在不斷進步的社會中，各種制度頻頻出現，制度具有合理性和合法性分配功能。那麼什麼樣的制度纔是有效的呢？以下是小編幫大家整理的酒店管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
一、營業成本管理制度
第一條、酒店成本的主要內容:
1、餐飲成本。主要指食品、飲品的原材料、輔料的進價加運費、稅費等費用的成本。
2、客房成本。主要指客房內爲客人提供的一次性消耗用品,包括文具、印刷品、衛生間用品等等。
3、商品成本。主要指商品的進價加有關費用構成的成本。
4、其他成本。除上述項目外的洗衣房、電話業務等構成的營業成本。
第二條、營業成本覈算的原則:
1、月結成本計算爲每月第一天至當月末最後一天。以此統計覈算當月的成本支出。
2、財務部按營業部門設置'營業成本'帳戶,覈算各經營部門所發生的營業成本。
3、設置'在產品'帳戶的部門(主要指餐飲部),爲準確覈算其成本,必須在當月末通過庫存盤點,填報'盤點表',按實調整所耗用金額。
4、嚴格按'權責發生制'進行覈算。凡已發生的應由本期和以後各期共同負擔的所耗費用,應分期攤入各期營業成本中。
5、加強成本覈算的基礎工作,切實分清各經營部門的營業成本與營業費用的界限,以準確覈算成本率。
6、制定正確的核算方法。一經確定後,任何部門和個人都無權改變,均須嚴格照章執行。
第三條、實行預算管理,編制各項營業成本計劃。
1、成本計劃應在各經營部門積極配合下,由財務部彙總編制。
2、編制的方法和成本覈算的方法應一致,以便於成本分析和考覈。
3、成本計劃編制完成後,要按計劃審批程序報批,經總經理室批准後,由財務部據以組織執行。
第四條、建立成本分析制度
1、財務成本控制部根據當期成本覈算資料,編製成本有關報表,並定期對各項營業成本進行分析,完成分析報表。月度成本分析應在每月終了的10天內完成。季度的在每季末15天內完成。年度的可以在第二年的1月份內完成。
2、定期召開成本分析會議。根據酒店實情可按月、季召開,由總經理主持,財務部及各部門經理參加。財務部向會議提供各項成本的分析情況,提出存在的問題及下階段改進的建議與措施。總經理針對成本分析所提出的問題,責成各經營部門提出措施及進時解決,以確保成本計劃圓滿執行。
3、成本分析的辦法。通常可採用對比分析和因素分析法,也可將幾種方法結合起來進行分析。
第五條、餐飲成本覈算與控制:
1、財務部成本記帳員每天及時將各餐廳營業成本登記入帳覈算。
2、各餐廳營業成本覈算必須將食品與酒水分開覈算,以準確其成本率。
3、餐飲部各廚房向倉庫領用的食品原料、飲料及購入後直撥廚房的鮮活原料,均在所屬餐廳設置'在產品'帳戶內核算。月末通過'食品原料盤存表'、'飲料盤存表'計算出實際耗用食品飲料的成本。
4、各餐廳、廚房之間的食品、飲料的調撥,一律憑'食品、飲料內部轉移單'進行,並通過覈算予以調整。
5、切實加強對餐飲成本的核算與控制工作。確定餐飲製品配量消耗定額,制定菜餚標準成本。定期編制'成本日報'、'成本月報'等報表。覈算食品飲料的成本率與毛利率,並通過成本分析,發現問題,找出原因,提出改進的建議與措施。
第六條、客房成本的核算與控制:
1、財務記帳員將客房內一次性消耗品記入'客房成本'中進行覈算。每月核算出其成本率。通常都很低,因爲客房的最大費用是'折舊費'。
2、客房的成本控制主要採用物料消耗定額管理方法。
3、定期對客房成本進行分析,及時發現影響成本的問題,採取措施予以解決。 第七條商品成本的核算與控制:
1、商場採用售價金額覈算、實物負責制度。商品的進銷調存一律按零售價格記帳,同時設置'進銷差價'以覈算商品售價與進價之間的差額。
2、設置'商場營業成本'一級帳戶,按商品種類或櫃組設置二級科目,分別覈算各類商品的營業成本。
3、商品的進銷差價,在覈算期內按商品差價計算。
4、年終,商場應通過實地盤點,對各種庫存商品的進銷差價進行一次覈實並給予調整,以準確計算營業成本。
5、加強對商品成本的控制。切實採取措施降低商品進價成本,銷售適銷對路的商品,防止商品積壓。加強商品的保管,減少不必要的損耗和浪費。
第七條、其他成本的核算與控制:
1、洗衣房營業的成本。財務部設置'洗衣房營業成本'科目。按洗滌熨業務的標準價格制定標準定額成本,分別覈算其成本。月末,根據'在產品'的實存量,按實調整營業成本。酒店經營部門的洗滌成本列入自身部門的費用內。酒店外的洗滌業務除覈算成本外,還要同洗滌收入一起覈算利潤盈虧。洗衣部門應切實採取措施,控制洗衣的各項耗用支出。
2、電話業務成本。財務部設置'電話業務成本'科目。並分設'國際直撥'、'國內直撥'、'市內電話'明細科目,分別覈算業務成本的支出,月末覈算,要分清客人與酒店內部用電話的有關成本,並分別列入不同的科目進行覈算。 控制酒店內部使用的長電費,按酒店規定的制度執行。
二、費用管理制度
第一條、酒店的費用可以分爲三大類:
1、營業費用。主要指客房、餐飲、商場等經營部門發生直接費用。
2、管理費用。主要指行政管理費、市場營銷費、能源及維修費用等
3、非經營費用。主要有折舊費、大修理費、董事會費、土地使用費、房產費、保險費、匯兌損益、利息等。
第二條、 營業費用是各經營部門在業務經營中發生的有關費用,應直接計入各經營部門的營業費用中。管理費用是酒店行政管理所發生的費用,不計入各經營部門的費用中。
非經營費用則是酒店經營者無法直接控制的費用,它是歸屬投資者(業主)負責控制。
第三條、酒店的三大類費用,一律實行預算管理,每年末由財務部負責制定,經總經理審批同意後報上級主管部門批准後執行,財務部對費用的實際使用負有考覈、分析和控制的責任。
第四條、財務部按各類費用覈算的要求,設置'營業費用'、'管理費用'、'財務費用'一級帳戶,按部門設立二級帳戶,按費用項目設置三級帳戶。以此進行覈算。
第五條、費用歸集和核算的原則:
1、按照'權責發生制'原則,酒店當月發生的全部費用均在有關費用中列支,月末結轉後各項費用沒有餘額。
2、凡能直接分清費用受益對象的一般以直接列入方法爲主。凡不能直接分清受益對象的,選用正確、合理、簡易的分配方法進行分攤。
3、經各種計算和分
配進入管理費用的各項費用,不採用共同分攤的辦法再次分配,均直接進入酒店管理費用中。
4、非經營費用不進入酒店經營費用中,直接在稅前利潤列支,不參加分配。
第六條、費用的歸集與分攤方法:
1、各部門爲客人服務而發生的費用,根據實際發生數計入各部門的有關費用項目內。領用的低值易耗品按固定攤銷率分配進入各部門,報廢殘值按原比例衝減有關費用項目。
2、工資和福利由人事部負責歸口管理,並由財務部月末編制'工資福利分配彙總表'分別計入各部門的費用中。
3、各部門因內部管理需要所領用的各項物料用品、材料等,以及業務需要因公招待費,分別計入各有關部門的費用中。
4、員工餐廳作爲成本單獨覈算各類成本支出,月末由人事部進行統計,財務部製作分類表,凡經許可在費用中列支的,即分別計入各部門費用中。
5、凡以酒店爲主體發生的行政費用,如行政管理費、市場營銷費、能源及維修費等,作爲酒店費用支出,不列入各部門進行攤銷售銷。
6、非經營費用不列入各部門費用的核算。
7、對於應由本期負擔而尚未支付的費用,通過'預提費用'科目分期預計入費用。
8、對於本期支付而應由以後月份分攤的費用,通過'待攤費用'科目分期計入有關費用,其分攤期一般爲一年,最長不得超過兩年。
第七條、費用的分析與控制。
1、建立和健全定期分析制度。財務部定期根據酒店各項費用的支出進行分析,做出費用分析報告。
2、分析的方法主要採用對比分析法與因素分析法,將兩種方法結合起來做,效果將更好。
3、財務部主要負責對各項費用的考覈與控制。
(1)通過預算管理制定各項費用的指標。
(2)將費用指標層層分解落實到各有關部門。
(3)各部門切實採取措施進行控制,努力降低費用。
(4)財務部定期對各項費用的耗用進行考覈。
(5)通過對費用的核算與分析、找問題、查原因、提建議、積極採取措施進行控制。
三、定額管理制度
第一條 定額管理是酒店管理的一項基礎管理工作,是酒店推行計劃管理、質量管理、經濟覈算和勞動人事管理的基礎,也是推行酒店內部承包經營責任制的條件。
第二條定額的制定必須堅持'先進合理'的原則,即在目前的經營條件下,經過努力,多數職工或部門可以達到、部分可以超過,少數的可以接近水平。
第三條酒店定額管理的分類及其內容:
1、勞動定額,是指酒店爲賓客提供服務過程中勞動量消耗的一種數量標準,包括酒店的勞動組合,崗位的人員配備及單位時間內所需完成的工作。其計算公式有:
酒店勞動生產率定額=酒店營業收入總額/酒店總人數
各經營部門勞動生產率定額=該部門營業收入總額/該部門人數
客房服務員清掃房間定額=客房出租總間天數/(服務員人數工作天數)
洗衣房人員勞動定額=按內部結算價計量的洗滌量洗衣房職工人數
2、物資消耗定額。指在酒店現有經營條件下,爲賓客提供一定量服務所應消耗的物資的數量標準,包括:
(1)客房物料用品消耗定額,是客房出租每一間天所需要消耗物料用品的數量標準,其計算公式爲:
物料消耗定額=客房物件用品配備標準客房出租間天數(1-配備未使用係數)
布件消耗量定額=客房布件配備標準出租間的天數
布件可使用次數(1-配未使用係數)
物料、布件消耗資金定額=物料、布件消耗定額單價
2、食品原料成本定額是餐廳爲賓客提供膳食所需消耗的食品原料的數量標準。其主要定額有:
食品原料消耗定額=菜點主副料及調料配料的標準之和
食品原料成本定額(綜合食品成本率)=(1-食品綜合毛利率)
3、能源消耗定額。它是指酒店在經營活動過程中所需用的煤、燃料油、煤氣、水、電等物資的消耗限額,其標準由工程部參照歷史上經營情況消耗水平予以制定。
4、流動資金定額。它是酒店在保證經營活動正常進行前提下所需的合理、最低限度的資金佔用量,它依據年度的生產、經營任務物資消耗水平及市場物資供應狀況加以制定,其分類定額有:
(1)儲備資金定額。它是在保證酒店經營活動前提下用於物資儲備方面的最低消耗量、儲備量。
(2)結算資金定額。它是依據目前原結算方法,酒店與旅行社及其他客戶結算狀況,經分析調整而確定的最低限度的資金佔用量。
(3)資金利用定額。主要有營收資金率、流動資金週轉天數等。
5、費用定額按照國家規定和費用開支的限額,分費用和固定費用兩種:
(1)變動費用。它是指與酒店經營有直接聯繫,費用額隨經營狀況變動而變動的這部分費用,其費用定額爲: 變動費用定額=營業收入變動費用率
(2)固定費用,是指與酒店經營活動無直接聯繫,費用支出相對固定的這部分費用。
第五條酒店定額管理貫徹集中領導、分級管理、專業人員與羣衆結合,以專爲主的原則,明確酒店、部門、班組各級定額管理的責任和權限。發揮他們的工作主動性和積極性。
第六條定額管理對各專業管理部門實行'誰主管,誰負責'原則,具體分工是:
1、財務部負責各類費用限額和資金利用定額、物料用品和低值消耗定額,等等。
2、勞動人事部負責各類人員的勞動定額及勞動生產率。
3、工程部負責能源消耗定額。
上述各部門應根據實際情況和有關部門共同制定各項定額管理的實施辦法。
第七條、各專業管理部門應指定專人對分管的定額進行管理,財務部負責召集有關定額管理人員的活動,協調各項定額之間的關係,平?各類定額的水平。每年的11月爲酒店定額修定期,各分管部門的專業人員應依據本年度的執行情況和酒店的具體要求,運用專門的方法,確定明年定額水平作爲明年綜合計劃編制的依據。
第八條定額執行部門的主要職責是:
(1)負責推行定額的實施辦法,建立和健全原始記錄、臺帳和統計報表,確保定額資料的齊全性、正確性和及時性。
(2)彙集定額管理與執行情況,結合實際提出分析意見。
(3)協助專業管理部門修訂下一年度的各類定額。
第九條定額制定的常用方法主要職責有:
(1)統計分析法。它是利用以往定額完成的記錄和統計資料,經過整理分析,並結合目前的條件來確定定額的方法。
(2)工作測定法。它是通過對操作人員的實際工作測定而確定定額的一種方法。
(3)經驗估計法。它是由專項定額管理人員、使用部門管理人員同員工結合起來,根據操作規程、業務特點、歷史狀況及酒店經驗管理要求,憑工作經驗來確定定額
的方法。
1、管理人員要在關鍵的時候，出現在關鍵的部位，抓住關鍵的問題，這就是管理的技巧。
2、調整工資要達到穩定骨幹的目的，就要掌握調整的時機和比例，使工資真正起到管理的槓桿作用。
3、勞務管理的預見性和主動性來源於平時對勞務市場的資料的積累及分析。
4、企業要尋求發展，必須有人才和錢財，而企業質量的鞏固，則有賴於管理人員的素質提高。
5、企業的培訓應着眼於提高各級人員的素質，使每一個人的內在特徵，自覺地體現在賓館的服務原則之中。
6、企業管理不能依賴於自覺性，關鍵靠制度管理，要有一套啓發員工自覺性的規章制度，以法治館。
7、作爲一個企業，一定要注重文化素質的培訓，職工文化素質低下，將會阻止企業經營管理的深入。
8、用錢刺激的積極性是不會長久的，全看在錢的份上來工作的人是不會講職業道德的，要考慮如何培養員工的企業感，樹立企業精神，增加企業的凝聚力。
9、沒有高素質的管理人員就沒有高水平的服務質量。
10、要根據不同層次、不同對象、不同內容、不同重點來開展培訓工作。對員工，重點抓好酒店意識和業務基礎的培訓；對管理人員，則應重點培養其
11、培訓中心對各部門的培訓要按計劃，按進度，落實到具體人去督導檢查，真正落實培訓的質量。
12、維持酒店服務質量的關鍵在於培訓，培訓既是管理的基礎，也是管理的方式之一。
13、企業的質量是靠人來維持和提高的，對員工不教而誅是不對的，無原則地講人情也是不對的，要處理好人情與管理者的關係。
14、工作中的惰性來自浮誇的習氣。
15、管理人員在下達工作指令後要督導、協調、管理和檢查，不能只管下令，不管落實。對於每一項工作、每一個細節，都應逐項跟查，逐項落實，一環緊扣一環、一步緊跟一步才能真正抓深抓細。
16、管理人員關鍵要養成一個良好的工作作風，哪項工作是以紮實、緊湊深入的作風來抓，哪項工作就會獲得良好效果。
17、酒店的培訓工作應從酒店的實際出發，根據企業的特點、經營管理的需要和長期發展的戰略目標來制定培訓方案，從制度化、系統化人手。
18、沒有一定數量的黨員在企業經營中起先鋒模範作用，是起不到監督保證作用的。企業需要一支思想過硬業務技能高的骨幹隊伍，如不抓緊在青年人中發展黨員，將是黨的工作失誤。
19、嚴格管理不僅僅體現在對人的管理上，也體現在對財、對物的管理。
20、不要埋怨客源少，生意難做，關鍵要看我們對現有客人的服務工
21、沒有平時一點一滴的細緻工作，就沒有企業一定的輝煌。正確的經營決策來源於對市場動態的瞭如指掌。
23、生意靠跑（出外促銷）回來，效益靠幹出來。
24、管理者與被管理者既是“同一戰壕戰友”的關係，又是“貓與老鼠”的關係。
25、酒店的管理人員首先對自己所從事的職業要有自豪感、榮譽感，自己都看不起自己所做的工作，又怎麼可以去教育培訓員工呢？
26、主管、領班應多到現場與員工一起操作，督導質量。要意識到，質量是競爭的基礎，而質量體現在每一件爲客人服務的小事上。
27、整體經營指的是在一既定目標之下，各部門的工作互相支持、配合、協調、促進、制約，而不能各自爲政，劃地爲牢。
28、在物資採購上要有市場概念和價格概念，要區分客用物資和自用物資，前者應高雅，後者應實用。
29、講究操作流程不是不講效率，講究崗位責任制並不是關、卡、壓。
30、發展企業應首先抓好大本營，沒有本，就沒有利。
31、顧客評價服務質量是看他所得到的實際效果，而不是看有沒有盡力。
32、要使管理人員和員工有壓力感，但不能壓得他們喘不過氣來，要給人有活動餘地。
33、價格是市場動態的反映，也是一個企業經營方針的體現，制定價格要符合市場的規律和酒店的實際，按行規辦事，講商業道德。
34、酒店的培訓目的不是培訓全才偉人，而是培訓員工的思想及業務的基本功，即素質。
35、效率應體現在一點一滴的小事上，節約時間從一分一秒着眼，在做好基礎工作上才能講效率。
36、作爲一個部門經理，對本部出現的問題不能大包大攬，經理對部下的差錯“勇於承擔責任”只能使差錯延續不斷，正確的態度是挖找根源，提出整改措施。
37、主管的工作是酒店管理中重要的一環，主管只說不做不行，只做不說也不行。經理對主管的管理要抓得緊一點，標準定得細一點，管理方法要科學點。
38、部門的培訓方式要有競爭性、娛樂性和趣味性。
39、酒店的工作特點就是如何把有形的設備與無形的服務有機地結合起來。
40、做酒店工作要按經濟規律辦事，要有市場概念、競爭意識和成本覈算觀念。
41、對關鍵問題應議而解決，決了即行，否則一事無成。
42、人員流動是正常的，人家來挖人材也是必然的，關鍵是如何針對社會實情做好員工素質提高工作，如何保證人員走一批，培養一批，成長一批，把培養骨幹和技術尖子作爲常年的工作；作爲管理人員來說，則應不斷提高領導藝術，考慮問題周到點，講究工作方法，對員工的心理活動要多瞭解，多分析，多通氣，多研究。
43、沒有工作量的限制，就沒有質的變化。
44、管理人員要帶着工作標準去巡查，要提高工作效率，就必須堅持現場督導。
45、人的素質的培養是在日常一點一滴的培訓中累積的。
46、管理人員的級數越高，自覺性越強，對他們的管理制度就會越少。
47、只有抓好平時的工作，關鍵時候的判斷纔不會出差錯。沒有平時的工作質量，就沒能關鍵時的化險爲夷。
48、任何人都會有優缺點，做任何工作都有對與錯，問題是要分清楚哪方面是主流。
49、服務質量和管理水平體現在每一件小事上，一個表情、一個動作，都體現出我們的服務意識，要有好的服務質量，首先應有好的工作作風和好的思想意識。
50、我們首先要了解自己產品的情況，競爭對手的情況和市場情況，然後才能制定出正確的經營方針。
51、企業的路線是由無數小點連接而成的，形成了自己的作風和精神，所以酒店工作無小事，事事關聯着聲譽和形象。
52、宣傳企業，擴大企業的影響，使企業融於社會中，使社會理解企業。
53、每一項接待工作都是重要的，對於我們可能是簡單的重複，對於客人就是第一次。
54、把匿名信一概而論說成好或是壞都是不對的，一切結論產生於調查研究之後，而不是在它之前。匿名信多是捕風捉影，我欠的我作應是如何驅風消影，而不是撂擔子。凡是一個制度的實行涉及到個人利益時，各輿論都會產生，對其不實之處要大度大量，豁達，超然。
55、人事培訓工作要有一條龍的工作意念，招工時要考慮如何培訓，培訓時則要考慮如何合理地使用勞力了。
56、酒店的管理建立在客人的投訴之上，也可以說，酒店的管理建立在對質量事故的分析總結基礎之上。
57、市場的情況是千變萬化的，要善於隨市場的變化而變，捕捉一剎那的效益。
58、虛心好學，不恥下問，不等於一無所有。
59、銷售政策的制度要考慮賓館的經營管理方式，經營特點，發展方向，客戶成份，市場趨勢等。
60、公關部與銷售部在宣傳方面的區別在於公關部着重於企業形象的整體宣傳，幫助社會了解企業，搭好企業與社會的橋樑，而銷售部的宣傳則是就市場開發而言，爲房間的推銷而去宣傳。
61、正確的房價制定要考慮對象、流量、信譽、時間幾大因素。
62、一個國家要有共識，穩定才能發展，同理，一個企業領導班子也要有共識，團結，纔有生命力。
63、一個企業能否鞏固、提高、發展，有賴於管理人員素質的提高。
64、酒店之間的競爭說到底是人才的競爭，人事培訓工作一定要走在各項工作的前面，人才的培訓是酒店百年大計，是重要的戰略方針。
65、廣告要講究效果，應考慮做給什麼人看？針對什麼市場？要達到什麼目的？
66、新酒店的開張雖使客源市場有所震動，但只要我們保證質量，客人會回來。
67、一個企業在大好形勢下不去發展是沒有出路的。開拓的阻力來自於頭腦中的平均主義，不求上進，不敢承擔風險。作爲經營者要時刻處於“衝”的姿勢，守是守不住的。
68、管理是爲顧客服務的，管理本身如何同製作產品的過程一樣，要研究市場，講究產品質量。
69、酒店工作實際上並不複雜，硬件+軟件+協調+素質=質量。
70、看不到大好形勢是無知，看到了不去發展是無能。
71、酒店的管理質量=硬件+軟件+協調+素質。
72、酒店的服務質量和管理水平體現在五個一：一個表情；一個動作；一個臉色；一個笑容；一句話。
73、競爭形成壓力，壓力產生動力，有動力纔會有自覺爲企業創造財富。
74、酒店管理並不神祕，最起碼要具備“三實”：抓實、落實、老實。
75、高水平的酒店管理來自對市場的研究，對產品質量的講究。
76、人的素質是一流酒店的基礎。
77、社會主義制度下的現代化酒店既要管人，也要育人。
78、客房主管工作關鍵要做到“勤”，多走，多看，多檢查。
79、有競爭就有壓力，有壓力纔會有動力，有動力纔會自覺爲企業創造財富。
80、在酒店管理上，我們常說客人永遠是對的，但事實上並不是每一次都百分之百全對，問題是當投訴內容與事實有出入時，我們是不是能夠把“對”讓給客人，“讓”體現了酒店人員素質，體現了我們的政策水平，“讓”得既不得罪客人，又是維護企業的利益。
81、經理、主管的眼睛應能發現問題，起到控制質量的作用。
82、當管理人員的應有張婆婆嘴，久而久之，員工就知該什麼該做，什麼不該做了。
83、全方位地提高工效不要做到定時、定量、定標準、定進度，從細微之處着手。
84、服務質量是競爭的基礎，是企業生成的根本條件。
85、要使員工爲賓客提供優質服務，我們首先要爲員工服務好。
86、管理作風要具備“三實”：紮實，落實，老實。
87、酒店檔次的高低應由客人來決定，客人投訴的次數及輕重是衡時酒店管理水平的標準。
88、做酒店工作的一定要重視小事，做到事事落實，件件清楚。
89、發展企業要有“動”和“變”的觀念，市場在不斷變化，如死水一潭是做不活生意的，酒店工作要常出新招，給人常住常新的感覺。
90、每個員工的儀容儀表都代表着酒店的格調，要意識到，自己在酒店的表現不再是個人，而是整個酒店。
91、賓館如同一部機器，各部門如同機器上的各個部件，只有緊密的結合才能24小時運轉自如。
92、“永遠不要得罪客人”是服務行業的鐵的原則，一個臉色、一個笑容、一句話、一個動作都要符合職業道德。
93、管理人員以身作則是培養員工企業感的條件之一。
94、得罪了所有人的經理不是好經理，不敢得罪人的經理也不是好萊經理。
95、在經營上，第一是地點，第二是地點，第三還是地點，而在管理上，第一是人的素質，第二是人的素質，第三還是人的素質。
96、管理人員對工作的態度應是以完成爲準，而不是以小時計算。
97、作爲管理人員應做到：有社會道德，曉做人道理，知企業法規，識賓館大體，而不是把自己劃於法規之外。
98、培訓是管理的基礎，基礎好，管理就順，基礎不好，質量就降。
99、管理人員在“三個管”地帶（幾個部門的交接處），三不管時間（上、下班時間，午飯時間）要有主動過問，主動督導，主動管理的精神。
100、不斷地學習國外的先進管理經驗，把其與中國酒店業的實際線結合起來，就能起出一條中國特色的現代化酒店管理的路子。
預算管理是公司整個經營管理的重要組成部分，是經營者對公司經營活動進行組織、管理、控制的手段之一，也是上級公司對飯店監管的有效措施。公司要完成上級公司和公司業主下達的經營目標，必須加強預算管理和控制。
一、預算的組織管理
公司的預算管理由總經理負責，並設立專門的組織機構負責預算的編制、審覈、調整、執行和控制。
(一)、預算管理的組織結構
飯店的預算管理機構由三個層次人員組成：
1、預算委員會：由總經理，副總經理，各部門經理等管理人員組成。
2、公司預算工作小組：由綜合部、經營部、市場開發部預算編制的專職或兼職人員組成。
3、部門預算工作小組：由各部門有關人員組成。
(二)、預算管理機構的職責
1、預算管理委員會：
根據年度經營方針提出預算編制的方針和指導思想;處理預算編制中出現的重大問題;審查並確定最後預算彙總的各項指標報上級公司和公司業主;對年中出現重大變化需調整預算的，提出調整方案上報;定期或不定期地聽取檢查和監督各項預算的執行和控制情況。
2、公司預算工作小組：
根據預算委員會確定的預算編制方針和指導思想，將編制任務下達給有關部門;編制各部門草擬的分部計劃，測算平衡反饋各部門;指導，督促各部門的預算編制工作;彙總，編制總預算;檢查，控制各項預算的執行;分析考覈預算的執行情況。
3、部門預算工作小組：
根據預算編制的方針和指導思想以及公司預算工作小組下達的任務，編制本部門的各項預算;對部門及專業預算的執行進行跟蹤控制;分析本部門及專業預算與實際的差異，提出完成預算的有效措施。
二、預算的編制管理
公司的預算編制在總經理領導下，由各編制小組自上而下，自下而上，反覆測算、修改、平衡、調整後產生。
(一)、預算的種類，內容及編制分工
按照預算的不同內容，預算分爲經營預算，非經營性費用預算，投資預算和財務預算四大類，經營預算即GOP前的經營利潤預算。公司業主批准後執行。
1、經營預算。是指公司日常發生的各項基本經營活動的預算。其中最主要的是銷售預算，其他的各項成本，費用則根據銷售預算的業務量分別編制。經營預算主要內容及編制分工如下：
(1)、項目收入預算。由市場開發部會同各營業部門編制，主要爲各類營業收入，包括項目規模，項目管理中營業收入的毛利率等。
(2)、經營成本預算。由營業部門編制，主要是各營業部門耗用的原材料，物耗成本，包括食品成本，商品成本。
(3)、營業費用預算。由各營業部門編制，主要是各營業部門在經營中發生的各項費用。
(4)、人工成本及員工福利預算。由人力資源部編制，主要是勞動傭工和人員工資以及福利費用。
(5)、教育培訓費用。由人力資源部編制，主要是各部門員工外語，業務等崗位技能的培訓費用。
(6)、項目費用預算。由市場開發部會同各營業部門編制，主要是項目開發費用，廣告宣傳費用，促銷費用等。
(7)、管理費用預算。由各管理部門編制。主要是管理部門爲組織和管理經營活動而發生的各項費用。
(8)、能源消耗預算。由工程部編制，主要是水，電，煤，煤氣，燃油，汽油等費用。
(9)、採購預算。由計劃財務部編制，主要是物資庫存量和耗用量的採購計劃。
(10)、維修費預算。由工程部編制，主要是日常維修費用和項目修理費用。
2、非經營性費用預算。是指由公司業主承擔的非經營性支出預算，由財務會計部在上級公司和公司業主的指導下編制。它主要包括固定資產折舊，房產稅，財產保險，無形資產，大修理準備攤銷，貸款利息支出等各項支出預算。
3、投資預算。是公司的固定資產的購置，擴建，改造，更新及其他投資等。在可行性研究的基礎上編制的預算。投資預算由工程部會同計劃財務部共同編制。它主要包括固定資產購置，基建投資和更新改造預算。投資預算，編制的內容包括購置或投資的時間，內容，資金的來源，可獲得的收益，現金淨流量，投資的回收期等。
4、財務預算。是指公司在計劃期內反映的有關預計現金收支，經營成果和財務狀況的預算，由計劃財務部編制。它主要包括預計現金流量表，預計損益表和預計資產負債表，亦稱總預算。
(二)、預算編制的程序
1、上級公司和公司業主召開公司總經理、財務總監會議，提出下年度的經營目標(GOP前)，明確公司的經營方針、計劃及設想。
2、總經理召集公司預算委員會會議，提出預算大綱及指導思想。
3、公司預算工作小組根據預算委員會的預算大綱及指導思想將預算編制任務分解下達給各有關部門。
4、市場開發部根據市場預測及經營目標會同各營業部門編制
項目收入預算。
5、各有關部門根據項目預算編制專業預算和部門預算報公司預算工作小組。
(1)、綜合部會同各有關部門根據項目預算和人工成本控制目標編制公司各部門人工成本和職工福利費用預算報公司預算工作小組。
(2)、營業門根據項目預算和部門成本費用控制目標編制營業成本、部門費用部門經營利潤預算報公司預算工作小組。
(3)、市場開發部根據項目費用控制目標編制費用預算報公司預算工作小組。
(4)、綜合部會同各部門根據公司培訓計劃編制培訓費用預算報公司預算工作小組。
(5)、工程部、計劃財務部會同各部門編制固定資產等財產的購置、擴建、改造、更新預算報公司預算工作小組。
(6)、公司預算工作小組在上級公司和公司業主的指導下編制非經營性費用預算報公司預算工作小組。
(7)、公司預算工作小組根據各部門銷售、成本、費用、財產購置預算及庫存控制目標編制公司採購預算報公司預算工作小組。
(8)、公司預算工作小組彙總各部門預算和公司業主預算並經測算、平衡、審覈後，將預算初稿報預算管理委員會。
(9)、預算管理委員會討論初稿，提出修改意見。
(10)、公司工作小組召集各有關部門下達管理委員會的修改意見。
(11)、各有關部門修改有關預算再報公司預算工作小組。
(12)、公司工作小組再次彙總修改後的各項預算，並編制公司經營總預算報預算管理委員會。
(13)、預算管理委員會通過公司經營預算和非經營性費用預算、投資預算報上級公司和公司業主審批。
(14)、上級公司審批公司GOP前有關的經營預算內容提出修改意見，由公司預算工作小組最後修改經預算管理委員會審覈後上報。
(15)、公司預算工作小組根據公司業主的要求修改非經營性費用預算和投資預算、並編制財務預算，經預算管理委員會審覈後上報。
(16)、上級公司和公司業主批准各項總預算，由公司預算小組負責人在總經理領導下組織各部門執行.
(三)、預算編制的方法
1、固定預算。按以前年度的會計數據爲依據而編制預算的方法。這種方法以外推法將過去的支出趨勢(或上年支出額)延伸至下一年度，只是在編制時將數據酌情予以增加，以適應物價上漲而引起的人工成本和原材料成本的提高。這種編制方法是假設上年的每項支出均爲必要，在下一年度中仍有繼續進行的必要，且較別的新計劃或新方案更爲適合，是實現經營目標和任務所必不可少的，因此具有很大的不合理性。
2、零基預算。以零爲基數的計劃編制方法。這種方法在每個預算年度開始時，將所有還在進行的管理活動都看作重新開始，即以零爲基礎，根據經營目標，重新排出各項管理活動的優先次序，以最必不可少的業務量及因此而發生的費用作爲第一增量，然後，根據業務的輕重緩急依次提出第二、第三......增量，各基層部門就其業務範圍擬出各增量後，逐級上報，統籌安排，綜合平衡，確定先後次序，最後編制出飯店的預算。
3、彈性預算。通過確認不同的成本狀態，使其隨着業務量的變動而變動的一種預算。彈性預算與傳統的固定預算不同，不是以計劃期內某一確定的業務量水平來確定各成本費用明細項目的預算金額，而是在編制此類預算時，考慮到計劃期間業務量可能發生的變化而編出一套能適應多種業務量的成本費用預算，以便分別反映出在各種業務量下應開支的水平。這種方法有利於成本分析和成本控制，有利於劃清各經營人員的實際業績。
4、滾動預算。隨着各種因素的變化，按照幾頂計劃週期，循環不斷地進行協調平衡和序時滾動的方法。年度滾動預算的基本內容就是使預算期永遠保持12個月，每過一個月，立即在期末增加一個月的預算，逐期往後滾動。這種方法使管理人員能始終對未來一年的經營活動進行籌劃，有利於對預算資料作經常性分析研究，並能根據當前情況及時修訂。
公司可根據自己的實際需要，對不同的預算、預算中的不同內容，交替採用上述各種方法，使公司的各項預算能更符合實際情況。
(四)、預算編制的原則
1、預算確定的目標既要具有科學性，先進性，又要具有可實現性，既是各責任人員通過努力能夠達到的目標。
2、要落實到部門，並分解到各個月度和季度，使各部門明確各自的目標和責任。
3、算的指定要與部門的目標責任制結合起來，並與獎懲相結合。
4、預算的綜合平衡要統籌兼顧，適當安排，要處理好局部與全局的關係。樹立公司一盤棋的觀念。各部門的綜合平衡應服從公司的總體平衡。
5、預算要有嚴肅性，權威性，一經確定不得隨意變更。
6、各項預算之間要作好銜接。
7、年度預算要與公司的中，長期發展規劃相銜接。
三、預算的控制管理
爲保證預算的完成，實現預期的經營目標，各部門應認真研究，落實措施，並對預算執行進行檢查，分析，考覈，使各項預算目標經常處在受控狀態。
(一)、預算的執行控制
公司的各層管理組織要嚴格執行預算管理制度，嚴格按各項預算的內容規劃部門的工作，各部門要將預算目標作爲部門日常經營活動的標準，通過計量，對比，及時揭示實際偏離預算的現象，分析原因，採取措施，保證預算目標的完成。
對預算內的各項成本費用開支，按公司的成本費用控制權限標準執行，對比，及時揭示實際偏離預算的現象，分析原因，採取措施，保證預算目標的完成。
對預算內的各項成本費用開支，按公司的成本費用控制權限標準執行，對超出預算範圍的開支，在經營者管理權限內的由總經理控制，超出經營者管理權限的，需報經上級公司和公司業主批准。非經營性費用支出，投資預算，財務預算的變動一概需經上級公司審覈並經公司業主批准後方可執行。
(二)、預算的考覈控制
公司應制定預算考覈辦法，把考覈與目標經營責任制聯繫起來，與獎懲措施結合起來，將部門完成預算情況作爲部門幹部任用評聘的內容，以加強預算的.執行力度。
公司要將各項預算落實到各部門預算責任人，部門再將指標層層分解落實到個人，並對預算的執行結果進行考覈。在考覈中，要堅持考覈結果與分配機制相聯繫，部門和個人利益與公司整體利益掛起鉤來。
(三)、預算的分析控制
公司應定期組織對各專業預算執行情況進行分析。每月召開一次經濟活動分析會議，每季度作一次預算執行情況的分析小結，年 終對全年預算的執行結果進行分析總結。
在每月的經濟活動分析會議上，總經理，財務總監聽取並講評各專業部門對月度的經營情況和預算執行情況進行分析，通過講評，及時糾正預算執行中出現的偏差，及時調整經營策略，以保證預算執行的進度和力度。
各專業預算部門必須做好季度，年度的小結總結，一般應在季度終了十天和年度終了二十天內完成。內容包括，各項預算的執行情況，實績與目標的差異。分析原因以及改進的措施。通過對預算執行情況的總結分析，使各部門對各自的目標完成情況能有比較深入的認識。
公司預算工作小組須做好飯店的季度，年度經濟活動分析，並對各項預算執行中存在的問題進行分析，提出改進措施和建議，供飯店領導決策。月度，季度，年度的經濟活動分析報告須在月度終了7天、季度終了10天、年度終了15天內上報上級公司和公司業主。
一、制服管理:
a、制服換洗
1、制服必須以髒換淨，以一件換領一件原則。
2、接收時要認真核對制服編號，並按類別認真做好登記。做到數目清楚。
3、檢查制服內是否有遺留物品，編號是否齊全，發現有遺留物品做好記錄，上報處理。
4、將已接收的髒制服按乾洗、溼洗、顏色洗滌要求分類，並點數裝上布草車。
5、每天定時將收取清點好的髒制服送洗衣房洗滌。
6、取回洗燙好的制服，清點數目發現數目不符合要清查並上報。
7、已洗燙好的制服運走中不準疊放在一起，必須用衣架掛在車上運送不能擠掛在一起保證制服的洗燙質量。
8、將制服按編號順序掛放，便以發放。
b、確保制服質量及出品
1、整理、掛放制服要注意把好質量關，凡不符合質量要求洗不乾淨、燙不平或有異味的不可發出使用。
2、不得發出破損、掉鈕釦或縫補後有損員工儀容儀表的制服。
c、注意事項
1、因各種原因找不到制服時，必須用機動的制服頂替，以免影響員工的正常工作。
一般制服不得外借如遇特殊情況，經部門經理同意，且外借單位留下借條後方可借走。
2、凡人爲損壞的制服，由損壞者負責照價賠償。
二、布草管理
a、布草清點及發放
1、布草要按顏色、種類、布草的大細分別收發。
2、收布草時要點清數量，並檢查布草內是否有雜物，而有雜物應要求送洗部門清理乾淨。
3、接收特殊洗滌物品和重點物品必須做記錄，並做好標記和洗衣房做交接班記錄。
4、發佈草時，按本部實際點數發放，雙方做簽收手續並做數量記錄。
b、布草出品質量
1、發佈草時要把好質量關，例如洗不乾淨布草、燙不平整布草、有異味布草。
2、以上3種布草要重申交洗衣房處理後再發放。
3、對破損的布草要修補後，重洗燙方可發放。
三、制服布草報廢制度
a、制服報廢
1、制服報廢一般每月月底報廢一次，報廢制服由布草房確認，填好報廢單及數量。
2、再由洗衣房經理檢查認可報廢后，由洗衣房經理簽名。
3、必須經成本部人員覈對報廢數量及簽名。
b、布草報廢
1、每星期四報廢一次，報廢是因損壞程度無法使用的，由布草房、樓層、餐廳等部門各自把關，將擬報廢布草收檢出來。
2、由布草房點數，按數填報損單，由各使用部門主管覈對簽字。
3、成本部覈對簽字，由布草房車上報廢標記。
4、報廢的布草由布草房派發給各部做清潔用途。
四、成本控制制度
a、布草方面
1、從洗衣房洗好的布草，每日做全面檢查。有爛的交裁縫修補，爛邊的檯布改成細檯布、廚房圍裙使用，報廢的牀單改成枕袋或裁製嬰兒牀單等工作。
2、不能修補的毛巾、檯布可發給pa、工程部、廚房、管事部等部門做清潔布使用。
b、制服方面
1、裁縫儘量做修補工作。例如:西裝洗水後起皺紋，可拆掉裏樸，燙好後再縫補好。里布爛可以重換，西裝肩墊損壞要重換。諮客長裙換金邊、布吠換象根等工作。
2、要求所有員工穿西裝、背心、外套要四天以上換洗一次，以免衣服多洗易損壞，同時可節約洗衣原料及人力。
3、員工換洗制服以一件換一件，以免制服流失。如有遺失或人爲損壞，本部將知會員工到財務部交款作賠償處理。
4、把報廢的制服，上衣、西裝、廚衫拆下鈕釦或西褲拆下拉鍊可再次使用。
一、保安人員工作準則：
1、值班期間必須着裝整齊、儀表大方、站姿、坐姿符合要求，不許抱胸插手，手插褲兜，打鬧。
2、嚴格遵守上下班時間，佩戴工牌，同時遵守打卡制度。
3、嚴格遵守交接班制度(下一班未接班時，當班人員不準離崗)交班時值班室內的衛生必須是乾淨的。
4、熟練掌握保安部崗位工作特點、職責與要求。
5、接觸客人要有禮貌，並注意語氣態度。
6、處理問題時，力求做到容忍寬大，以理服人。
7、值班時只能與客人保持一種工作上的關係，不得在崗上與客人拉扯、閒聊。
8、值班時不準睡覺、不得帶有醉意。
9、嚴禁值班時隨意離崗，如吃飯、喝水、去衛生間，外圍停有特殊的車輛時需告知領班，方可進行。
10、熟悉本酒店各種報警裝置及消防器材的位置，熟練掌握其使用方法並熟悉本酒店各部門安全出口通道。
11、一旦發現火警，都必須按規定的程序操作實施，並立即採用有效措施，發生火災時，迅速按滅火應急預案緊急處理。
12、不得以權或者做任何有損酒店名譽的事情。
13、值班期間不得采用任何手段包庇、掩護違法犯罪
二、保安人員請假制度：
1、本部門員工無論因何種原因需請假時(三天內)，必須由經理批准方可並書寫請假條，方能有效。
4、嚴禁越級請假。
5、無請假者，一律按曠工處理。
6、原則上不準調休、調班，如遇特殊情況經經理批准方可。
7、對於請假者如有超假的，一律按曠工處理。
8、如果休假遇到特殊情況不能按時歸隊，應有電話和證明經經理批准方可補辦事假。
三、保安部器材使用管理：
1、日常使用的消防巡檢器、對講機、鑰匙、手電、雨傘臨時用品雨鞋等在交接班時雙方領班共同檢查清點並記錄有無損壞交收。如丟失或人爲損壞則按酒店規定賠償。
酒店採購應控制成本、接受財務監督及其他部門的監督、稽查，全面負責酒店的採購工作。
第一條採購工作基本要求
1、所有采購項目均需酒店總經理籤批授權、財務部批准同意。
2、所有采購物品均需比較至少三家的價格和品質，月結類物品每月每一類至少有三家供貨商提供報價單。
3、採購人員須對自己採購物品的價格、品質負責。
4、採購人員須每月通過電話、傳真、外出調查、接待廠商等方式獲取酒店使用的各類物品主要品種的價格信息並整理成價格信息庫，以書面形式彙報給酒店財務部及公司。
5、所有供應商名片、報價單、合同等資料及樣品採購部須登記歸檔並妥善保管，有人員變動時須全部列入移交。
6、採購時間要求：一般物品採購時間爲3-5天，急用物品第二天必須採購回來，印刷品、客房一次性用品、布草等使用部門須提前一個月下單採購。
7、採購部禁止採購任何未下申購單的物品，否則財務部將不予以報銷。
8、禁止使用部門自行採購物品或私自與供應商洽談採購事宜。
9、採購部負責跟進各協作廠商的貨款及時籤批支付事宜，對到期的應付帳款，酒店應及時支付，以建立酒店良好形象，維護酒店財務信譽，同時也爲日後的採購工作提供便利。
第二條採購崗位職責
1、瞭解各部門物品需求及各類物品市場的供應情況，掌握財務部對各種物品的採購成本及採購資金的控制要求，熟悉瞭解各種物品的採購計劃。降低物資食品採購成本，爲酒店提供價格合理質量好的各類物資及食品。
2、瞭解部門和倉庫各類物品的消耗情況和庫存物資動態，會同有關部門根據實際經營情況，合理、科學地根據採購計劃，對各種物品進行價格調查。
3、蒐集市場上各類物質的價格信息，作好資料的存檔工作;積極配合搞好物資食品保管工作，做好物資平衡工作，及時處理呆滯物資，加速物資週轉。
4、大宗用品或長期需用的物資，根據覈准的計劃可向有關的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協議，以保證物品的質量、數量、規格、品種和供貨要求。
5、主動協調與酒店內其他各部門的關係，經常傾聽使用部門對物資採購工作的意見，及進改進採購工作。
6、協助客房倉庫作好物質的驗收工作，對質量不合格和價格不符的產品給予退換貨工作。對食品原料進庫前，要嚴格驗收，注意食品的生產期，不進保質期已過一半的食品，確保食品原料的新鮮度。
7、與有關供應商作好積極的溝通，保持良好的合作關係。
8、嚴格執行酒店財務制度，遵紀守法，不索賄、不受賄，在平等互利在原則下開展作業。
第三條臨時物品採購工作程序
1、臨時物品的採購申請：臨時採購物品必須是在營業部門運行過程中的某些突發需求(包括客人的某些需求和酒店本身產生的突發需求，例：工程維修配件等)部門申請人詳細填寫申購單，註明所需採購物品的名稱、規格、數量等
2、臨時物品的採購審批部門負責人簽字審覈，檢查所需採購物品的名稱、數量、規格等必要時進行刪減和增補，並註明急需採購的原因。
3、臨時物品的採購實施：採購員根據部門所下的申購單直接採購，部門急用的物品採購必須當天完成;採購員將部門所採購物品購回後，需將申購單交給相關部門補籤手續。
2、臨時物品的採購驗證：採購購回物品後，倉庫及部門負責人驗貨給予優先及時驗收，驗收合格入庫後交與申請部門領用。
第四條採購物資驗貨流程
1、無論是供應商或是採購購回的物品必須先驗收再入庫，由庫房根據申購單驗收貨物，不允許直接將貨物交與使用部門。
2、對於不符合採購申購單的貨物，庫房人員有權拒收，供應商或採購人員辦理入庫驗收手續後，倉管應開入庫單，並將入庫單客戶聯交採購員或供應商辦理結算手續。
3、倉管在驗貨過程中對項目質量、規格等難以確認的情況下應主動請使用部門一起驗收。
4、在驗收過程中，倉管或使用部門有權對不符合要求的物品提出退貨要求，經確認實屬不符的由採購人員或供應商辦理退貨手續，
5、購買、收貨和使用三個環節上的相關人員要相互監督、相互合作、共同做好工作，對於有爭議的問題應各自向上級報告協調解決。
1、客房部的前臺接待問詢員負責接待客人住宿登記工作,每天24小時當班服務。
2、所有中外旅客一律實行登記,登記率達百分之百。
3、零散客人實施登記時必須做到'三清、三覈對'，三清是字跡清、登記項目清,證件查驗清。三覈對是:覈對旅客本人和證件照片是否相符,覈對登記的年齡與證件年齡是否相符,覈對證件印章和使用年限是否有效。
4、vip客人可先引領進房,在房內辦理登記手續或由省、市接待部門代爲登記填寫。
5、旅行團體客人的住宿登記由營銷拓展部銷售代表和旅行社陪同代辦填報。
6、接待員在實施住宿登記時,應負責協助公安機關實做好有關通緝,協查覈對工作。
7、在客人進行住宿登記時,接待員有責任提醒客人,公司設有貴重物品保險箱,如有貴重財產可代爲保管。
1、目的
爲了提升人力績效,提升員工素質,增強員工對本職工作的能力與對企業文化的瞭解,並有計劃地充實其知識技能,發揮其潛在能力,建立良好的人際關係,特制定《培訓管理制度》(以下簡稱本制度),作爲各級人員培訓實施與管理的依據。
2、適用範圍
凡本公司所有員工各項培訓計劃、實施、督導、考評以及改善建議等,均依本制度辦理。
3、權責劃分
3.1、人事部門權責
(1)制定、修改全公司培訓制度;
(2)擬定、呈報全公司年度、季度培訓計劃;
(3)收集整理各種培訓信息並及時發佈;
(4)聯繫、組織或協助完成全公司各項培訓課程的實施;
(5)檢查、評估培訓的實施情況;
(6)管理、控制培訓費用;
(7)負責對各項培訓進行記錄和相關資料存檔;
(8)追蹤考查培訓效果;
3.2、各部門權責
(1)呈報部門培訓計劃;
(2)制定部門專業課程的培訓大綱;
(3)收集並提供相關專業培訓信息;
(4)配合部門培訓的實施和效果反饋、交流的工作;
(5)確定部門內部講師人選,並配合、支持內部培訓工作;
4、培訓管理
4.1總論
(1)凡本酒店員工,均有接受相關培訓的權利與義務;
(2)根據員工崗位職責,並結合個人興趣,把握自覺自願、合理公平的原則。
(3)全酒店培訓規劃、制度的訂立與修改,所有培訓費用的預算、審查與彙總呈報,以及培訓記錄的登記與資料存檔等相關培訓事宜,以人事部門爲主要權責單位,各相關部門負有提出改善意見和配合執行的權利與義務。
(4)全公司的培訓實施、效果反饋及評價考覈等工作以人事部門爲主要權責單位,並對全公司的培訓執行情況負督導呈報的責任。各部門應給予必要的協助。
4.2培訓體系
培訓體系包含三個模塊。
4.2.1新員工入職培訓
(1)培訓對象:所有新進人員。
(2)培訓目的:協助新進人員儘快適應新的工作環境,順利進入工作狀況。
(3)培訓形式:以週期性的內部授課方式進行。
(5)培訓內容:分常規類和專業技術類兩項科目,兩項科目的具體內容可根據任職崗位的不同進行選擇。
n常規類科目:
公司簡介(包括公司發展史及企業文化,企業願景,公司架構及職能等)
公司制度(主要是人事管理制度,部門績效考覈制度)
行業介紹與市場分析
n專業技術類科目:
崗位設計與工作流程
服務標準與操作技巧
管理流程與強化訓練
其他
4.2.2內部培訓
(1)培訓對象:全員。
(2)培訓目的:依靠公司內部講師力量,最大效度的利用公司內部資源,加強內部的溝通與交流,在公司內形成互幫互助的學習氛圍,並豐富員工的業餘學習生活。
(3)培訓形式:在公司內部以講座或研討會、交流會的形式進行。
(4)培訓內容:涉及酒店服務、管理、營銷等多個方面,及員工感興趣的業餘知識、信息等。
4.2.3外部培訓
(1)培訓對象:全員。
(2)培訓目的:依靠外部專家力量,提升從業人員在本職工作上所應具備的專業知識、技能技巧,以增進各項工作的完成質量,提高工作效率。
(3)培訓形式:參加外部公開課、交流研討會,或請外部講師在公司內部授課。
(4)培訓內容:可分爲三類。
n常規實用性培訓——涉及專業技術知識、銷售技巧、管理方法、領導技能、經營理念等;
n適合高層領導的培訓——含企業戰略性、發展性等內容;
n個人進修方面的培訓——如MBA、專業技術認證等。
4.3培訓計劃的擬訂
(1)結合公司整體戰略目標及發展計劃,由人事部門依據對內部員工培訓需求調查的結果,以及公司相關培訓的政策、財務預算等,統籌各部門的需求,於每年年初擬訂年度培訓計劃,並呈報審覈。
(2)各部門應根據各自業務發展的需要,確定部門培訓需求計劃,並反應給人事部門統籌規劃。
(3)人事部門可根據實際情況分解年度培訓計劃,擬訂季度計劃,編制培訓課程清單,並呈報。
4.4培訓實施
4.4.1新員工入職培訓
(1)新招人員的培訓一般爲每半個月進行一次,每次2—4學時,儘量安排在業餘時間。
(2)應屆畢業生的新員工培訓在上崗前進行,課程則較爲全面和深入,培訓時間安排在工作日內,一般爲一週左右。
(3)每一位新入職的員工,在上崗前或上崗後最長不超過十個工作日之內,除特殊情況外,都必須接受新員工培訓。
(4)各培訓科目由相應部門的內部講師資格人或負責人擔綱主講,根據需要還應負責考察試卷的編寫和審閱。
(5)學員必須按時參加培訓,嚴格遵守培訓規範,並填寫《內部培訓反饋意見表》(見附錄二的附表1),客觀公正的考評授課情況及講師。
(6)如有必要,可以筆試的形式考覈培訓效果,成績合格者方可順利上崗;不合格者依具體情況進行補修或重試(一般應用於對應屆畢業生的培訓)。
4.4.2內部培訓
(1)充分挖掘公司內部可用資源,組建內部講師團隊。
(2)不斷充實和完善內部培訓課程,形成重點課程的逐漸固定和循環開設。
(3)培訓參與人員應嚴格遵守培訓規範。
(4)學員課後需填寫《內部培訓反饋意見表》,交人事部門存檔。
(5)根據課程需要對學員進行考覈,考覈結果將納入員工績效考覈範圍之內。
4.4.3外部培訓
(1)培訓課程的選擇應結合公司的內部需求和外部資源,並嚴格審批權限。
(2)參加培訓人員的選擇應突出目的性、自願性,結合各人的職業發展規劃。
(3)培訓相關資料(包括教材、講義(PPT)、證書等)必須在人事部門備份存檔。
(4)受訓學員須配合培訓負責人填寫《外部培訓實施記錄》(見附錄二的附表2),並在人事部門存檔。
(5)參加公司內部集訓的學員課後需填寫《內部培訓反饋意見表》,交人事部門存檔;外出受訓學員則必須以適當的方式提出培訓效果的反饋意見,包括對培訓課程、講師、及培訓機構的整體水平的評價等,並交人事部門存檔;
(6)各部門相關人員應以適當的方式考察學員接受培訓的效果,必要時可做長期追蹤,人事部門負責督促、跟進和記錄的工作。
4.5培訓管理
4.5.1費用管理
(1)由人事部門依據培訓計劃對培訓經費做統一預算,並根據實際實施情況定期調整。
(2)培訓費用的審批權限限制在部門經理及以上。
(3)所有培訓費用的報銷均需提供完整的《人員培訓審批表》(見附錄二的附表3),作爲報銷憑證的附件。
(4)人事部門負責對培訓費用發生前進行審覈,統一控制公司所有的培訓開支;《人員培訓審批表》上需有審覈確認的簽字,否則視此表爲不完整。
(5)人事部門應每半年做一次培訓投資分析並呈報。
4.5.2出勤管理
(1)所有培訓一經報名確認,受訓人員須提前做好安排,除特殊原因外,應準時參加。
(2)凡在公司內部舉辦的培訓課(包括外部講師的內部集訓、內部培訓講座及各種內部研討會、交流會等),參加人員必須嚴格遵守培訓規範,課前簽到;由專人負責紀錄,填寫《內部培訓考勤表》(見附錄二的附表4);考勤狀況將作爲培訓考覈的一個參考因素。
(3)業餘時間參加培訓,不以加班論。
4.5.3培訓評估
(1)對授課的評估,包括對外部培訓機構的課程內容、講師、效果等的評估,及對內部講師的課程內容、準備情況、講授技巧等的評估。
(2)對學員的評估,主要通過課後考覈的方式檢查學員的接受程度和效果。
4.5.4培訓記錄及總結報告
(1)建立相關外部培訓資源的詳細信息紀錄,以便尋找更優惠的高質量課程。
(2)建立《全員培訓檔案》,並定期呈報。
5、其他
本制度由人事部門制定、修改並解釋。
餐飲部制度飼養制度飼料廠制度。
驗收制度麻醉科制度常務副總經理崗位職責。
財務計劃管理制度
1、結合酒店總經理室對酒店經濟活動的安排，計劃期內客源、貨源、內務價格等變化情況，並作出詳細分析和充分估計，以審定、編制財務計劃。
2、依據總經理審定的酒店財務計劃，按各部門的不同經營範圍、計劃期的多方面因素和歷史資料，參考部門年初的上報計劃，分攤酒店計劃指標，下達給各業務部門實施。
3、財務計劃分爲年度、季度計劃：
（1）每年第三季度進行酒店財務內審，每年第四季度各部門向財務部提交用款計劃，經綜臺平衡後，提出每二年的財務收支計劃，報酒店總經理室和財務部。
（2）酒店財務部按標準的收支計劃，合理安排比例，下達定額指標給各部門。
（3）各業務部門根據上報酒店總經理審批後的季度計劃指標，結合本部門的具體情況，按月分攤季度任務指標作爲本部門季內各月指標檢查尺度。
（4）酒店對各業務部門的計劃檢查按季進行，全年清算。
4、財務計劃內容：
（1）財務部應編制：
流動資金計劃、營業計劃、費用計劃、外匯收支計劃和利潤計劃、償還債務計劃及基建計劃、利潤分配計劃等。
（2）各部門應編制：
①銷售部及前臺：客源計劃（包括外聯部分）、費用計劃、營業計劃和利潤計劃等。
②客房部：備品使用計劃（含耗用品）、費用計劃、設備維修更新及購置計劃等。
③餐飲部：營業計劃、利潤計劃、費用計劃、食品原材料及物品採購計劃、設備維修更新及購置計劃等。
④商場部：銷售計劃（分批發與零售）、商品進貨計劃（分進口商品和出口產品）、利潤計劃、費用計劃、外匯使用計劃、流動資金計劃、商場裝修計劃、設備維修及購置計劃、印刷品付印計劃和費用計劃等；
⑤西餐歌舞廳：營業計劃、利潤計劃、利潤計劃、費用計劃、食品原材料及商品採購計劃、耗用品購進計劃和設備養護計劃等；
⑥採購部：物料進貨計劃、工衣工鞋訂做計劃和加工訂貨計劃等；
⑦旅遊部：客源計劃、營業計劃、利潤計劃和費用計劃等；
⑧管家部：費用計劃、用品使用計劃、花瓶盆載及用品、用具購置計劃、清潔機具養護及更新計劃、花店經營計劃等；
⑨布草部：費用計劃、布草添置計劃和備品耗用計劃等；
⑩事務部：職工餐廳收支計劃和費用計劃等；
11。工程部：燃料進貨和耗用計劃、水電耗用計劃、設備維修計劃、零配件及工具購置計劃和費用開支計劃等。
（3）總經理室、人事部、財務部、保安部和事務部要編制費用開支計劃。
（4）各部所需編報的計劃、送財務部彙總呈報。
資金籌集管理制度
1、酒店籌集資金應該按國家法律、法規及旅遊飲食服務行業財務制定規定，可一次或分期籌集。
2、酒店資金的籌集可採用向銀行貸款、向其他單位臨時借款、向內部職工籌集等方式。當酒店的經營規模擴大時，經總經理室決定，投資者增加投資額也是一種方式。
3、籌集資金的審批權限及規定：
（1）酒店根據需要可用原有的固定資產作抵押，向銀行或其他單位借款，借向銀行貸款時應通過酒店總經理室批准。
（2）借款餘額不得超過酒店的實收資本，重大項目或借款餘額已超過實收資本的20%以上的借款，應單獨作出可行性報告報經總經理批准。
4、對各方籌集的資金，應嚴格按借款合同規定的用途使用，不許挪作他用。
5、資金使用應嚴格按審批權限及規定程序辦理，大額開支一般要事先列入財務計劃，並應附有經濟效益預測資料。
經費支出管理制度
1、對於發給員工的工資、津貼、補貼、福利補助等，必須根據實有人數和實發金額，取得本人簽收的憑證列爲經費支出，不得以編制定額、預算計劃數字列支；
2、購入酒店辦公用品和材料，直接列爲經費支出，但單位較大、數量大宗的應通過庫存材料覈算。
3、撥給的補助費、週轉金應按實際撥補數，以批准的預算和銀行支付憑證列爲經費支出。
4、撥給所屬部門的經費，應按批准的報銷數列爲經費開支。
5、撥給的各項補助款和無償慈善投資，應依據受補助和受支援單位開來的收據準列爲經費支出；
6、員工福利費按照規定標準計算提存，直接列爲經費支出，並同時將提存從經費存款戶轉入其他存款戶，以後開支時，在其他存款中支付。
7、購入的固定資產，經驗收後列爲經費支出，同時記入固定資產和固定資金科目。
8、其他各項費用，均以實際報銷的數字列爲經費支出。
低值易耗品財務管理制度
1、各部門每月制定低值易耗品採購計劃，經財務部覈價後轉交採購部門根據該部的費用定額掌握採購，財務部根據該部門費用定額審覈報銷。
2、由使用部門指定專人負責管理低值易耗品，建立卡和賬冊，卡片一式兩份，由採購部門專人保管一份，使用部門專人保管一份，財務部登記明細分類賬。領料單必須由部門負責人簽字才能生效。
3、對損壞和丟失的低值易耗品，應分清責任，屬工作差錯的要由責任人填寫報廢單，部門負責人簽字方能覈銷。屬於個人過失的要賠償，屬有意破壞或丟失的要罰款處理。
4、年終對庫存的低植易耗品進行一次盤點，並寫出盈虧報告及原因，由有關部門負責人審覈，憑此報銷或入賬。
傢俱、用具財務管理制度
1、要按年分季編報傢俱、用具的購進計劃，由各使用部門根據營業所需或辦公需用編報計劃，報財務部審查並提出意見後報總經理批准。
2、傢俱、用具的購進成本，包括購進價格和所支付的運雜費。傢俱、用具購進後，作出賬務處理，在“營業費用—低值易耗品”科目入賬。
3、領用傢俱、用具必須列表登記，領用部門或個人應負保管責任，同時必須做好日常修理工作。
4、修理傢俱、用具所用的開支，以“營業費用—修理費”列支。
5、傢俱、用具因磨損而失去使用價值時，經批准可辦理報廢。報廢的傢俱出售時，其售出殘值作“營業收入”處理。
6、丟失、毀損傢俱、用具時、由當事人或部門寫明原因，向部門經理報告，轉報財務部審查後呈總經理審批。屬人爲丟失、毀損，由當事人負責賠償或部門賠償。賠償的價款作“營業外收入”處理。
7、傢俱、用具發生溢餘或短缺，應先按估價價值轉入“待處理收益”或“待處理損失”科目賬戶，查明原因，並分別不同情況審批後，轉入“壞賬損失”或“營業外收入”處理。
固定資金管理制度
1、酒店的固定資金主要來源於流動獎金，佔用固定資金直接影響流動資金的運用，因此必須嚴格控制固定資金的使用。
2、酒店及各部門必須節約使用國定資金，充分利用已置的固定資產，每月均需覈算固定資金利用率，季度檢查、年終清算考覈各部門使用固定資金的效果；
3、全面推行部門獨立覈算，同時推行固定資產有償佔用制度，即按各部門擁有的固定資產實績，攤繳佔用費，攤繳費率按國家規定執行，促使各部門充分發揮固定資產的效能，壓縮固定資金的使用；
4、未經工程部及總經理室審批，不得私自購置設施設備。未經批准進行採購，財務部不予報銷費用。
流動資金管理制度
1、酒店的流動資金既要保證需要又要節約使用，在保證按批准計劃供應營業活動正常需要的前提下，以較少的佔用資金，取得較大的經濟效益。
2、要求各業務部門在編制流動資金計劃時，嚴格控制庫存物品，物料原材料的佔用資金不得超過比例規定。
3、除經批准爲特殊儲備者外，超儲物資商品原則上不得使用流動資金，只能壓縮超儲的商品、物料，以減少佔用流動資金。
4、嚴格遵守不得挪用流動進行基建工程的規定，嚴格遵守有關財務法規和制度。
5、使用的基本要求
（1）在符合國家政策和酒店總經理室、總經理要求的前提下，加速資金週轉，擴大經營，以減少流動資金的佔用。
（2）加速委託銀行收款和應收款項的結算，減少對流動資金的佔用；
（3）各業務部門應辦理流動資金存貨的報批手續，並在每月上報經濟業務報表的同時，上報流動資金使用效率的實績，即流動資金周次數和流動資金週轉一次所需的天數。
（4）對商品資金的佔用，應本着勤儉節約的精神，儘量壓縮；
（5）儘量減少傢俱、用具的購置。
(一)獎勵
酒店對於表現傑出、成績顯著的員工將分別酌情給予公告表揚、獎金、書面嘉獎、記功、晉升榮譽，並以“獎罰令”形式在公告欄公告。
1、獎勵等級
獎金：每次獎20元至50元。
書面嘉獎：獎勵獎金100元並公告，副本歸入該員工的個人檔案，三次書面嘉獎視同一次記功。
記功：獎勵獎金200元並公告，副本歸該員工的人人檔案，一年內有五次記功者自動晉升一級。
員工凡籤《處罰通知單》者，取消評選A級工資標準，季度優秀員工，凡犯有嚴重過失者取消一切評選資格。
員工在工作中因服務質量好，而得到客人的書面表揚兩次者，可衝減一次輕微過失《處罰通知單》。
2、獎勵性質：
◇獎金
1.拾金不昧者；
2.熱心服務並有具體事實者；
3.提出有益於酒店發展規律的意見和建議的員工‘
4.有顯著的善行佳話，爲酒店爭創榮譽者；
◇書面嘉獎
1.季度優秀員工(包括：銷售冠軍、禮儀形象大使、服務標兵)；
2.品德端正、工作努力，能適時完成重大或特殊交辦任務者；
3.對酒店服經營或管理制度建議改進，經採納施行且卓有成效者；
4.節約酒店各項資源，卓有成效者；
5.遇有災難，勇於負責，處置得當者；
6.檢舉違規或損害酒店利益者；
7.保護賓客生命安全和酒店財產者，見義勇爲勇敢獻身者；
8.以現職守故障，予以速報或妥爲防止損害者；
9.對於酒店臨時組織的、非本職工作範圍內的工作，能按時並出色完成任務者；
10.檢舉飛單現象，經確認情況屬實後，給予該員工書面嘉獎；
11.及時發現隱患，並予以妥善處理，避免酒店遭受損失者；
◇記功
1.拾金不昧且金額較高並受客人表揚者；
2.技術、業務考覈成績特別優秀者，獲市、區級先進稱號，爲酒店贏得聲譽者；
3.維護酒店重大利益，避免重大損失者；
4.在增收節支方面做出成績者；
5.遇有意外事件或災害，能妥善處理，有效避免人身傷害或減少損害者；
6.其它方面有顯著成績者；
3、獎勵評選
1.酒店每月給員工做一次等級工資考覈，注：連續三個月拿A級工資纔可參加“季度優秀員工”評比；連續拿二個“季度優秀員工”者可參加“者可參加”“年度優秀員工”評比。
2.酒店按季度、年度評選優秀員工，標準按部門人員編制情況而定；
3.評選程序：優秀員工由部門推薦、報行政辦公室審覈備案，總經理批准；其它形式的獎勵由員工所在部門經理提名，並寫出主要事蹟和具體意見，報行政辦公室覈實後，由行政辦公室推薦並報總經理行政辦公室會議批准；
4.晉升按酒店規定的崗位級別設定辦理。
二、員工懲罰制度：
(一)處罰等級
(1)輕微過失
處罰10-50元，並籤第一次《處罰通知單》，籤滿3張《處罰通知單》，酒店將給予辭退。
(2)過失
處罰50-100元，並籤第一次籤《處罰通知單》，籤滿3張《處罰通知單》，酒店將給予辭退。
(3)嚴重過失(並籤第二次《處罰通知單》)
扣除當月工資的50%(當月工資不夠扣除者，從下月工資中繼續扣除，依次順延，或從服裝製作費中代扣)，並處停工留職察看7天。
(4)開除
扣除工資，服裝製作費。
(二)處分權限及程序
(1)解除勞動合同以下處分，由本部門及有關職能部門直接處理；書面警告的，經違紀員工本人簽名，由本部門及有關職能部門報行政辦公室存檔：凡拒絕在違紀單上簽名的，處罰上升一級。
(2)解除勞動合同處分，由本部門及有關職能部門報行政辦公室，行政辦公室按規定辦畫理解除合同手續。
(3)開除的員工，由部門、保安部、行政辦公室立即聯合辦理並清除酒店。(特殊情況可直接辦理)。
(4)凡涉及部門經理以上(含部門經理)員工違紀，由有關職能部門書面報總經理或總經理行政辦公室，由總經理報董事會批准後，由行政辦公室辦理處分手續。(本條款也適用於經理以上人員的解聘)。
(三)處分有效期限
凡犯輕微過失籤書面警告第一次者二個月內撤消；第二次警告者三個月內撤消，第二次者半年內撤消(含嚴重過失且籤第二次《處罰通知單》者)。員工犯有上述過失後，確有悔改且各方面表現良好，經部門經理提出，行政辦公室覈准，報清總經理批准後，由行政辦公室備案，可提前撤消。
(四)過失性質
輕微過失(第違反以下次，給予書面警告一次)；
1.一個月內遲到三次或早退一次；
2.上、下班不到部門簽到，或上班時間不經允許外出；
3.上、下班不按指定通道進出；
4.不按規定的時間站立或站位時倚靠其它倚靠物；
5.對客人服務有按規範標準服務或見客、見上司、同事不問候者；
6.因工作失誤，忘錄消費單者(總單金額不超過100元以內)，並由個人賠償；
7.未經部門經理批准，下班後在酒店無故逗留15分鐘以上；
8.不按規定着裝，衣着不整潔，不佩戴工號牌；
9.擅自離開本崗位，但尚未離開本酒店(串崗)未釀成事故；
10.違反安全操作規章制度，但尚未造成後果；
11.未經部門經理批准或非工作需要走客用通道；
12.不按規定時間、地點就餐；
13.在工作時間到衛生間吸菸或吸流動煙；
14.未經部門負責幹部和行政辦公室同意帶親朋參觀酒店；
15.未經部門經理同意進入或參觀酒店其它部門；
16.未經部門經理同意打私人電話或用內線電話聊天；
17.在酒店內行爲不檢點，如大聲喧譁，追逐打鬧；
18.工作時間洗澡、吃零食、聽收音機、看書報雜誌；
19.工作時間扎堆閒聊，影響服務質量；
20.撥弄是非，影響員工團結；
21.擅自變更辦公室、更衣櫃，牀位擅自更換鑰匙或加鎖；
22.違反銀川市政府關於建設文明城市的有關規定；
23.區域衛生檢查不合格者；
24.私自將食品帶入酒店；
25.在酒店洗滌私人衣物或到洗衣房熨燙衣服；
26.由於工作過失，造成酒店財物損失200元以內；
27.廚房員工穿工作擅自進入非工作區；
28.工作時間手插口袋或在客人面前手抱胸前；
29.不按規定時間關閉各種設備設施；
30.不按規定折兌浴區內的洗浴用品；
31.瞭解其他員工犯有嚴重過失行爲知情不報者；
32.給服務技師亂點鐘者；
33.穿便服在營業區走動者(特殊情況除外)；
34.非工作需要，用內線電話閒聊；
35.交接班事項不清楚或用品交接不完善；
36.工作區域內存放私人物品；
37.不按規定時間開關設備或使用設備。
38.在夜間執班時穿個人衣物執班；
39.到員工洗澡間洗過失(每違反以下條例者一次，給予書面警告一次)
(1)曠工一天；
(2)私吃、喝客人食品，飲料(同時按食品、飲料零售價的10倍罰款)；
(3)私自在營業場所打電話、看電視或使用客用衛生設施及其他設施；
(4)工作時間打牌、下棋、瞌睡或幹私活；
(5)工作時間飲酒、吸菸；
(6)工作時間擅自離開酒店，但未造成後果；
(7)擅自使用酒店各種設備、設施(包括車輛、用品、物品等)；
(8)未經保安部同意，擅自將消防安全設備、設施移作他用；
(9)違反安保制度，拒絕安保人員職責範圍內的檢查；
(10)發現酒店財物或財產丟失損壞時，不向上級彙報；
(11)拾取客人遺留的一般物品，不按規定上繳；
(12)不遵守宿舍管理制度或員工餐廳、浴室管理制度者；
(13)在酒店內出售或推銷私人物品；
(14)未經總經理同意在酒店內進行任何形式的募捐活動；
(15)對客人無禮貌、藐視、騷擾客人私事，沒造成後果；
(16)未經保安部同意使用明火或各類器具；
(17)故意損害同事物品；
(18)唆使、挑撥員工、從而引起鬥歐，造成輕微後果的；
(19)由於工作過失，造成酒店財務損失價值200元以上(1000元以內)；
(20)瞭解其他員工犯有重大過失行爲而知情不報；
(21)利用職務便利，爲他人服務時，不開消費單者，並處其本人賠償消費金額；
(22)在員工宿舍或下班後到其它場所賭博；
(23)服務員與技師發生戀愛關係；
嚴重過失(每違反以下一次，給予書面警告一次)
1.一個月內曠工二天；
2.在更衣櫃或辦公桌上、抽屜裏藏有酒店財產；
3.未經行政辦公室批准私配酒店內部鑰匙或工作調動後私留原崗位鑰匙；
4.不配合保安部進行案件調查，提供假情況或作僞證；
5.泄露酒店機密文件或資料未造成後果；
6.當值員工在工作時間內離崗位、睡覺、沒有造成後果者；
7.由於工作過失，造成酒店財務損失價值1000元以上(3000元以內)，並處其本人承擔賠償責任；
8.瞭解其他員工犯有開除行爲面知情不報；
開除(扣除工資、服裝製作費)
1.連續曠工三天或半年累計曠工三天；
2.非“同事”式交往，並在員工中造成影響的；
3.用污言穢語侮辱同事或上級；
4.公然頂撞上級，不服從指揮或藉故怠工；
5.故意損害賓客財物，損失在20xx元以下的，並處其本人承擔賠償責任；
6.唆使、挑撥員工，從而引起鬥毆，並造成影響；
7.向客人索要小費或禮品(尚未造成客人嚴重投訴人)；
8.私自調換客人處幣和套匯；
9.玩忽職守，給客人或酒店造成損失達20xx元以內的，並處其本人承擔賠償責任；
10.拾到賓客遺忘的貴重物品隱匿不報的；
11.偷竊賓客、同事、酒店財物；
12.對客人無禮貌、窺視、騷擾客人私事，造成嚴重後果；
13.用非法手段塗改原如始記錄，偷竊帳單票據，利用客人已付賬單，再向客人收取錢財從中謀取私利；
14.與客人或客戶私下交易，謀利；
15.利用工作職務之便收受好處，使酒店利益受損；
16.泄露酒店內部機密文件，資料，數據，使酒店蒙受損失；
17.玩忽職守，給客人和酒店造成損失達20xx元以上的，本人除賠償損失外，酒店保留進一步追究相關法律責任的權力；
18.威脅上級，侮辱客人或在客人面前吸菸；
19.在酒店內聚衆鬧事，毆打他人或唆使他人打架，造成嚴重後果；
20.私藏私用公安部門規定的違禁品；
21.觸犯國家法律而被公檢法機關拘審；
22.犯有其他嚴重錯誤；
23.員工凡累計籤3張《處罰通知單》。
（1）酒店庫存物資實行分倉管理，根據各部門管理職責不同，將倉庫分爲總倉、餐具瓷器倉、工程維修用品倉、制服布草倉、部門酒水倉以及廢品倉。
（2）總倉由財務部管轄，餐具瓷器倉由餐飲部管事分部管理，工程維修用品倉由工程部管理，制服布草倉由管家部布草房管理，部門酒水倉由酒吧部管理。但各分倉必須接受財務部的指導監督，嚴格按倉庫管理程序操作。廢品倉由財務部管理。
（3）總倉設食品倉、酒水倉、貴重物品倉、文具印刷品倉、物料用品倉、清潔用品倉、五金百貨倉及危險物品倉。
（4）各倉庫設專人管理，由專人負責。倉庫主管負責總倉的全面管理工作及對倉庫管理人員的工作安排。
（5）倉存物資必須經收貨部驗收後入倉，否則不得辦理入倉手續。倉管員應對自已管轄範圍內的物品負責。應根據驗收記錄對入倉物品進行覈對，以保證入倉物品的數量和質量都合乎要求。
（6）入倉物資應分類擺放，不得隨便堆放。物資擺放不得靠牆、不得直接擺放在地面上。應遵循輕重物品不能混放、揮發性物品不能與吸潮性物品混放、食品不能與用品混放的原則。
（7）發貨出倉應根據計劃進行，各部門至倉庫領貨必須憑部門主管籤批有效的領料單領取，並指定專人跟進，非專人領貨的倉管員有權拒絕發貨，對手續不全的領料單，倉管員應拒絕發貨。
（8）倉庫管理人員應遵循“先進先出”的發貨原則發貨，以防止因物資庫存時間過長而發生質變。
（9）嚴禁以白條領貨或抵充庫存。
（10）倉庫管理人員應根據管理要求及各類物資的發貨規定，該限量發貨的限量發貨，該以舊換新的以舊換新，並嚴格控制領貨數量。
（11）倉存物資應設卡登記管理，每種物品對應一張貨卡。登記物資的進、銷、存數量。並做到帳卡物相符。
（12）庫存物資應根據部門用量合理補倉，對用量不大或長時間不用的物資應要求用料部門自行申購，以免造成庫存積壓浪費。
（13）對即將過期或庫存時間過長的貨物，應列表通知各用料部門跟進處理。對用料部門無法處理的，應知會採購部通知供應商退貨。對因貨物質量問題給酒店造成不良影響的，應要求供應商賠償。
（14）進出倉物品應及時進行帳務登記，做到日清月結，保證庫存物資帳實相符、帳帳相符。
（15）對庫存物資應定期進行盤點。盤點時應逐一點算，不得隨便估算，虛報瞞報，以保證庫存物資的準確與真實。發現庫存物資盈餘、短缺、質變等情況的，應查明原因，及時彙報，按相關程序辦理報損及盈餘手續後，進行帳務調整。
（16）倉庫應保持通風、乾燥，倉存物資應經常檢查、經常翻動，以防止物資發生質變、蟲害或鼠害。
（17）倉庫管理人員應做好倉庫的清潔衛生工作，應經常打掃、經常清洗，保證倉庫的整潔與乾淨。
一、收貨的管理制度：
（一）酒店採購任何物品，必須經收貨部（收貨員）驗收，並填制收貨報告單一式五聯，經收貨部和部門簽收人簽字（留存二份，部門一份，供應商一份，成本控制入帳一份）。
（二）收貨部在驗收貨物時，必須按照已批准的“請購單”上的數量、質量要求驗收貨物，對於質量達不到要求，或臨近有效期，或無批號等不予收貨。
（三）對於中、西廚需要採購的乾貨、進口食品，行政總廚協同收貨部進行驗收，質量方面由行政總廚嚴格把關。
（四）當貨物採購回來，供應商將貨品送到，收貨部需即刻通知申購部門主管來領取並驗收物品質量是否符合要求，並簽名確認。
（五）收貨部要將所有收貨報告編號，以便備查。
（六）收貨部平時會有一份當期所有商品的執行價。填制收貨報告時，也參照採購申請單，每日採購申請單上採購部填制的價格與採購人員提供的發票進行覈對，不能超過執行價，特殊情況必須由財務總監批准後，方能收貨。
（七）如果各部門請購物品，必須是部門提前申請，採購部需在市場上調查三家供應商。
（八）作好以上審查後，按下列程序辦理收貨手續：
1、直接入倉庫，由收貨員與庫管員共同驗收數量、質量、按要求開據收貨報告單，並簽字確認貨已入庫。
2、直撥部門使用的，由部門主管（或行政總廚）與收貨員共同檢查、驗收、開據收貨報告並簽字確認。
3、對於酒店常用物品（除餐飲食品外）收貨員及庫管員要能夠掌握物品的質量，不明確時請求財務總監。
有下列情形者，倉庫不予收貨，如收貨所造成的損失由收貨人承擔：
（１）“請購單”手續不完備，或無“請購單”的。
（２）與請購單的數量、質量、規格、品名不符而使部門同意接收的。
（３）對價格未得到正式批覆的。
（４）無法確定質量而使用部門又不驗收的。
（５）假冒的、殘次的、僞劣產品的。
二、存貨管理制度：
（一）所有入庫物品需由庫管員驗收規格、數量、質量、品名、有效期後方能入庫；酒水需在收貨時要求交貨人在發票上加註批號並開箱逐一檢驗。
（二）各類貨物按類堆放整齊，食品存放需離地隔牆３０cm並在醒目位置標註物品名稱。
（三）每隔十天向財務總監報告貨倉存量。
（四）每月進行一次定期盤點、成本控制、財會人員需協助倉庫一同盤點。對有疑問物品要隨時盤點。
（五）保管員應注意六防工作：即防黴、防火、防鼠、防滲漏、防盜竊、並對貨倉的安全完整負有直接責任。
（六）倉庫保管員損耗按大類覈定：即瓷器千分之一（年損耗率，下同）零散食品千分之一、袋裝食品千分之五、海鮮乾貨千分之一、瓶裝物品萬分之五、布草無保管損耗。所有非正常損耗均由保管員賠償。
三、領發貨（出貨）管理制度：
（一）各部門根據所需填列“物品申領單”，由部門總監簽字並報財務總監批准後到倉庫領取。
（二）任何部門或人員領用非本部門使用物品，特殊情況需註明原因，經財務總監批准後方能發給。
（三）領用除鮮活商品外有形物件，需交回原包裝物（瓶、桶、箱等）具體辦法按廢舊物品管理執行。
（四）有下列行爲者，按下列規定予以處罰：
1、未經許可直接進入貨倉的，口頭警告。
2、在貨倉內吸菸的，書面警告。
3、未經許可白條借貨的（除營業部門急用的），書面警告。
4、領用單未具備相關手續而發貨的，書面警告。
5、私自領用物品，按發出商品價值大小扣收，最後警告，情節嚴重的按酒店有關條款處理。
6、“申領單”傳遞程序：
“申領單”一式三聯。一聯部門留存，二、三聯在領貨時，需註明實領數量及金額，並請領貨人簽收，然後將第二聯交至成本控制，第三聯貨倉留存記帳用。
商務酒店生產管理制度
第一條.爲加強公司的勞動保護、改善勞動條件,保護員工在生產過程中的安全和健康,根據國家有關勞動保護的法令、法規結合公司實際情況制訂本規定。
第二條.對在安全生產方面有突出貢獻的集體和個人要給予獎勵,對違反安全生產製度和操作規程造成事故的責任者,要給予嚴肅處理。
第三條.對新職工、實習人員、和改變工種的員工必須由生產班長先進行安全生產的教育和生產流程的培訓後,才能準其進入操作崗位。
第四條.對從事鍋爐等特殊工種人員,必須進行專業安全技術培訓,經有關部門嚴格考覈後,才能準其獨立操作。
第五條.各種設備和儀器不得超負荷和帶病運行,並要做到正確使用,經常維護,定期檢修,不符合安全要求的陳舊設備,應有計劃地更新和改造。
第六條.電氣設備和線路應符合國家有關安全規定。電氣設備應有可熔保險和漏電保護,絕緣必須良好,並有可靠的接地或接零保護措施。
第七條.易燃、易爆物品的運輸、貯存、使用、廢品處理等,必須設有防火、防爆設施,嚴格執行安全操作守則和定員定量定品種安全規定。
第八條.易燃、易爆物品的使用地和貯存點,要嚴禁煙火,要嚴格消除可能引發火災的一切隱患。
第九條.堅持定期或不定期的安全生產檢查制度。每週由總經理帶隊組成檢查小組進行檢查一次。
第十條.發現不安全隱患,必須及時上報,及時整改。
第十一條.生產部要按銷售計劃提前生產,要保證時間和產品質量,完成生產任務,滿足客戶的需要。
第十二條.生產部要建立健全生產車間原材料明細帳和產成品明細帳。原材料的數量根據領用時數量和加工產成品時消耗的數量登記;產成品的數量根據加工完成的產成品和產成品返倉庫數量登記。
第十三條.月底將原材料和產成品出、入庫和結餘數量,上報總經理。
第十四條.生產人員在生產過程中,嚴格按照操作規程和工藝要求進行生產,如有違反,造成產品質量不合格者,要按成本價扣減工資。
第十五條.生產人員要嚴禁將不潔物質帶入車間,如有違反者,一次罰款50元。
第十六條.崗位操作和維護人員必須隨時注意設備狀況,發現問題及時報告工程部處理。
本旅店主要爲賓客提供舒適、清潔的房間以及優良的服務和安全的保障。現根據本旅店的實際情況，特制定如下管理制度：
一、 入住登記管理：
1． 前臺部設專人負責接待客人的入住登記工作，每天24小時當值；
2． 凡在本旅店入住的國內客人，一律憑有效的身份證登記入住，外國籍客人、華僑、港澳臺的同胞，一律憑有效簽證的護照、回鄉證、身份證，旅行證等有效證件登記入住；
3． “入住登記表”先由客人填寫，然後由負責接待的服務員驗證無誤後，填寫完表內所列內容，方行入住；
4． 沒有證件或證件有可疑的旅客，要問明情況和原因後，可先安排入住，並立即報告經理再報當地派出所；
5． 對長包房的客人，應在租房協議上註明住客人數及基本情況，這些客人第一次入住要在前臺接待處辦理入住登記手續，並由經理建檔管理。
二、 客房的治安管理：
1． 前臺接待處設臺班，臺班服務員的主要任務是：掌握客情，做好服務，保障安全；
2． 服務員進客房搞衛生要有專人負責，正在搞衛生時應把工作車放在門口，不得關門，搞完衛生後要鎖好房門始得離開，並做好記錄；
3． 住客退房後，服務員要第一時間進入客房進行檢查，發現問題立即報告經理研究處理。
三、 來訪客人的的管理：
1． 凡住客本人引帶的來訪客人，服務員可不予詢問，目送進房，但要在記事本上做好記錄，記明進出時間，男女人數；
2． 凡沒有住客引帶的來訪客人，要問明情況，必要時可禮貌查驗證件，並取得住客同意後辦理來訪登記手續，才能允許來訪客人進入客房；
3． 如住客本人沒有立字交代，當住客不在客房的情況下，不得讓來訪客人進入客房。如來訪客人有門匙應立即收繳，待住客回來後再作處理；
4． 每天晚上10時30分，服務員要將當時仍在客房的來訪客人情況報告保安員，從11時起催促來訪客人離開；
5． 來訪客人因事需留在客房留宿的，必須按規定到前臺接待處辦理入住手續。至12時不辦理手續又不願離開的，報經理和保安員研究處理。
以上制度請嚴格執行！
******酒店
年月日
1.各部門員工要努力學習消防知識,會檢查排除消防隱患、會使用滅火器材和消防器材、會組織疏散逃生、會宣傳教育。
2.報警主機位於監控室,由保安員24小時值班,如聽到報警鈴響,應立即通知巡邏保安員迅速到報警樓層檢查。
3.如發生火災,監控室值班員應立即切斷事故樓層總電源,防止爆燃。情況嚴重緊急,應邊指揮滅火,邊報領導、打消防火警電話,報警時要準確清楚地說明酒店地點、報警人姓名與聯繫電話,待消防隊把情況聽清楚後纔可放下話筒,同時報警人要到路口、通道接應消防車赴現場救火。
4.各部門員工得知酒店失火信息後,應立即趕到失火現場參加撲救,就近使用滅火器或消防栓進行滅火、疏散。有領導在場由領導指揮,如領導不在時,由在場員工商量決定,採取正確滅火疏散措施果斷進行滅火和疏散營救工作。
5.如發生火災,知情不報或不堅守崗位離開現場,臨陣逃脫者按其情況嚴重程度給予行政處分並追究其責任,情節嚴重或造成嚴重後果的則由公安機關追究刑事責任。
6.各部門每班要檢查一次部門消防設施,保安部每天要檢查地下消防泵房和屋面消防設備,保證設備完整、靈活好用。
