青菜怎麼醃製鹹菜

青菜怎麼醃製鹹菜，鹹菜其實可以說是我國的一種飲食文化。不同的地方和民族都有屬於自己當地的小鹹菜。鹹菜的醃製方法有很多，不同種類的一些鹹菜，用的材料也是不一樣的`，以下分享青菜怎麼醃製鹹菜。

青菜怎麼醃製鹹菜1

1、將青菜清洗乾淨瀝乾水，放在太陽底下晾乾。

2、用鹽把青菜塗抹均勻，放在一個大容器內蓋好，醃漬隔夜。

3、準備一個深容器，將醃製過的青菜轉移到容器內，注入洗米水。

4、進行封口，用重物壓着，放置陰涼處，等待10~14天青菜變酸變黃即成。

青菜的醃製方法有很多，且方法很簡單。一般用青菜醃製成鹹菜都用洗米水，或者用粘米粉水。至於放入多少洗米水，只要淹沒過青菜就行。醃漬鹹菜需要用重物壓着，這樣青菜才能醃漬得透徹。

醃製鹹菜需要一個較大的容器，如果家裏沒有的話，可以購買一個。在放入青菜之前，一定要保證容器內無水無油，若有髒東西，醃製出來的鹹菜會受到影響。

醃製過程中，要注意容器內的水位，如果水量增多，可以用勺子舀出一些防止外溢。醃製好的鹹菜，在食用之前最好清洗一下再吃，若醃製出來的鹹菜出現變質、變味現象，就不要繼續吃了，可能是因爲醃製過程中，其中有一個步驟做錯了，重新醃製即可。

青菜怎麼醃製鹹菜2

捲心菜洗淨切碎。

處理好的捲心菜晾曬一兩天（天氣好就一天，天氣不好就兩天）原則是捲心菜明顯蔫了就可以了，如圖是這幾天低溫晾曬了兩天的樣子。

然後用食鹽拌勻，鹽的量按照你平時燒菜的量多一點就可以了，注意捲心菜的量，不要醃兩個捲心菜卻只加平時炒一個捲心菜的鹽量，那樣肯定是不夠的，注意，要比燒菜的鹽量再多一點點哦！然後塞入瓶中，切記，一定要儘量壓嚴實，壓的越緊越好，如圖沒有裝滿一瓶也沒關係的，但一定要壓很緊很緊哦。

然後醃製最起碼十天以上，醃的時間越緊就越酸越香，成品用點五花肉炒炒就很香很香了！

青菜怎麼醃製鹹菜3

糖蒜的醃製方法：

準備鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多。

泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裏泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。

醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。

糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成爲白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

芥菜的醃製方法：

1、九頭芥菜，洗淨後，晾乾，然後放太陽底下曬一天，至有點乾乾的。

2 、乾乾的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃（堆黃的芥菜醃製好以後更鮮）。

3、芥菜堆黃後，切短，放容器中。加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽。

4、用手搓揉，至出水，放入容器中，用手壓實。

5、壓實後的芥菜上面壓上重物。這樣過上兩至三個星期，就可以吃了。