海底撈關店300家的具體原因，近年來，海底撈加速開店主要是大力發展二線城市以及三線城市的門店，但海底撈三線城市門店經營效果並不理想。海底撈關店300家的具體原因。
海底撈關店300家的具體原因1
中國最大的連鎖火鍋餐飲公司海底撈（）宣佈將關閉300家門店。11月8日，海底撈以21.45港元/股開盤，截止發稿股價上漲9%。以開盤價計算，海底撈今年以來股價下跌66.5%，市值已蒸發2323億港元。
股價沒有受到關店消息的影響，可能只是因爲前期“跌多了”。但關店背後折射出海底撈，乃至整個火鍋行業發展的問題短期內可能並不能解決。
翻檯率下滑直擊命門
海底撈這次大規模關店其實並不那麼意外。從公司經營模式看，高翻檯率是生命線，但隨着擴店計劃推出，海底撈的翻檯率就開始下滑。
翻檯率出現下滑是海底撈上市後一直面臨的問題。2019年，海底撈內地門店的翻檯率爲4.8次/天；2020年由於疫情影響，翻檯率下降到3.6次/天；今年上半年，疫情影響漸弱，但翻檯率仍沒有回升，反降至3次/天。海底撈翻檯率降低很大一部分原因是新店過多，拉低了總體的平均翻檯率。
圖片來源：Wind
更重要的是，海底撈此次關店計劃基本宣告了之前低線城市擴張計劃失敗。這將嚴重影響投資者對海底撈長期成長性的預期。
近年來，海底撈加速開店主要是大力發展二線城市以及三線城市的門店。例如，三線城市門店從2019年的194家增加到今年上半年的611家。二線城市門店從2019年的257家增加到如今的593家。
但海底撈三線城市門店經營效果並不理想。經過兩年的快速擴張，海底撈三線城市“同店門店”僅從58家增加到184家。幾乎是三家店中只有一家能經營270天以上。近年來海底撈開在一、二線城市的門店基本是兩家中能有一家持續經營達270天。因此，本次海底撈計劃關閉的門店應該主要集中在低線城市。
從海底撈經營數據看，三線城市門店經營不理想主要是因爲門店太過密集所致。今年上半年，海底撈三線城市的翻檯率僅爲2.9次/天，低於一、二線城市的翻檯率。對比海底撈三線城市同店的翻檯率數據，今年上半年爲3.5次/天。可見，海底撈是因爲三線城市開店過多，新店或許存在選址失誤，拉低了總體翻檯率。
三線城市的市場空間顯然不及當初預期，海底撈恐怕還是要繼續深挖一、二線城市的成長潛力。不過，一、二線城市市場競爭激烈，未來還能爲海底撈提供多少成長空間呢？事實上，海底撈一、二線城市的同店翻檯率雖沒有大幅下降，但比起去年疫情時期的數據也分別下降了0.1次/天和0.2次/天。一、二線市場未來增速也讓人擔心。
海底撈關店300家的具體原因2
“在增量市場開拓方面，如何在疫情情況下保持穩定增長，我們也在思考，企業發展會遇到不同週期，目前關停這些門店是一個必要的調整。”周兆呈坦言。“冷靜一下頭腦，調整好節奏，才能夠跑得更遠。”
儘管海底撈一再強調反思自身問題，但事實上疫情帶給餐飲業的衝擊很難被忽視。周兆呈也坦言，海底撈門店數量規模比較大，覆蓋的地區比較多，任何一個地方發生疫情，都有可能會對經營造成影響。
疫情中，餐飲企業普遍遇到很大挑戰，動態風險的影響也在增加，“我們有必要調整節奏，深挖自身管理不足，把產品和服務做得更好，以穩健的步伐來適應挑戰，爲未來的增長奠定堅實的基礎。”
中國食品產業分析師朱丹蓬認爲，海底撈擴張背後，這一次關店應該是基於資源整合，以及整體門店佈局的'一個重新規劃，好的店加大投入，坪效不好、利潤不高的店進行一些調整。在他看來，海底撈現在要做的應該是對原有店進行創新、升級、迭代。
海底撈此番關閉近300家門店，也引發火鍋行業擔憂，有業內人士擔心，這也許會影響投資人對於其它火鍋品牌的估值。
而在柳一帆看來，火鍋在整個餐飲中，仍是一個比較不錯的賽道，這件事不太會改變投資人對整個火鍋賽道的看法。他同時表示，之前資本市場給予消費行業整體估值都比較高，但消費的增長速度有限，更多的是長線、穩定地增長，所以現在整個消費行業估值下降，其實屬於迴歸一個合理的水平，整體的消費類行業的估值都是逐漸迴歸的過程。
海底撈關店300家的具體原因3
對於砍掉300家門店，海底撈的補充信息是——其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整週期最長不超過兩年，且強調本公司不會裁員並會於本集團內妥善安頓該等門店的員工。
至少從字面意思來理解，海底撈對於未來依然是有信心的，宣佈不裁員，也顯示出自己的擔當。
不過，在疊加疫情影響和行業競爭加劇的情況下，海底撈未來是否還能夠重回巔峯，確實不免要讓人捏一把汗。
首先，資本市場的疑慮在加重。
據界面新聞，11月8日，海底撈以21.45港元/股開盤，截止發稿股價上漲9%。以開盤價計算，海底撈今年以來股價下跌66.5%，市值已蒸發2323億港元。
其次，可能也是更重要的是，關店以及翻檯率的下降，海底撈的盈利能力正受到前所未有的考驗。
數據顯示，2021年上半年，海底撈的淨利潤9650萬元，而2019年上半年，即正常時期，淨利潤則爲9.11億元。
也就是說，在門店數量接近翻倍的情況下，今年上半年海底撈的淨利潤卻僅有2019上半年的十分之一左右。而考慮到今年下半年的疫情不確定因素，今年海底撈的全年淨利潤，能否超過去年，都要打上一個問號。
在這種情況下，且不說重回巔峯，就是“妥善安頓”員工，也不敢讓人太樂觀。
另外，如果說海底撈在疫情之下選擇逆勢擴張，已被證明是“錯誤”的話，那麼其對二三線城市的“抄底”，也同樣暗藏風險。
截至到今年上半年，海底撈在中國大陸一二三線城市的門店數量分別爲：287、593、611。可以看出，僅論門店數量，二三線城市已經是海底撈的主打市場。
這種佈局除了對於二三線城市消費力的樂觀，或也與避開存量競爭有關。畢竟，目前的新勢力火鍋品牌首先也主要是搶佔一二線市場，走在前列的海底撈能夠率先收割三線城市，也是個不錯的打法。
但前提是，三線城市的消費能力真的有保障。
一個不算好的消息是，今年上半年，海底撈的顧客人均消費已經降到107.3元 ，這是不是就與三線城市門店數量增加有關，讓人聯想。
與此同時，快速下沉，攤子鋪大，管理鏈條延長，海底撈如何維護好品牌，如何確保人才供應，也同樣帶來新的挑戰。
在迴應中，海底撈也強調，優秀店經理數量不足，文化建設不足，這可能不是虛言。
