【導讀】：不管是各種菜品還是零食，很多食物都要芝士，芝士吃起來很好吃，但是很多人卻不知道這到底是什麼東西，芝士是什麼做的？芝士是奶酪嗎？
芝士是用乳酸菌發酵後並凝固形成的，芝士也叫奶酪。
1、芝士又名奶酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，併除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。
2、芝士是Cheese（乾酪）的一種音譯，在美國有Cheesecake(酪餅-由乾酪，蛋和糖等混合後焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士，這就像是美國人把豆腐叫做Toufu一樣。在美國的華人很多，美國人又比較隨和，就跟着華人叫了。美國文化是強勢文化，對待外來文化比較寬容，能夠兼容幷蓄。
3.芝士有時也會叫成起司，通常這種蛋糕很比較甜，奶味也很濃，但和西餐裏用的芝士完全是兩種味道，據說這種蛋糕時想保持身材的mm的大敵）-----不知道起源，大概是歐洲某國，但英文也早有這個單詞，不過蒙古那邊也有羊奶做的。
我們生活中也常常會用到奶酪，其實芝士與奶酪本是同一類產品，只是叫法稱呼不同。
大多數奶酪是用奶牛的牛奶加工出來的高蛋白營養食品，一般是黃色塊狀，也可以做成片狀，條狀。也有的奶酪是用別的哺乳動物，如羊，水牛，鹿，駱駝等的奶加工出來。奶酪可用來做比薩餅，奶酪蛋糕，奶酪餅乾等。
在外國，芝士一般爲片裝的，像我們超市裏賣的那種方片奶酪一樣，而奶酪又分硬奶酪和軟奶酪，硬奶酪一般是大塊的，也就是那種能拉出絲的奶酪。味道方面，芝士和奶酪是一樣的。
芝士的主要原料是奶類，通常分爲加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作爲原料，加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸於鹽水中三天，然後再經過四到六個月的發酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。
