黃色的涼皮和白色的涼皮區別黃色涼皮其實是用小米制作而成的，所以做出來的涼皮，就跟小米顏色一樣，是黃色的。
黃色涼皮其實是用小米制作而成的，所以做出來的涼皮，就跟小米顏色一樣，是黃色的。而白色的涼皮，有的用米粉，有的用麪粉，所以做出來的涼皮和麪的顏色一樣，都是白色的。因此大家如果看到不同顏色的涼皮，不要過於驚訝，只不過是所用的`食材不同而已。
米麪皮，顧名思義就是用大米制作而成的。傳統的做法是將大米先浸泡，等泡軟之後，就放入石磨中研磨成米漿。然後再放入鍋中蒸熟或者煮熟，最後就做成米麪皮了。像西安的涼皮還有漢中的涼皮，很多都是米麪皮，口感軟糯滑順。
小麥麪皮就是用平時咱們做包子，大餅所用的普通小麥麪粉。但是麪粉不能直接做涼皮，而是需要先洗面，把麪粉裏面的麪筋全部洗出來之後，然後再用洗出來的面製作成麪皮。平時自己在家做的，還有很多涼皮店，包括街邊的涼皮攤所售賣的，基本上都是這種小麥麪皮，，吃着筋道爽滑。
小米麪皮就是用小米制作而成的。小米雖然顆粒小，但是生的時候質地比較硬，所以需要先浸泡。然後磨成小米漿，最後用來製作小米麪皮。口感比較軟，也很有嚼勁。
蔬菜麪皮就是在普通的麪粉當中，加入各種蔬菜汁，比如芹菜汁，西紅柿汁，紫甘藍汁，黃瓜汁等等。做出來的麪皮有着蔬菜的顏色，好看又好吃。
現在正值夏天，正當是吃涼皮的時候，所以愛吃涼皮的小夥伴，可以去品嚐一下，用不同食材製作的涼皮，比較一下哪種涼皮最好吃。當然吃涼皮的時候，裏面也要加入一些配菜，比如黃瓜絲，胡蘿蔔絲，花生米，綠豆芽等等，這樣的涼皮纔是最好吃的。
涼皮是什麼做的
涼皮是陝西的一種地方特色小吃，故稱陝西涼皮。陝西涼皮分爲大米麪皮和小麥麪皮兩大類，以大米麪皮最受歡迎 ，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米麪皮。
涼皮是用麪粉裏面的澱粉做的，通過洗面 把麪粉裏面的澱粉和麪筋分離了 做涼皮用的就是澱粉水了。
涼皮是怎麼做的
涼皮涼皮爲陝西特色小吃之一，又稱陝西涼皮，味道鮮美，具體做法如下
主料：麪粉250克、澄麪粉50克
把材料裏的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用手朝一個方向使勁攪拌，等攪到麪糊裏的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過濾，去掉沒法攪拌均勻的粉粒。
麪糊靜置半小時（如果可以，請靜置一晚上，讓麪粉與水充分混合），加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細膩濃稠如同牛奶般質地的麪糊，做涼皮用的麪糊就開好了。
熱平底鍋，刷油，倒入一勺麪糊，麪糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，麪糊倒入後請迅速抖動平底鍋，讓麪糊均勻平鋪其上。
加蓋等20到30秒左右，直到麪糊成形變成半透明狀的麪皮並在鍋裏鼓起，準備一隻大而平的碟子，把麪皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，不要把麪皮倒成一團。
在倒下來的麪皮上薄刷一層生油，然後繼續重複做麪皮，層疊倒在其上。最後把冷卻的麪皮切成條。
按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿蔔絲及香菜碎，吃的時候跟麪皮麪筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。
澄粉是什麼
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉，成份爲小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的`麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄面。
原料分類：薯類、澱粉及製品
食用提示：每餐5～15克
將小麥麪粉和成麪糰，放在水裏直接洗，洗到麪糰的體積不再縮小，剩下的麪糰就是麪筋，澄粉就在水裏了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬乾或烘乾後就是澄粉了。
澄粉其實就是生澱粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成麪糰用了。
用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和麪，也可以製出相應的澄粉，只不過難以得到麪筋。
要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在麪糰外麪包上紗布，不過這樣取麪筋就會很費事。
糊化的澱粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高溫高溼環境中容易發黴。
做好的涼皮怎麼保存
1、涼皮在常溫下就是可以很好的保存的，保存起來是比較容易的。如果涼皮過夜了就是出現了變質或者是在當天就出現了異味，很多朋友都是會認爲是自己保存存在問題導致的，其實這不是保存的問題，而且涼皮本身的品質就是出現了問題。
2、一般的涼皮都是可以裝在塑料袋裏面進行保存，我們將袋口一定是要壓嚴實了，讓涼皮和空氣很好的隔絕了。
涼皮怎麼做才勁道
在製作麪皮的時候是可以在麪漿裏面加入一些食鹽和筋力源B型，這樣的涼皮吃起來是會更加的筋道和爽滑，而且在第二天也是不會出現發硬，而且不會發粘和破裂。涼皮隔夜能吃嗎
涼皮最好就是現吃現做，這樣的口味是最佳的了。如果是過夜的涼皮，也不是不可以吃的，我們是要根據涼皮的品質來決定能不能食用了。 通常來說，涼皮在常溫下是可以保存三四天的.，如果我們在吃的時候沒有異味就是可以食用的，但是很多時候遇到一些品質不好的涼皮，我們在第二天吃的時候就是會有發粘的狀況，發粘的涼皮就是不能夠食用了。
涼皮放一晚上能吃嗎
一般不建議隔夜，涼皮最好即食，口味最佳。 當然，至於能不能吃，要先看其本身的品質如何了。好的涼皮常溫下存放三四天是沒有異味可以正常食用的，但如果涼皮的品質不好的話，第二天就有異味了而且還粘手，這樣的涼皮是肯定不能食用的。
