紙包魚的紙是主要有錫紙和硅油紙。
一、紙包系列燒烤用紙
紙包魚是紙燒烤的主要特色菜品。一般用紙主要有錫紙和硅油紙。硅油紙和錫紙在燒烤方面的功能都是不一樣的，各有所需之處。
1、硅油紙
硅油紙又叫防粘紙，是日常生活中一種常用的外用包裝紙，它分別由底紙、淋膜、硅油三層共同構造而成，其中淋膜夾在另外兩層結構的中間。
硅油紙是一種經過硅化處理的耐高溫燒烤紙。燒烤的時候墊在烤盤上，防止餅乾粘連，少量溢出的油脂，粘在烤盤上也比較好清洗。如果燒烤模，燒烤盒的防粘效果比較差，脫模不方便，可以將硅油紙裁成適當的大小，墊在模具內部，方便成品脫模。另外，製作烤包子、烤饅頭等中式點心時，也可以用硅油紙墊蒸籠，同樣起防粘效果。
2、錫紙
錫紙是日子中常見的.烹飪用品，和燒烤密不可分。首要用來作爲烤盤墊、包裹烤制食物或許給食物保溫。俗話說紙包不住火，但是錫紙卻證明了紙能夠包住熾熱的美食！錫紙，實際上是鋁箔。鋁箔紙，亦作鋁箔，是用鋁箔軋機加工而成的厚度在0.2mm以下的一種薄片，主要用於廚房煮食、盛載食物，或用來製作一些可以簡單清潔的物料。
錫紙的導熱效果很好，且具有密封性。燒烤一些配方的肉類或蔬菜時，用錫紙包裹住食材，可以很好地鎖住水分，使食物呈現鮮嫩的口感，防止粘連。在烘烤肉類時我們也可以將錫紙墊在烤盤底部承接油脂，方便清理烤盤。
3、使用區別：烤蛋糕等，硅油紙是必不可少的工具。由於錫紙的材質較硬，所以肯定不能用錫紙來代替了。需要微波的場合下，就一定要使用硅油紙了。包裹肉類烤制時，一般用錫紙，這樣烤出來的肉類比較鮮嫩，水份足。需要將活底模具包裹成固底模具，也許有用錫紙。至於紙包魚，二種紙都可以做。
4、選擇質量過硬的包裝紙。包裝紙錫紙和硅油紙雖然·很適合做燒烤包裝。但畢竟是高溫食品，鋁和硅對人體都有一定的危害。燒烤前，把硅油紙在火上預熱一下，能有效去除二甲苯。製作鋁箔紙有國家標準，而且也是國家允許使用在食品包裝上的，但在長時間高溫烹製中，會析出金屬鋁，也對人體有害。
三、用紙包起來的美味，紙包魚的配方
現在使用“硅油紙”、錫紙的燒烤菜品越來越多。紙包系列主要用於烤制河魚、海鮮、肉類，及烤茄子、烤金針菇等蔬菜類。這裏着重介紹二個著名的傳統烤魚的紙包新做法。
1、巫山紙包魚配方
魚的清理準備
準備草魚一條1500克，先將魚宰殺清理乾淨，從後背切開，肚腹連接，魚身兩遍上花刀，用去腥粉、料酒、薑片蔥節、鹽醃製10-20分鐘待用。
紙包魚老油製作
香料：（桂皮40g、草果50g、八角40g、小茴香80g、白扣70g、香葉60g、沙仁40g、三奈4g、丁香8g、甘草4g、老扣60g、香茅草60g）。
輔材：50斤菜籽油配製冰糖100g、豆豉500g、醪糟500g、花雕酒一瓶、大蔥2斤、小芹菜1斤、洋蔥1斤、香菜0．5斤、大蒜1.5斤、生薑2斤、幹辣椒8斤（製成餈粑辣椒）、豆瓣醬5斤。
製作流程：香料全部打成中粗備用，鍋中加油燒到冒煙，關火涼冷，放入改好刀的小芹菜、洋蔥、香菜、生薑、大蒜小火持續加熱不斷攪拌，到變幹變香撈出，待油溫下降後加入餈粑辣椒，小火熬製半個小時加入花椒（泡水後的），再持續熱制半小時後再加入豆瓣醬、豆豉、醪糟、冰糖、花雕酒熬製10分鐘再放入香料，熬製水汽幹後，關火盛裝後靜置12小時後在用密漏控出油備用，控出的底料和油分開，分別留用（香辣味、麻辣味需要用到紅油和底料）
錫紙包燒怎麼做？
1. 原材料
錫紙包燒需要提前準備好錫紙，建議選購厚度較大的錫紙避免在燒烤時發生破裂。其他材料取決於烹飪的食譜，一般來說，肉類和蔬菜都是很好的選擇；不僅有助於實現香味混合和口感豐富，還容易加工。
2. 烹飪前的準備
根據選擇好的食譜，進行烹飪前的準備工作。切割食材、調製調味汁或醃漬，這是提高口感的關鍵。烘箱或烤爐預熱到約200℃，並將錫紙鋪在平面上，有必要在錫紙上加入一些油以防止食物粘在上面。
3. 燒烤食材
將食材擺在錫紙上，澆上調味汁。隨後，將食材從錫紙中央到四周處粘貼成一塊。現在，將錫紙包縮成一個緊湊的包，鎖住其中的空氣。如果錫紙上沒有很好的密封口，可以輕輕塗抹一些水使其粘合起來。放置在烤爐中約15-20分鐘，以確保所有食物熟透且達到所需的口感。對於大約一至兩人份的'食材，15-20分鐘即可；如果食物更多或更厚，時間會自然更長。
4. 食譜推薦
叉燒錫紙包：把肉塊與開胃兼口感頂尖的叉燒醬混合在一起，加入蔬菜與雞蛋塊，並用錫紙包好。 墨西哥烤肉卷：將蔬菜和牛肉塊用墨西哥調味料混合，放入錫紙中一起烤。 起司餡雞胸肉：將雞胸肉分別加入起司、綠葉蔬菜、混合肉餅等食材，將其包進錫紙中，並烤熟，品嚐超級美味！
5. 溫馨提示
加入足夠的調味汁，以及有助於口感的佐料，可以使錫紙燒出的食物更加鮮美。 被烤食材的體積和重量應該適合錫紙包的大小。避免一次性過多，可能會因無法充分烤熟而導致汁水外泄。 在錫紙包上劃幾刀，以便於蒸氣流通。這樣可以確保錫紙包燒熟透，也可避免錫紙的破裂。 對於烘烤更快的結果，可以先將食材煮熟，然後再放入錫紙中等待烤制。以肉類爲例，可以效仿把它們在烤制前切成小塊的方法。
紙包魚用的什麼紙
紙包魚用的是錫紙。錫紙用來燒烤時的作用：
第一是防止食物粘烤盤。
第二是防止食物粘上髒東西。
第三是方便刷烤盤。
第四是有的食物烤制的時候有調料，餡料等怕散掉了用錫紙包上。
第五是防止水分流失，保持鮮嫩。
紙包魚的做法
1、烤箱預熱到華氏475度（約攝氏245度）。準備4張30×30釐米的鋁箔或烘烤紙。把葉菜分成4份，分別平鋪於每張鋁箔中間，然後放入魚排，澆上柳橙汁，撒上羅勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄欖油、茴香、胡蘿蔔，並以鹽和胡椒調味。把鋁箔捲起來，魚排鬆鬆地包好，四邊折起，留一些空氣在裏面，這樣材料才容易蒸熟。包好的魚排放在烤盤上，放置一邊。
2、將布格麥食及3杯水倒進一口大鍋中，煮沸後把火略調低，蓋上蓋子煮12到15分鐘，直到布格麥食稍爲軟化。瀝去多餘水分。
3、煮布格麥食的同時，把包好的.魚排放進烤箱，烘烤10分鐘後打開其中一個鋁箔袋子，檢查一下魚是否熟透—熟透的魚肉容易散開。
4、用叉子攪鬆煮熟的布格麥食，然後拌入橄欖油、檸檬汁、大蒜、羅勒、香菜和蔥。用鹽和胡椒調味。上桌時，每人一塊紙包魚（吃的時候纔打開）和一碗布格麥食。
