皮蛋怎麼保存

很多人都喜歡吃皮蛋，但是卻很多人不知道皮蛋怎麼保存。其實皮蛋的保存是要講究方法的，保存得當，才能長期貯存而不變質。下面小編爲大家介紹皮蛋怎麼保存的相關內容，趕緊來閱讀並收藏起來吧

有的家庭保存皮蛋，會把皮蛋放到冰箱裏保存，甚至冷凍起來，以爲這樣可以長期貯存而不變質。

實際上恰恰相反，因爲皮蛋是由鹼性物質浸泡而成的，蛋的內容物凝成膠狀體，含水分約70％左右，經冷凍以後，水分會逐漸結冰。此時將皮蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了皮蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。

而且低溫會使皮蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的皮蛋差異極大。

皮蛋正確的保存方法應該是：裝到塑料袋裏面，密封保存，避免陽光直射，放在陰涼通風處即可，一般可保存3個月左右並且風味不變。此外，買過皮蛋的人都知道，其外殼上會沾滿了一層灰色的泥，可別嫌它髒，這層泥可是寶貝。

這層泥實際上是松花蛋泡製的滷水粘出來的，是天然的防腐劑，可以起到保存新鮮和質量的作用。等到想吃時，再把這層泥洗掉也不晚。

如果有吃不完，需要保存一段時間的皮蛋，可以放在塑料袋裏面密封保存，避免陽光直射，放在陰涼通風處即可。或者放在冰箱冷藏櫃中，一般可保存3個月左右並且風味不變。

一般情況下皮蛋可以保存3-5個月，如果是已經打開後的皮蛋，一定要在1-2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裏留着下頓吃。否則易感染沙門氏桿菌，沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘後纔會死亡，因此皮蛋去殼後在高溫下蒸5分鐘左右，或放進微波爐裏轉一轉，晾涼後再吃，絲毫不影響口味，還相對安全。

因爲沙門氏桿菌生長的適宜溫度爲20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖，皮蛋正是這樣一個載體，它可以爲沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，就算放在冰箱裏面也抑制不了它們的繁殖，所以一旦皮蛋變質了，就一定不可以再食用。所以建議在每次購買皮蛋的時候不僅要看保質期，還要注意不要一次性買太多了。

正確的`保存皮蛋的方法應該是： 如果有吃不完，需要保存一段時間的皮蛋，可以放在塑料袋裏面，密封保存，一般可保存3個月左右並且風味不變，避免陽光直射，放在陰涼通風處即可。

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，爲中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂"，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便祕。

皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:"皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"中醫認爲皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大衆都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

注意事項:

松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

用法用量:

食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裏面還含有鉛，兒童最好少吃，不宜存放冰箱。