隨着社會一步步向前發展，制度對人們來說越來越重要，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，爲了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。那麼制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編整理的餐具管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
一、餐飲具集中消毒單位的選址和佈局應事先經衛生行政部門現場審覈，符合國家有關規定，不得對周圍人羣、環境產生危害。
二、生產車間不得建於居民樓內。
三、遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水衝式廁所等污染源30米以上，車間外設置水衝式廁所。
四、車間周邊無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地。
五、生產車間（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小於200平方米。
六、生產工藝流程按照回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存進行設置。
七、更衣室有流動水洗手和消毒設施。
八、包裝車間應當密閉，瓷磚到頂，安裝充足的空氣消毒設施。
一.運營服務部餐具破損管理規定
1.餐具配比：各區域根據自身接待能力建立傢俬櫃配比表，合理、準確的配比餐具。(見餐飲部餐具配比表)
2.盤存方式：各區域實行自盤、監盤兩種盤存方式。
1)自盤：各區域建立餐具管理登記，定期盤存並登記物品數字。
2)監盤：定於每月28日、29日財務指定人員、管事部主管、各區域管理人員及服務員共同盤存。
3.賠償方式：分爲自損、客損。
1)自損：員工破損餐具後開自損單，由區域經理或主管簽字確認後送往人事部簽字確認，白聯人事部(憑單扣款)，紅聯財務部，黃聯賠償人，綠聯保安部。
2)客損：客人破損餐具，由值臺服務員開單由各區域經理或主管簽字確認，送往收銀蓋章確認。白聯保安部，紅聯收銀(憑單錄入客損臺位∕包廂作賬)、藍聯區域經理、綠聯服務員。如果客人破損的餐具不願買單，由值臺服務員開客損單，區域經理簽字確認情況屬實。
4.破損更換：每月25日各區域憑自損單，客損單經運營服務部總監簽字後去倉庫領貨。
5.運營服務部餐具破損費用按以下規定補償，扣除客賠、責任人賠償及酒店負擔餐具2‰以外，其他按損失物品的成本價賠償。公攤人員及比例：主管級以上人員5：領班級人員3：員工2。賠付制單工作由運營服務部編制，財務部審覈後交人事部在工資中扣除。
6.鼓勵舉報：對工作中打破餐具應主動承擔，如故意不報或銷燬，一經發現給予十倍罰款。同時對勇於舉報的人員給予餐具損壞金額的10%獎勵。
註明：客損單使用多用單，自損單使用獎罰單。
二.出品部餐具管理規定
1.餐具配比：出品部應根據自身接待能力建立餐具配比數量，合理準確的配比餐具。
2.盤存方式：使用部門實行自盤、監盤兩種方式。
1)自盤：出品部建立餐具管理登記，定期盤存並登記物品數量。
2)監盤：定於每月30日財務指定人員，出品部負責人及員工共同盤存餐具。
3.自損、客損賠償操作方式：
1)自損：員工破損餐具後開自損單，由各菜系主管簽字確認，行政總廚加簽後送往人事部簽字確認，白聯人事部(憑單扣款)，紅聯財務部，黃聯賠償人，綠聯保安部。
2)客損：客人破損餐具，由值臺服務員開單由各區域經理或主管簽字確認，送往收銀蓋章確認。白聯保安部，紅聯收銀(憑單錄入客損臺位∕包廂作賬)、藍聯區域經理、綠聯服務員。如果客人破損的餐具不願買單，由值臺服務員開客損單，區域經理簽字確認情況屬實。
4.破損更換：每月25日出品部憑自損單，客損單經行政總廚簽字後去倉庫領貨。
5.出品部餐具破損費用按以下規定補償，扣除客賠、責任人賠償及酒店負擔餐具的2‰以外，其他按損失物品的成本價賠償。賠償辦法爲出品部對每月破損餐具及丟失的餐具實行費用公攤賠償制。洗菜班不參與餐具賠付。賠付制單工作由出品部編制，財務部審覈後交人事部在工資中扣除。
6.餐具的領取：
1)餐具額定數量確定後，除非經批准統一調整餐具風格外，一般不成批領取餐具。
2)對酒店負擔的合理損耗，由各部門開出庫單，經財務部簽字確認後到物料庫領取相應的餐具。
3)對已公攤賠付的餐具，由各部門開出庫單，經財務部簽字確認後到物料庫領取相應的餐具。餐具每月應保持額定數量。
7.鼓勵舉報：對工作中打破餐具應主動承擔，如故意不報或銷燬，一經發現給予十倍罰款。同時對勇於舉報的人員給予雙倍的獎勵。
一、食品倉庫設有專人管理，做到隨手關門，非倉庫管理人員不得任意進出。
二、倉庫必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。
三、倉庫要保持乾燥、通風、整潔，防止物資因受潮而黴爛變質。
四、任何人員不私自動用倉庫內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
五、倉庫物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔牆15釐米，高地面20釐米。
六、在倉庫內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。
七、超過保質期或黴爛變質食品要及時銷燬，不得存放在倉庫內。
八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。
一、餐廳必須保持清潔，衛生做到地面無垃圾、油污，牆面、層頂無蜘蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的員工打掃餐廳的清潔衛生。
三、餐廳清潔衛生在每餐前後都要進行打掃，保證師生在用餐廳乾淨衛生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、引導師生文明就餐，用餐時不爭搶擁擠，不大聲喧譁。
六、餐廳要安排管理人員餐廳，值班維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生。
一、設立專職或兼職消毒員，負責餐（飲）具的洗滌、消毒。
二、消毒人員，必須保持個人衛生，每年進行一次健康體檢，不合格者不得從事餐（飲）具消毒工作。
三、餐飲具做到清冼乾淨、嚴格消毒、保潔。所有的食具、經消毒方可使用。
1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘，煮沸消毒時應注意水溫，水沸後將餐具放入水中，使餐具的每個部位都能接觸到沸水。
2、蒸汽消毒：將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進行消毒，碗盤應口向下，以免消毒後餐具內積水，溫度保持100℃，消毒時不得少於15分鐘。
3、線消毒：將洗淨的餐具放入，遠紅外線消毒櫃內進行消毒，溫度一般應超過100℃時間不得少於15分鐘。
4、物消毒：對不宜蒸、煮消毒的飲具，可在洗淨後用化學藥物消毒。程序：洗殘渣――熱鹼水浸泡――洗刷――藥物消毒――清水衝――保潔
①使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，且經省級以上衛生行政部門批准生產的產品。
②消毒劑的使用量、作用時間，應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進行配製和操作。使用含氯濃度必須在100～200mg/L，保持3～5分鐘。
四、食具的保管經消毒的食（飲）具應有專門存放的保潔櫃，未經消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔櫃內，食（飲）具存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重複污染，並對存放櫃定期進行清洗消毒。
配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，物制定配餐間管理制度。
1、充分利用“三防”設施保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具容器、用具的保潔功能。
2、進配餐間，工作人員應穿着清潔的工作衣帽，洗手消毒後戴上一次性手套、口罩。
3、工作人員在操作時不能對着成品飯菜咳嗽、打噴嚏。
4、配餐間內應注意個人衛生，不能戴戒指、留指甲，不能在配餐間內吸菸、吐痰。
5、定期進行空氣消毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面2-2.5米，每日照射不少於30分鐘。
6、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作檯或架子上。
7、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
一、加工前要對待加工使用的食品原料質感官檢查，發現生蟲、黴變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能加工。
二、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，應浸泡30分鐘以上，然後沖洗乾淨在加工製作。
三、各種工具、用具、容器，生熟分開使用，用後清洗乾淨，定位存放，各種熟食麪點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。
四、當餐未用完的麪點，應妥善保存，含水份較多的帶餡的，要冷藏，注意生熟分開。
五、使用的食品添加劑必須符合國家衛生標準，應嚴格按照標識上標準的使用範圍使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超範圍、超劑量濫用食品添加劑，使用完後，由專人專櫃保存。
六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、豆漿機和麪機、壓面機等，用後及時清洗乾淨，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗淨、晾乾、備用。
七、加工結束後及時清理麪點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗乾淨後定位存放。
八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。
一、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。
二、留樣餐供應所有菜餚，每份留樣不少於100克，有標籤標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。
三、配備專用留樣冷藏櫃，溫度設置爲攝氏0度-6度。
四、食品留樣盛器採用帶蓋容器，每天留樣前應進行清洗、消毒。
五、留樣置放相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、對違規行爲，追究責任，按有關規定處理。
學校食堂使用的餐具，容器，用具不僅用量，週轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器，用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故，食源性疾病的發生與流行。爲認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具，容器，用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規範及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：
第一步是用熱水洗去食物殘渣水溫以50 ~ 60℃爲宜；
笫二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右爲宜）；
第三步是消毒，笫四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗淨消毒後的餐具，容器，用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢？
目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸，蒸汽，紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但後一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用於餐具的'化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審批准方能生產、使用。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀，鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法，鍋爐蒸汽法，電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
（3）滅菌片或Te-101片消毒法，按每片藥物自來水0.5公斤的`比例配製消毒液，然後將洗淨的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。
（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配製成1％84肝炎消毒液即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升廣將洗淨的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配製均用自來水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器，用具洗滌消毒工作的曰常管理，做到消毒經常化。並可通過以下檢查方法檢查其工作質量：
（1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄作假，省略消毒程序；
（2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒拒的溫度等；最後檢備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油，呈現本色。
（3）餘氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢方法，適用於使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留餘氯在50帥時也能檢出。具體操作法是取餘氯試紙一小塊，投入備用碗盤內接觸殘留液，數秒後進行觀察，若試紙變爲淡紫色或深藍色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的低相關，一般要求試紙呈深藍色，其餘氯濃度約爲300PPm，若試紙仍爲白色，證明該餐具未經消毒液消毒。
（4）細菌學檢查法。一般由國家食品衛生監督機構使用。
一、包裝箱清洗消毒規程
1、檢查箱子質量，內容主要包括箱體是否破損，如發現存在的問題即時修理。
2、包裝箱由專人全程負責清洗。
3、粗洗一般在餐具清洗完成後，利用粗洗用水進行，要求將箱子內外油殘渣物清洗乾淨。
4、清洗以後的’包裝箱，要求箱體以蓋子分開，箱體成碼。
5、在餐具侵泡用水完成對箱子侵泡消毒。
6、箱子經浸泡以後，利用漂洗用水玩成對箱子的清洗。
7、將清洗乾淨以後的箱子有抹布擦拭乾淨，進入包裝箱消毒。
8、包裝箱消毒間採用紫外線消毒與熱力消毒兩種方式同時進行。
二、餐具包裝操作規程
1、充分保持包裝車間密封，乾燥與衛生。
2、所有進入包裝車間的工作人員必須經過兩次更衣，並嚴格消毒。
3、在滿足“着裝要求”及“請你做到”規定前提下，方可進入包裝車間。
4、包裝車間全體人員必須持有衛生防禦部門簽發的健康證。
5、所有餐具進消毒，必須完成乾燥方可上臺包裝。
6、在包裝過程中，工作人員必須要求檢查餐具質量，內容包括餐具本身質量與消毒質量。
7、過機器時要求餐具配置進行檢查，發現不合格或配置錯誤應及時打回。
8、包裝機開機要檢查機器的參數設置，如：溫度、速度。
9、經收縮後的成品，要求檢驗員嚴格驗收，內容主要包括：
A、餐具配置：一般按5件配套，如非常規包裝，在生產以前根據要求生產計劃。
B、袋裝質量，包括外形是否美觀，膜是否密封，是否破損。
C、清洗消毒質量，成本中是否有雜物或油污，餐具是否光澤完好等。
10、驗收合格，檢查合格標示，然後裝箱。
11、裝箱以規定參數爲準、加筷子，最後蓋上箱，密封后以五箱單位堆放在待入庫區。
三、過機工序操作規程
1、檢查清洗機及烘乾機設備狀況，發現設備存在問題，嚴禁開機。
2、檢查設備電源是否箱合要求，如電源不穩定或電壓不足，嚴禁開機。
3、檢查鍋爐壓力，如果沒有達到規定壓力要求，通知鍋爐工送壓。
4、檢查餐具就位情況，與包裝間進行協調，確定過機餐具次序的安排。
5、開機由專人負責，粗洗工人安排負責配合餐具就位。
6、在機洗過程中，過機水溫與速度要注意。
7、水洗機出口一般安排兩人接機。
8、在烘乾過程中，過機溫度和速度的控制。
9、烘乾以後餐具完全乾燥爲準，如過機以後餐具帶水或溼潤，經撿帶回過機。
10、烘乾機出口由包裝車間負責接機，烘乾完成，關閉完成，關閉機器，並進行例行保養。
四、化學消毒注意事項
1、使用的消毒應在保質期限內，並按照規定的溫度等條件X存。
2、嚴格按規定濃度進行配置，固體消毒劑應充分溶解，
3、配好的消毒液定時更換，濃度低於要求立即更換。
4、使用定時測量消毒液的濃度，保證消毒時間。
5、使消毒物品完全浸泡於消毒液中。
6、餐具消毒物品完全洗淨，3油污染影響消毒效果。
8、消毒後以潔淨水將消毒液沖洗乾淨。
五、浸泡工序操作規程
1、將浸洗先用冷水清洗乾淨，以池壁不見油X，池底無雜物，池子外壁潔淨爲標準。
2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。
3、將粗洗後分類的各種不同類型餐具分別投入，以免破損。然後進入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘乾。
1、定期清洗、檢修及保養雪櫃及所以電用設備
2、所有餐具洗刷後必須進行消毒措施後整潔存放在指定的地方
3、所有的設備及餐具使用必須嚴格按照標準說明使用
4、各種電用設備不使用時或使用後必須切斷電源
5、不能超負荷使用電氣設備
6、下班後必須關閉所有的照明或相關的能源開關。
一、餐飲具集中消毒單位應當建立餐具收集、配送臺賬，內容包括進、出廠餐飲具的種類和數量，配送單位名稱、地址、聯繫人、聯繫電話等。
二、餐飲具集中消毒單位應告知餐飲單位集中消毒餐具使用後應擺放至指定區域，同時指定專人及時回收。
三、餐飲具集中消毒單位回收餐具後，應當及時對車輛進行清洗消毒，保證衛生安全。
四、消毒後的餐飲具應使用密閉式車輛配送，盛裝餐具的容器、工具要及時清洗消毒，應當附送產品檢驗報告。
一、專人負責食品驗收，仔細按規定要求進行。
二、對食堂進貨的每一樣食品都必須進驗收，每次驗收，驗收人都必須認真、仔細檢驗每樣食品的各項衛生，對達不到食品衛生標準和不符合衛生標準要求的要堅決清退。
三、驗收時必須索取有關證件。
四、根據《食品衛生法》嚴禁生產經營以下食品：
1、腐敗變質、油脂酸敗、黴變生蟲、污穢不清、混有異物或其他感觀異常可能對人體健康有害的；
2、含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康造成危害的；
3、含有致病性寄生蟲，微生物或微生物毒素超過國家限定標準的；
4、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；
5、病死、毒死或者不明死因的禽獸、水產等各類動物及其製品；
6、包裝容器污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；
7、摻假、摻雜、僞造、影響營養衛生的；
8、用非食品原料加工的；
9、超過保質期的；
10、爲防病等特殊需要，國家衛生行政部門或各級政府專門規定的禁止出售的；
11、含有未經國家衛生行政部門批准使用的添加劑、農藥（殘留）的；
12、其它不符合食品衛生標準，衛生規定的；
五、每次對食品的驗收者要在採購登記記錄上簽名意見和驗收人的姓名及日期。
學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、週轉快,而且與進餐者直接相關,如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環節,病菌或病毒就會進入體內,造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。爲認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具在使用前應當遵守國家制訂的操作規範及衛生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃爲宜);第二步是溫水加食物清洗劑清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右爲宜);第三步是沖洗,即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留物;第四步是消毒,採用物理法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第五步是保潔,即將洗淨消毒後的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用,以防止再污染。
二、用具洗消程序
食品加工用抹布、毛巾:首先用加入食品用洗滌劑的熱水搓洗乾淨,在煮沸消毒30分鐘,曬乾後保潔存放備用。
刀具:加工完畢後清洗至光亮整潔,豎立保潔存放。
菜墩、砧板:加工完畢後清除表面的油污、雜物,用沸水浸泡5分鐘以上,豎立晾放,保持清潔。
案板:先除去表面的油污、雜物,再用乾淨的抹布抹洗乾淨。案板反面要經常擦洗。
盆、筐、其它用具:加工完畢後擦洗乾淨,豎立或反放,保持乾淨。
三、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
餐具如何進行消毒呢目前國內外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法,就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但後一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用於餐具的化學消毒劑實行嚴格管制,必須經省以上食品衛生監督機構審查批准方能生產、使用。目前,經國家批准常用於餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩定易保存,入水後易崩解等優點,成爲餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求:
(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進沸出。
(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配製消毒液,然後將洗淨的碗盤等餐具放入消毒液內,浸泡3-5分鐘。
(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配製成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗淨的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配製均用自來水,不得用熱水。
四、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經常化。並可通過以下檢查方法檢查其工作質量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒櫃的溫度等;最後檢查備用餐具的衛生質量,一般來講,衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩,呈現本色。
（一）、接觸直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗淨並消毒。
（二）、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類其他水池混用。
（三）、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
（四）、餐用具使用後應及時洗淨，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒胡餐飲具盛器應分開存放，並有“已消毒”肯“未消毒”字樣。
消毒後的餐用具應貯存在專用保潔櫃內備用，保潔櫃有明顯標記並應當定期清洗，保持潔淨。保潔櫃內不得存放其他物品。
（五）、消毒後餐具應符合《食（飲）具消毒衛生標準》規定。
（六）、不得重複使用一次性餐飲具。
（七）、定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
