黃皮蛋和黑皮蛋怎麼區別，皮蛋是我們日常生活中經常會吃到的食物，也是很有特色的一款中國美食，皮蛋也分黑色和黃色的，那麼黃皮蛋和黑皮蛋怎麼區別呢？
黃皮蛋和黑色皮蛋有什麼區別
1、原材料不同：黑色皮蛋是用鴨蛋醃製的，而黃色皮蛋，則多數是用雞蛋醃製的。
2、醃製原料程度不同：在醃製的過程中，因鴨蛋比雞蛋大個，粘到蛋身上的醃料也會有不同程度的厚薄之分，再加上每個人添加各種醃料的不同，就會出現黑色皮蛋和黃色皮蛋之分。
3、吃法略有不同：在口感上，黑色皮蛋Q彈細嫩，味道濃郁，這種皮蛋可以用來涼拌，又或者是做皮蛋瘦肉粥；黃色皮蛋蛋味比較淺，比較適合用來涼拌、蘸醋或當點心和早餐吃。
黑皮蛋和黃皮蛋的區別是什麼
皮蛋是我們常吃的一種食物，但我們看到有兩種，一種是黃心皮蛋，其蛋黃是淺黃色或橙紅色，蛋白部分爲淺色透明;另一種是黑心皮蛋，蛋黃爲黑(褐)色，蛋白爲深色半透明或不透明。
變蛋的製作方法
變蛋也叫變雞蛋，是生雞蛋經過加工的稱呼。變蛋用料是塊石灰，鹼，穀糠或鋸沫等。 變蛋的製作很簡單，即鹼性溶液促使蛋白水化後，蛋白鍵重新排列組合，形成變性蛋白凝固而成。
原先乳白的蛋白已經變成晶瑩剔透的金黃色，蛋黃則 變成了油汪汪的液體，外罩一層淡淡的黑暈，吃在嘴裏，那叫一個香，一個爽。
1、包
製作變蛋的第一步是包。大鍋裏放水，石灰和食用鹼按照一定比例投放，加入清水攪拌成糊狀灰漿即可。如一大鍋原料，能包約6000個雞蛋。 有了多功能的變蛋加工機，製作工序也更加省力。
將攪拌好的灰漿鏟入糊鬥內，投入雞蛋，很快，雞蛋的外殼就會裹上一層均勻的灰漿。 這種土黃色的粉狀物叫鋸末，是包雞蛋不可或缺的原料。裹滿灰漿的雞蛋順着流水線落到鋸末中，在機器的.運動下，又被均勻地裹上了厚厚的鋸末，至此包的程序完結。
2、捂
製作變蛋的第二步是捂。穿上灰漿和鋸末包裹的厚棉衣，雞蛋們安靜地躺在大筐內開始進入休眠狀態。爲了保溫，不漏風，筐外還要用厚厚的塑料膜包紮嚴實。 捂的工序其實就是雞蛋內部發生質變的過程，技術含量也較高，要求製作人必須有嫺熟的製作經驗和技巧。
捂的時間因氣溫而異，溫度高時5至6天，溫度低時8至10天。當然，若趕上數九寒天，一個 月也不一定成功。
3、晾
製作變蛋的第三步是晾。將從黑屋子解放出來的雞蛋擺放在陰涼通風處晾曬，架子、空地都可以。此時的雞蛋已經完成了質變，蛋白蛋黃初步凝固，晾曬1至2天，即可食用或出售。 如果喜歡吃嬌嫩的變蛋，晾曬1天的絕對是首選。
掂起雞蛋往地上啪的一摔，雞蛋應聲碎成兩半，金黃的蛋白蛋黃帶着誘人光澤顫巍巍呈現在眼前。
黑皮蛋的製作方法
原料:生鴨蛋100個;食鹽3兩;生石灰3兩;純鹼3兩;紅茶少許;草木灰七份;稻殼適量(或用高粱殼、草灰代替);清水適量
做法:
1、食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎。
2、將塊狀石灰灑水，分裂成粉後過篩備用。
3、清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成糊狀，然後用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性鹼損傷皮膚。
4、包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼後放入另外的缸中。
5、缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。
皮蛋，也叫松花蛋，京彩，變蛋。因爲它的蛋白呈茶色膠凍狀態，常有松針狀的結晶或或斑紋因此而得名。蛋黃能夠明顯地分爲幾層顏色，如墨綠色（黑色）土黃色，灰綠色，橙黃色，五光十，非常的悅目。
所以又稱松花蛋爲彩蛋。松花蛋有以安徽宿遷所產最爲著名。是用鴨蛋加石灰，草灰，鹽醃製而成。
松花蛋是我國傳統的風味蛋製品，不僅在國內廣爲消費者所喜愛，在國際市場也享有盛名。我國傳統的松花蛋製作工藝中都加入黃丹粉（氧化鉛）。因爲鉛是一種金屬有毒元素，國外有些國家做出了禁銷的規定。爲此國內的科研部門研究了氧化鉛的代用物質。
一種是乙二胺四乙酸，另一種是fwd（以微量元素鎂，錳組成的一種物質），在醃製松花蛋的過程中，工藝與配料完全與傳統醃製方法相同，只是 剔除氧化鉛，用上述兩種物質替代。
醃好的成品松花蛋具有，蛋殼易剝不粘連，蛋青是半透明淺黃色的凝結體，外部有松枝狀的斑紋，蛋黃是深綠色的凝結體，有的有溏心兒，切開後蛋塊兒顏色斑斕。吃起來清涼可口，香而不膩，回味無窮。
怎樣挑選合格的松花蛋？
一觀，是看包料是否發黴，蛋殼是否完整，顏色是否正常（以青缸色爲佳）。
二掂，將蛋放在手裏，輕輕的往上拋幾回，若感覺有彈性顫動感，並且手感沉重則爲好蛋，反之就是殘次品。
三搖，用拇指和食指捏住蛋的兩端，放在耳邊輕輕搖動，聽是否有水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則爲好蛋。
四照，用燈火透視，若但那大部分呈黑色或深褐色，少部分呈黃色或淺赤爲優質蛋，若大部分呈黃褐色透明體，則爲未成熟的松花蛋。
氧化鉛的效果是使松花蛋產生漂亮斑紋的作用，但會使松花蛋遭到鉛的污染。依照國家規定，每1000克松花蛋，鉛的使用量不應超過3毫克，符合這一規定做出的松花蛋又被稱爲“無鉛松花蛋”。所以“無鉛松花蛋”並不是不含鉛，只是含量要低於國家規定的標準。
松花蛋的蛋黃中有許多蛋白質在醃製過程中分解成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃，吃起來比一般雞蛋的蛋黃要鮮的多。雖然說松花蛋的.養分豐富，味道鮮美，但因其鹼分過大，故不易多食。
並且建議在食用松花蛋是要加些醋，醋不僅能夠滅菌。又能夠中和一部分鹼性。食用起來更加的味美可口。
另外，也不建議兒童過多食用松花蛋，兒童的身體正在處於生長髮育的旺盛階段，食用松花蛋後，微量的鉛元素會存在於肝，腎，肺，腦 等器官中，會引起兒童的骨骼與牙齒中的鈣流失。會引起發育不良，胃口減退，胃腸炎和智力消退等後遺症。
而且在炎熱的夏季，松花蛋在運輸搬運過程中，極易容易蛋殼破裂而引起細菌污染。如若發現剝開的松花蛋顏色呈淺綠色，耐性差，易鬆懈，這樣的松花蛋是千萬不能吃的，極易引起食物中毒。
如果遇到可疑顏色的松花蛋，要想食用可在高溫 條件下。蒸10分鐘左右方可放心食用。
