【導讀】：開水白菜聽起來好像很簡單的樣子，開水白菜成爲國宴上的一味佳餚。那麼開水白菜多少錢一份？開水白菜爲什麼那麼貴？下面就跟着秀美小編一起來看看吧！
普通飯店沒有，只有頂級豪華飯店纔有，一般是招待主席，總統的頂級川菜，真正會做的寥寥可數，所以有錢也難吃到正宗的開水白菜，某某飯店標價398，還要提前預定才行。
“開水白菜”由川菜大師帶到北京，成爲國宴上的一味佳餚。據說當年周總理宴請外賓，筵席中就有“開水白菜”，因此菜看上去只有一道清水浮着幾棵白菜而備受冷落。在周總理盛邀之下，賓客才勉強用了點湯，誰知一嘗之下竟一發而不可收，狼吞虎嚥。
爲何白水煮白菜竟然可以這般美味？“開水白菜”成菜如清水泡着幾棵白菜心，不見一星油花，但吃在嘴裏，卻清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，柔美化渣，不似珍餚，勝似珍餚，是巧用清湯的一款高級清湯菜。
“開水白菜”的奧妙與精華就在看似開水的清湯上。此菜之湯，是將老母雞、老母鴨、雲南宣威火腿上的蹄子、排骨、乾貝等鮮貨分別入沸水鍋中，除清血水和雜質撈出再洗淨，一起放入湯鍋內，加入足量清水、姜、蔥，加料酒，改用小火保持微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味。將淨雞脯肉打成茸，用涼的鮮湯把肉茸攪成豆漿狀，倒入燒開的鮮湯中，這時鮮湯會出現奇妙的景觀，湯中的雜質爭先恐後地吸附在肉茸上。10分鐘左右將球狀物撈起，棄而不用。如此反覆2-3次，直到把湯“清”得如開水般透澈。精選東北大白菜心，雕成一朵潔白無瑕的蓮花，細細烹飪後，菜鮮、湯鮮、色鮮、味鮮，色、香、味皆堪稱絕美。
1、選好做湯的雞，剖後洗淨，入滾水裏翻焯，然後另放進滾沸的清水裏，改爲文火，再加入制過的鮑魚片、白菇絲等增鮮的配料煨燉。爲了使湯汁清亮，滋味鮮美，需得用裏脊肉、雞脯肉剁茸，還得先後兩次掃湯，“吊”湯完畢後，湯纔算是熬成。
2、一棵上好白菜，只留心子裏葉白莖嫩、拳頭大小的一棵，先在調好的湯裏把菜根部分浸泡一下，讓外面的菜莖軟化，然後輕輕剝開四五片，根部不能斷開，如睡蓮初開，平放於網漏之上，然後用大勺將溫燙的上湯，反覆澆淋到白菜上，直到最外一層的菜莖，用手一觸，完全熟軟。湯菜盛入碗中，即成。宛若一朵盛開的睡蓮，吐露芬芳。
