酒淚的產生其實是跟酒精揮發有關。
酒淚(Wine Tears)到底是怎麼形成的呢？它能說明葡萄酒的什麼情況呢？喝一口酒或者搖一下酒杯，然後觀察酒杯的內壁，你應該可以看到杯壁上出現了一條條透明的柱狀液體，就像一行行汩汩流下的“眼淚”一樣，這些酒柱，就是傳說中的“酒淚”、“酒腳”或者“掛杯”。
其實，酒淚的背後隱藏了一道奇妙的科學原理。葡萄酒的大部分成分是水，其他重要物質有礦物質、多酚類物質、糖、酸、甘油和乙醇等。其中水和乙醇對酒淚的形成尤其重要。乙醇比水揮發得更快，而且它的極性比水的弱很多；另外，乙醇屬於表面活性物質，所以在葡萄酒的酒液表面會聚集更多的乙醇分子，比水分子的數量還要多。乙醇的揮發速度比水要快很多，尤其是在酒液比較薄的地方，比如殘留了少量酒液的杯壁上。
總的來說，水的表面張力比較高，它習慣於吸附其他的分子。乙醇的表面張力比水的低，而且它的極性更弱。水和酒精的混合液的表面張力比純淨水的要低一些。因此，當葡萄酒中的'乙醇開始揮發之後，酒液表面的乙醇分子濃度就會下降，從而導致酒液的表面張力升高，最終形成一個表面張力梯度。出現這樣的梯度後，下層酒液中的水分子就會自動往上移動到液體表面，以緩和表面的張力。
於是，在一杯葡萄酒的主液麪上，就會形成一圈高低表面張力區，隨着乙醇的不斷揮發，高低表面張力區會不斷擴大。不過，高低表面張力區之間的牽引力並不能抵抗重力的作用，所以杯壁上的液體最終還會慢慢流回到主液麪，形成所謂的“酒淚”。液體的這種因爲表面張力梯度而造成的傳質現象就是著名的“馬倫哥尼效應”（Marangoni Effect）。
“酒淚”可以說明葡萄酒的什麼情況呢？很多人認爲，葡萄酒的“眼淚”可以說明它的質量，酒淚越多，葡萄酒的質量就越高。也有人認爲，酒淚是由甘油和糖分引起的。不過，這兩種看法其實都不夠科學。
酒淚真正能展示的是葡萄酒的酒精含量，因爲酒精（即乙醇）是酒淚形成的主要因素，所以酒淚的多少和持續時間都跟它密不可分。酒精度越高的葡萄酒，其酒淚也就越多，酒淚的持續時間也越長。
由於酒淚是由酒精揮發引起的，而外部的因素，如溫度、溼度都會影響酒精的揮發速度，所以這些外部因素也會影響酒淚的形成。溫度越高，酒精揮發得越快，酒淚也就越容易形成。如果想要阻止酒淚的出現，可以嘗試把酒杯完全密封起來。
酒杯被密封后，由於酒精無法揮發，酒液就能維持均衡狀態。你可以嘗試在不同的環境條件，用不同的葡萄酒來進行這樣的試驗，進一步驗證酒淚形成的科學原理。
葡萄酒的好處是什麼
1、保護人類的心血管，是人們喝葡萄酒的重要好處之一，因爲葡萄酒能提高人體血液中高密度脂蛋白的數量，也能抑制膽固醇在血管中堆積的，它能防止血管老化僵化，可以促進血液循環，延緩血管衰老，能從根本上防止心血管病變的發生。
2、葡萄酒中含有豐富的單寧和單寧酸，這些物質能直接作用於人類的神經，能提高中樞神經功能，而且它含有的褪黑素還是一種能輔助睡眠的重要成分，它能有效調節人類的睡眠週期，平時堅持每天晚上在睡前喝少量的葡萄酒既能鎮靜安神也能預防失眠。
3、葡萄酒不但能抗衰老，而且具有出色的美容功效，它含有的酒精可以加快人體內血液的流動，能讓身體裏的毒素與垃圾，儘快隨身體代謝排出體外，而它含有的多酚和單寧以及維生素還能清理皮膚深層的自由基，能促進皮細胞再生，增加皮膚彈性，平時經常喝一些葡萄酒可以讓人們的皮膚變得越來越好而且能起到明顯的排毒作用。
如何制葡萄酒
1、買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。
2、洗淨。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土、雜草即可。
3、晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴曬。
4、摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。
5、糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。
6、粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁儘量擠出來，並和白糖拌勻。
7、發酵。注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免污染。不要密封太嚴，因爲發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
8、觀察。第一天第四天第七天
9、過濾。觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等。
10、二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發生。
11、儲存。灌裝好後，放入低溫避光處保存。
12、飲用。二次發酵後，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
女性多喝葡萄酒的好處
1、紅酒可增進食慾。葡萄酒鮮豔的顏色，清澈透明的體態，使人賞心悅目。倒入杯中，果香酒香年鼻。品嚐時酒中單寧微帶澀味，促進食慾。這些使人體處於舒適、欣快的狀態中，有利於身心健康。
2、紅酒有滋補作用。葡萄酒中含有很多人體必不可少的營養素。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經常飲用適量葡萄酒，對恢復健康有利。經常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。
3、紅酒有助消化的作用。紅酒有很強的促消化作用，很多瘦身的人都很喜歡 ，葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便祕。
4、紅酒殺菌作用。葡萄酒有很強的殺菌作用，葡萄酒的殺菌作用是因爲它含有抑菌、殺菌物質。
5、紅酒能抑制脂肪吸收，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，想要減肥瘦身的人可以平時每天少喝一些紅酒，這樣對身體也是非常有益的。還可以達到減肥的功效。
葡萄酒的飲用注意事項
1、不要葡萄酒里加冰塊
一些葡萄酒愛好者對剛過去的炎炎夏日仍心有餘悸，所以在飲用葡萄酒時，喜歡直接往酒中加入一些冰塊來達到冰涼清爽的效果。但殊不知，這樣的做法會因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味，不利於品嚐葡萄酒的風味和品質，更可能引起胃寒脾虛者身體的不適，從而影響身體健康。
想喝到冰爽的葡萄酒，可以將冰塊倒入桶中，然後將整瓶葡萄酒放入冰桶裏進行降溫。白葡萄酒則冰鎮至8-12攝氏度飲用最佳，紅葡萄酒則冰鎮至14-18攝氏度飲用最佳。
2、不要豪爽地牛飲
你經常聽說喝葡萄酒有利於健康的說法，中國曆來又有“酒逢知己千杯少”的風俗，所以在與朋友杯來盞去、酒意正濃時，你是否常牛飲葡萄酒且千杯不醉？其實，過度飲用葡萄酒，不僅不利於身體健康，反而會極大地損害身心健康。
據健康專家研究，過量的`葡萄酒容易造成人體神經系統受損，從而導致記憶力衰退、精力不集中、判斷力下降等後果;過度飲酒還可能刺激消化系統，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，還可能加重肝炎、肝硬化等疾病。
專家研究認爲，葡萄酒最適宜的飲用量與體力活動強弱相關。當體力活動較少時，最適宜飲用量爲每天1-2杯;當體力活動較強時，最適宜飲用量爲每天0、4-0、5升，並且酒後應飲用大量的水。總之請記住，葡萄酒雖好，但任何好東西也會過猶不及啊。
3、紅酒不要搭檔海鮮
秋季是吃海鮮的最佳時節，很多人喜歡在品味海鮮時搭檔紅酒。其實，紅葡萄酒尤其是陳釀過的紅葡萄酒，因單寧含量較高，在與海鮮同食時，容易使海鮮變老，造成海鮮中的鮮味流失，從而失去新鮮感。
對有些腸胃功能較差的人來說，紅酒搭配海鮮食用時，還可能造成腸胃不適甚至腹瀉等疾病。享用美味的海鮮時，如果想搭配一款相得益彰的葡萄酒，那還是建議選擇口味較淡的白葡萄酒吧。
4、空腹不要喝酒
在與親朋好友或重要客戶見面就餐時，爲表達彼此的情誼，你是否遭遇過在空腹狀態下先幹三杯再進餐的情況？其實，空腹情況下飲用葡萄酒，乙醇通常被腸胃吸收得很快，容易導致胃腸受到刺激，產生醉酒惡心、頭痛、心跳加速等不良反應。
葡萄酒怎麼喝飲用葡萄酒之前，建議還是先進食，或者一邊進食一邊飲用。這樣的飲用方式不僅更有利於食物的消化，而且還可以減少胃腸對乙醇的吸收，從而更好地保護胃腸器官。
葡萄酒是紅酒嗎
生活中我們常說的紅酒是葡萄酒中的一種，所以“紅酒是葡萄酒”這種說法沒錯，但是並不代表所有的葡萄酒都是紅酒。
葡萄酒家族中可不僅僅只有紅酒哦！
葡萄酒，是以葡萄爲原料進行發酵釀造的酒精飲品。
而紅酒一般指乾紅葡萄酒，並不能用於指代所有的葡萄酒。
紅酒的成分相當簡單是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁。
所以說紅酒只是葡萄酒大家族中的一名普通成員，並不等於葡萄酒。
紅酒只是我們將葡萄酒簡單的按顏色分類後，對於紅葡萄酒的一種簡稱，其實葡萄酒按顏色可分成三類。
分別是：紅葡萄酒（紅酒）、白葡萄酒（白酒）、桃紅葡萄酒。
如果去自選超市買酒，分不清紅酒與葡萄酒的概念也無所謂。
管它紅酒還是葡萄酒，可以隨意選購，自己喜歡就行，畢竟喝的不是概念。
但是如果你去餐廳用餐，對身邊的.侍者說“我不喝葡萄酒就喝紅酒”，那可就糗大了！
在所有的酒水中，葡萄酒以它獨特的顏色和芳香味獲得了人們的一致好評。
紅酒是人們最喜歡喝的葡萄酒之一，那麼紅酒和葡萄酒有什麼區別？
很多人都認爲紅酒就是葡萄酒，但其實這兩種酒是有一定的區別的。
但一般而言，我們可以將葡萄酒分爲下列五種類型：
1、靜態酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒，其中紅酒就是紅葡萄酒的簡稱，白酒就是白葡萄酒的簡稱，桃紅葡萄酒也稱作玫瑰紅酒
2、起泡酒-香檳
3、加強酒-波特、雪莉、天然甜酒
4、加味酒-苦艾酒
5、彼諾甜酒
好紅酒和差紅酒的區別：
1、看吸收痕跡 將紅酒滴在白色紙巾上就能簡單區分品質的好壞，如果留下的是吸收均勻的紅色痕跡，就說明酒比較純正。
若酒痕均勻但色淺，則酒純正度較低，如果留下紅色痕跡分佈不均，顏色裏面深外面淺，很可能酒質較差。
2、聞酒香 先將紅酒靜至杯中，將鼻孔接近液麪聞香，聞到的香氣較淡，這是擴散性最強的那一部分香氣，第一次聞香不能作爲評價酒香的主要依據。
搖動酒杯，進行第二次聞香，品質佳的紅酒香氣濃郁，質量較差的則不具香氣，或香氣較淡。
紅酒的保質期有多久 大多是10年，我國《食品法》爲了保證消費者的食品安全問題。
設定進口葡萄酒的最大保質期爲10年，因此市面上大多數進口紅酒的保質期爲10年，但2008年以後我國《食品標識管理規定》：
乙醇含量10%以上(含10%)的飲料酒，可以免除標註保質期，也就是說，酒精度10%以上的進口紅酒沒有具體保質期。
