醃製大青菜是東北的特色，青菜吃不完的時候就會將其醃製，這樣便可以需要的時候再吃，既美味又不浪費，那麼怎麼醃製大青菜呢，有什麼講究和需要注意的地方，下面一起看看這篇文章介紹吧。
醃製大青菜做法1
大青菜怎麼醃製
1、青菜可以在曬乾以後再醃製，那樣演出的青菜特別有嚼頭，而且保存時間特別長。在醃製時需要準備適量的青菜和足量的食用鹽，把青菜去掉枯葉和老葉以後直接放在盆中，然後加入準備好的食鹽，用力來回揉搓。
2、加鹽以後的`青菜在醃製過程中會出現大量的水分，在它醃好以後要把這些水分直接倒掉。
然後把醃好的青菜放到陽光下晾曬，晾曬到八成乾的時候，把它們收集起來切成段狀，再加入辣椒，紅糖，芭蕉和生抽等多種調味料調勻，放到乾淨的罈子中長期醃製，想吃時隨時取出食用，也可以用醃好的青菜做扣肉或者其他菜品，做好以後滋味特別誘人。
我們當地做最簡單的方法，把青菜洗乾淨，準備一盆淘米水，底上渾濁的不要，燒開後把青菜放下去，燙一分鐘。撈出放涼，等燙菜水也涼後。準備一個乾淨無油的罈子，把青菜放到裏面，壓緊把燙菜水倒進去，密封三到五天後就變成酸菜了。
這樣做酸菜無添加，用來炒肉，下飯，拌麪都非常爽口，健康。。
注意：全程不要沾油，菜如果漂浮在表面可用個重物壓一下，讓菜都泡在水裏。
醃製大青菜做法2
醃製青菜也就是所謂的東北酸菜，以下是東北農村傳統的醃製方法
工具/原料
鹽 水 白菜
缸 大石頭
方法/步驟
把白菜根切除，對於葉子腐爛部分去除掉，白菜用清水清洗乾淨。
把缸倒入適量水，水裏放入適量的鹽，讓鹽溶化在水中。
把洗淨的白菜放進缸裏，白菜高度要高於缸口，然後把大石頭壓在白菜上。
這樣經過10-15天，白菜醃製成爲金黃色就可以食用了。
另外醃製的季節選擇在深秋或冬天，夏天不宜醃製。
醃製大青菜做法3
1、醃製青菜需要先將青菜洗淨後晾曬，然後加入鹽均勻塗抹，
2、再加入一些糖、辣椒調味，倒入清水和適量澱粉，然後密封后放在陰涼處醃製20-30天即可。
3、醃製青菜一般環境的溫度越低，醃製時間越久，醃製的鹹菜味道更加純正，口感更獨特。
醃青菜的做法
青菜收回來後去除頭部和枯葉，洗乾淨，在太陽下晾曬，直到這種程度，蔫巴巴
青菜放盆裏加鹽，用鹽不停地搓，直到出水
分開裝保鮮袋裏，可以放冰箱冷藏或者速凍，速凍能存放挺久的
直接放油爆炒 放點糖和雞精就好了，可以放蒜末和辣椒，炒出來更好吃
醃製大青菜做法4
青菜怎麼醃製好吃 青菜的醃製方法教程
青菜也就是平時人們所說的小白菜，它是日常生活中最常見的綠色蔬菜，人們喜歡把它炒着吃，也會把它做湯喝，其實青菜還可以醃着吃，而且咽喉以後的青菜保存時間比較長，適合人們在冬天青菜較少的時候吃。
青菜怎麼醃製好吃
1、青菜雖然誰吃最好吃，在做的時候需要準備300顆新鮮青菜和100克新鮮毛豆，另外還要準備一張百葉和一個胡蘿蔔以及適量的木耳，要準備鹽糖，雞精和醬油以及麻油等調味料。
2、準備好到新鮮青菜洗淨控幹水分後切成碎末加食用鹽，醃製兩小時，醃好以後取出擠掉裏面的水分，再把準備好的百葉和胡蘿蔔全部洗淨，切成細絲木耳，提前泡發後也切成絲狀。
3、在炒鍋中放少量食用油加入準備好的新鮮毛豆炒制，再放入胡蘿蔔和醃好的青菜以及百葉與木耳等食材快速翻炒，等毛豆熟透以後，再放入準備好的醬油和食用鹽以及糖和雞精等調味料快速炒勻，這時美味的醃青菜也就做好可以食用了。
青菜的醃製
加鹽以後的青菜在醃製過程中會出現大量的水分，在它醃好以後要把這些水分直接倒掉，然後把醃好的青菜放到陽光下晾曬，晾曬到八成乾的時候，把它們收集起來切成段狀。再加入辣椒，紅糖，芭蕉和生抽等多種調味料調勻，放到乾淨的罈子中長期醃製，想吃時隨時取出食用，也可以用醃好的青菜做扣肉或者其他菜品，做好以後滋味特別誘人。
