【導讀】：空心菜梗怎麼保持綠色？空心菜怎麼炒不會變黑？在炒空心菜的時候容易出現空心菜變黑的情況，下面介紹一下炒空心菜梗不變黑的做法。
炒空心菜經常會有變黑的情況產生，畢竟是綠色蔬菜，變色就不美觀了。想要炒空心菜保持嫩綠色的話，第一火要大，第二，鍋要熱，第三，炒菜時，油不能放太少，否則炒出來的菜就不好吃，等菜稍微有點變色，把火關了，用餘溫把菜炒熟，調味，就可以裝盤上桌。
綠葉菜最容易變色，是因爲其葉綠素豐富。炒時要縮短烹調時間，要急火快炒、快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，加速葉綠素分解。同時，也不要加醋等酸味的食物做配料。
空心菜好吃又養人，含有豐富的營養元素，但是空心菜的水分等營養元素流失的速度也是很快的，那麼我們應該如何保存空心菜，以減緩它的營養元素流失速度呢？如果想保存空心菜，就先不要急着把根摘取，而是保留根，然後放置於乾淨，乾燥，密封的容器內，或者裝進保鮮袋裏，封裝，置於冰箱或者其它乾燥，陰涼，避免陽光直射的地方。因爲空心菜不耐久放，如果放於潮溼的地方，容易受潮而變質，還會影響口感，所以應該密封起來，放置於冰箱或者其它乾燥，通風，陰涼，避免陽光直射的地方。
一般來說，空心菜不是
所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發疾病的食物。發物禁忌在飲食養生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下，發物也是食物，適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適，只是對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病纔會誘使發病。
