哪些蔬菜會傷害你的皮膚，蔬菜是我們日常生活中不能缺少的，它能爲我們人體補充維生素C，但吃蔬菜不對，會傷害你的皮膚。那麼大家知道哪些蔬菜會傷害你的皮膚？一起來看看！
哪些蔬菜會傷害你的皮膚1
對於女性來說，瘦身與美白大概都能入選最爲關注的幾個主題。而蔬菜是科學支持“有助於瘦身”的少數幾種食物之一。在許多女性下定決心爲了瘦身大吃蔬菜的時候，卻又有專家列出一堆蔬菜說“小心！這些蔬菜含有光敏性物質，會傷害你的皮膚……”
於是，面對蔬菜，吃，還是不吃，也就成了問題。
芹菜工人的皮炎
1986年發表的一篇論文提到了這樣一件事情：在某家食品商店裏，127個工人中有30個人手臂上出現了皮疹。因爲工人們會接觸到各種食物，所以很難查證出是什麼食物導致了這種症狀。不過，農產品部的8名工人全都出現了症狀，也就自然讓人懷疑罪魁禍首在生鮮食物之中。根據歷史傳說，人們懷疑是芹菜惹得禍。而分析檢測發現，這個商店賣的芹菜品種中含有很高濃度的光敏物質。
1994年發表了另一項類似的事故調查。有一年以色列南部有11名收割芹菜的農民發生了皮炎。通過對他們的詢問，發現那段時間日照良好，而它們工作時都沒有采取防曬措施。對芹菜的檢測發現，其中的光敏物質含量高達每公斤84毫克，而同年北方的芹菜中卻只有每公斤35毫克。到了第二年，南方的芹菜中也下降到了每公斤26毫克。
這種因爲接觸蔬菜而導致的皮膚症狀被稱爲“植物光化性皮炎”。類似的'事情並不罕見，而懷疑對象往往都是指向芹菜。
光敏物質是什麼東西
以芹菜爲代表的一些植物會產生一類叫做“呋喃香豆素”的物質，其中最有名的一種叫做“補骨脂素”。這種物質的分子很小，可以直接穿透細胞到達DNA上。在通常情況下，它只是呆在那裏直到最後被清除。但是如果給點陽光它們就會燦爛起來——其實是陽光中的紫外線，所以紫外線照射有同樣效果。它們會跟DNA結合，從而讓DNA就失去複製能力，於是跟DNA有關的活動都不能再進行。
有許多皮膚症狀是由微生物引起的。這些微生物的生命力極其旺盛，難以剿滅。而紫外照射是對付它們的一種常規療法。如果施以補骨脂素，再加上紫外線照射，那麼所需要的紫外線強度就會大大降低。這就是皮膚病治療中的PUVA療法。溼疹、牛皮蘚、白癜風，都可以採用這樣的療法。而健康的皮膚塗了之後，也更容易曬黑。在美國，曬黑皮膚是一種時尚，於是補骨脂素也就曾經被用到了助曬乳液中。不過它的助曬效果太強了，很多人不但曬黑了，還被曬傷了，於是到後來就被停止了使用。另一方面，紫外線照射本身能增加皮膚癌的風險，而補骨脂素的使用會使得這種風險增加得更多。所以，在治理皮膚病的PUVA療法中，需要醫生來權衡得失。
含有光敏物質的蔬菜還能吃嗎？
顯然，光敏物質確實可以傷害皮膚。但是，那些傷害的案例都是直接作用於皮膚的。我們關心的還是：當蔬菜吃到肚子裏，經過消化吸收，還能夠對皮膚造成傷害嗎？
因爲補骨脂素，或者更廣泛一些，呋喃香豆素，是小分子物質，不能被烹飪破壞，也不用經過消化而能夠直接吸收，然後隨着血液運送到皮膚。所以，在PUVA療法中，補骨脂素也可以通過口服來使用。
所以，如果要追求“絕對安全”，那麼那些蔬菜確實“含有”能夠傷害皮膚的物質。現在，“那些蔬菜還能不能吃”的問題就轉化成了：那些蔬菜中含有多少光敏物質？吃多少蔬菜才能達到傷害皮膚的程度？
在媒體上列出的光敏性蔬菜有芹菜、萵苣、油菜、菠菜、莧菜、小白菜，科學文獻中列出來的有歐防風、芹菜、胡蘿蔔、蘿蔔等等。其中，歐防風和芹菜是含量最高的，研究吃蔬菜與光化性皮炎的研究一般也是針對這兩種蔬菜。不過，比較麻煩的事情在於，蔬菜中的這些光敏物質的含量除了跟品種有關，主要還跟種植狀況有關。因爲這些物質是植物產生出來抗病的，所以沒有病害威脅的就會產生得很少甚至沒有，而“有病”的就會很高。加拿大曾經在2001年發表過歐防風和芹菜的呋喃香豆素檢測結果。在檢測的110個歐防風樣品中，最高的每公斤145毫克，平均15.1毫克，最低的無法檢測到。而在114個芹菜樣品中，有88個能夠檢測到，最高的每公斤15.2毫克，在能檢測到的樣品中平均是1.9毫克。
瑞士科學家在1991年曾經發表過一項研究，4個志願者各吃了300克呋喃香豆素含量爲每公斤28.2毫克的芹菜根，然後進行紫外光照射，沒有觀察到不良反應。而2007年英國的一項研究則是12個志願者吃了200克歐防風之後2小時照射紫外線，也沒有發生不良反應。
從這些研究結果看來，對於大多數人來說，吃上幾百克芹菜，大概還不至於達到讓皮膚容易被紫外線損傷的地步。而光敏物質含量比芹菜還要低的其它蔬菜，應該就更用不着擔心了。當然，如果正好碰上“生病”的芹菜，或者是對陽光過敏的皮膚，就需要另當別論了。
不過，無論如何，即使運氣不好吃到了光敏物質含量很高的蔬菜，也並不意味着就會變黑或者發生皮炎。畢竟，沒有紫外線（或者太陽光）的照射，這些光敏物質也不能作惡。另一方面，不管吃沒吃光敏物質，避免紫外線或者太陽光都是有必要的——畢竟，它們本身就能夠傷害你的皮膚。光敏物質，只是助紂爲虐，本身並無作惡能力。
哪些蔬菜會傷害你的皮膚2
蔬菜中含有豐富的維生素、無機鹽、纖維素等營養物質，炎炎夏日，多吃一些水果蔬菜，總是好的。很少有人能把蔬菜和傷害皮膚聯繫到一起。讓你意想不到的是，有很多人因爲吃了某種蔬菜，從而引發非常嚴重的植物—日光性皮炎。
植物日光性皮炎是一種急性光毒性反應，容易發生於7、8月份，太陽最熱的季節。
導致植物日光性皮炎的原因
1、個人體質對光比較敏感，紫外線過敏的人羣。
2、短期內大量使用了光敏性食物。
3、長時間暴曬。
會導致日光性皮炎的蔬菜有哪些？
生活中常見的可導致植物日光性皮炎的蔬菜有：灰菜、菠菜、芹菜、茴香、油菜、紫雲英、馬齒筧等。
主要是由於這些植物中含有光敏物質呋喃香豆素，過量的食用這種蔬菜之後，體內會分解出一種感光物質，當感光物質在敏感人羣體內積累到一定程度，皮膚在長時間接觸陽光或是光輻射（其中包括電腦輻射）後，身體便會形成曬斑、紅斑、丘疹等皮膚問題。
植物性日光皮炎一般多發於青年和中年女性中，並且發病較急，一般食用這些蔬菜5到20小時便可能出現皮膚損傷。
皮膚敏感的人，該如何預防皮膚“受傷”
這些光敏性蔬菜其實營養價值還是非常高的，但是對於皮膚比較敏感的特殊人羣，最好還是減少食用，可多補充富含維生素B的食物，有助於減少紫外線對身體的傷害。
大家如果日常吃了不少光敏性蔬菜，一定要避免日光暴曬，尤其是中午時分太陽最毒，儘量不要出門，做好防曬，防止出現植物—日光性皮炎。
我們可以經常參加室外鍛鍊，以增強皮膚對於日曬的耐受能力，但是值得注意的是上午10點到下午2點日照最強，應減少戶外活動時間，避免太陽暴曬，外出應注意防護，若在戶外長時間活動，最好塗抹高效防曬霜，防止曬傷。
