榨菜怎麼醃製

榨菜怎麼醃製？榨菜是人們最常吃的鹹菜，可以用來下飯，也可以用來炒菜，有很多種吃法。不過不少人覺得外面的榨菜不太安全，想自己醃製，卻不知道方法。下面告訴大家榨菜怎麼醃製。

榨菜怎麼醃製1

1、三榨三醃

榨菜之所以被稱爲榨菜，就是因爲它需要經過一個壓榨的過程，並且正宗的榨菜是需要三次醃製，三次壓榨的，具體做法是將新鮮的榨菜頭清潔乾淨之後，切掉根系，然後在太陽好的情況下曝曬2—3天，這其實是脫水的過程，一般生產商會將其用儀器進行壓榨去水分，曬完之後再次清洗，之後將榨菜頭切成條狀或者片狀都可以，切好之後裝入密封容器中，加入適量的食鹽攪拌均勻後醃製4—5天，醃製好之後曬乾用手或者用儀器進行壓榨，然後再醃製3天左右後再曬再壓榨，至此，三榨三醃就完成了。

2、裝罐密封

壓榨醃製好之後，就只剩下最後的程序，那就是將曬乾壓榨好的榨菜頭放入可密封的容器中，然後加入幾種香料如茴香、乾紅辣椒、甘草、砂仁、肉桂等以及白酒和鹽攪拌均勻，然後蓋上幾層保鮮膜後用蓋子密封，放在乾燥、通風、陰涼的地方醃製3—5天左右即可食用，當然，也可以多醃製幾天，更入味，更好吃。

3、注意事項

醃製的時候食鹽的用量要非常注意，一不小心就會醃製的太鹹，或者太淡，因此每100斤榨菜頭總共加入2斤食鹽就可以了，因爲醃製三次，所以要分三次加，不要一次就全部都加進去，這樣壓榨的時候，會隨着水分流失掉，這樣就會影響醃製的.味道，另外壓榨是爲了讓榨菜軟化，更脆嫩，所以這個步驟不可以缺少，最後密封的時候一定要封好，否則很難醃製好。

榨菜怎麼醃製2

一、榨菜簡單醃製方法一

1、大家想自己醃製新鮮榨菜時，可以準備一個榨菜，和一些辣椒以及適量的鹽和少量的白酒。

2、把榨菜洗淨以後切成小塊，放在盆中加入食用鹽進行醃製，過幾個小時以後把醃出的水分去掉，然後再用手用力擠一下，把裏面的水最大可能擠出。

3、把榨菜處理好以後放入白糖和辣椒，再放入少量的鹽加入適量的涼白開，倒入少量的白酒，調勻以後密封起來醃製就行，兩三天以後榨菜就能變黃，這時就可以取出食用了。

二、榨菜簡單醃製方法二

1、榨菜要想醃的快可以切成細絲醃製，需要準備新鮮的榨菜和蒜末以及蔥段等材料，另外還要有蠔油和雞精以及香油等調味料，最好還能有一些彩椒絲。

2、把準備好的榨菜切成細絲以後用開水焯一下，去掉水分，然後把準備好的調味料和其他材料全放進去，調勻以後加入香油提味，，醃製半小時以後就能食用。

三、醃製榨菜絲的材料

醃製榨菜絲需要準備新鮮的菜頭一千克，食用鹽五十克，辣椒粉和花椒粉各適量，再準備少量的老抽和白酒以及白醋。

四、自制榨菜絲的醃製方法

1、把準備好的菜頭分成小塊用清水洗淨再浸泡十五分鐘，取出以後切成細絲狀，再加食用鹽醃製，醃製時最好上面壓個重物，這樣能讓榨菜中的水分快速醃出。

2、醃好的榨菜絲取出以後放在陽光下曬制，曬到半乾以後才能收起，再把準備好的花椒粉和辣椒粉以及醋與老抽還有白酒全部放入到榨菜絲中調勻以後醃製。

3、把調勻以後的榨菜絲放到保鮮盒中，密封，入冰箱冷藏，五天以後榨菜就能入味，想吃時取出適量加香油調味以後就能食用。

4、醃好的榨菜絲不但可以直接食用，還可以炒制以後再吃，炒制時加入少量的豆豉，會讓它的味道更加誘人。