在日新月異的現代社會中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是指在特定社會範圍內統一的、調節人與人之間社會關係的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。什麼樣的制度纔是有效的呢？以下是小編整理的飯店管理制度，希望對大家有所幫助。
一、廚房考勤制度
1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或託人代打考勤。
2、穿好工作服後，應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。
4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理准假手續，並出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批准後方有效，未經批准的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。
8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。
9、本制度適用於廚政部的所有員工。
二、廚房着裝制度
1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要乾淨，整潔、工作時間不得背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持乾淨整潔，不得用其它飾物代替鈕釦。
4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止着工裝進入前廳。
5、必須按規定圍腰繫帶操作，不得拖曳。
6、違上述規定者，按酒店處罰條例執行。
三、廚房衛生管理制度
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、牆璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工，並將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、並於清洗後分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露久。
7、凡易敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.
8、調味品應以適當容器裝盛,使用後隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.
9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持乾淨。
10、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長髮、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，儘量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時，不得在工作域抽菸、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
12、廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，並指定專人管理。
14、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
四、食品原料管理與驗收制度
1、根據酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先後程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行爲。
4、不得使用黴變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5、不得將敗變質的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批准。
7、嚴格履行原料進入，原料烹製和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。
8、驗收人員必須心企業利益爲重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10.驗收人員必須瞭解即將取得的原料與採購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與採購單上規定不符的原材料。
11.驗收人員必須瞭解如何處理驗收下來的物品，並且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
12.驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。
13.以上制度適用於廚政部一切工作人員，違上述規定者，按酒店處罰制度執行。
五、廚房日常工作檢查制度
1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查;總廚、廚師長、組長、廚房員工。
2、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、着裝、崗位職責、設備使用和維護、食脾藏、菜餚質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、各項內容的檢查可分別或同時進行。
衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生;
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考覈，店規店紀;
設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作;
生產檢查：每週一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、後工作過程，個人及其它衛生。
4、檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，並有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、屬於個人包乾範圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任;屬於部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時採取相應的經濟處罰措施。
6、對於屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。
六、廚房值班交接班制度
1、根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。
2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。
3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，並填寫交接班日誌，方可離崗。
4、接班人員必須認真核對交接班日誌，確認並落實交班內容。
5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。
6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。
7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩餘食品及原料，做好清潔衛生工作。
8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日誌，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。
9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。
七、廚房會議制度
1、廚房根據需要，有必要計劃召開各類會議：
(1)衛生工作會：每週一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生;
(2)生產工作會：每週一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜拼新;
(3)廚房紀律：每週一次，主要內容有考勤、考覈情況、廚房紀律;
(4)設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。
(5)每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發事件。
(6)安議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
(7)協調會議：每週一次，主要是相互交流、溝通。
2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，並告知開會時間、地點、到會對象及內容。
3、與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
4、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向總廚請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發言，應等待合適時間。
6、所有會議發言應簡明扼要，直截了當，節約時間。
7、與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。
8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。
9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會後不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執行，其結果應主動報上。
八、廚房防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1 、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用;
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完後切斷電源。
4、易燃物貯藏應噪熱源。
5、每天清洗淨殘油脂。
7、煉油時應專人看管，烤食物時不能着火。
8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、每天清洗乾淨爐罩爐竈，每週至少清洗一次抽油煙機濾網。
10、下班關閉完能源開關。
11、廚房消防措施齊全、有效。
12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
九、廚房設備及用具管理制度
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規範標準操作與管理。
2、對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。
3、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4、廚房內共用器具，使用後放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。
5、廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。
6、廚房內用具以舊換新，並需辦理相關手續。
7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人爲損壞。
9、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。
10備定期檢查、維修。凡設備損壞後，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批准。
十、廚房獎懲制度
根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：
(一)符合下列條件之一者，給予獎勵：
1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪賽，成績優異者。
2、出版個人烹飪專著和在權威烹飪雜誌發表作品及論文獲獎者。
3、忠於職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。
4、爲廚房生產和管理提出合理化建議，被採納後產生及效益者。
5、在廚房生產中及時消除較事故隱患者。
6、多次受到顧客表揚者。
7、衛生工作一貫表現突出，爲家公認者。
8、節約用料，綜合利用成績突出者。
(二)出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜餚質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，製造矛盾，影響同事間的工作關係者。
5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規程生產，引起較責任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時清理原料，造成變質變味者。
(三)以上獎懲條例的實施，以事實爲依據，根據具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和範圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理。
十一、廚房員工考覈管理制度
(一)考覈的原則
1、考覈工作是一項常規工作，每季度進行一次，行政總廚應協同人事部門做好對員工的考覈，使之程序化，制度化。
2、對被考覈員工的工作表現要有充分的瞭解，在考覈前應認真做好準備，蒐集其上次考評以來的工作表現記錄，確保考覈結果的準確性，使被考員工口服心服。
3、工作認真細緻，實是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。
4、考覈中，考覈人員與被考覈人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考覈雙方能坦誠交談，以便提高考覈效果。
5、在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業績與表現，將其考覈的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。
(二)考覈的內容
1、素質。包括員工是否有上述心，是否忠於本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。
2、能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作爲分類考覈。
3、態度。主要指員工的事業心和工作態度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。
4、績效。主要考覈員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。
(三)考覈方法
1、個人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。
2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考覈的辦法。
3、業務操作考覈：由總廚或廚師長進行實際操作考覈，它包括綜合業務操作考覈和崗位業務操作考覈。
十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度
1、公司根據工作需要，可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。
2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據該員工本人的工作表現、業務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職後前三個月屬試用期;試用期滿後，工作表現符合職能要求，則正式任該職。
3、員工被提升後，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節輕重做出降職或免職決定。
4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先徵求廚師長同意。
十三、廚房紀律
1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、並應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
4、廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。
5、爲保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在非吸菸區吸菸、不得高聲喧譁、聊天。
6、工作時間需穿整潔、方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長髮。
7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得藉口食物變質而丟掉。嚴禁人爲浪費。食物變質後應登記。
9、廚房爲生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁筏作人員進入，具體由各區域組長負責執行。
10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
11、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包乾區的衛生整潔。
12、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
十四、廚房處罰評分標準
1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。
3、不服從領導安排，有牴觸性者處罰15-18分。
4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不淨者，組長處罰5分，責任人處罰10分。
5、下班時，各崗位做好剩餘菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償並處罰13分。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償並處12分。
7、工作態度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者處15-18分，造成客人嚴重投訴者，買單並處20分。
8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒乾，菜餚燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增者，責任人賠償損失並罰20-25分。
9、工作粗心，引起客人對廚房菜餚質量進行投訴者，處罰5-18分。
10、弄虛做假或搬弄是非，製造予盾，拉結派、影響同事間的關係者、罰15分。
11、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償並罰5一10分。
12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任並罰20分。
13、膨他人者，開出並處罰20分。
14、違廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25分。
15、累計扣分達到5分以上10以下爲警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。
酒店財務管理的根本目標是確保實現利潤最大化,確保資產保值與增值,確保所有者權益不受侵犯。酒店財務機構必須建立健全內部財務管理制度,做好財務管理工作,真實反映企業財務狀況,依法上繳各項稅、費。
(一) 、建立一套財務決策分析系統
飯店的經營決策(房價定位、餐飲成本率、八大費用指標、gop盈利目標等制定),它牽涉到飯店的經營管理能力和水平。財務部門應對各項決策方案的可行性進行經濟分析,選擇最優方案,供飯店總經理作出經營決策,保證經營目標的實現,提高決策經濟效益。
(二) 、建立一套金蝶會計覈算、pms前臺操作系統
財務覈算軟件建議用金蝶k3;西軟pms前臺操作系統、其他interney系統等需要與業主溝通商量,要注意系統相互銜接。並在制定相應p&p後,進行數據初始化。
(三) 、建立一套資金調度管理系統
財務部門設總出納,積極籌集資金,有計劃的調度資金,認真做好流動資金的統籌安排和平?調節,加速流動資金週轉,以保證完成流動資金定額和流動資金計劃。如儲備資金歸口採購供應部門管理,在用餐具歸口餐飲部門管理,在用棉織歸口洗衣房管理等。、從資金的數量上得時間上保證飯店經營業務的合現需要,經常分析資金在經營服務各個環節各個階段上的佔用情況,找出呆滯、積壓和浪費等不合理的佔用因素,加速資金週轉,提高資金的利用效果;嚴格按照國家規定的成本開支範圍和費用開支標準,正確計算成本費用;及時上繳稅金。
(四) 、建立一套酒店內部財務控制系統
1、管理制度建設
2、會計報表編制
3、貨幣資金
4、應收預付
5、採購與付款
6、存貨
7、固定資產
8、銷售和收款
9、成本費用
10、流動負債
11、工程項目管理
12、重要事項
(五) 、建立一套收入、成本、費用預算指標的歸口分級管理系統
1、開業期間各部門物品採購預算
2、開業期間各部門費用開支預算
開業典禮費用預算
培訓費用預算
人工成本預算
其他預算
3、09年經營預算
建立一套收入成本費用指標的歸口分級管理系統,收入指標由銷售部負責管理,成本率指標由總廚師長負責管理,工資總額由勞資部門管理,客房賓客用品消耗由客房部門負責管理,動力用電、空調用電和煤(煤氣)由工程部門管理等等,建立健全飯店收入成本費用管理制度保證該系統的正常運行。
(六) 、建立一套固定資產的歸口分級管理系統
建立在套固定資產的歸口分級管理系統,把固定資產日常管理的權限與責任落實到有關部門和使用單位,如將機器設備歸口給工程部門管理,客房傢俱、電器歸口給客房部門管理,餐廳桌椅歸口給餐飲部門管理等,並在此基礎上,按照固定資產的使用地點,由各門負責進一步落實到班組各個人,協助各歸口分管部門做好固定資產的各項基礎工作,組織財產清查,正確覈定固定資金的需要量,組織固定資金的核算和分析。
(七) 、建立一套物資供應管理系統
建立一套適合本飯店和市場情況庫存模型,既要保證飯店經營所需要的材料物資按時供應,以避免增加庫存費用和積壓流動資金。
(八) 、建立一套信用控制管理系統
按照XX酒店管理公司模式
(九) 、建立一套稅收籌劃管理系統
稅收籌劃是納稅人在法律許可的範圍內,根據政府的稅收政策導向,通過經營活動的事先籌劃或安排進行納稅方案的優化選擇,以儘可能地減輕稅收負擔,獲得“節稅”的稅收利益的合法行爲。
1、凡稅法規定可列支的費用、損失及扣除項目應充分列扣;
2、是適當縮短以後年度必須分攤的費用的期限;
3、是以公允的會計方法增加損失或費用;
4、是改變支出方式以增加列支損失和費用;
5、是增加或避免漏列可列支扣除項目;
6、充分計列原則所減輕的主要是企業所得稅;
7、利用各種稅收優惠政策和減免規定進行稅收籌劃。
爲加強餐飲服務食品安全管理，規範餐飲服務經營行爲，保障消費者飲食安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》和《餐飲服務食品安全操作規範》等法律、法規、規章的規定，制定以下各項管理制度。
從業人員健康管理制度
一、凡在本單位從事直接爲顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務員、洗碗工、採購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。
二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務的人員，應經健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的，應立即脫離工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。
六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，並對其健康證明進行定期檢查及晨檢。
七、食品安全管理人員應統一保管從業人員健康證明(或複印件)，以備檢查。
從業人員培訓管理制度
一、餐飲服務從業人員(包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員)必須經過培訓、考覈合格後，方可從事餐飲服務工作。
二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規範、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考覈，不合格者待考試合格後再上崗。
五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考覈結果記錄歸檔，以備查驗。
原料採購查驗和索票索證管理制度
一、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的採購查驗
和索證索票制度。
二、餐飲服務提供者從食品生產單位、批發市場等採購的，應當查驗、索取並留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地採購的，應當查驗、索取並留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等;從超市、農貿市場、個體經營商戶等採購的，應當索取並留存採購清單。
三、餐飲服務企業應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的採購記錄制度。採購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。
四、餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理採購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少於2年。
食品倉儲管理制度
一、食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。
二、設專人負責管理，並建立健全採購、驗收、發放登記管理制度。做好食品數量質量出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發黴生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。
三、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10釐米、離牆10釐米存放於貨櫃或貨架上。宜設主食、副食分區(或分庫房)存放。
四、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐，保持通風乾燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。
五、散裝食品應盛裝於容器內，並在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容(供應商提供)。
六、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用於保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標誌(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產類分櫃存放，生食品、半成品、熟食品分櫃存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
七、應有滿足生熟分開存放數量的冷藏設備，並定期除霜(霜薄不得超過1cm)、清潔和保養，保證設施正常運轉。
八、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內抽菸。
九、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
餐飲具清洗消毒保潔管理制度
一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗淨並消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重複使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、洗滌溶液洗、清水衝、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、洗滌溶液洗、清水衝、消毒溶液泡、清水衝、保潔的順序操作，並注意要徹底清洗乾淨，防止藥物殘留。
六、消毒後的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附着物，符合相關衛生標準。
七、消毒後的餐飲具及時放入保潔櫃密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔櫃要有明顯標記，保潔櫃應當定期清洗，保持潔淨。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔櫃內不得存放其他物品。
八、採購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照複印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。
九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。
十、定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度
一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。
二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂
三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，並與收購方簽訂收購協議，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯繫人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並長期保存。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
單位(蓋章)：
1、員工上班時間上午9：00——14：30下午：17：00——22：00正常上班如有早退或遲到一次5元（一小時內）。員工必須按照領班的排班上班，如需要調換班次須先徵得領班同意。
2、不得用手機或他人代替請假，如有違反將視情節扣除（半天或一天工資），員工如果有事不能按時上班或來請假，應電話通知徵得部門主管認可，補請假手續，否則按曠工處理。
3、員工工作牌丟失，經部門主管批准後補發新工牌，在工作時間不經批准不得離開本店。
4、員工因病假或事假必須提前一天向領班申請批准，請病假三天以上者必須提供醫院證明。請事假必須提前寫請假條。
5、員工負責各區域的衛生，必須打掃乾淨，否則扣除5元，值班人員必須把所有衛生（餘留）打掃乾淨，否則將連續值班，直到打掃乾淨爲止。員工在值班結束後，必須檢查用電設備是否關掉，否則一次扣除5元。
6、員工必須淡妝上崗，如有違反者扣除2元，上班時間不許接打電話。
7、住宿員工必須在1：00之前回店休息，晚者不於開門，若外出不回的須爭得老闆同意，離開店後有事後果自負。員工之間不準罵人、打架，違者罰50元。造成自己或他人人身傷害，由本人員全部責任與本店無關。
8、不得擅自翻拿別人牀上的物品，如發現私自偷拿其他人物品者，本店一律開除處分，情節嚴重者送交派出所處理。
9、男女不得竄寢，違者罰款50元，累計違反宿舍條例兩項者，本店將其不再允許在宿舍住宿，任何原因離職，離職之日搬出宿舍。
10、嚴格遵守開餐時間，（如遇特殊情況，特殊處理），用餐時自備碗筷，如用本店碗筷洗淨放好，自覺保持員工就餐秩序，領取飯菜須依次排隊，不可爭先恐後，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，用餐須保持桌面清潔，將殘渣自行清理倒到餐廳垃圾桶，對浪費糧食的員工應勸阻如再犯將扣除5元。
第一章勞動條例
一、招聘
飯店以任人唯賢爲基本原則，凡有志於飯店服務工作的各界人士，都可對照飯店招工簡章，報名參與。飯店將通過考覈面試體檢等必要的程序擇優招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應的工作及生活用品保證金。
二、試用期
員工需經過三至六個月的試用期，試用期滿後經考覈合格後正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。
三、勞動合同
凡被正式錄用者，飯店將簽訂聘用合同，通常爲一年。
四、個人檔案
A、所有職工在應聘前及時提交有關簡歷、學歷證明等。填寫包括個人簡歷、家庭成員情況等在內的登記表。
B、對於家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應在五天內告知辦公室門。
五、工作時間
A、參照有關法規，結合本地情況和飯店工作特點編排工作日和工作時間。
B、對加班超時的員工給予合理的補償。
六、發薪方式
每月未發放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發放。
七、崗位變更
根據工作需要，飯店有權在內部調整員工崗位。
八、員工辭職：
員工辭職必須（試用期提前7天，正式聘任後提前30天）向所在部門負責人提出書面申請，經飯店批准方可離崗。
九、解聘：
（1）員工無任何過失而自動辭職，符合飯店規定程序，獲准後，飯店將退還保證金並
發給當月工資。
（2）發生下列情況之一者，飯店有權解除合同，不再退還受聘員工保證金。
A、不遵守勞動紀律，玩忽職守，嚴重違反飯店規章制度。
B、曠工3天以上，僞造病假、事假。
C、服務態度惡劣，責任心不強，營私舞弊，給飯店信譽帶來嚴重影響者。
D、被依法追究刑事責任。
E、違反計劃生育規定，造成不良後果者。
第二章有關權益
一、假期。
1、國定假：
按國務院規定，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春節三天、五一三天、國慶節三天）。如法定定假日需要員工加班，飯店將按《勞動法》規定給予假期或薪金補償。
2、病假：
員工生病必須在市級以上的醫院就診，憑醫院出具的病情證明請假，並於當日通知所在部門主管（病情嚴重者，可由家屬代請）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執行。
3、事假：
無充分理由，員工不得請事假。事假不發薪。如有特殊情況需要無薪請假，必須提前二天申請，經部門主管、辦公室、總經理批准。
4、店內培訓：
店內培訓主要有：業務技巧、工作態度、語言訓練等。員工必須根據安排參加培訓，課程結束時要進行考試，成績合格，將發給結業證書，成績在分數線以下要扣浮動工資或獎金，無故缺課，按失職處分。
二、業餘學校學習：
A、目的
飯店採用報銷學費的方法來鼓勵員工參加外語學習或與工作有關的業餘學習，以便他們提高與賓客的會話技能或爲擔負起更大的責任、獲得更好職位作準備。
B、執行方法：
（1）不能佔用工作時間。部門主管在編制上班時間表時，在工作允許的情況下，應適當照顧員工的學習時間。
（2）申請人必須報名前經部門經理和辦公室經理批准。
（3）要求報銷學費的員工應在學習結束後三個月內把學費收據、結業證書或有關證件呈交人事審覈。
選擇課程範圍：
1、任何得到承認的電大、夜大。
2、商校、技術學院、中等專業學校、專業團體或類似團體主辦的符合本方案的文化或職業課程。
3、培訓部認可的函授學校。
C、報銷：
學費報銷金額最高不超過150元/學年。
考試成績在80分以上的員工或報銷150年。
考試成績在60-79分的員工可報銷75元。
考試成績在60分以下的不予報銷。
受到嚴重違紀處分、停職、請長病假或曠工的員工一律不予報銷。
三、員工餐：
1、每個工作日飯店負責免責供應員工一餐工作餐，只准員工本人用膳。
2、未經部門經理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員飯店。
3、工作餐時間爲半小時，用膳時間表由辦公室門經理統籌制訂。
4、員工憑餐券用膳，加班加點員工將由辦公室另外發給餐券。
5、不準在員工飯店內喝酒和浪費飯菜。
第三章員工守則
一、工作態度：
1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。
3、員工對直屬上司答覆不滿意時，可以越級向上一級領導反映。
4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。
5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。
6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班後，無公事，應在30分鐘內離開飯店。
7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。
8、上班時嚴禁串崗、閒聊、吃零食。禁止在飯店、廚房、員工通道等公共場所吸菸，不做與本職工作無關的事。
9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。
10、未經部門經理批准，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。
二、制服及名牌：
1、員工制服由飯店發放。員工有責任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿着或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。
2、所有員工應佩戴作爲工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發者應付人民幣20元。
3、員工離職時須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。
三、儀表、儀容、儀態及個人衛生：
1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時保持乾淨、整潔。
3、男員工應修面，頭髮不能過耳和衣領。
4、女員工應梳理好頭髮，使用髮夾網罩。
5、男員工應穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿饃巢僱嗥潿瞬壞寐隊諶僱狻
6、手指應無煙薰色，女員工只能使用無色指甲油。
7、只允許戴手錶、婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得戴戒指。
8、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。
9、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧譁。做到說話輕、走路輕、操作輕。
四、拾遺：
1、在飯店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳保安部作好詳細的記錄。
2、如物品保管三個月無人認領，則由飯店最高管理當局決定處理方法。
3、拾遺不報將被視爲從偷竊處理。
五、飯店財產：
飯店物品（包括髮給員工使用的物品）均爲飯店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行爲，飯店將立即予以開除，並視情節輕重交由公安部門處理。
六、出勤。
1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先徵得部門主管允許。
2、除4級以上管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。
3、員工上班下班忘記打卡，但確實能證明上班的，將視情節，每次扣除不超過當月5%效益工資。
4、嚴禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。
5、員工如有急事不能按時上班，應徵得部門主管認可，補請假手續，否則，按曠工處理。
6、如因工作需要加班，則應由部門主管報總經理批准。
7、工卡遺失，立即報告辦公室，經部門主管批准後補發新卡。
8、員工在工作時間未經批准不得離店。
七、員工工作櫃：
1、員工工作櫃的配給由辦公室負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個工作櫃。員工工作櫃不能私自轉讓，如有違反，將受紀律處分。
2、員工須經常保持工作櫃的清潔與整齊，櫃內不準存放食物、飲料或危險品。
3、辦公室配給工作櫃時，免費發給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。
4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞工作櫃，則須賠償，並予紀律處分。
5、不準在工作櫃上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時檢查工作櫃，檢查時兩個以上人員在場。
6、員工離店時，必須清理工作櫃，並把鑰匙交回辦公室，不及時交還工作櫃，飯店有權清理。
八、員工通道：
1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。
2、後臺員工非工作關係不得任意進入店內客用公共場所、飯店、客房，使用飯店內客用設施。
3、員工在工作時間要離開飯店時，應填寫出門單，經部門主管簽字後方能離店。
九、飯店安全。
1、員工進出飯店，保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權利。
2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管簽發出門許可證，離店時主動將出門許可單呈交門衛，由保安部存案。
第四章消防安全
飯店配有標準的消防控制和報警系統。每一位員工都必須熟悉並瞭解正確使用火器和消防設備，熟記飯店消防樓梯和疏散通道。
一、火災預防：
（1）遵守有關場所禁止吸菸的規定。
（2）嚴禁把菸蒂或其它燃燒留在電梯內、棉織品運送處或字紙簍裏。
（3）飯店內任何地方都不得堆積堆積廢紙、髒毯、髒棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。
（4）不準在竈臺或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。
（5）盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。
（6）任何員工發現還在冒煙的菸頭都應該立即把它熄滅。
（7）如果發現電線鬆動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告工程部，以便及時修復。
（8）廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發現泄漏，應該關閉閥門，報告工程部。
（9）廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門的開關。
二、志願消防委員會：
包括下列人員：
1、副總經理；
2、安全部經理；
3、行政管家；
4、消防主管；
5、工程部經理；
6、前廳部經理；
7、餐飲部經理。
消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設備，確保消防工作落實。
三、火警程序
當消控室火警報警時，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，並採取下列措施：
1、通知巡邏安全員找出起火位置，並立即報告安全部經理和值班經理。
2、與樓面服務員保持緊密聯繫，隨時準備提供幫助。
樓面服務員將採取下列措施：
1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發出火警。
2、檢查有沒有起火，起火時，通知接線員撥119報火警。
3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報告安全部經理（白天）、值班經理（晚間），以便找出原因及時復位，解除警報。
四、滅火程序：
發生爲災後，在立即通知119的同時，由總工程師/安全部經理指揮滅火。
飯店參與滅火的有關員工須按以下程序進行：
1、水工到維修中心報到，密切注意消防泵和供水系統工作。
2、電工到大廳報到，按指令切斷電源。
3、安全部人員到大廳報到，並接受總工程師/安全部經理的指示，協助滅火和人員疏散工作。
4、電梯將停止使用，消防隊來到後，由他們接替指揮滅火，直到火滅。
五、疏散：
由飯店總經理髮布決定疏散，總工程師、安全部經理（白天）、值班經理（晚間）組織實施。
1、客房服務員要敲門通知所有的客人並進行檢查，通知客人立即離開房間。
2、阻止任何人使用電梯。
3、客房服務員帶領客人從樓梯疏散、撤離建築物，到指定地點集合。
4、樓層主管/員工要快速檢查並關掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然後離開現場。
第五章獎懲條例
一、優秀員工：
飯店每月按照各員工的崗位職責進行考覈，年終進行評比，被評爲優秀員工者，將受到飯店的榮譽及物質獎勵。
二、嘉獎、晉升：
飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出貢獻，或者在飯店日常的工作中，創造出優異成績者將進行嘉獎或晉升。
三、紀律處分/失職的種類：
1、紀律處分爲口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開除。紀律處分由部門經理髮失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。
2、失職行爲分爲甲、乙、丙三類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，並據此扣發浮動工資。
3、凡第四次發生甲類失職時將會受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動工資。
4、凡第三次發生乙類失職時會受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會被辭退。
5、凡犯丙類失職，將視情節輕重，分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。
6、員工違反飯店規章制度停職停薪處分時其當月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪。
7、因違反飯店規章制度受停職處分的員工在停職期間不得進入飯店，對員工的停職、解除合同、開除處分，應由部分主管或辦公室提出，經總經理批准。
甲類失職
1、上班遲到；
2、不使用指定的職工通道；
3、儀表不整潔：
A、留長髮；
B、手髒；
C、站立姿勢不正；
D、手插口袋；
E、衣袖、褲腳捲起；
F、不符合儀表儀容規定；
4、擅離工作崗位或到其它部門閒蕩；
5、不遵守打電話的規定；
6、損壞工作服或把工作服穿出飯店之外；
7、培訓課曠課；
8、違反員工飯店規定；
9、進入飯店舞廳、酒吧或其它客用公共場所；
10、工作時聽收音機、錄音機或看電視（培訓或工作需要例外）；
11、上班做私事，看書報和雜誌；
12、不經許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進入飯店；
13、使用客用公共休息室和廁所；
14、穿工作服進入商店（爲客人買東西例外）；
15、使用客用電梯（經同意例外）、客用設備；
16、將飯店文具用於私人之事；
17、在公共場所大聲喧譁或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習慣動作；
18、在公共場所和飯店其它地方聚衆討論個人事情；
19、違反更衣室規定。
乙類失職
1、上下班不打卡或唆使別人爲自己打卡和替別人打卡；
2、對客人和同事不禮貌；
3、因粗心大意損壞飯店財產；
4、隱瞞事故；
5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；
6、拒絕執行管理員/部門主管的指示；
7、上班時打瞌睡；
8、塗改工卡；
9、違反安全規定；
10、在飯店內喝酒；
11、進入客房（工作例外）；
12、說辱罵性和無禮的話；
13、未經同意改換班次、休息天或休息時間；
14、超過工作範圍與客人過分親近；
15、在除了員工食堂指定位置以外的其它場所吸菸；
16、不報告財產短缺；
17、在飯店內亂丟東西；
18、不遵守消防規定；
19、損壞公物；
20、工作表現並差或工作效能差；
21、不服從主管或上司的合理合法命令；
22、擅自配置飯店範圍內任何鑰匙；
23、發表虛假或誹謗言論，影響飯店、客人或其他員工的聲譽。
丙類失職
1、在飯店內危害任何人員；
2、毆打他人或互相打架；
3、向顧客索取小費或其它報酬；
4、作不道理交易；
5、泄露飯店機密情況；
6、私換外匯；
7、調戲或欺侮他人；
第六章其它
一、員工告示欄：
員工通道設有告示欄，在告示欄上將張貼大家感興趣的最新信息、飯店新聞和通知、體育活動、規章制度、安全事項和備忘錄等。告示欄是傳播信息的重要媒介，員工應經常觀看。一般情況下，飯店只授權辦公室簽發、張貼。
二、員工建議：
員工如有任何有助於改善服務，加強安全；增加收入，降低成本，改進員工和公共關係的意見或建議請以書面形式遞交給辦公室。辦公室歡迎你的建議，並會對建議進行仔細研究。一旦採納，有關員工將會得到飯店的獎勵。
第七章修訂
飯店員工手冊的修訂可按照業務需要，修訂或更新內容。如果本手冊中有任何與飯店正式公告相異之處，以飯店正式公告爲準。
(一)衛生管理制度種類
1餐飲業衛生管理組織;2餐廳衛生管理制度;3冷菜間衛生管理制度;4初加工間衛生管理制度;5烹調加工衛生管理制度;6食品初加工衛生管理制度;7食品庫房衛生管理制度;8食品銷售衛生管理制度;9食品採購驗收制度;10衛生除害管理制度;11衛生檢查制度;12從業人員體檢、培訓衛生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。
(二)制訂各種衛生制度的要素
1 衛生管理組織構成
① 單位負責人;
② 衛生管理人員;
③ 相關部門的經理;
④ 衛生組織機構至少由3人組成。
2 餐廳衛生制度
① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
② 要每天清掃兩次，每週大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
③ 不銷售變質、生蟲食品。
④ 小餐具用後洗淨、消毒、保潔。
⑤ 服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便後洗手消毒。
⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。
⑦ 服務人員工作時禁止戴戒指，手鍊，塗指甲。
3 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度
① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
② 室內做到無蠅，並配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。
③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。
④ 使用食品包裝材料符合衛生要求。
⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。
⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當天製作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。
⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。
4 初(粗)加工間衛生制度
① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。
② 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。
③ 加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。
④ 加工肉類、水產品、蔬菜的操作檯要分開使用，並有明顯標誌。
⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
⑥ 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。
5 烹調加工衛生制度。
① 不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品;
② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;
③ 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱後供應;
④ 炒菜、燒煮食品勤翻動;
⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用後清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
⑥ 製作點心用原料要以銷定量，製作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;
⑦ 工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、竈上竈下、地面牆面的清潔衛生工作。
⑧ 操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長髮指甲，不蓄長髮和鬍鬚，不吸菸，不隨地吐痰等;
⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，並做到班產班清。
6 食品粗加工衛生制度
① 所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。
② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。
③ 包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
④ 加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。
⑥ 加工所防塵、防蠅設施齊全並正常使用。
一、前廳部員工的素質培養
1．儀容儀表的規範
A．上班按酒店規定統一着裝，佩戴工號牌，工服乾淨整潔；
B．站、立、行資勢要端正、得體；
C．頭髮符合酒店規定
D．員工不得留長指甲，女員工不濃妝豔抹，不塗不色指甲，不帶飾物
E．不得使用過濃的香水
2．禮節禮貌的規範
A．稱呼客人時恰當的使用稱呼
B．熱情、主動問候客人，按先女後男賓的原則
C．注意應答禮節
D．與客人保持應有的距離，不過分隨意
3．言談規範
A與客人交談時，語言要清楚、簡潔、準確；
B．語速適中，語調輕柔，表情自然
C．回答問題時不可說“不知道”
D．不與同事在客人面前說家鄉話，扎堆聊天
E．不與同事議論客人是非
F．注意接電話的規範
G．不得與客爭辯，不做有損酒店形象的事情
H．上班不帶有/表露個人情緒，甚至影響工作
4．舉止規範
A．舉止落落大方，自然誠懇
B．精神狀態良好。情緒飽滿
C．雙手不插腰，或玩弄其它東西
D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外
F．手勢規範，雙手遞接
G．爲客人服務時不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情
5．綜合素質的規範
A．熱情好客、交際能力強
B．精明能幹、有巧妙的推銷技巧
C．機智靈活、有較強的應便能力
D．能說會道、有過硬的語言溝通能力
二、前廳部的環境與設施的維護
1．酒店大門與大廳的維護
A．要求行李生崗位職責之一就是駐守大門，送往迎來每一個客人
B．要求各位員工尤爲行李員關注大廳的秩序，包括大廳沙發休息區，大廳衛生等
C．要求下班員工不得無故在酒店大廳內逗留；
2．前廳燈光與是否通風良好的維護
A．由行李生控制大廳燈光的開與關，注意廳內與廳外的燈光比較
B．關注大廳的通風效果，隨時與工程部門反映
3．大廳裝飾物/植物的定期維護
4．前臺設備，內部資料/資料架的維護
A．要求前臺員工自覺維護，愛惜
B．部門領導定期進行檢查
5．不私拿或使用酒店的客用設施及一次性用品；
三、前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理
1．包括接待，收銀，禮賓部，總機房等小部門的管理
A．未經上級主管批准不得私自換班、調班
B．不得遲到早退
C．當班時間不得在休息區睡覺
D．服從上級領導的安排，不頂撞上級，態度端正
E．當班時間不做與工作無關的事情
F．不在崗位上與同事或親戚閒聊，應懂得注意場合
G．不在工作時間私自外出
I．無故乘坐客用電梯
J．在規定時間內用完餐
K．不可泄露客人隱私或泄露酒店機祕
L．當班時間不得飲酒
M．杜絕偷盜客人或同事財務等惡劣行爲
N．杜絕重房事件的發生
O．對客使用標準的普通話
P．當班時間不可玩電腦遊戲
Q．當天工作情況、交待的重要事項仔細體現於交班本上
R．禁止私自開房
2．部門之間配合工作的管理
A．對部門之間溝通存在的問題進行總結，必要時進行交談會
B．開展有利於增進部門之間和諧的娛樂活動
3．部門工作流程的熟悉
A．熟悉酒店的應知應會，對客人一般的詢問能妥善處理
B．熟悉本值崗位職責
C．會靈活處理一般突發事件的處理技巧
D．熟悉電話禮儀
四、前廳部服務的監督管理
1．對客服務的標準十字用語
A．您好、請、謝謝、對不起、再見！
2．主動服務要求
A．主動關注客人所需，想客人所想
3．微笑服務要求
A．發自內心的笑容
4．一站式服務理念
A．根據自己的實際情況儘量在自己手中解決客人的需求或是投訴
5．工作認真仔細，有較強的工作責任心；
6．入住手續辦理的時效控制
A．一般散客3分鐘辦好，團隊5—8分鐘
7．退房時效的控制
A．一般散客3—5分鐘辦好，團隊5—8分鐘
五、前廳部對客史檔案的管理
1．個性化服務要求
A．通過微小服務、情感服務、超常服務、限時服務以提高整體的服務質量
2．有利於開展促銷活動
3．可提高酒店經營決策科學性
4．涉及分類管理、運行管理、定期清理、細節管理
六、前廳部人力資源的管理
1．前廳員工的選擇範圍
2．前廳員工的選擇標準
3．如何激勵自己員工的積極措施
4．如何穩定自己的.人力資源，減少員工的流動幅度的方案
七、前廳部對員工培訓的管理
1．對酒店或部門組織的培訓、會議或綜合活動實行嚴格要求；
2．對新員工的培訓與考覈；
A．進行理論考試和實際操作評估
3．分月計劃的培訓，包括日常培訓、專題培訓等；
4．分季度的培訓，包括管理技能培訓，也稱爲晉級培訓；
5．定期對新老員工進行工作評估
A．包括基本素質、工作效率、工作態度
B．具備有：專業知識理解能力
一、健全的衛生管理組織
公司所屬餐飲網點，必須成立一個衛生領導小組，由公司一位領導專人負責，下設衛生監督員，對各餐飲網點衛生工作進行全方位與全天候的監督檢查，及時發現問題並迅速處理杜絕衛生隱患;
二、完善的衛生消殺設備與防護措施
各網點配備較完善的清洗、消毒設備與工具、材料，按《食品衛生法》的要求，定期進行炊具、餐具消毒，以及工作場所的清潔、保潔工作，設置有效的防蠅、防蟲、防鼠設施，切斷一切污染源、病菌傳染源與食品的接觸機會。各功能間要完全獨立，封閉操作，並安裝好有效的排油煙設備，保障學生與工作人員的身體力行健康;
三、制定切實可行的各項衛生制度與要求
對食品衛生、炊(餐)具衛生、環境衛生院、個人衛生等，必須訂出詳細規定、要求與標準，充分發揮衛生監督員的作用分工負責，責任到人，包乾到底，保證衛生工作紮實有效地開展。
四、嚴格的獎懲措施
建立起嚴格的獎懲制度，對衛生工作做得好的給予表揚與獎勵，對不按規定執行，衛生不合格的網點、職工，必須給予來歷的行政和經濟處罰，並限期改正，達到制度規定的要求;
五、各項衛生標準與要求
(一)食品衛生要求
1、成品食物必須加蓋(網罩)保護，防止蚊蠅、灰塵造成污染。嚴禁採購和加工、出售有害和可能損害學生健康的主副食品;
2、剩飯菜必須妥善處理，不能食用的一律銷燬，能食用的一定要加熱燒透方可出售;
3、生熟刀、板分開存放，分開使用，並做出明顯標記，生熟食品也分開存放，嚴禁生熟混放，以免造成交叉污染;
4、好的成品食物一律不得用手直接接觸;
5、主副食品在加工過程中要認真、仔細，嚴防成品食物中混進雜質，造成二次污染;
(二)炊(餐)具衛生要求
1、使用過的炊餐具必須及時清洗乾淨，做到一洗滌、二消毒、三衝淋，嚴防食品因炊餐具造成二次污染;
2、所有公用餐具必須定期進行徹底消毒(用消毒櫃、消毒液或蒸氣);
3、餐廳使用的所有食品機械必須保持清潔衛生無污物，並做到責任到人;
(三)操作及就餐場所的衛生要求
1、環境衛生必須做到“落手清”，垃圾隨產隨清，嚴禁在操作間堆放垃圾;
2、及時處理報廢的剩飯菜和泔水，泔水桶不許存放在操作間，並要加蓋，保持清潔乾淨;
3、各種物品工具要擺放整齊有序;
4、經常開窗透氣，保證後堂、大廳內空氣新鮮;
5、餐桌、凳必須隨時清掃，擦拭，始終保持乾淨、整潔，無飯粒、菜湯，無油污、灰塵;
6、牆面、天花無亂塗亂貼亂畫，無蛛網，無油污;
7、室內外地面潔淨無積水，無雜物，無油污;
8、門窗無灰塵積聚，玻璃乾淨明亮;
9、紗門、紗窗乾淨完整無油污;
(四)個人衛生要求
1、必須持有本人有效健康證方可上崗，一經發現有傳染性疾病，應立即停止參予飲食工作;
2、做到“五勤”。即勤換衣服、勤洗澡、勤理髮、勤剪指甲、勤洗手。工作場所內不得披散長髮;
3、工作期間必須穿戴乾淨的工作衣帽;
4、嚴禁穿工作服如廁，離開工作場所必須換掉工作服;
5、工作期間不許配戴戒指等手飾，不準染指甲、塗指甲油;
6、嚴禁在工作場所抽菸、隨地吐痰。
一、保持餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。
二、必須使用消毒後的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好檯面調料、牙籤、檯布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時更換破損的調料盒、檯布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。並做到及時更換，防止過期、黴變。
四、擺臺後或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。
五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
七、食品上桌距開餐時間不超過2小時。
八、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，應立即撤換該食品，並同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。
九、茶杯、酒杯等不得用檯布或抹布擦拭。
十、備餐櫃內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束後及時做好檯面、地面等的清掃整理工作。
1、財務管理制度：各項收支要做到日清月結，總檯每天要與飯店結清當天帳目，各員工予支資金，不得超過當月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發放(特殊情況可適當推遲，但不得超過一個月)。
五、學習管理制度：每星期日下午集中學習兩小時，學習內容包括事時政治、業務訓練和文體活動，根據具體情況可交替進行安排。
2、獎懲責任制：建立檢查考試獎懲責任制，每月15日下午進行各項制度落實情況的檢查和各項業務技術的考試，檢查考試合格者獎現金5元，不合格者罰款2元。
3、財產物資管理：各員工要愛護管理好飯店所有財產物資，各類工器具、餐具、工作服等物品，誰損壞誰照價賠償，用當月工資抵扣，如不夠者用下月工資繼續抵扣，直至扣完爲止。
4、勞動管理制度：飯店員工每月休息兩天(廚師、配菜人員除外，一般安排在週六週日)，有事請假(不發工資)回店銷假，書寫請假條，經批准後方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發基本工資的百分之兩百。
5、衛生管理制度：每星期六下午爲集中打掃除時間，各員工按照自己分管的衛生責任區認真進行打掃清理，不許出現衛生死角。做到牆壁乾淨、地面整潔、無灰塵廢棄物；門窗玻璃乾淨明亮無污垢斑跡；洗手間無蚊蠅異味。
6、工作管理制度：全體員工必須要服從安排，聽從指揮，當天工作必須要當天高標準地完成，上班時間不許會客、接打電話、看電視、做私活。
飯店一般採用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規範、工作時間表等等。
(1)組織圖表
組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關係，是組織形式的機構圖，但有某些侷限性，如各層次的職權範圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關係或不同部門的職員之間的間接關係皆不明顯。由於這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。
(2)工作種類
工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的範圍都有幫助。工作種類說明包括鑑定數據、工作概要、指責和要求。
(3)工作規範
工作規範是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。
(4)工作時間表
工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。
現代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展爲若干個房間(工作區域)：製作熱菜區、供應區、製作冷菜區、製作麪包與糕點區。有利於洗滌各種餐具的洗槽儲藏設備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。
廚房地工作就是加工製作食品。如果食品不能吃，那就沒有意義了；烹調
食品必須具有誘人的特點，如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運作，就必須將廚房設計好、佈置好。一般來說，廚房並不是一個安靜的地方，它常常處於緊張的氣氛之下，這種氣氛是由於員工在營業期間工作忙而造成的。即使有現代空調設備，廚房也很熱。如果一個廚房設計不好或管理不善，那沒它會出現這樣的場面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是爲什麼要將廚房不同的工作分開並劃分成若干各區域的原因。
第一章 固定資產及其相關規定
第一條 根據《企業會計準則――固定資產》及相關財會制度的規定，固定資產是指同時具有以下特徵的有形資產：
1、爲生產商品、提供勞務、出租或經營管理而持有的；
2、使用年限超過一年；
3、單位價值較高。
第二條 根據《企業會計制度》和《企業會計準則》對固定資產的相關規定，接合XX飯店（以下簡稱“飯店”）的具體情況，本制度將由麗江大港貿易有限公司（以下簡稱“上級公司”）投資建設、購置或以其他方式形成的，交由飯店經營管理的以下資產作爲固定資產：
1、飯店房屋、建築物、構築物；
2、中央空調、監控系統、消防系統、通訊及播音系統、衛星電視接收系統、供配電系統、供排水系統、洗滌設備、電梯、鍋爐、冰櫃及製冷設備（設施）、保齡球系統及設施、桑拿設備設施；
3、複印機、相片沖印設備、運輸車輛、遊樂場設備、健身房設備等。
第三條 不作爲固定資產管理的工具、器具等實物，作爲低值易耗品管理，低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執行。低值易耗品，應包括（但不僅限於）下列項目：
1、各種用具、傢俱、工具、玻璃器皿、瓷器等；
2、辦公桌椅、沙發、文件櫃、會議桌椅、傳真機、電話機、移動電話、幻燈機、飲水機、微機、打印機、裝訂機、驗鈔機等；
3、電視機、影碟機、音箱、顯示器等；
4、地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等；
5、擦鞋機器、貨架、行李車及其他搬運工具等；
6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不鏽鋼用具等；
7、飯店廚房中除冷櫃以外的如竈具等所有工器具；
8、洗衣房中除洗滌設備、成型機以外的所有工器具；
9、在經營過程中週轉使用的包裝容器等；
10、固定資產的維修維護用品、用具及備用零部件等；
11、制服、牀上用品、麻棉製品等。
第四條 飯店全部資產的所有權均屬麗江大港貿易有限公司所有，任何個人或其他組織無權擅自處置、變賣、毀損、報廢飯店資產，無權以飯店資產對外進行擔保、抵押、質押等民事行爲。
第五條 飯店管理委員會受飯店所有者委託，在授權範圍內行使飯店所有者的權利；根據《XX飯店管理合同》的規定，飯店管理人員行使資產的經營、管理、使用和維護的職權。
第二章 固定資產預算制度
第六條 每個會計年度初期，飯店各部門根據本部門的經營情況，將本部門的現有資產利用情況、資產維修計劃、資產報廢計劃、擬新增資產購建計劃及其他與固定資產相關的支出計劃，報工程技術部門和財務部門。
第七條 工程技術部門根據各部門對固定資產的使用情況，對上述計劃從技術角度提出意見。
第八條 財務部門會同上級公司財務部根據飯店下年的資金情況，提出資金安排計劃。
第九條 飯店總經理召集相關部門，根據上述意見制定出固定資產的增減、維修計劃後報飯店管理委員會討論。
第十條 飯店管理委員會將上述計劃討論通過後形成飯店的年度固定資產預算。
第十一條 飯店採購部門、使用部門、財務部門及上級公司財務部門，各自遵照固定資產預算執行相應責權，記錄、監督、管理、使用好固定資產。
第三章 固定資產購建及形成
第十二條 在年度預算範圍內的固定資產，由相關部門按預算執行購
建任務。
第十三條 未列入預算範圍而急需使用的資產，按照預算形成程序，由使用部門提出報告，相關部門（含上級公司財務部）出具意見後，由飯店總經理決定是否確需購建資產。
第十四條 對於確需購建的資產，由飯店總經理將購建計劃提請飯店管理委員會審批。
第十五條 各相關部門按審批意見執行購建任務。
第四章 固定資產的管理
第十六條 根據飯店經營管理的具體情況，飯店固定資產按賬務和實物分別進行管理。
第十七條 飯店固定資產的賬務管理。
1、飯店固定資產賬務統一由上級公司財務部門覈算，固定資產的核算按《企業會計準則》和《企業會計制度》的規定執行。
2、上級公司財務部負責飯店固定資產的增加、報廢、折舊、資產減值等的賬務處理、記錄、覈算工作。
3、上級公司財務部應會同飯店財務部組織相關部門，每半年和不定期地清點、盤查固定資產。對固定資產的使用、維護、維修、服役狀態、報廢情況與賬面記錄情況進行覈實，並對各責任人的資產管理執行情況提出獎懲建議。
4、對於已提完折舊，尚在服役的固定資產，應登記造冊，與其他資產同等管理。
第十八條 飯店固定資產的實物管理。
1、飯店總經理對飯店固定資產的實物管理負有全面責任，飯店工程技術部門協助總經理做好固定資產的管護工作。
2、飯店財務部雖不對飯店固定資產進行賬務覈算，但應按固定資產原始入賬價值設置固定資產清單、建立固定資產臺賬及固定資產卡片，將固定資產統一編號、歸類，對固定資產的實物形態作詳細記錄，對固定資產的管理負全面監督責任。
4、在由財務部統一記錄的基礎上，將飯店的固定資產管理責任分解到各部門。部門負責人對本部門責任內的資產負有全面管理責任。
5、各部門應對本部門所管理的資產建立資產檔案，對本部門的資產位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項、能源耗用情況、修理維護情況、預算執行情況等各種信息作詳細記錄，並將管理責任落實到個人，以保證資產的安全和有效使用。
6、對於專業性較強，需要特殊技能、須持證人員操作的設備，應配備專門的操作人員，嚴格執行設備的操作規程和國家的相關規定。
7、各部門應對管轄內的資產形成定期檢修制度，以確保機器、設備的正常運行和建築物的功能完好。
8、各部門應對固定資產進行不定期的清查盤點，積極配合財務部門對資產的清點和監督管理工作。
第五章 固定資產的折舊
第十九條 固定資產的折舊由上級公司統一覈算。除以下情況外，應對所有固定資產計提折舊：
1、已提足折舊仍繼續使用的固定資產；
2、按照規定單獨估價作爲固定資產入賬的土地。
第二十條 固定資產的折舊採用直線法、按單項資產計提，各類資產的折舊年限如下：
（一）房屋、建築物類
1、房屋
a)營業用房20年
b)非營業用房20年
c)簡易房5年
2、建築物15年
（二）機器設備類
1、供電系統設備15年
2、供熱系統設備12年
3、中央空調設備10年
4、通訊設備8年
5、洗滌設備5年
6、維修設備10年
7、廚房用具設備5年
8、電子計算機系統設備6年
9、電梯10年
10、相片沖印設備8年
11、複印設備5年
12、其他機器設備10年
（三）交通運輸工具類
1、客車
a)大型客車（33座以上）30萬公里8年
b)中型客車（32座以下）30萬公里
8年
c)小轎車20萬公里6年
2、行李車30萬公里7年
3、貨車50萬公里10年
4、摩托車15萬公里5年
（四）電器及影視設備類
1、閉路電視播放設備10年
2、音響設備5年
3、電冰箱(櫃)5年
4、空調器櫃式5年窗式3年
5、電影放映機5年
6、其他電器設備5年
（五）文體娛樂設備類
1、高級樂器10年
2、遊樂場設備5年
3、健身房設備5年
（六）消防設備6年
第二十一條 飯店固定資產淨殘值按稅務機關的要求執行。
第二十二條 固定資產減值，按《企業會計準則》及《企業會計制度》處理。
第六章 固定資產的修理、維護及日常保養
第二十三條 飯店固定資產應定期維護和保養，以確保資產正常、經濟、有效地運行。資產的維修按年度固定資產預算進行。
第二十四條 各責任部門應時時掌握本部門的資產運轉情況。若發現急需修理而又未納入預算的情形，應作出報告經飯店工程技術部門鑑定並出具意見，由財務部門審覈後，報飯店總經理批准。
第二十五條 資產維修部門和物資採購部門，根據總經理的批示意見執行維修任務。
第二十六條 零部件等維修費用，按飯店費用報銷辦法執行，相關費用計入飯店當期損益（第二十七條情況除外）。固定資產的修理支出不得以預提或待攤的方式處理。
第二十七條 若與固定資產有關的後續支出金額較大（通常按超過固定資產原值的20%爲準），則應當計入固定資產賬面價值。相應的支出，應由飯店管理委員會審批。
第二十八條 飯店正常經營期間，若需對建築物進行裝修。裝修方案和相應支出應由飯店管理委員會批准。
若裝修支出符合固定資產改良支出標準，則上級公司財務應將此項支出在固定資產賬下單獨設“固定資產裝修”明細科目覈算，並採用合理的方法單獨計提折舊。
第七章 固定資產的清理及報廢
第二十九條 各部門應不定期地對所管轄的固定資產進行清查盤點，對盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉出、轉入的固定資產應及時與飯店財務部和上級公司財務取得聯繫。
對於盤虧、報廢、毀損的資產，應查明原因。若系人爲因素造成，須追究相關人員的責任。
飯店資產的轉出和轉入應徵得飯店管理委員會的批准。
第三十條 飯店財務部和上級公司財務，應按會計制度、會計覈算辦法和本固定資產管理規定，及時對固定資產的盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉出、轉入事項進行賬務處理。
第三十一條 對於超過服役期或尚在服役期內的設備，如存在下列現象則按程序進行清理或報廢處理：
1、無法正常運行，且無法修復；
2、修理費用過高，不如購買新設備；
3、由於國家新法規、新標準頒佈，現有設備的使用已違反了這些新規定；
4、能耗等使用成本過高，購置新設備比使用現有設備更經濟；
5、繼續使用將對環境造成重大不良影響；
6、原有設備的工藝、技術已被新工藝、新技術淘汰，繼續使用已經不經濟；
7、由於意想不到的因素，資產受到不可抗力損壞，已無法繼續服役；
8、其他需要對設備進行報廢的原因。
第三十二條 對於需要清理、報廢的資產，由各資產管理部門提出書面報告，經工程技術部門鑑定、財務部門（含上級公司財務）論證後，由飯店總經理確認，按程序納入年度固定資產預算管理。各相關部門根據預算處理。
第三十三條 對於未來得及納入預算的資產報廢，應按預算形成程序，最終由飯店管理委員會立項審批。各相關部門根據審批意見辦理。
第三十四條 財務部
門（含上級公司財務）應配合並監督好各相關部門的清理工作，做到資產清理費用按規定開支、資產殘值收入及時入賬。
對於保險賠償範圍內的資產報廢，應及時與保險公司取得聯繫，做到財產賠償及時、足額入賬。
第三十五 條對在政府行政主管部門登記備案的資產，相應資產管理部門應及時辦理好報廢資產的銷戶、轉出轉入資產的過戶等相關手續。
第八章 附則
第三十六條 本制度自批准之日起執行，此前與本辦法不一致的規定自動作廢。
1各部門考勤由各部門負責人考覈、班前點名，根據考覈情況將遲到、早退、曠工情況如實填寫《考勤記錄表》。
2每月第一天，各部門負責人覈對上月考勤，覈對後員工簽字予以確認。
3每月第二天各部門負責人將考勤簿上交財務。
4財務部，總務部員工及管理人員考勤按照公司規定的時間上下班，並在打卡機上打卡，外出辦事須向上一級主管請示，經批准後方可外出。
5部門管理人員覈對本部門考勤完畢後，需在考勤薄上簽字確認。
6遲到
6.1十分鐘以內爲遲到，每次罰款十元。
6.2超過十分鐘，三十分鐘以內，每次罰款二十元。
6.3超過三十分鐘，六十分鐘以內，每次罰款五十元。
6.4超過六十分鐘，按曠工一天處理。
6.5一個月內遲到三次以上另按曠工一天處理。
7早退
7.1提前十分鐘以內下班者爲早退，每次罰款十元。
7.2超過十分鐘，三十分鐘以內提前下班者，每次罰款二十元。
7.3超過三十分鐘，六十分鐘以內提前下班者，每次罰款五十元。
7.4超過一個小時提前下班者，按曠工一天處理。
7.5一個月內早退三次以上另按曠工一天處理。
8曠工
8.1曠工一天，扣除三天工資，並罰款一百元。
8.2每月累計曠工三天以上者，除相應處罰之外，並開除。
8.3每月連續曠工三天以上者，按自動離職處理。
9公休
9.1員工每月享有三天帶薪假及春節三天、勞動節兩天、國慶節兩天、元旦一天的帶薪假。
9.2員工正常休班必須由部門管理人員批准後方可進行休班，特殊情況須調休的由個人協商換休，向部門負責人提出書面申請，經部門負責人批准後方可。
9.3部門負責人休班由店經理安排批准。
9.4節假日休班由部門負責人安排輪休（春節假期本月調休不完，可安排下月調休）。
9.5飯店副總經理休班須經飯店總經理批准。
10事假
10.1事假兩天以內（含兩天）由部門負責人批准，兩天以上由店總經理批准。
10.2事假一天扣除二天工資。
10.3假期超過十天不享有三天帶薪假。
11病假
11.1因突發疾病無法到酒店當面請假時，由當事人或護理人以電話的形式向部門負責人請假，並說明病情、就診醫院或診所、請假期限等。
11.2部門負責人在第一時間內向店總經理詳細說明情況及請假期限，請假人完假後第一天補填《病假申請單》並出具就醫醫院或診所的病歷，報店總經理辦理補籤手續。
11.3員工病假十天以內（不含十天），享有三天帶薪假，須按日工資扣除假期工資，病假超過十天不享有三天帶薪假。
11.4請病假員工最遲於請假的當日將《病假申請單》報部門負責人覈實，店總經理批准後准假。完假第一天將醫院或門診病歷複印件交部門負責人存檔。
11.5飯店員工病假兩天以內（含兩天）由部門負責人批准，兩天以上一個月之內由店總經理批准；一個月以上，須由公司總經理批准；病假期間員工不享有工資。
12工傷假
12.1員工因工受傷（違規操作除外），經判定屬工傷，依據醫院證明指導
確定假期。
12.2員工工傷假期在十五天以內（含十五天）發基本工資，十五天至一個
月發基本工資的80%，一個月以上公司與員工協商解決。
13婚假
13.1正式員工工齡滿一年，享有三天帶薪婚假，工齡滿二年以上的員工享有七天帶薪婚假，工齡滿二年以上的員工且爲晚婚的享有十天帶薪婚假（男二十五週歲、女二十四周歲）。
13.2婚假須提前十五天向部門負責人提出申請，經店總經理批准後執行，申請交辦公室存檔。
14喪假
14.1員工直系親屬父母、公婆、岳父母、子女、配偶、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、伯父母、叔嬸去世，享有三天帶薪假。
14.2喪假當天請假員工應向部門負責人申請，經店總經理批准後執行。
15產假
工齡滿二年以上女性員工享有六個月產假，產假必須提前三天向部門負責人申請，經店總經理批准後執行，產假期間員工只保留工齡，產假結束按照公司需要另行安排崗位。
16員工實習期休、請假
16.1實習期間當月出勤十五天以上，享有一天帶薪假（根據部門安排）；培訓期不享有帶薪假。
16.2培訓期、實習期間因病或因事可據實請假，請假員工應提前一天向相關部門負責人提出申請，請假兩天之內（含兩天）由部門負責人批准，請假兩天以上由店總經理批准，工資結算扣工資（扣款金額=崗位工資÷30天×請假天數）。
17加班
17.1飯店職員原則上不允許安排加班，如有特殊情況確需加班的，由負責人填寫《加班申請》，報店總經理批准後方可加班。加班工資按加班天數×（崗位工資÷30）計算。
17.2春節加班（三十、初一、初二），加班工資=（崗位工資÷30×加班天數）×2；並在同月內享有相同天數的帶薪休假，本月輪休不完的可延至下月休完。
18受留店察看處分的職工，察看期間不享有休班；
入職、辭職、辭退、開除、自動離職
19在勞動法規允許的範圍之內，飯店有招工的權利同時飯店有權辭退、開除不合格的員工，員工有辭職的自由，但均須按本制度規定履行手續。
20入職
20.1經人力資源部面試、複試、考覈合格的員工須準備以下物品辦理入職手續，
20.1.1身份證複印件一張；
20.1.2一寸免冠照片一張；
20.1.3有效健康證，戶口爲飯店所在區以外的員工須提供有效暫住證；
20.1.4泰安四個辦事處以外的女員工須提供《流動人口計劃生育證》；
20.1.5有專業專業技術證書要求崗位須提供專業技術證書；
20.1.6其他能夠證明自身能力證書；
20.1.7物品保證金。
20.2員工入職後須經七天的入職考覈，考覈合格後方可辦理入職手續，計入考勤，考覈不合格飯店只提供伙食，不計工資。
20.3經考覈不合格的員工須持《試工通知單》到倉庫上交工裝，倉管員在《試工通知單》備註一欄內簽字確認，離職員工持《試工通知單》及物品保證金收據到辦公室請店總經理簽字確認後方可辦理離店手續，到財務部領取物品保證金後離店。
21辭職
21.1試用人員辭職應提前七天向所在部門負責人提出辭職報告，並說明辭職理由，部門負責人將辭職報告交部門經理，部門經理盡力挽留，挽留無效經酒店總經理批准辦理離店手續
21.2在職人員辭職應提前一個月向所在部門負責人提出辭職報告，並說明辭職理由，部門負責人將辭職報告交部門經理，部門經理盡力挽留，挽留無效經酒店總經理批准辦理離店手續。
21.3被辭退員工離職前須按照酒店交接管理規定的要求與相關人員做好交接工作。
22辭退
22.1因員工不能適應企業發展或企業決策減員等原因經飯店辦公室提出，飯店總經理批准，各相關部門根據公司要求做好被辭退員工的思想工作，被辭退員工由各部門管理人員負責帶領辦理辭退手續。
22.2各部門不得無故辭退員工，若須辭退員工部門管理人員須向飯店副總經理提出申請經副總經理批准後方可辭退。部長級以上員工辭退須經飯店總經理批准。
22.3被辭退員工離職前須按照酒店交接管理規定的要求與相關人員做好交接工作。交接主要涉及以下方面：
22.3.1飯店爲員工配備的物品交接；
22.3.2業務渠道交接；
22.3.3文件資料交接；
22.3.4未完成及已完成工作交接；
22.3.5相關協議交接；
22.3.6其他公司認爲需要交接的內容。
23開除
23.1凡嚴重違反各項管理制度、違反國家法律法規造成後果嚴重的經飯店研究決定或總經理批准可對當事人作開除處理。
23.2飯店不予給被開除員工結算工資僅退回物品保證金。
23.3被開除員工給公司造成損失的，員工應付賠償責任，公司保留申訴的
權利。
23.4被開除員工離職前須辦理離職手續，並按照酒店交接管理規定的要求
與相關人員做好交接工作。
24自動離職員工未經批准而自行離職的，公司不予辦理任何手續；給公司造成損失的，應負賠償責任。
25員工或用人部門認爲員工現工種不適合的，可向飯店辦公室申請在飯店內部調換工作崗位。在調換新崗位一個月後仍不能勝任工作的，飯店有權予以解聘、辭退。
26員工必須服從組織安排，遵守各項規章制度，凡有違反並經教育不改者，飯店有權予以解聘、辭退。
27員工辭職、被辭退或被開除，在離開飯店以前，必須交還飯店的一切財物、文件及業務資料，並移交業務渠道。否則，不予辦理任何手續，給飯店造成損失的，應負賠償責任，辭職、被辭退原因離開飯店的員工離開飯店半年內不準回飯店工作，開除、自動離職原因離開飯店的員工飯店永不再用。須回飯店工作的須經飯店總經理批准。
一、清洗消毒
1.餐飲具使用前必須洗淨、消毒，並符合國家有關食品安全標準，並將消毒後的餐具、飲具貯存在專用保潔櫃內備用。未經消毒的餐飲具不得使用,禁止重複使用一次性使用的餐飲具。
2.購置、使用集中消毒企業供應的餐飲具，本店應向供貨商索取其工商執照、有關票據及相關的檢驗合格報告。不得購置、使用沒有資質或沒有檢驗合格報告的集中消毒企業供應的餐飲具。
3.洗刷餐飲具;有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
4.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標準和要求。
5.消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。餐具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。
6.洗刷餐具,用具應嚴格執行洗,刷,衝,消毒四個環節。
7.經過清洗消毒後的餐具,感觀要保持光潔乾淨,不得粘有肉眼可見物,抽查有要符合餐具消毒衛生標準。
8.廚房使用的食品容器,刀具等,應做到使用一次清洗一次。
9.採購回來的肉類,菜一定要洗乾淨,菜要洗三次,做到無雜物.食物要煮熟。
10.工作結束後工用具,檯面清洗整理乾淨,並歸類存放。
二、人員衛生
1.員工應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭髮不得外露，不得留長指甲，塗指甲油，佩帶飾物。
2.操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗淨。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。
3.個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
4.食品處理區內不得有抽菸、飲食及其它可能污染食品的行爲。
5.進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。
6.員工如有發熱,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽喉炎症等有礙食品衛生病症的,應立即脫離崗位,待查名原因,排除病症或治癒後,方可上崗。
7.員工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理髮,勤洗衣服和被褥,勤換工作服。
8.員工要堅持衛生操作規程,保持公用物品的消毒,堅持溼式清掃,避免灰塵。
9.工作時間絕對不能吃東西,抓頭,掏耳掏鼻.不做有礙感官的動作。
10.工作人員必須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證上崗。
三、場所環境衛生
1.本店的環境衛生關係到本店的經營狀況,所以任何員工都有責任對環境衛生的打掃和保持,並隨時注意環境的清潔狀況,如發現有不當的地方應及時處理。
2.廚房是整個飯店的心臟,所以必須做到一天一小掃,一週一大掃,並且隨便保持衛生狀況.對於竈臺等地方更應做到隨用隨清洗,時刻注意衛生狀況。
3.用餐場所要保持餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮,員工要做到要每天清掃兩次，每週大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
4.服務員穿戴清潔工作衣帽，工前、便後洗手消毒。點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內。
5.粗加工處要做到葷、素分開;上下水通暢.每天使用完後都要認真清洗乾淨,夏季要用殺蟑劑噴殺,防止蟑螂繁殖。
6.衛生間要天天打掃,用餐時間如發現有客人的嘔吐物,服務員要及時清理並使用空氣清新劑。
7.工作臺要乾淨、整齊、物品按要求擺放一致，塗指甲.對客人棄於地上的垃圾要及時處理。
8.供客人自取的調料要歸納到位,不等隨處丟放.油碟要放在指定位置,並保持其衛生狀況。
9.要保持用餐場所的整潔、乾燥、通風、透氣。地面不能有油污,水漬等.用餐前一定要打掃乾淨。
10.下班前,各區員工應對負責區域進行檢查.廚房調料加蓋，做好工具、容器、竈上竈下、地面牆面的清潔衛生。服務員對用餐區進行檢查,看是否有遺漏的垃圾等。
人員培訓管理制度
1.服務員不準濃妝豔抹，長髮要盤起，短髮不過肩，留海不超過眼睛，頭髮不準染色，不準梳過於誇張的髮型。
2.不準留長指甲，不得塗有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
3.上班時間不準戴手鐲、耳環、項鍊等飾物。
4.工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
5.上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
6.不能當着客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭髮，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
7.檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
8.廚師頭髮不準染髮，不留鬍鬚，勤修面。
9.不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
10.上班時間站立規範，不得倚牆、靠椅，不準聚一起閒談，上班按規定時間在自己區域站立規範，面帶微笑迎接客人的到來。
11.拾到客人物品必須上交吧檯保管，並儘快與客人取得聯繫，不準私自留藏，佔爲已有。
12.下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好。
從業人員健康管理制度
爲預防傳染病的傳播和由於食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》有關規定，制定本制度。
1.員工每年必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作上崗位操作。
2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3.員工出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙於食品衛生的病症時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病症或治癒後，方可重新上崗。
4.每位員工都有義務向上級報告自己及家人的身體情況,特別是本制度中不允許發生的疾病發生是,必須立即報告,以確保食品的安全衛生。
5.員工健康證明應隨身佩帶(攜帶)或交吧檯統一保存，以備檢查。
6.經理每日上班前詢問員工的健康情況，一旦有發熱、腹瀉等病症的，必需離崗治療。
7.以上制度,本店員工均應自覺遵守。
加工操作管理制度
1.動物性原料與植物性原料的處理要分臺、分池操作，以免交叉污染。
2.蔬菜類原料的處理應按一揀、二洗、三切的順序操作，在清洗前先經過挑揀、去掉枯葉、雜草、雜質、昆蟲及蟲卵等不可食的部分，然後進行清洗，最後才進行加工。
3.肉類要注意切除可能存在的病變組織或感官性狀不良的部分。
4.剩餘食品必須處理後，方可存放過夜，次日食用前還要重新徹底加熱，才能供人食用。
5.水產品要注意除淨內臟、魚鱗等，然後洗淨，大米要經過洗淨。
6.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
7.加工後的成品應與半成品,原料分開存放.需冷藏的熟製品,應儘快冷卻後再冷藏。
8.加工工具、容器等必須經常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具等必須要消毒後方可使用。
9.不得將回收後的食品,包括作料經加工後再次供應。
10.工作結束後,調料要加蓋,做好工具、容器、竈上竈下、地面牆面的清潔衛生工作。
餐廚垃圾管理制度
餐廚垃圾每天都回產生,所以本店員工都應遵守以下制度。
1.客人餐後垃圾應歸類丟放,餐巾紙包裝帶等不可回收的垃圾應丟在專用垃圾處.對於剩菜剩飯則應倒入潲水桶裏。
2.不能將餐廚垃圾中的廢棄食用油脂加工後作爲食用油繼續使用。
3.不能將餐廚垃圾直接排入下水道。
4.廚房垃圾桶,潲水桶等都應加蓋處理,工作結束後要對其進行打掃清洗,確保衛生狀況。
5.對於收潲水的人員要弄清楚用來幹什麼,如發現用來製造潲水油要向有關部門檢舉。
6.每天都有專人來收垃圾,下班前一定要傾倒乾淨,並把垃圾區域清理乾淨,以防滋生蟑螂等。
7.以上制度本店員工都應自覺遵守,特別要注意潲水去向,杜絕潲水油的產生。
設施設備運行、維護和衛生管理制度
飯店內所以設施設備員工都應實行文明操作,按規範標準操作與管理。
1.飯店桌椅等員工應遵循輕拿輕放,損壞者照價賠償。
2.消毒櫃應每日打掃,餐具水未乾前不能放進去。
3.酒水展示櫃在使用時,只能存放酒水,其他一切食品不能存放在裏面,並且每天要保持清潔。
4.廚房的冰箱、冰櫃要天天打掃,成品和半成品要分開存放,每週對其進行大清理一次。
5.廚房內共用器具，使用後放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。
6.廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。
7.菜板、菜刀等直接接觸食品的用具應做到使用後及時清洗.每天使用前用熱水清洗消毒。
8.員工如發現任何設施設備損壞和異常等情況都應想上級及時彙報,避免火災等事故的發生。
9.所有員工下班前都要對店內設施設備進行一次巡視,特別是電器設備和燃器一類的檢查,以防安全隱患。
消費者投訴管理制度
所有員工要遵循顧客就是上帝的原則,必須遵守以下制度。
1.接受消費者投訴需禮貌接待，態度和藹，語言文明。
2.對於投訴事件，服務員能自行處理的，要及時處理並予以答覆，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見後再作處理。
3.重視消費者合權益保護工作，明確工作責任，重大投訴要追究到底。
4.服務員在處理投訴事件時要穩定消費者情緒,明確本店服務原則。
5.在聽取客人投訴時,要保持頭腦冷靜,在沒有查明原因及經過的情況下,不可隨便代表飯店承擔責任,待弄清事情原委後,再作出判斷。
6.對一些無理取鬧的客人,在處理過程中要做到不卑不亢,堅持原則,但應注意態度、語言、舉止要有禮貌,並根據情況採取有效措施。
7.本店員工都應保證顧客高興而來,滿意而歸.最大限度避免投訴事件的發生。
一、飯店、包間要保持整潔，餐具擺臺後或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。
二、發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時，飯店服務人員應當立即撤換該食品，並同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。
三、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒後使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開(專人、專用工具)，防止污染。
四、供顧客自取的調味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。
五、必須使用消毒後的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。
六、設有充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。
七、端菜手指不接確食品，分餐工具不接確顧客，遞小毛巾用夾具，用後及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，並清洗檯面。
八、及時做好檯面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生。
九、餐飲服務提供者嚴格按照有關要求，收集處理廢棄油脂。
一、存貨的範圍
凡在盤點及所有權歸屬企業的存貨，不論其存放地點如何均應做爲企業存貨，商家代銷或鋪底銷售產品也應作爲存貨單獨管理。
二、存貨分類
企業存貨分爲：原材料（酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、幹雜等），低值易耗品（辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產工具等），凡不屬於公司財產目錄的其他物品。
三、存貨採購
1、存貨的採購必須以審覈有效的申購單購貨。（嚴格按照申購單的質量，等級、數量、品名購買）
2、存貨採購必須按有關部門制定的質量標準採購。購買量不得超過最高儲備量。
3、（原材料）原則上實行滾動結算採購方式。
4、供應商應趨於集中化、固定化、長期化、合同化。
5、定期談判制度。?四、存貨入庫
1、存貨驗收人員以質檢人員、庫管人員、加工車間負責人（或實物負責人）。
2、驗收時應注意驗收貨物的名稱、型號、規格、數量、質量標準、金額。
3、驗收時還應注意申購程序是否合法和齊備。
4、以上2、3條中應同時齊備，庫管應嚴格把關，對不符合規定的拒絕入庫，如遇爭議，應彙報基地負責人或上級分管領導。
5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗收，幹雜、佐料在庫房驗收，大部分鮮活食品在基地加工車間驗收，低值易耗品在使用部門（或庫房）驗收。
6、成品菜、回收菜、按菜品質量等級分別計價回收，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠價回收。並辦理相關入庫手續。回油按油的成品率計算入庫數量。
7、數量、質量等有不符，應按實物入庫，並填寫貨物溢餘（短缺）單。
8、以實物數量、質量登記相關明細賬。
9、月終所有入庫單（連同申購單存根聯）存根歸類建檔，裝訂成冊，以便查閱。
10、入庫名稱應公司統一標準稱謂爲準，有俗稱的備註俗稱。
11、存貨的損耗及報損處置
①鮮活食品入庫時合理損耗按相關部門制定的採購標準執行，同時計入採購成本；入庫數量以實物爲準。價格重新計算。金額以實付爲準。
②所有存貨經營過程中的報損應有實物報告書（說明原因、數量等），報損報告書由實物負責人書寫，部門負責人簽署報損性質和初步處理意見，執總複覈，最後呈總經理簽署處理意見後，庫管和財務才能作爲賬務處理依據。
③存貨廢品能統一回收處理（例如：酒類包裝物、生產用工具廢品需經庫管統一回收處理。無處理價值的直接報損，廢品銷售應由店長和基地負責人同意後方可處理，處理明細單由庫管填寫，經部門負責人簽字執總複覈，出納開具收據，事後呈總裁複覈。會計上將此項目納入部門成本覈算範圍。
④所有存貨的報損屬於正常報損的計入部門費用，非正常報損的，由實物負責人承擔經濟責任，實物負責人不明確的由部門所有人員共同承擔經濟責任。
⑤採購過程的損耗要制定合理的量化標準，經營過程中的損耗也要制定量化標準，低值易耗品損耗要制定定性標準。
