怎樣醃製青菜鹹菜，醃製鹹菜是一種中國飲食文化。因爲不同的地域，方法也不同，有的地方用白菜，有的地方用芥菜，有的地方用蘿蔔等等。下面一起來看看怎樣醃製青菜鹹菜？
怎樣醃製青菜鹹菜1
糖蒜的醃製方法：
準備鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多。
泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裏泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。
醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。
待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成爲白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
芥菜的醃製方法：
九頭芥菜，洗淨後，晾乾，然後放太陽底下曬一天，至有點乾乾的'。
乾乾的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃（堆黃的芥菜醃製好以後更鮮）。
芥菜堆黃後，切短，放容器中。加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽。
用手搓揉，至出水，放入容器中，用手壓實。
壓實後的芥菜上面壓上重物。這樣過上兩至三個星期，就可以吃了。
青菜怎麼醃製好吃
1、青菜雖然誰吃最好吃，在做的時候需要準備300顆新鮮青菜和100克新鮮毛豆，另外還要準備一張百葉和一個胡蘿蔔以及適量的木耳，要準備鹽糖，雞精和醬油以及麻油等調味料。
2、準備好到新鮮青菜洗淨控幹水分後切成碎末加食用鹽，醃製兩小時，醃好以後取出擠掉裏面的水分，再把準備好的百葉和胡蘿蔔全部洗淨，切成細絲木耳，提前泡發後也切成絲狀。
3、在炒鍋中放少量食用油加入準備好的新鮮毛豆炒制，再放入胡蘿蔔和醃好的青菜以及百葉與木耳等食材快速翻炒，等毛豆熟透以後，再放入準備好的醬油和食用鹽以及糖和雞精等調味料快速炒勻，這時美味的醃青菜也就做好可以食用了。
怎樣醃製青菜鹹菜2
重慶青菜頭的醃製方法
1、重慶青菜頭的醃製原料
平時醃製重慶青菜頭時需要準備適量的新鮮青菜頭和鹽以及辣椒與香料還有白糖，香料可以八角、花椒與小茴香以及香葉等。
2、青菜頭的選擇
醃製重慶青菜頭原料的選擇很重要，大家一定要選擇個頭大小適中而且脆綿適度和水分適量，而且味道清香的青菜頭，不能選擇那些個頭偏大或者偏小以及味道發苦的青菜頭。
3、脫水
脫水是醃製青菜頭的重要一步，大家可以把新鮮的青菜頭去掉外皮和裏面的筋，然後把它們串起來放在通風的地方脫水，等青菜頭失去水分以後變得發軟以後才能收起來。
4、裝壇醃製
把脫水以後的青菜頭放入到罈子中加鹽醃製，醃製二十天以後取出，再加入準備好的香料包和清水以及適量白酒和白糖一起醃製，大約十五天以後就能醃好，醃好以後可以隨時取出食用，不過大家一定要記得醃製青菜頭和取食青菜頭時一定不能讓它與油接觸，不然容易發生變質。
怎樣醃製青菜鹹菜3
幾種醃製鹹菜的方法
第1種就是酸白菜，首先我們先準備白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1千克，先將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾之後放入壇中，再加入調料拌勻，醃製約兩天左右就可以食用了。
第2種就是香辣白菜，首先我們先準備材料，大白菜5000克，精鹽50克，白糖500克，醋150克，香油100克，幹辣椒100克，蔥白50克，姜50克，它的製作方法就是先將大白菜的老幫根去掉洗乾淨，然後再改刀，切成兩半。
切成1.5釐米寬的條，把切好的白菜放入盆內撒上鹽醃2~3個小時，再將白菜中的水分擠掉擺入盆內，再將幹辣椒，蔥白，生薑分別都切成細絲，去火倒入香油燒熱，投入辣椒炸出辣香味，放入蔥姜炒出香味，再倒入醋糖，晾涼之後再把晾好的汁澆在白菜上，醃5個小時左右就可以吃了。
第3種就是醬八寶菜，首先我們先準備黃瓜1000克，還有豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上是原料，應先行醃製，好黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克，將以上的原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，然後用水泡出部分鹹味，撈出晾乾放入缸內，缸中再放入黃醬和糖色醬油。
每天攪拌一次，5~7天后就可以了，主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5~8天左右，缸中的調料應該淹沒原料，如果不足的話可以加涼開水。
第4種就是醬黃瓜，首先我們先準備鮮黃瓜5千克，粗鹽400克甜麪醬，700克，先將黃瓜清洗乾淨瀝乾水分，再切成兩條，也可不切開，然後再加粗鹽拌勻之後壓實，面上用乾淨的大石塊壓住，醃製4天左右，就可以將黃瓜撈出，瀝乾水分就可以食用了。
第5種就是醬辣黃瓜，首先我們先準備醃黃瓜8000克，幹辣椒80克，白糖30克，麪醬4000克，先將醃黃瓜用清水清洗一下，然後切成三釐米厚的方形塊，用水浸泡一小時，中間換兩次水，撈出烘乾水分。
裝進布袋裏，投入麪醬中浸泡，每天翻動2~3次，然後再醬制6到7天后，再開袋倒出黃瓜片，控幹鹹汁，拌入幹辣椒絲和白糖，三天後黃瓜片表皮幹亮即可，要注意袋子內外的清潔，特別是袋子表面不可沾上污物帶入缸內，再將黃瓜片拌入，辣椒和白糖時一定要注意拌勻，如果不勻的話，菜的味道就就不會很好，影響質量，成品菜色澤淺紅，甜辣可口。
