【導讀】：蓴菜被成爲水中人蔘，是一種食用價值很高的蔬菜，外形酷似荷葉，那蓴菜怎麼吃呢？蓴菜多少錢一斤？蓴菜怎麼做最好看？想要吃上這道菜，下面這些內容你一定要看看。
不是，蓴菜是一種嫩綠的、像浮萍一樣的植物，從水中撈出一根，上面還有晶瑩剔透的粘液。它就是被譽爲“水中人蔘、植物胎盤”的蓴菜。
“蓴菜營養豐富，富含膠質蛋白、多種維生素和礦物質，還有抗癌抗輻射作用，在古代只有皇帝和達官貴人才有機會享用。野生蓴菜是國家一級保護植物。
蓴菜價值雖高，但它對環境要求極其嚴苛，只能在空氣和水源均未受到污染的環境下才能生長。目前，全球只有石柱、杭州、日本等少數地方有栽培。
近年來，石柱蓴菜“田坎價”一路飆升，從2013年的2.2—2.5元/斤一路上漲到今年均價5.6元/斤，畝產成功突破1萬元。
因爲有一層粘液，很多人表示噁心，即使想吃也不知道該怎麼洗。
1、可以用鹼洗。
先在水中放上一小撮鹼粉、碳酸鈉，攪勻後再放入蓴菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。
2、可以淡鹽水浸泡。
一般蓴菜先用清水至少衝洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。
3、可以用淘米水洗。
淘米水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗乾淨，就能使蓴菜殘留的農藥成分減少。
4、可以用日照消毒。
陽光照射蔬菜會使蓴菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蓴菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的蓴菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農藥平均消失率爲5%。
因爲蓴菜被切碎後，它與水的直接接觸面積增大了很多倍，會使蓴菜中的水溶性維生素如維生素B、維生素C、礦物質以及一些能溶於水的糖類溶於水中而流失，大大降低了蓴菜的營養價值。同時，切碎後的蓴菜也增大了被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隱患。因此蓴菜不能先切後洗，而應該先洗後切。
西湖蓴菜湯又稱雞火蓴菜湯。西湖蓴菜湯是浙江省杭州地區漢族傳統風味名菜，屬於浙菜系。選用西湖蓴菜作原料，味道鮮美，別具特色。用蓴菜作料製成的“西湖蓴菜湯”，蓴菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮豔，滑嫩清香，湯純味美，是浙江杭州地區漢族傳統名菜。
做法：
原料配料
西湖鮮蓴菜175克、熟火腿(上方)25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、
調料選用
精鹽2.5克、味精2.5克
製作步驟
1、將雞脯肉(熟)、熟火腿均切成6釐米長的絲;
2、將炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入蓴菜;
3、沸後立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中;
4、把高湯和鹽、味精一起放入炒鍋內燒沸;
5、澆在蓴菜上，再擺上熟雞脯絲，熟火腿絲，淋上熟雞油即可。
