隨着社會不斷地進步，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那麼你真正懂得怎麼制定制度嗎？下面是小編收集整理的酒吧吧檯管理制度，希望能夠幫助到大家。
1吧員工作職責在規定時間內做好區域衛生，檢查吧檯所有裝備運行是不是正常。
2開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目，並根據所需及時補充貨源。
3熟習酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地並知其口味，曉得其蘊藏方式，飲用方式和雞尾酒的調製方法。
4隨時留意吧檯內所有杯具，用具的清潔衛生，必須保證乾淨、無破損、無污點。出品時要做到先進先出,要保證出品快速、正確、高質量。
5吧員應與顧客積極交換並保持好良好的關係，儘可能瞭解熟習顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的爲客人服務。
6嚴格執行見單出貨的要求，杜盡酒水出貨時的過失。
7放工前認真盤點當日營業所剩酒水的數目並做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。9月底根據經營猜測提出下月吧檯酒水與物品的申購數目。
1吧員工作職責在規定時間內做好區域衛生，檢查吧檯所有裝備運行是不是正常。
2開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目，並根據所需及時補充貨源。
3熟習酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地並知其口味，曉得其蘊藏方式，飲用方式和雞尾酒的調製方法。
4隨時留意吧檯內所有杯具，用具的清潔衛生，必須保證乾淨、無破損、無污點。
5出品時要做到先進先出,要保證出品快速、正確、高質量。
6吧員應與顧客積極交換並保持好良好的關係，儘可能瞭解熟習顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的爲客人服務。
7嚴格執行見單出貨的要求，杜盡酒水出貨時的過失。
8放工前認真盤點當日營業所剩酒水的數目並做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。
9月底根據經營猜測提出下月吧檯酒水與物品的申購數目。
工作流程
1準時按班次上班，不得遲到早退。
2更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點參加班前會
3盤點酒水，檢查製冰機製冰情況及其它裝備是不是運行正常
4補充當日所需酒水及物品。
5打掃吧檯內所有清潔衛生．預備餐中相干物品。
6接單後須仔細看單檢查是不是有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、數目）餐中照單按時按量正確無誤地出貨。
7對前臺所退酒水要仔細查看，按規定在單據上簽字。
8出品茶，乾果，製作果盤。
9隨時清潔酒瓶、羽觴等各種用具，使之擺放有序。空瓶、空罐，空箱應及時處理。做到檯面、地面清潔．其中星期一全面打掃、整理，進行大掃除。
10營業結束後盤點水果與乾果數目，及時叫第二日貨。
11營業結束後將吧檯清潔衛生打掃乾淨；並對所剩酒水進行盤點記錄，鎖好吧檯所有酒櫃。
1吧檯人員必須遵守本店規章制度，完全服從吧檯長的工作安排和督導，一切利益以本店的利益出發，創一流的產品和優質的服務。
2吧檯全體員工必須遵守上下班時間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準備工作。
3出吧檯人員，其他一切與工作無關人員營業時間不準進入吧檯，且吧檯人員必須穿戴整齊方可進入。
4吧檯全體人員當班時，必須保持清潔大方發形象和端莊的戰慄姿態，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行爲和惡習，嚴禁在吧檯內吸菸和吃東西，營業時間嚴禁和其他部門聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發當月全勤及當月一切福利待遇，嚴重者當即開除。
爲加強吧檯管理，促進店鋪管理工作的開展和店鋪的發展，提高管理的規範性和科學性，特制定本制度。
一、吧檯考勤制度
1、吧檯部門工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。
2、穿好工作服後，應向吧檯領班報到。
3、根據吧檯工作需要，加班的吧員留下，不加班的`吧員下班後應離開工作地點。
4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向吧檯長辦理准假手續，並出示醫院開出的有效證明，特殊情況吧檯長可酌情處理，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，請事假1—2天的需吧檯長批准，上報至行政吧檯長，請事假3天以上的，經吧檯長同意後必須經行政吧檯長批准後方可有效，未經批准的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請假者一律無效。
7、根據工作需要，需延長工作時間的，加班的人員，經領導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。
8、吧檯部門所有人員的考勤卡均在2天內由吧檯長負責籤卡，逾期未及時籤卡的均給予額外負激勵5分警告處罰，加班卡均由吧檯長籤卡註明具體加班時間，吧檯長的考勤卡均由行政吧檯長負責籤卡。
9、婚假，產假、喪假按員工手冊的有關規定執行。
10、本制度適用於吧檯部門的所有員工。
二、吧檯儀容儀表制度
1、吧檯人員必須做到着工裝上崗。
2、男員工髮型要求：不可留長髮、染髮、短髮遵循前不過眉、側不過耳、後不過領的原則，髮型均勻美觀、大方、舒適，頭髮保持乾淨，無頭屑，小鬍子、大鬢角，面部痤瘡等皮膚疾病及時治療，注意鼻毛的修剪。
3、上班時間必須穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、運動鞋、涼鞋。
4、進入吧檯內必須着工裝，不可穿便衣進入吧檯內部。
5、必須按規定佩戴工號牌，不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。
6、站姿：兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、擡頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體後交叉、左手握右手腕貼與腰肌，面帶一絲微笑。
7、違反上述規定者，按處罰條例執行。
三、吧檯部門節約規範
1、行政吧檯長對本部門的成本控制工作負有直接責任和領導責任，應加強對下屬員工的節約意識教育培訓，並應以身作責，率先垂範。
2、各店鋪吧檯長有責任把握控制吧檯出產的各類飲品質量。因工作失誤致使飲品中出現蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質量出現問題的，由店長視具體情況責令相關產品製作人按該飲品原價或6。8折進行賠償。經店鋪領導協調處理，顧客同意予以更換飲品，據情節的嚴重程度，可予以負激勵作爲警告處罰，對不服從管理的，態度惡劣，可同時進行適當處罰。吧檯長負領導監督責任，店鋪領導可視情況要求吧檯長共同承擔賠償責任及行政吧檯長適當的處罰。因此導致其他經濟損失的，吧檯長及相關產品製作人共同賠償責任。
3、吧檯長在行政吧檯長的監督下應統籌吧檯成本控制工作，努力帶領吧檯工作人員將吧檯運行成本控制在10%左右，最高不超過12%。吧檯運行成本計算方法：
運行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業額
以下支出應計入吧檯成本：飲料及飲品原料類；酒水類；茶葉類；咖啡飲品原料類；水果類；小吃類；其他直接用於吧檯出品的原料、材料。
4、吧檯申購水果、鮮奶等易腐爛、變質物料時，應根據物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量，應堅持“少申購、勤申購”的原則，避免以上物料發生腐爛、過期變質而產生損失。
5、採購到店內的水果等物料，需要及時保鮮冷藏的，應及時存入冰箱內。
6、製作茶類飲品時，應適當控制茶葉、花茶的用量，用量不宜過多，客人強調需飲用濃茶的例外。
7、製作各類吧檯產品使用的各種配料可以量化的須量化，如製作果盤所用水果的數量（重量），製作各類果汁時所用水果的數量（重量），製作各類茗茶所用茶葉的（數量）重量等。具體用量標準可在實際工作中由吧檯長把握制定。對於不宜量化的，無須量化。
8、在保證衛生及品質的前提下，撤臺時收回的乾果類小吃可考慮回收利用。
備註：
一、各部門在本規定破損金標準範圍內由店鋪承擔，超出破損金標準之外由部門人員共同承擔，自然破損物品經規定級別確認簽字，將不計入破損金標準之內；
二、出品部門自然破損的物品必須經過外場主管級別以上簽字確認；
三、外場自然破損必須經過店長助理級別以上簽字確認；
四、必須正確使用破損單，破損的物品必須及時登記；
五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當事人簽字確認；
六、本規定自20xx年07月01日起施行。
