放點幹辣椒，然後加入生抽炒出醬香味。

6、下入鹹菜絲翻勻，再加入適量清水燒沸，再放入粉條，加少許老抽調色，少許白糖調味。

7、小火燒製5分鐘左右，至鹹菜絲微微發軟，開大火收汁，隨後下入香菜段，香油，翻勻即可出鍋。

二、炒鹹菜注意事項

1、如果您嫌麻煩，也可以直接買現成的鹹菜絲，吃起來口感差不多。

2、不管是用哪一種，一定要淘洗乾淨，去除鹹味。再就是焯水這1步很關鍵，切不可省略掉。

3、爆鍋的時候，一定要將肉絲和蔥姜，八角，徹底炒香，這樣吃起來纔夠味。

4、加水燒製時，加入的水量不要太多，差不多夠燒3—5分鐘的就可以。

5、調味時就不要再放鹽了，因爲鹹菜絲本身還有鹹味，又加入了生抽，所以就不要放鹽了。

三、鹹菜吃多了的害處

鹹菜吃多了可能會損傷腎功能，甚至增加患病的風險，所以不建議吃太多的鹹菜，營養均衡纔有助於身體健康。

1、損傷腎功能：鹹菜中的鹽分含量比較高，如果適量吃，能夠改善食慾不振的情況，但是吃過多的鹹菜，容易引起口渴，需要大量飲水。如果喝太多的水，可能會造成腎臟水鹽代謝負擔過重，嚴重時還有可能會引起腎臟疾病，對身體健康不利；

2、增加患病的風險：鹹菜種類比較多，主要用鹽和醬油等調味料醃製而成，醃製的過程中可能會產生亞硝酸鹽。如果吃過多的鹹菜，容易導致鹽分攝入過多，亞硝酸鹽攝入也會過多，可能會增加患病的風險，影響身體健康。

此外，鹹菜在醃製的過程中，蔬菜中的營養物質大量流失，已經不再有原來的營養價值。適當吃鹹菜有開胃的效果，但如果經常、大量、單一吃鹹菜，可能會出現營養不良的情況。

在日常生活中要做到合理飲食，可以多吃新鮮的水果、蔬菜，比如菠菜或者芹菜、胡蘿蔔，可以補充身體所需要的營養成分，有助於保持身體健康。