醃芥菜是人們生活中常吃的一種小鹹菜，但是國內大部分地區醃製的芥菜都是把芥菜疙瘩切成絲或者片以後醃製而成的，並是正宗的芥菜疙瘩鹹菜，只有在中國東北地區，人們纔會醃製整個芥菜疙瘩，他們醃出的鹹菜纔是真正的鹹菜疙瘩，有濃濃的東北味道，如果你也喜歡，可以先在這裏和我學習一下整個芥菜疙瘩的醃製方法。
整個芥菜疙瘩的醃製
醃製整個芥菜疙瘩的用料
大家在醃製整個的芥菜疙瘩時，可以按五千克芥菜疙瘩加五百克鹽的比例去準備，再就是要準備適量的花椒和大料。
整個芥菜疙瘩的醃製方法
1、把購買回來的整個芥菜疙瘩用清水洗淨，然後用刀處理一下，最好把它的外皮削掉，如果不去皮也可把外表的一些細毛和突起削下去。
2、把花椒大料放入鍋中加入純淨水，直接加熱燒開備用，這時記得不要用自來水，因爲用自來水醃製的鹹菜疙瘩特別容易腐爛。
3、把處理好的芥菜疙瘩放在清水中浸泡兩到三天，而且每天要換水一次，泡好以後取出放入到醃鹹菜的缸中，擺放一層芥菜疙瘩放一層，如此反覆，最上面要撒一層鹽，擺完以後把煮好的料水倒入到鹹菜缸中。
4、取一個乾淨的重物壓制在鹹菜缸的上面，讓芥菜疙瘩能充分與鹽水接觸，把缸放在陰涼的地方就不用管它了，過三個月左右的時間，整個的芥菜疙瘩就會入味，想吃時取一個出來切成細絲加入花椒油調勻就可以食用。
