【導讀】：蓴菜爲什麼不能用鐵鍋炒？蓴菜怎麼做最好吃？蓴菜怎麼吃比較好呢？下面愛秀美小編就來跟大家分享一下蓴菜的做法大全，快學起來吧！
蓴菜外面透明的果膠還有單寧酸（好像是這個東西,具體明稱記不住了）,會與鐵離子發生化學反應變成黑色,僅影響視覺,不影響口味。
蓴菜買回來後，可以打一盆水將蓴菜放入水中進行保存。
蓴菜在選擇時，要選擇葉片有光澤而起顏色一般呈現爲翠綠色，一般淡黃或者帶有斑點的蓴菜就不宜在購買食用了。
蓴菜不僅因味道清香，營養豐富，富含膠質祕維生素而被人賞識;而且“蓴羹鱸膾”、“蓴鱸之思”的典故，早在《晉書》中就民出現，成爲表達思鄉之情的成語。蓴菜湯又寓意着深厚的思鄉、思國之情，故而近年來，一些國外歸來的僑胞、遠離家鄉的遊子，來到杭州，也常樂意點食這道名菜，寄託自己的情思。那麼，蓴菜怎麼吃？蓴菜怎麼做好吃？來看看下文的製作方法吧。
原料：西湖鮮蓴菜175克、精鹽2、5克、熟火腿(上方)25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、味精2、5克
做法：
1、將雞脯肉、火腿均切成6、5釐米長的絲。
2、鍋內放水500毫升，置旺火上燒沸，放入蓴菜，沸起後立即用漏勺撈出，瀝去水，盛入湯盤中。
3、把原汁清湯放入鍋內。加精鹽燒沸後加味精，澆在蓴菜上，再擺上雞絲、火腿絲，淋上熟豬油即成。
蓴菜吃起來不僅味道清香，營養也很豐富。它的嫩莖，嫩芽，卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質和其他成分。若以蓴菜與鯽魚一起調羹，除味道鮮美外，還有消氣止嘔，治熱疽，除瘡毒等作用。
