生醃包菜的醃製方法竅門

生醃包菜的醃製方法竅門。包菜又叫圓白菜，其烹飪方法主要以幹鍋和醃製兩種做法，其中幹鍋的做法就是以煸炒爲主，炒到七八成熟（不能炒到全熟，那樣包菜就不脆了），下面是生醃包菜的醃製方法竅門。

生醃包菜的醃製方法竅門1

備料

主料：包菜

輔料：鹽五克、白糖三克、白醋十克、味精兩克、小米辣適量、生薑蒜適量、胡蘿蔔一根

醃包菜之步驟

步驟一、圓白菜去掉外層的老葉（外邊的葉子入口絲滑嚼不動的），對半切開，然後切去中間的粗梗撕成片（注意一定要手撕，這樣後期醃製出來比刀切出來的更有口感），放入容器中（胡蘿蔔也切成片放入）

步驟二、往圓白菜裏撒上稍多一點的鹽（這時候鹽多一些沒事，後期會醃製出來一部分水分，這樣中和一些口味就正好了），翻拌均勻放置三個小時左右（中途要不斷的翻動，這樣更能醃製均勻）

步驟三、小米辣洗淨切成辣椒圈（也可以切成辣椒末，注意不能碰到生水），生薑蒜切成片（片要切得薄一些，這樣醃製的時候生薑蒜味道才濃郁）

步驟四、圓白菜醃製三個小時以後，用手擠壓（注意不要把包菜擠碎了），儘量擠幹圓白菜裏的水分，這時候可以嘗一下包菜中的鹽分（如果味道淡了，可以加少許鹽）

步驟五、最後加入白糖、白醋、味精、小米辣圈、大蒜片、老薑片，翻拌均勻（全程不能碰到一絲生水，如果覺得口味重也可以加入少許涼白開），然後用保鮮膜封上，入冰箱冷藏一天即可食用啦

醃包菜之總結

其實醃製包菜的方法有很多，我這是最簡單的一種，也是一般家庭的醃製方法。也有放入辣妹子去醃，而用辣妹子醃製的時候，那鹽就不需要放的太多了，因爲辣味的口味中就含有鹽，而且鹽味還特別重，如果用這種做法，建議前期少放一些鹽醃製出水分就可以了

生醃包菜的醃製方法竅門2

【原材料準備】：新鮮包菜1000克、食鹽15克、水1500ml、盆一個。

【醃酸包菜的做法】：

第一步：首先將酸包菜的葉子掰成一片片的，然後將包菜用流水清洗2遍即可備用。

第二步：將水和食鹽全部放入到鍋中，然後將水煮到滾沸後，將包菜葉放入到鍋中煮10秒後立即關火。包菜不可煮得太久，不然酸好的包菜吃着不脆呢。

第三步：將焯水的包菜和鍋中的水全部放入到盆中，然後用一個盤子將包菜壓住，耐心等待7—10天即可。7-10天后，如果酸包菜吃不完，直接將盆中的水和做好的酸包菜放入到密封瓶中密封，酸包菜放1年都不會壞。

【有話說】：

1、醃酸包菜時，不要醃整個的包菜，需要將葉子掰成一片片的醃，因爲包菜的質地比較硬，如果整個醃，鹽很難進入到包菜裏面，從而導致包菜發黴。

2、醃酸包菜時，包菜需要放入到沸的鹽水中煮10秒，這樣可以使包菜葉子失去適量的水分，加快包菜發酵的速率，從而使醃好的包菜吃着又酸又脆。包菜必須用沸水煮，不要用熱水泡，不然會導致酸包菜生白黴的。

3、如果是在春冬這2個比較冷的季節醃酸包菜，需要醃7-10天才能吃，如果是夏秋比較熱的季節，一般3-5天即可食用。

生醃包菜的醃製方法竅門3

做法一

1、醃製包菜是需要準備1到2個新鮮的包菜，還要準備1到2根胡蘿蔔，另外食用鹽和白糖以及白醋和紅辣椒，都要適量準備一些，最後還要準備適量的小米椒。

2、把準備好的新鮮包菜和胡蘿蔔，全部用清水洗淨，控幹表面的水分以後，把胡蘿蔔切成片狀，包菜則要再分出葉子以後，用手把它們撕成片狀。把準備好的紅辣椒洗淨以後也切成小塊兒。

3、小米椒和白糖以及鹽的比例可以按自己的需要具體選擇，再把白糖和食用鹽以及小米椒全部放到包菜中以後再加入白醋，調勻以後放到陰涼通風的環境中，也可以放到冰箱的冷藏室中，醃製1到2小時。醃好以後取出，把醃出的水分去掉，得到的包菜裝入盤中，淋上適量麻油，就是又酸又甜的生醃包菜。

做法二

1、想醃出又酸又甜的好吃包菜，可以在醃製的時候準備適量的花椒和白糖以及白醋，把它們一起放到鍋中，再加入適量的清水，放入適量食用鹽，加熱以後煮開，再煮十分鐘左右，關火以後讓它自然降溫。

2、把新鮮包菜洗淨以後撕成片狀再把兩三頭大蒜去皮以後，把蒜瓣切成蒜片與包菜放在一起調勻，然後直接，放入到醃菜的罈子中，再加入煮好的料汁，密封以後放在溫暖的環境中發酵十幾天以後裏面的包菜就能發酵完成，取出以後裝盤就能食用，它的味道酸中帶甜特別好吃。

醃捲心菜第一步：先將新鮮的捲心菜切開洗淨，將捲心菜中比較硬一點的菜梗拿出，菜葉切成兩半，洗淨備用

醃捲心菜第二步：鍋中加水燒熱，待水沸騰後將已經處理好的捲心菜放入，焯水，去除捲心菜自身所有的味道，再將捲心菜煮軟就可以撈出，菜梗同樣也是，待菜葉和菜梗完全煮熟變軟之後放入涼水中，沖涼後至於一旁瀝乾水分備用

醃捲心菜第三步：將捲心菜至於盤中，在每一層捲心菜上加上一層鹽，且要將捲心菜適當的翻動一下，這樣使撒上的鹽能夠均勻分佈在捲心菜上面，不用太多不然會導致醃製出來的`捲心菜過鹹，無法食用，(撒上一層鹽也方便捲心菜中殘留的水分更好的瀝乾)，撒上鹽後醃製一段時間

醃捲心菜第四步：將醃製一段時間的捲心菜倒出多餘的水分，再撒上適量的白糖是醃製的捲心菜味道不會太鹹，也可以加上適量的耗油，是捲心菜的味道更加豐富，再加入食材的過程中要注意時常的翻動捲心菜，不然會導致因爲食材分佈不均勻，捲心菜醃製的不夠入味

醃捲心菜第五步：等捲心菜的食材都塗抹均勻後，將其裝入容器中，最好使用開水燙過的容器，這樣可以減少微生物的滋生，使醃製的捲心菜保存時間能夠更久一點，也可以將捲心菜裝入容器後至於冰箱內冷藏，方便隨時取出食用。

小貼士：在醃製捲心菜第三步加入適量白糖和耗油的時候，其實也可以根據個人的口味去加入自己喜歡的食材，無辣不歡的人羣可以將辣椒放入捲心菜中一起醃製，當然也可以自己調製辣醬，至於捲心菜中拌勻，這樣醃製的捲心菜口感會更加誘人。