招待客人點菜的講究，相信大家都知道宴請是件使人愉快的事情,也是增進友誼,達成共識的有效途徑，但是在點菜的時候其實也是有很多講究的，以下分享招待客人點菜的講究。
招待客人點菜的講究1
在點菜上，如果時間允許，你應該等大多數客人到齊之後，將菜單供客人傳閱，並請他們來點菜。當然，如果是公務宴請，你會擔心預算的問題，要控制預算，最重要的是多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，地點的選擇能讓客人領會到你的預算。一般來說，如果你請客，客人大都不太好意思點菜，都會讓你來做主。如果你的領導也在席間，千萬不要因爲尊重他，或是認爲他應酬經驗豐富，而讓他來點菜，除非他主動要求。否則，你的行爲反而會冒犯於人，會讓他覺得不夠體面。
如果你是赴宴者，被請客，你應該知道，你不該在點菜時過於主動，而應該讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不是太貴、又不是大家忌口的菜。點菜時，記得徵詢席間人的意見，“有沒有哪些是不吃的？”或是“比較喜歡吃什麼呢？”要讓客人感覺到被照顧到了。點菜後，可以請示：“我點的菜，不知道是否合大家的口味”，“要不要再來點其他的什麼”等等。總之，點菜要做到心中有數，照顧各方。
點菜規則：
一、看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規則。如果席間男士居多，則應當適當加量。
二、看菜餚組成。一般，席間菜式應保持有葷有素，有冷有熱，儘量全面。如果男士居多可偏葷，如果女士居多，則可多點幾道清淡的菜式。
三、看宴請的重要程度。若是普通商務宴請，平均一道菜在50-80即可接受。如果宴請對象是重要人物，那麼就需要加幾個夠分量的菜式。
需要注意的是，點菜時切忌問服務員菜餚的價格，或是討價還價，這樣會讓人覺得你有點小家子氣，會讓客人覺得不自在。
點菜學問：
一、請客人先點菜，如果客人謙讓點菜權，主人不必勉強；
二、點菜過程要快，不要久久下不了決定，過程中要關照客人口味，詢問是否喜歡，注意不要點太過重口味的菜式，要照顧到席間每一位；
三、點菜合理，不提倡鋪張浪費。席間一般只需要點一到兩個有特色上檔次的菜，不需要每個菜都很貴；
四、點完菜要詢問客人需要什麼酒水。如果不想喝酒，可以考慮來電啤酒、紅酒代替，如果完全不能飲酒，可以用要開車，或者之後還有工作等重要事項來解釋；
第五、如果是第一次去的`餐館，可以請服務人員推薦幾道特色菜餚，一般不會差到哪裏去；
第六、如果吃飯時間緊張，請一定不要點要費時間烹飪的菜，不清楚的可以找服務員確認。
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招待客人點菜的講究2
一、誰請吃飯
1、請別人吃飯
先禮貌地請客人點菜，但因爲是自己做東，所以客人一般不會真點菜，或只是客氣地點一兩個。如果是請重要的客人吃飯，更要表示尊重，菜單拿上來先請其點菜。
2、別人請吃飯
別覺得自己會點菜就搶着點，要保持謙虛、低調和穩重，自覺地控制想點菜的衝動。如果桌上有朋友知道你善於點菜，可能會邀請你的。但也許有認爲自己更會點，所以不如成人之美，吃好喝好更重要。如果有別人主動點菜了，微笑着並紳士淑女般地等着吃就好，客隨主便嘛，會點菜總會有機會發光的。
二、去哪吃飯
1、熟悉的飯店
先點自己吃過的公認特色菜，這些菜會保證大多數人的滿意度。
2、不熟悉的飯店
先誠摯邀請服務員推薦，最好請經理推薦。再自己點些別的菜搭配。
三、怎麼點菜
有幾個基本的原則。
1、儘量照顧到大多數人。比如知道有人不吃辣，就儘量不點或少點辣的。比如女士小孩居多，就多點些清淡的，配些美容養顏的、易消化的和小甜食之類。提前問大家一句有沒有忌口，也是表示禮貌和尊重。
2、葷素搭配。如今大家都不缺吃的，點菜應更注重健康科學，因此葷素搭配很重要。而很多飯店素菜做得也很油膩，所以至少要點一兩個純素的，並囑咐儘量做得清淡些。
3、注重性價比。點菜並非越貴越好，土豪隨意。能讓大家都吃得滿意，並且價格不貴，纔是高水平。
4、把握好度，儘量別浪費，也別不夠吃。點菜時要根據人數等情況把握好大概分量，在不浪費的前提下，保證大家吃好，但如果點少了不夠吃再加菜也挺尷尬的。光盤並且都吃美了是最好的狀態，但很難達到。其次就是略有剩餘，還能打包帶走。
5、儘量點適合打包的。湯菜剩下了不好打包，點時要慎重。還有些菜現吃可以，帶回家再熱就沒法吃了。所以點菜時應心中有數，多點些好打包的，即使吃不完帶走也不會浪費掉。
6、別人點菜時。如果是熟悉的朋友點了自己不愛吃的菜，可以禮貌地建議更換。不方便提意見，就不吃或少吃，將心比心，別讓點菜的人心裏不舒服。
7、每人都點一個菜。那就點自己愛的吃唄。
8、最放心的菜。青椒土豆絲、西紅柿炒雞蛋哪兒都有，既下飯也不會吃壞肚子，適合出去旅遊時在景區點給老人孩子吃。
9、涼菜和主食。根據具體情況具體對待吧。
10、參考別桌客人。如果看到別桌客人點的某些菜感覺不錯，可以悄悄地諮詢服務員，並決定是否嘗試。
招待客人點菜的講究3
一、要明確宴請的目的
雖然點菜並不需要太多的閱歷和學問，但你必須要明白，宴請有商務待客的，有好友相聚的，有兩情相悅的，有閒來無事的，還有論功行賞的，有籠絡感情的…不同的目的是決定菜品和質量的關鍵因素，只有明確了宴請目的，纔能有的放矢，準確點菜。
二、要學會看人下菜
點菜必須樹立以人爲本的思想，所以看人下菜是一項最基本的原則。俗話說：“知己知彼，百戰不殆”，掌握客人的口味是點菜的首要任務。
一般來說，如果是兩個人同去，對方是女伴，可以點一葷一素兩個冷菜，或者加上個高檔點的蔬菜、一個海鮮、一個葷素小炒就夠了。如果對方是個十分注重美食和營養的人，則最好爲他點一個小燉盅，這樣不僅物盡其用，還能夠吃得風光體面。
如果是和生意上的客戶共進晚餐，那麼除了要遵循以上規律，在雙方不熟悉的情況下，點菜點的恰到好處，根據人數的多少，菜有涼熱葷素搭配得當是十分關鍵的問題，點的菜數量要控制在“就餐人數加l”。
三、要注重特色
每個酒店一般都會有幾個特色菜，也叫做招牌菜，這些菜大多是該酒店的拿手菜，味道不錯，價錢也不會太高。每當到一個不太熟悉的酒店，不妨先問問有什麼特色菜，這樣就能對該酒店的檔次做到心中有數。
四、要注意搭配的合理性
我們都知道，菜品講究“五味俱全”，這是搭配的學問。一般情況下，菜餚應強調素葷、濃淡、乾溼、多種烹調方法搭配，原料儘量不重複。一般的工作餐冷菜不僅要有海鮮、滷水，最好包括一些別緻的小菜。而熱菜必須要有一道高檔的，比如海鮮，再外加兩道葷素小炒，一道帶肉的主菜，一道清口蔬菜。湯煲、點心、水果各一道即可。另外，點菜的時候，還要注意高中低檔菜餚的搭配，一般如果是十人以下的聚餐，高檔菜餚有二至三道就可以，其中最好有一個是其他飯店不常做的菜，在低檔菜中選取該飯店的一些特色菜，也能給客人留下深刻印象，主人既不失體面，又不會讓自己壓力太大。
五、瞭解口味忌諱
點菜的時候，一定要先問問桌上的人有沒有什麼特殊忌諱，比如是否有素食者，是否有不吃牛羊肉者，不吃辣椒者，或者是否有少數民族等，做到胸中有數，這樣點菜的時候就可以兼而顧之，不會有人大快朵頤；有人無菜可吃。
