通常在辨別皁角米的真僞時,可以用嘴去品嚐它的味道。將皁角米放入口中,慢慢咀嚼。如果有明顯的酸味,則說明加入了皁米或其品質。
皁角米可以用鼻子聞，因爲目前市場上的摻假的皁角米基本上都使用硫磺浸泡過，所以摻假的皁角米會有硫磺味。也可以用嘴巴嘗，假的或質量不好的皁角米會有一股酸味。或者是用眼睛觀察，越是看起來光潔的皁角米，越可能是假的。
1、鼻子聞
真假皁角米可以通過鼻子聞的方式來辨別，因爲目前市場上的摻假的皁角米基本上都使用硫磺浸泡過，因此在購買皁角米的時候，如果聞到一股硫磺的氣味，就說明這種皁角米是假的。
2、嘴巴嘗
若是不能通過鼻子聞出異味，還可以嘗試嘗一點點，通過味道來辨別。摻假的皁角米基本上都會帶有一股酸味，因此嚐到有酸味的皁角米時，則說明皁角米摻假或者是質量很差。
3、眼睛看
辨別皁角米真假還可以觀察顏色，很多人在購買皁角米的'時候都會選擇那些表面看起來光潔，顏色標色光鮮亮麗的，其實這種皁角米往往是被硫磺燻蒸處理過的，因此越好看的皁角米，越有可能摻假。
一、買皁角米怎麼選擇是好的
1.聞氣味
通常你可以先用鼻子聞一下來辨別皁角米的真僞，因爲很多假皁角米都是用硫磺浸泡過的，所以當你把它放在鼻子下聞一聞時，你會聞到一股刺鼻的硫磺味。並且會有一些酸味。皂化米是假的，皂化米不適合人們購買和食用。
2.嘗味道
通常在辨別皁角米的真僞時，可以用嘴去品嚐它的味道。將皁角米放入口中，慢慢咀嚼。如果有明顯的酸味，則說明加入了皁米或其品質。特別差的是，皂化米不適合食用，因爲天然皂化米不會有酸味。
3.看外觀
在辨別皂化米真假的時候，還可以看一下皂化米的外觀。很多人看到皂化米的表面光滑、潔白、光亮。它們都用硫磺燻蒸過。它是一種摻假的劣質皂化米。那些表面不那麼光亮的皂化米纔是真正的天然皂化米。
二、皁角米顏色越白越好是嗎
並不是，皁角米顏色很白的話要當心薰了硫磺的。皁角米未薰硫磺時，色澤略帶米色，形狀不規則，泡水後有自然清香。 硫磺薰過的皁角米，顏色會變得很白，泡水後會有化學氣味。
皁角米的顏色偏黃比較好，價格也較高，是市場上高端主流的皁角米。剛去皮還沒有曬乾的皁角米白色的`，而皁角米烘乾後會更黃。另外，炭烤皁角米略白，電烤皁角米略黃。
三、皁角米怎麼保存
去皮的皂化米也要合理存放。 一般來說，我們必須將皂化米曬乾。 對於曬乾的皂化米，我們也需要放在通風通風的地方，防止變質。 一般來說，你買的皁角米是有保質期的。 有的皂莢米保質期在一年左右，有的保質期超過兩年。 總之，儲存方式不同，儲存時間不同。
皁角米是發物嗎
不是。皁角米也屬於大米一類的，所以裏面的脂肪也是比較多的，但是可以少量應用。患者除了飲食注意之外，也應該適當的運動，增加熱量消耗，如果血糖控制不佳，應該加用胰島素的劑量。
皁角米有自己的俗稱，你可以稱它爲雪蓮子，也可以叫它皁角米、皁角仁或者是皁角精，它是皂莢的果實。它非常的滋補，屬於高能量、低脂肪的食物，並且富含膠原蛋白，可以經常食用，而且常吃的話具有保健的作用，深受很多人的.喜歡。
角米通常情況下在商場、超市都可以買到，另外在藥房裏、賣花茶的地方也是可以買到的，當然具體哪裏買的好，就要看皁角米的品質還有產地了。
一般皁角米多產自雲南和貴州，而且有單莢和雙莢之分，雲南是單莢產區，米薄，口感軟糯，富含的膠原蛋白更多一些。貴州的皁角米是雙莢的，略厚，口感不如雲南的單莢米，所以買皁角米還是買雲南的最好，當然它的價格也是略貴一些。
吃皁角米的禁忌
孕婦不能吃皁角米。因爲皁角米是一種自然陰涼的食物，所以懷孕時不能吃皁角米，否則會使孕婦的身體出現陰虛體冷，對孕婦的身體和胎兒發育有害。
另外，皁角米是一種高能量、低脂肪、低蛋白質的食品，適合減肥人羣，但是不適合孕期內女性，孕婦吃皁角米不能滿足身體對蛋白質的需求。低血壓和低血糖者不能食用皁角米。因爲肥皂米可以直接影響人類的心血管系統，能防止血壓和血脂升高，並且有明顯的降壓降脂作用，那些自己患有低血壓和低血糖的人，吃了皁角米後，會使血脂和血壓進一步降低，身體也會有各種不適。
皁角米性質溫和，具有暖身作用，有些朋友自己也很容易生火等。此時，使用皁角米無疑是火上澆油，導致體內火更旺。所以乾熱的朋友要小心食用皁角米。皁角米具有性熱消氣的作用，其自身的氣虛朋友可能出現身體不適的症狀。大多數女性朋友懷孕後，體內的激素會發生明顯變化，如怕熱等症狀，身體也容易上火。
皁角米是甜的嗎
皁角米是皂莢的果實，在我國是屬於一種較爲稀缺的穀物，主要種植於雲南、貴州一帶。烹飪過的皁角米會帶有一種清香，嚐起來口感偏甜。
皁角米也叫做雪蓮子、皁角仁、皁角精，屬於一種高能量、高碳水化合物、低蛋白、低脂肪的食物，含有豐富的植物性膳食纖維，具有養心通脈、清肝明目的功效。皁角米遇到熱水後會受熱膨脹，由於本身含有大量的膠質和多糖成分，使得皁角米在食用時口感香糯潤口，並伴有一種甜味，被認爲是調和人體臟腑功能的珍貴純天然綠色滋補食品。
在泡發皁角米的時候，儘量選擇食用冷水泡發。將皁角米放在冷水中浸泡24個小時就可以了，但在這期間需要每隔4-5個小時更換一次水，以去除雜質。
