【導讀】：夏天空心菜是一種很受歡迎的蔬菜，但正因爲是空心的，所以很難保存，很容易爛。那夏季空心菜怎麼保鮮呢？夏季空心菜怎麼洗？洗完之後如何保存才最好？
如果想保存空心菜，就先不要急着把根摘取，而是保留根，然後放置於乾淨，乾燥，密封的容器內，或者裝進保鮮袋裏，封裝，置於冰箱或者其它乾燥，陰涼，避免陽光直射的地方。因爲空心菜不耐久放，如果放於潮溼的地方，容易受潮而變質，還會影響口感，所以應該密封起來，放置於冰箱或者其它乾燥，通風，陰涼，避免陽光直射的地方。
空心菜保存時，如果外表溼溼的，應先攤開生活常識晾乾後再用牛皮紙包起來，然後放進冰箱冷藏。注意，因爲空心菜不易保存，建議在1-2天內食用完;另外，空心菜保鮮後因爲容易失水看起來疲軟萎縮，料理前可先泡於水中半小時，即可恢復鮮綠質感。
空心菜怎麼挑選
以葉子寬大新鮮、無黃斑、色綠，莖部不太長、柔嫩者爲佳。而且應買梗比較細小的，吃起來嫩一些的。
買時，要聞一下，如果氣味太重，大多是剛噴藥就上市不久的，不宜購買。
1、鹽水浸泡:一般蔬菜先用清水沖洗3-6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水沖洗，以清除殘留農藥。
2、鹼洗:先在水中放入一些鹼粉、碳酸鈉，攪勻後再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替，但要延長浸泡時間到15分鐘左右。
3、用開水燙:在做青椒、菜花、豆角、芹菜時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90%的殘留農藥。
4、用淘米水洗:淘米水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。把蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水洗乾淨，就能使殘留的農藥成分減少。
空心菜烹飪技巧
1、空心菜的葉子和梗炒的時候需要的火候不同，所以摘的時候分開，炒的時候也要先炒不易熟的梗。
2、事先把腐乳汁調好，炒青菜時要急火快炒，看準火候倒入腐乳汁使空心菜入味。腐乳汁本身有鹹度，只需調入少量鹽即可。
