自制薰魚的醃製方法，我們要知道薰魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，是屬於地方特色菜，在魚的選擇上最好是選擇草魚，鰱魚太腥，鯽魚太小肉不夠多。以下是自制薰魚的醃製方法。
自制薰魚的醃製方法1
一、怎麼做薰魚：進階
食材準備
八角，桂皮，香葉，陳皮
辣椒幹，冰糖，老抽，生抽，老滷汁
馬鮫魚
1、鍋中放入老滷汁，加入清水，然後放入所有香料;2、同時加入冰糖，老抽，生抽等調料，煮開後冷藏;3、馬鮫魚洗淨後吸乾水，放入平底鍋中，小火煎至兩面金黃;4、然後趁熱放入冷藏好的滷汁中，浸泡一天即可。
二、怎麼做薰魚：達人
怎樣做薰魚
食材準備
草魚約4斤，蔥適量，蒜適量，姜適量，食鹽，白糖適量，雞精，生抽，老抽，料酒，花椒1小把，香葉3片，桂皮1小塊，八角3大顆，丁香2個，茴香籽適量，草果1個，色拉油少許水，3大碗。
方法步驟
1、草魚洗淨用刀切成一釐米左右厚的魚塊用廚房紙擦乾水分;
2、將魚塊放如大的容器中，放入薑片、蔥段，加兩湯匙料酒，三大湯匙生抽均勻，冷藏至少4小時;
3、將醃製好的魚塊中的蔥姜挑出，不沾鍋中倒入色拉油，油七成熱時放入魚塊炸制，魚肉發緊變白即換中小火炸制;
4、將魚塊翻一次面繼續炸制兩面焦黃，撈出冷涼，將蔥姜洗淨，切大片，蒜拍扁待用;
5、將花椒一小把，大料3大顆，香葉3片，丁香2個，小茴香適量，桂皮一小塊，草果1個準備好，洗淨放入調料盒;
6、鍋內放少許油，加入蔥薑蒜爆香，然後加入開水三大碗，加生抽、老抽適量，加糖、加雞精、調料盒，大火煮開;
7、小火煮半小時以上，然後倒入大的容器中，待涼，接着將魚塊放入滷汁中醃製1個小時即可。
小貼士
炸魚的時候不要輕易翻動，魚塊易散。
三、怎樣做薰魚：基礎
食材準備
青魚，蔥姜適量，老抽，料酒，糖，油適量。
方法步驟
1、將青魚切成厚片，撒上鹽醃一晚上;
2、燒熱油鍋，放入青魚片，中小火煎至兩面金黃;
3、然後翻面煎好，分次煎好，鍋中少許油，放入姜蔥末煸香;
4、然後加入老抽，料酒，糖，倒入青魚收幹即可
自制薰魚的醃製方法2
怎樣做薰魚好吃
食材
草魚尾一條、姜1小塊、大蒜1個、蔥適量、茴香3個、桂皮1塊、香葉3片、草果1個、紅糖150克、生抽、老抽、老酒、植物油適量
做法
1、首先準備好所有調料，草魚用切魚刀切成厚片，放入碗中，加入生薑、大蒜，鹽和料酒，醃製兩小時，然後將魚片攤開放置，晾乾水分備用即可；
2、然後在炒鍋中倒入植物油，放上瀝油架，開中火加熱至產生小泡時,將晾乾的魚片放入油鍋炸，炸至表面稍黃，撈出放在瀝油架上即可；
3、接着把鍋預熱，加入適量植物油，放入薑片、大蒜、茴香、桂皮、草果、香葉等爆香，將炸好的魚片全部放入鍋中，加入黃酒、生抽、老抽；
4、最後再加入150克紅糖，開中火熬煮，燉20分鐘左右，再熬至湯汁收幹即可出鍋啦！
外觀呈琥珀色，滋味醇厚，入口軟綿緊密，香脆鮮甜的蘇式薰魚就做好了，還不趕快嚐嚐！
小提示
1、這種方法一般是用草魚和鯉魚來做，您也可以用其它的肉多的魚，比如龍利魚，昌魚，羅非等都可以；
2、滷汁要突出甜的味道，我這個糖量感覺是一般，如果您喜歡更甜的一點的就多放點冰糖，鹽肯定是不用放了，滷汁熬完後會變得相對粘稠，鹹味足夠了，再說魚還提前醃過；
3、這個滷汁只是個人口味，如果您按我這個做完的覺得鹹度和甜度不合適，那麼自己再酌量更改，香料大概就放這些，不能再多了，味道會太重了；
4、炸魚的時候油溫要高一些，不然表面不定型很容易爛掉，魚皮要小心別炸糊了，我這個沒注意就有點糊了，要求炸出來的魚塊表面是有些酥脆的，非常幹鬆利索才行，不能炸完了還軟塌塌的.；
5、炸魚的時間在油溫固定的情況下是和魚塊的大小有關係的，魚塊大就多炸會兒，小就少炸會兒。魚塊在剛進油鍋的時候會粘連在一起，這時候別動，等它炸到表面定型變硬後再用筷子輕輕撥拉開，切忌跟潑婦打架似的胡亂撕扯，那魚全都爛了
自制薰魚的醃製方法3
薰魚的家常做法
食材
草魚 400g
蒜頭 適量
五香粉 適量
料酒 1勺
白糖 1勺
油 適量
姜 10g
老抽 適量
鹽 適量
雞精 適量
水 適量
方法/步驟
草魚洗淨，切片瀝乾，蒜頭拍碎、薑切片
鍋中倒入老抽、放入鹽
放入五香粉。
再放入姜、蒜。
放入料酒、白糖、水、雞精，一邊燒一邊攪拌，燒開後改爲小火，等待煎好魚片放入。
另鍋熱油，放入魚片，中小火煎。
煎至兩面金黃色後，撈出。
