【導讀】：皮蛋清熱去火又開胃，是夏天一道好菜，那麼皮蛋是酸性的還是鹼性的？皮蛋吃多了好不好？皮蛋怎麼保存不會變壞呢？
在中醫學上，皮蛋是屬於鹼性的食物。
皮蛋又叫松花蛋，變蛋等，是漢族人民發明的由雞蛋變爲皮蛋的一種食品。具有清熱去火，去肺熱，去大腸火等作用。皮蛋還可以治療咽喉疼，聲音嘶啞，便祕等症狀。皮蛋胃辛，澀，甘。能泄熱，去大腸火，能散能斂。皮蛋性涼能去牙齦火。包裝好的皮蛋一般能保存半年，撥好的皮蛋要儘快吃以免變質。
1、不要洗掉蛋殼外的泥
買過皮蛋的人都知道，其外殼上會沾滿了一層灰色的泥，可別嫌它髒，這層泥可是寶貝。這層泥實際上是松花蛋泡製的滷水粘出來的，是天然的防腐劑，可以起到保存新鮮和質量的作用。等到想吃時，再把這層泥洗掉也不晚。
2、放在陰冷乾燥處
這裏需要注意的就是不要放在陽光下或者溫度高的地方，這樣會導致松花蛋內的水分蒸發而影響口感。建議放在家中的陰冷處或冰箱的保鮮層。
3、忌冷凍儲存松花蛋
很多人喜歡吧吃不完的松花蛋直接放入冰箱的冷凍室，以爲會增加它的保質期。其實這種做法是完全錯誤的，由於松花蛋是由鹼性溶液泡製而成，冷凍的話水分就會凍結，影響其口感。如若家中有吃不完的松花蛋，不妨用塑料帶密封保存，這樣不僅可以保存其新鮮度還可以延長保質期。
由於通過外表很難看出松花皮蛋的質量好壞，這就需要我們選擇其他的辦法去鑑定啦。這裏教給大家三個小妙招。
1、掂。這個方法是最簡單也是最實用的，只需將皮蛋放入手中，輕輕地掂一掂，感受其顫動就好啦。一般質量好的皮蛋會有明顯的顫動，而品質差的皮蛋基本無顫動。
2、搖。這個方法不僅可以檢測品質好壞，還可以鑑別是否是壞掉的蛋，當然這種方法適用於檢測所有的蛋類。主要做法就是把雞蛋放在手裏，搖一搖，然後聽是否有聲音、感受裏面能不能晃動，品質好的皮蛋是沒有響聲的。若是可以明顯感覺單裏面的蛋液晃動，基本可以說明這個皮蛋是已經壞掉的了。
3、看殼。觀察松花皮蛋的外殼是否完整、顏色是否呈灰白色。一般情況下以蛋殼完整、稱灰白色爲上品。若蛋殼有裂紋，這時候可就要注意了，在加工過程中有可能滲入過多的鹼，從而影響風味，同時也可能細菌從裂縫處侵入，使松花蛋變質。
