團餐公司管理制度，不管什麼公司，都需要相應的管理制度，這樣纔能有利於公司的發展，那團餐公司一般是怎麼樣的呢，下面就由小編爲大家解答一下團餐公司管理制度這問題吧，希望大家一起來了解一下吧！
團餐公司管理制度1
一、餐具用具衛生消毒制度
二、粗加工管理制度
三、食堂衛生檢查制度
四、配餐制度
五、食品衛生“五四制”
六、食品衛生安全管理制度
七、食品衛生安全保衛制度
八、食品採購、驗收、儲存、加工制度
九、食品留樣制度
十、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
十一、食堂從業人員體檢培訓制度
十二、食堂環境衛生保潔、檢查制度
十三、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度
十四、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急預案制度
十五、食品衛生責任追究制度
十六、食品採購、驗收與索證制度
餐具用具衛生消毒制度
一、餐具用具使用前必須洗淨消毒。
二、洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
三、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
四、消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的'保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免污染。
五、已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。
粗加工管理制度
一、粗加工間保持清潔衛生，並配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。
二、各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
三、洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作檯與蔬菜操作檯分開使用。
四、加工完的食品要妥善保管，做好三防。
五、每日對洗肉池、菜板、操作檯及用具進行消毒。
食堂衛生檢查制度
一、嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
二、食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄。
三、管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每週組織全園大檢查，並作好記錄。
四、環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
五、餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。竈臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒。
六、庫房檢查：按庫房管理制度執行。
配餐制度
一、烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內盆、桶、，並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。
二、食品煮熟後，其中心溫度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
三、在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。
四、凡存放熟食品的容器要消毒後使用。
食品衛生“五四制”
一、由原料到成品實行“四不”制度：
1、採購員不買腐爛變質原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。
4、不食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
二、成品食品存放實行“四隔離”：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
團餐公司管理制度2
一、團餐的運營模式有哪些
1、自主經營
是指各企事業單位、公司等自行籌建、組建人員，自行採購加工和生產銷售，爲內部員工提供就餐服務的。自主經營不是商業經濟活動，其菜品價格也不是市場價格，也不產生稅費，很大程度上可以理解爲各企事業單位、公司的福利。
2、合作模式
是指各企事業單位、公司等團膳需求方委託團膳企業進行生產銷售及正常運營管理的一種模式。團膳企業只有維護正常運營權和人事日常管理權，且不自負盈虧。
3、承包管理
是指各企事業單位、公司等團膳需求方全權委託專業的團膳公司進行整體運營的承包制管理。 需求方無償提供服務場所相關的配套設施設備等。同時需求方有權對團膳企業進行監管和協調等。
二、團餐管理流程
團餐食堂管理主要要做好前場的管理地面乾淨，擺放整齊，不能有勞動用具;備餐間要乾淨，人員的衣服要統一整潔，不能有勞動用具；後場的操作間貨架的擺放要合理；竈臺廚具懸掛，沖洗乾淨；庫房的管理，統一標示，上輕下重；更衣室的管理，工作人員換好工作服。團餐管理要建立專人負責制。
三、團餐怎麼出去跑業務
團餐企業需要在運營模式、營銷模式、服務模式、商業模式四個方面不斷創新，從後臺走向前臺，以更好地適應客戶和消費者的需求變化，做好這幾個方面，不愁沒有團餐客戶。團餐因製作場所不同可分爲現場製作和配餐：產業園區、企業工廠、國家機關、事業單位、學校、醫院等一般以現場製作爲主;寫字樓、大型會議、大型活動、航班等則一般以配送爲主，所以挖掘客戶可以從這些行業入手。
四、如何挑選團餐
挑選團餐品牌首先要看團餐企業的實力，包括團餐企業的註冊資金，人員總數，成立年限，營業執照上的經營範圍等；看是否通過國際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大管理體系認證及守合同重信用證書。其次要看相同規模的同類經營團餐食堂案例；是否能提供一站式服務也是考察重點。
