大青菜醃製成鹹菜的方式，在生活中有很多人都喜歡吃鹹菜，醃製的鹹菜是非常入味並且很下飯的，很多人都會想要自己在家用大青菜來醃製，下面分享大青菜醃製成鹹菜的方式
大青菜醃製成鹹菜的方式1
1、將青菜清洗乾淨瀝乾水，放在太陽底下晾乾。
2、用鹽把青菜塗抹均勻，放在一個大容器內蓋好，醃漬隔夜。
3、準備一個深容器，將醃製過的青菜轉移到容器內，注入洗米水。
4、進行封口，用重物壓着，放置陰涼處，等待10~14天青菜變酸變黃即成。
青菜的醃製方法有很多，且方法很簡單。一般用青菜醃製成鹹菜都用洗米水，或者用粘米粉水。至於放入多少洗米水，只要淹沒過青菜就行。醃漬鹹菜需要用重物壓着，這樣青菜才能醃漬得透徹。
醃製鹹菜需要一個較大的容器，如果家裏沒有的話，可以購買一個。在放入青菜之前，一定要保證容器內無水無油，若有髒東西，醃製出來的鹹菜會受到影響。
醃製過程中，要注意容器內的水位，如果水量增多，可以用勺子舀出一些防止外溢。醃製好的鹹菜，在食用之前最好清洗一下再吃，若醃製出來的鹹菜出現變質、變味現象，就不要繼續吃了，可能是因爲醃製過程中，其中有一個步驟做錯了，重新醃製即可。
大青菜醃製成鹹菜的方式2
一、青菜鹹菜的醃製方法：
1、將青菜洗淨，有些水分過多的青菜需要先蔫一蔫，比如黃瓜、白菜；還有些青菜需要開水抄一抄，比如芹菜；
2、直接放入適量的鹽和清水，根據個人胃口還可以加一些調味料，比如糖、醋、味精等；
4、密封醃製，短則幾天；多則半個月；
5、食用。
二、各種蔬菜的醃製
1、辣椒黃瓜小鹹菜
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
製法：將菜洗淨，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾乾備用。
花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、鹹。
2、醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行醃製好、黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
大青菜醃製成鹹菜的.方式3
怎樣醃製辣椒鹹菜
1、怎樣醃製辣椒鹹菜
醃製辣椒鹹菜是一種有辣椒又有菜的一種醃製食物，吃起來是特別的可口，不過你一定要好好學習一下怎樣醃製辣椒鹹菜才行，要不然你是做不出這些美味可口的醃製辣椒鹹菜來的。
2、醃製辣椒鹹菜的材料準備
需要純正的醬油5斤，也可以選擇的是散裝的，可以到一些醬菜店購買，鹽半斤，其它的配料有生薑、大蒜、大蔥適量，高度白酒適量，花椒、茴香少量。同時也需要少量的食用油，，鮮辣椒6斤。
3、醃製辣椒鹹菜的做法
先把辣椒摘好，選擇一些完好無傷的辣椒，再清洗乾淨，再瀝乾水分一般要放上半天才會幹，再把辣椒切成一釐米見長的小塊，再把把醬油煮沸再涼涼，用油把花椒、茴香、生薑、大蒜等配料放進鍋裏炒出香味來，放涼，再加上適量的醬油，再把辣椒和白酒放進去，再攪攔，要把醬油浸過辣椒才行。再把蓋子給蓋好，這樣就可以起到密封的作用，過了幾天後就可以吃上這壇可口的醃製辣椒鹹菜了。
四川泡姜泡辣椒的做法大全
1、四川泡姜泡辣椒在做的時候，一定要準備一個乾淨的泡菜罈子。可以先把泡菜罈子的蓋打開晾晾，然後再把裏面認真消毒烘乾水分。準備適量的小米辣椒和新鮮的嫩姜，還要準備適量純淨水，除此以外要準備八角桂皮香葉和花椒等香料，在準備適量的泡菜鹽，最後準備適量冰糖。
2、準備好的小米辣椒要去掉它的蒂再把它放到清水中反覆清洗，最好用淡鹽水浸泡幾小時，取出以後控幹表面水分。準備好的新鮮嫩姜，也要去掉紅色的部分，把它掰成塊再用清水反覆沖洗乾淨，洗好以後晾乾備用。
3、一個乾淨的無油污水的鍋裏面，放入準備好的泡菜鹽，開火炒制一會兒，然後再放入準備好的花椒八角桂皮，香葉等香料，繼續炒至二分鐘加入，準備好的純淨水，放入冰糖加熱煮開，再煮5分鐘左右，這時能聞到濃郁的香味。
4、把煮好以後的泡菜水降溫，再把它倒入的泡菜罈子中，然後把處理好的新鮮嫩姜和小米椒全部放入的泡菜罈子中，要讓泡菜水，把小米椒和嫩姜全部浸沒，把罈子密封好，十幾天以後裏面的辣椒和姜就能泡好，取出以後可以直接吃，不論是配粥還是下飯都特別好。
