注意！廚房油煙有致癌風險！肺癌居我國女性惡性腫瘤發病第二位，杜絕廚房油煙危害是一場關係到國民健康的社會行動，這首先需要社會安全意識的一次大升級。注意！廚房油煙有致癌風險！
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世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）發佈的數據顯示，去年全球癌症死亡病例996萬例，成爲全球發病率最高、死亡率最高的癌症之一。
在我國，肺癌的發病率和死亡率也居首位。每年新發病例約73.3萬，死亡病例約59.1萬，但我國的肺癌治癒率卻僅爲30%左右。據統計，2020年，中國每100個新發癌症病例中，就有18人是肺癌；每100個因癌症失去生命的中國人中，就有23人是肺癌所致。
以前，肺癌的高危人羣年齡在65-75歲以上，因此它也被認爲是一種老年病。但是，目前在我國75%的肺癌患者在45-65歲之間，且發病年齡平均每5年降低一歲。四五十歲的肺癌患者比過去明顯增多，40歲以下的患者更是屢見不鮮。
肺癌並非只因吸菸 廚房油煙需重視
數據顯示，超過80%的肺癌患者有吸菸經歷，那麼肺癌就一定是由吸菸引起的嗎？其實不然，不吸菸的人也會有患肺癌的風險！
爲家人烹製美食的幸福，也很可能隱藏着極大的肺癌隱患。
在今年11月的“全球肺癌關注月”期間，鍾南山院士呼籲：“長久以來，除了菸草、二手菸以外，室內的通風環境，特別是廚房裏的通風環境還沒有得到足夠的重視，做飯的時候廚房的PM2.5平均濃度，有時候會升高几十倍甚至上百倍。”
清華大學課題攻關小組的研究也證實了鍾南山院士的觀點，烹飪和吸菸均是居住環境顆粒物主要的室內來源。其中，烹飪的佔比甚至達到70%以上。另有研究顯示，在通風狀態不佳的廚房環境中，高溫油炸等烹調方式可以使PM2.5濃度高達800ug/m3，相當於一支香菸的污染水平。特別是油煙中含有大約300種有害物質，苯並芘、丙烯醛等存在誘發肺癌風險。
對於大多數家庭來說，三餐烹飪少則一個小時，多則兩三個小時，廚房油煙對健康的危害顯而易見。臨牀數據也發現，在不吸菸女性肺癌患者中，超過60%的患者長期接觸廚房油煙。
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遠離健康“殺手”
守護家庭健康呼吸的安全線
杜絕廚房油煙危害是一場關係到國民健康的社會行動，這首先需要社會安全意識的一次大升級。
對此，鍾南山院士最新發聲：“作爲一個胸肺科的醫生，我希望從呼吸健康開始。呼籲大家共同參與《家庭呼吸健康公約》，加強室內空氣的潔淨措施，守護家庭健康呼吸的安全線”。
從內容來看，該公約對於室內空氣安全特別是廚房空氣污染，提供了更加實用的多方面建議，主要包括：
1.對室內吸菸說不，嚴控一手煙，拒絕二手菸；
2.保持室內空氣流通，每日通風2-3次，每次至少30分鐘；
3.少炒煎炸，多蒸煮，主動減少廚房油煙產生；
4.烹飪全程開啓吸油煙機，直至結束烹飪後5-15分鐘；
5.合理增加室內綠植，吸附有害物質，淨化居室環境。
除了禁菸、通風、綠植淨化等措施外，還特別提出了“少炒煎炸、多蒸煮”以及“吸油煙機的具體使用建議”。
從室外污染到室內污染，從霧霾、香菸到廚房油煙，這份倡議的熱議進一步凸顯出公衆健康意識的全面進步。特別在國際肺癌日這樣一個特殊的日子裏，希望這份讓健康回歸廚房的幸福約定，能夠爲更多人的家庭生活增加一份特殊而溫馨的提示與保護。
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每年的11月是“國際肺癌關注月”，11月17日是“國際肺癌日”
“國際肺癌關注月”是世界肺癌聯盟在2001年發起的一項全球性倡議，目的是呼籲世界各國政府重視肺癌的預防。
肺癌的可怕之處在於，80%的患者在患癌時發現時已經到了晚期，因爲早期肺癌的症狀相當隱蔽，類似於常見的咳嗽、哮喘、肩痛，沒有什麼特別的感覺，所以很容易被忽視。此外，常規體檢中b超、CT很難發現早期肺癌，因此大部分在症狀較重的就醫時已經到了中晚期，而且發現後的五年生存率只有10%左右。
根據世界衛生組織國際癌症研究機構(IARC)發佈的數據，去年全球癌症死亡人數爲996萬。尤其是在中國，肺癌的發病率常年位居第一。
在中國，肺癌居我國女性惡性腫瘤發病第二位，約佔整體病例的15.02%，是僅次於乳腺 癌的`第二大女性常見癌症。
說起肺癌，大家都會想到吸菸，因爲有大量的證據表明，吸菸誘發肺癌。但是大多數女性都不吸菸，但是也逃不掉肺癌，這是爲什麼呢？
吸二手菸
數據顯示，我國不吸菸女性二手菸暴露率高達71.6%。
東南大學附屬中大醫院特邀名譽教授肖湘生教授說：在歐美國家，女性肺癌的發病率比男性要低很多。但是中國不抽菸的人大部分都被動吸菸。尤其前些年，我們的工作場所，一個辦公室你不吸菸他吸菸，你管不了他；我們出去吃飯，一個飯堂你不吸菸他吸菸；回到家，老公吸菸，你也被動吸菸。據調查研究表明，吸二手菸比吸一手煙危害還要大。
美國醫學研究者表明，女性若長期和吸菸者共同生活，大腦功能會因煙霧中的尼古丁等有害物質刺激而受到影響，除此之外，其患肺癌的概率高於一般人的2.6～6倍。如果是懷孕的女性，還會引發流產、早產和胎兒畸形的情況。
廚房油煙
我國的飲食文化講究煎、炒、烹、炸，特殊烹調方式而導致的油煙很容易被女性忽視，殊不知這是引發疾病的重要風險因素。鍾南山院士在今年世界肺癌關注日呼籲：“一直以來，除了我們菸草和二手菸之外，室內的通風環境，尤其是廚房的通風環境，還沒有得到足夠的重視。做飯時廚房內PM2.5的平均濃度有時會上升幾倍甚至上百倍。”
（圖源 網絡）
清華大學課題組的研究也證實了鍾南山院士的觀點，即烹飪和吸菸是生活環境中顆粒物的主要室內來源。其中，烹飪的比例達到了70%以上。此外，研究表明，在通風不良的廚房環境中，高溫油炸等烹飪方式可使PM2.5的濃度高達800ug/m3，相當於一支香菸的污染水平。特別是油煙中有害物質約有300種，有苯並芘、丙烯醛等。都有誘發肺癌的風險。臨牀數據還顯示，超過60%的不吸菸女性肺癌患者都是長期接觸廚房油煙。
對於大多數家庭主婦來說，準備三餐少則兩三個小時，多則五六個小時。在廚房裏準備一份餐的時間所吸入的硝基多環芳香烴，是室外新鮮空氣的一百倍以上。廚房油煙的危害顯而易見。
大氣污染
中國科學院大氣物理研究所研究員王躍思說到：“工業主要排放出來的氮氧化物和二氧化硫都是酸性的，農業排放出來的都是氨氣，這兩個東西加起來就會變成顆粒物，顆粒物會造成人體健康的影響”。
在重工業城市中，大氣中存在着氧化亞砷，放射性物質等各種不燃燒的脂肪或者是碳氫化合物等致癌物質，污染嚴重的大城市居民每日吸入空氣中含有的，苯等物質這些物質可超過二十支菸的含量，並增加煙的致癌物質，大氣中的苯含量，可以增加肺癌的死亡率。
其實大氣中的污染是一種複合的污染，它對人體生成癌變過程也是一個複合的過程。不僅要關注飲用水的質量、食物的質量。更要關注整個污染物的複合過程。
今年國際肺癌日期間，鍾南山院士發聲：“作爲一個胸肺科的醫生，我希望從呼吸健康開始。呼籲大家共同參與《家庭呼吸健康公約》，一起守護家庭健康呼吸的安全線”。
