一年吃幾次燒烤才安全，烤串是大家都鍾愛的食品，對每個人都充滿了極大的誘惑力，特別是在夏天的時候，但是經常吃燒烤對健康其實很不好，以下分享一年吃幾次燒烤才安全
一年吃幾次燒烤才安全1
燒烤食品致癌性大小與食入量有關，建議每週不超過2次，每次不多於100克。
正確吃法
1. 食材部分，最好挑選油脂少的瘦肉，如豬裏脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。
2．醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉，臺灣高
雄義大醫院營養師李佳瑩建議，肉類可以先醃再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。
3．扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產生。
4．很多人喜歡邊吃烤串邊喝飲料啤酒，這是很不健康的。[提醒：燒烤食物不宜做下酒菜。
夏天，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利。
在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質的利用率降低了，同時還會產生致癌物質苯並芘。而且，肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可能導致癌症的發生。
當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質與其結合，容易誘發消化道腫瘤。此外，夏天由於酒的飲用量大，誘發這種疾病的機率往往更高。
研究表明，酒精本身雖不是致癌物，但是，它有明顯的輔助致癌作用。原因一，酒精是一種有機溶劑，它能使消化道血管擴張，並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質極易被人體吸收。
其二，酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發生作用。此外，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強致癌物的活化。因此，喝酒最好要適量。
燒烤食品致癌性大小與食入量有關，建議每週不超過2次，每次不多於100克。
5．最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，解膩，又保護腸胃，免冷熱交替吃。
一年吃幾次燒烤才安全2
燒烤中有哪些致癌物質？
高溫燒烤牛、豬、魚等肉類會發生美拉德反應。肉裏的氨基酸、糖、肌酸在高溫時發生反應生成致癌物質——雜環胺，而肉裏的脂肪和肉汁掉進火焰形成致癌物質——多環芳烴。我們經常說燒烤中含有的致癌物質苯並芘，它是燒烤的時候，火焰以及生成的煙霧會把多環芳烴附着在烤肉上，被我們吃下去。
燒烤澱粉類和蔬菜類時，也會發生一定的美拉德反應。其中土豆、饅頭片、麪包片等燒烤時會發生焦糖化反應，土豆和穀類中含有大量遊離的天冬醯胺，在高溫的情況下會和還原糖發生反應，生成一種叫丙烯酰胺的致癌物。而韭菜和洋蔥中富含各種含硫化合物，在燒烤時會集中釋放，出現濃郁的香味。
燒烤會增加那些癌變風險？
雜環胺會引起各類器官（包括乳房、結腸、肝臟、肺、食道等）的腫瘤形成。
多環芳烴也會引發白血病、肺癌等癌症。
丙烯酰胺也會增加腫瘤和癌症的.患病風險。
吃多少燒烤容易致癌呢？
我們要知道離開劑量來談致癌，那是耍流氓！
吃一頓燒烤，每種致癌物質的攝入量大概在零點幾微克，和我們平時從水或汽車尾氣中攝入的劑量差不多，更遠遠小於吃薯片時（丙烯酰胺）或抽菸時（多環芳烴）的攝入量。這樣算算就不是那麼可怕了！不過也有新聞報道稱：一大學生每天都吃燒烤，連續吃了2年，導致胃癌！
所以，燒烤還是少吃爲妙，儘量少攝入燒烤中的致癌物質，畢竟它們都是榜上有名的致癌物質。
如何減少吃燒烤帶來的致癌風險？
想要吃燒烤“零風險”最好的辦法是：不！吃！
1、避免明火與食物接觸，適當增加肉與火之間的距離。
有實驗數據表明：烤香腸時如果香腸和火接觸，那麼成品中的苯並芘含量爲每千克10.7微克；如果讓香腸和火相隔5釐米，那麼苯並芘含量會降到每千克0.67微克。吃1000克這樣的烤肉所攝入的苯並芘，跟喝幾天水攝入的苯並芘含量差不多，雖然不是“絕對安全”，也能夠被多數人接受了。
2、烤的時候勤翻，使肉處於相對低一些的溫度。
雜環胺是肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸在長時間高溫加熱的條件下形成的。低溫烤就比高溫烤形成的少；勤翻就比持續烤好一面再翻形成的少。
3、烤時避免冒煙。
有實驗證明，大量的油會滴到火裏燃燒，產生煙，由此產生的苯並芘會附着到香腸的表面，苯並芘的含量較高。如果改裝燒烤裝置，把香腸放在火的側面烤，最後苯並芘含量只有每千克0.1微克，跟生香腸中的含量差不多。也可以使用電烤和氣烤代替碳烤，更有利於避免形成煙。
4、不要追求過於酥脆甚至焦糊的口感。
一般來說，食物在加熱中顏色變得越深，通常美拉德反應就越“厲害”，“順便”產生的丙烯酰胺也會越多。
5、吃燒烤時，配合大量綠葉菜一起吃。
綠葉菜的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上。新鮮生蔬菜與烤肉搭配食用，儘可能多的獲得抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。
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1、過量食用加重負擔
燒烤過程中，隨着香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，影響三種營養素的攝入。同時，蛋白質的代謝產物胺、吲哚、等經腎臟排出，過量食用會加重腎臟負擔。
2、導致多種癌症發生
在高溫燒烤肉類時，會產生一種強致癌物——苯並芘，經常食用會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等多種惡性腫瘤。同時，爲了讓肉入味兒，在燒烤前，都要對肉進行醃製，它可以讓肉製品的顏色變得更紅，更新鮮，可以防止肉製品腐爛，還能使燒烤增加一種特殊的風味
如果醃製時間過長，則容易產生另外一種致癌物——亞硝胺，這種物質含有劇毒，其長期小量食用會導致癌症，如果人體攝入過多，會氧化人體血紅蛋白中的鐵原子，減少輸送氧氣，使人體缺氧而死。
3、容易感染寄生蟲病
有些肉類燒烤食物爲了追求賣相，外面看着很焦嫩，其實裏面還沒有熟透，甚至還是生肉。尚未烤熟的生肉是不合格的，如“米豬肉”，食用者可能會感染上寄生蟲，埋下患腦囊蟲病的隱患。常見的是感染布魯氏病，由於該病是一種全身性疾病，貽誤治療往往會對身體一些系統造成損害。
4、攝入無質保的食品添加劑
添 加小作坊生產的“三無”添加劑，這在業界已經不是祕密了。一般在拌肉環節，加入亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等;在燒烤環節，加入一滴香、 千里香、燒烤香味素等;燒烤完畢後，加入辣椒精、芝麻油香精等前前後後有十多種佐料。
國家早已頒佈GB2760標準，對加入食品中的化學物質進行規範，劃 定了一個範圍。如果在羊肉精中新加化學物質，必須通過無毒試驗，並報衛生部門批准。
注意事項：
注意葷素搭配比例。燒烤的主菜肯定是肉類，因此容易過量攝入，要在點菜的時候就注意葷素搭配得當。健康的比例應是7分肉，3分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉，一定要搭配沙拉，沙拉中含有的玉米粒、小西紅柿、生菜和菠蘿等，能有效補充各種維生素。吃韓國或歐洲燒烤時，要點一些蔬菜，比如洋蔥、青椒、土豆和蘑菇等。
