1、處理頭和身體：首先將魷魚的頭和身體用刀分開來，如果魷魚表面比較髒的可以用清水先沖洗乾淨。
2、處理魷魚身體：魷魚的身體部位很好清理，用刀將魷魚對半切開，這時可以明顯的看到魷魚背上有兩根細長透明的魚刺，把它直接抽取出來即可；魷魚的內臟全部不能吃要丟掉，還有就是魷魚身體外面有一層黑色的膜，這層膜也不能吃要撕掉，只留下裏面乾淨而白嫩的魷魚肉即可。
3、處理頭部：魷魚的頭部用刀對半切開，裏面的所有髒東西全扔掉不能吃，包括魷魚的眼睛，牙齒，觸鬚統統丟掉；有的老闆殺魷魚時沒有將魷魚的眼睛墨汁和墨袋去掉，這一點需要自己留意查看最好都不要全部處理乾淨。
4、用刀切花紋：大家都習慣性的將魷魚肉切成花紋的形狀，當然也可以切成條或者絲，只是打花刀的話，魷魚炒熟後會打成卷造型比較好看。
5、魷魚肉焯水：把切好十字花的魷魚加入適量的料酒醃10分鐘（去腥），之後在鍋中放適量清水加胡椒粉，鹽，生薑片，蔥斷進行焯水，這樣可以去掉魷魚的腥味，後續製作起來也非常的方便快速（這一步最重要）。這樣處理過的魷魚既可以爆炒，也可以紅燒和燉湯，總之你喜難怎樣吃都可以。
注意：大家在購買魷魚時最好是買新鮮的現殺，如果老闆沒有時間處理的，我們可以自己處理魷魚。方法非常的簡單，分別將魷魚的頭部和身體處理乾淨就好，裏面的東東建議全部丟掉，都是些亂七八糟的東西不吃也罷。
