【導讀】：皮蛋是一種中國傳統風味蛋製品,主要原材料是鴨蛋,口感鮮滑爽口,皮蛋還有一種特殊的香氣,那麼皮蛋保質期最長是多久呢？皮蛋有什麼功效與作用呢？
據瞭解，皮蛋的保質期一般是3-5個月，但是如果已經剝開了的，需要在1-2小時內吃完。不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裏留着下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。 因爲沙門氏桿菌生長的適宜溫度爲20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體，它能爲沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用後會引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱裏，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。
如果放在家裏保存的話，可放在塑料袋內密封保存，置於陰涼通風處，一般可保存3個月左右而風味不變。有的家庭把皮蛋放到冰箱裏保存，甚至冷凍起來，以爲這樣可以長期貯存而不變質。實際上恰恰相反，皮蛋是由鹼性物質浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經冷凍以後，水分會逐漸結冰。此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。所以，皮蛋並不適合放在冰箱裏儲存。
皮蛋具有一定清涼解暑的作用，也對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。首先皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食慾。因爲皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。皮蛋的營養成份與一般的蛋類相近，但是醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。
皮蛋一定不能多吃，要適量。皮蛋和普通雞蛋鴨蛋一樣，裏含有非常豐富的物質，不僅對人體消化有吸收促進作用，還能提高人們的食慾。另外因爲皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用，所以胃病者可以吃。但是要注意的是，一定要適量吃，不能吃的過量，否則強鹼也是能對身體造成一定危害的。因爲皮蛋是用石灰等強鹼物質做的，所以我們一定不能太過量食用，一天吃1-2個就足夠了，另外在吃皮蛋的時候，一定要注意，如果是有壞的跡象了，那麼一定就不要吃了，另外皮蛋還不宜與甲魚、李子、紅糖一起食用，這樣很可能會引起食物中毒。如果出現中毒情況一定要及時去醫院治療。
