能。
酸菜冷凍後是可以吃的。酸菜屬於發酵製品，當其置於冷凍狀態下時就基本停止發酵了，不會產生新的菌類，所以不會有影響，但如果保存時間過久，口感會下降。
一般自己醃製酸菜可以先將酸菜洗淨後放入冰箱中儲藏，保存溫度低於5℃最佳。
如果酸菜在存放過程中遭腐敗菌侵染，蛋白質被分解，硝酸鹽被還原，纔有可能會產生致癌物，所以一定要注意酸菜存放環境的清潔衛生。
凡是出現色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣、鹹中帶苦等變質現象的酸菜都不能再吃了。
酸菜醃製時間久了能吃嗎
1、只要不壞就能吃，酸菜是東北特色食物。它是用白菜醃製而成的，一般在冬季白菜成熟的'時候醃製，大慨醃三四十天就發酵好了。
2、如果是自己家裏做的一般也就吃一個冬天，天氣暖和了也就開始腐爛變質了，那就不能吃了。但現在工廠生產的它都有保質期，再保質期內一般是不會壞的。
吃酸菜不會長胖嗎
吃酸菜不會長胖，每100克酸菜的熱量僅有15大卡，它是一種熱量非常低的食物，沒有脂肪，也不含糖分。並且酸菜中有大量的酸式，能夠幫助腸胃更快的消化食物，吃酸菜不僅不會長胖，甚至可能起到減肥的作用。
酸菜之所以發酸，是因爲白菜中糖類產生的乳酸被乳酸桿菌分解了，而乳酸是一種有機酸，人體攝入這種物質後，能夠增進人的食慾，促進腸胃消化，因此吃完酸菜仍然要適當控制飲食。
需要注意酸菜不宜長期食用，否則可能會增加患泌尿系統結石的風險。並且在醃製酸菜的過程中，其含有的維生素C會被大量破壞，所以體內缺乏維生素C的人最好不要過多食用酸菜，否則人體長期處於缺乏維生素C的狀態下，腎臟功能會受到一定影響。
如何製作美味的重慶酸菜
這是對於許多人來說，一個非常重要的問題。不同的酸菜的口味各異，糯米酸菜、榨菜酸菜、泡菜酸菜等等，而重慶酸菜是其中非常受歡迎的一種。在這裏，我們將介紹重慶酸菜醃製的步驟，如果您想要嘗試製作的話，這篇文章就是您的指南。
第一步：準備材料和設備
醃製重慶酸菜所需要的.材料非常簡單，只需要鮮嫩的青菜、鹽和幹辣椒。設備需要的是一個乾淨的密閉容器，可以選擇一個玻璃罐、陶瓷碗或者不鏽鋼罐。
第二步：製作酸菜的鹽水
將鹽和水混合在一起，鹽的含量應該控制在每千克青菜中約20克左右，如果您口味偏鹹可以適當增加鹽的含量。需要注意的是，如果鹽的含量過高，會導致青菜太鹹，口感不佳。將鹽水煮沸，並且冷卻一段時間，使其降溫至20-25°C左右，這是最適宜鹽水醃製的溫度。
第三步：醃製酸菜
將青菜洗淨，去掉多餘的水分，然後將青菜均勻地放入罐中，將鹽水倒入罐中，在乘上適量的幹辣椒，用數字管蘸上少許酵母素後攪拌均勻，放置於陰涼處發酵。在發酵過程中應該每隔一天查看一次，確保罐子密封好，需要排氣時及時打開。
第四步：酸菜成熟
大約3-5天后，酸菜就可以開始食用了。酸菜製作的時間可以根據你口味不同而有所不同，大約經過1-2周左右發酵，酸滷便可以被保存併發酵爲所需狀態，然後醃製時間就可以根據個人口味的不同來定，如果您想要口感更好的酸菜，可以再多等幾天。
第五步：保存酸菜
將酸菜放置於容器中，使之與酸滷分開保存。如果您不打算一次性吃完所有的酸菜，可以將其放到冰箱中，這樣可以延長酸菜的保存期限。
芥菜可以做酸菜嗎
芥菜是可以做酸菜的。芥菜選擇成熟些的，太嫩的芥菜醃製過程中很容易爛掉，太老了口感不好，因此最好選擇適中的爲最佳。酸菜開胃，適合偶爾品嚐，雖然很多人擋不住它的誘惑，可惜畢竟是醃製的食物不宜常食。
用芥菜怎麼做酸菜
1、芥菜洗洗後放太陽底下曬皺，如無太陽，也可風乾，一般一天，菜軟了就好了。
2、晚上用電飯煲燒了水，量夠浸着菜就好，水溫60度左右就關電。中途翻一下菜，灑下鹽。我放的三小勺子鹽，可以少放的，後面炒吃的時候再加。就這樣蓋上蓋悶一晚上。哦，水不能太燙，太燙會把菜燙熟就不好封存了，還有不能沾有油。
3、早上打開鍋蓋菜已經有少許變黃了。把它放到容器內。
4、密封好。
5、第二天一早，打開聞聞好香啊，不過主要是鹽菜的味道，還沒酸呢。三天這樣就會有少許酸了。
6、還是忍不住取了小片放面裏。嗯，不酸，有鹽菜的味道，真好吃。
7、期待過兩天美美味的酸菜。
芥菜怎麼保存
直接存放
挖回來的野菜不是很多，幾天之內能吃完，這樣可直接將薺菜放在陰暗潮溼的地方保存即可。這種方法能保證在1~3天內薺菜嫩綠、新鮮。
注意：挖回來的薺菜需要儘快的通風透氣，不能長時間的放在塑料袋子裏，密閉的空間會加速薺菜的老化。
冰箱保存
將挖回來的薺菜用水洗淨，然後用保鮮膜將薺菜分開裝好，一起放進冰箱中進行冷藏，需要食用時就取出一小袋食用，此種方法可保存薺菜5~10天的新鮮、嫩綠。
注意：冰箱冷藏的薺菜雖然可保證其新鮮，但取出來之後不能用開水進行焯水處理，尤其是冰凍的薺菜，薺菜內的細胞很多都已經破裂，用開水焯水會導致大量的營養素的流失，也影響薺菜的口味。
冷凍保存
有的人特別喜歡吃薺菜，可是薺菜只有春季的纔是最嫩、最好吃的，一次性挖回來了很多薺菜，保存的.確是個問題，這樣大量的薺菜的保存方法最好冰凍保存。
方法：將薺菜洗淨，在鍋中加大量的水，然後加一些香油和食鹽，將薺菜進行焯水處理，然後用涼水退熱，在用保鮮袋將薺菜分開裝好，放進冰箱的冷凍層（最好放在冷庫裏），這樣焯水後再冰凍的薺菜可保存幾個月甚至一年。食用時拿出一袋進行退冰，在經過烹飪即可。
小炒芥菜的做法
1、準備好原材料；
2、燒鍋開水，加入少許的鹽和幾滴油；
3、水開後放入芥菜進去焯燙一下，變色後撈出；
4、將焯燙好的芥菜切成小粒，菜梗和菜葉分開來；
5、熱鍋涼油，倒入蒜粒和紅辣椒進去煸炒；
6、微微煸炒出香味後放入菜梗裏進去翻炒；
7、翻炒幾下後再加入菜葉進去翻炒；
8、再加入適量的鹽調味，翻炒均勻即可盛入盤中。
9、端上桌了。
