【導讀】：空心菜怎麼炒纔不會黑？如何炒空心菜保持嫩綠不變色？在炒空心菜的時候很容易出現變黑的情況，空心菜變黑還能吃嗎？下面一起來了解一下空心菜不變黑的做法。
空心菜是非常好吃的蔬菜，不過很多人會發現空心菜容易變黑，下面一起來了解一下空心菜變黑的原因。
1.炒菜時有油，放置一段時間後，因爲空心菜不吃油，所以表面附有油(地面上滴一滴油時間長了也會變黑)。
2.空心菜是綠葉的，炒完後將其水分逼出一部分，細胞脫水後葉綠素就很明顯，它其實是綠的，不過顏色過重加上第一個原因也就看成了黑色。
可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。撈出後，把水空幹，把菜晾乾。然後，待油熱溫時放入蔥和蒜(多點)熗鍋，此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時放鹽，馬上出鍋時放點味精，這樣顏色就不會變了。因爲空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以顏色不但不會變，而且還會很鮮豔呢。
原料：空心菜300g、雞蛋2顆、大肉100g
調料：
做菜：蔥一小段兒、料酒2茶匙、蒜5瓣、生抽1茶匙、花椒粉1/2茶匙、鹽1茶匙)
做湯：蔥一小段、胡椒粉1/4茶匙、鹽1茶匙、芝麻油1茶匙)
做法：
①空心菜杆葉分離，葉的部分放入鹽水浸泡，杆洗淨，切小丁；
②大肉洗淨，切丁備用，蔥蒜切末；
③鍋裏倒入油，油熱後，放入肉丁滑炒至變色，加入蔥蒜末，加花椒粉，料酒；
④再加入切好的空心菜翻炒1分鐘，鹽調味，即可出鍋；
⑤葉子鹽水浸泡半小時後取出，沖洗乾淨待用；
⑥另起鍋，加水，水開後，加入空心菜葉；
⑦雞蛋去殼，打蛋器將其攪拌均勻，待鍋裏的水再次沸騰後，倒入雞蛋液，待雞蛋液膨脹，快速用筷子攪拌，後轉小火，芝麻油、鹽、胡椒粉、蔥末、調味，即可出鍋。
