在不斷進步的社會中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是指一定的規格或法令禮俗。想必許多人都在爲如何制定制度而煩惱吧，下面是小編幫大家整理的酒店衛生管理制度(範本)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
1、原料經挑選、檢驗、整理，發黴、蟲蛀、變質原料不用。
2、操作前洗手、穿戴清潔的工作衣服帽子。
3、製作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗乾淨，將原料預加工完畢。
4、用餡及皮料，用多少，調多少，如有剩餘放入冰箱冷藏保存。
5、添加劑要嚴格按《儀器添加劑使用衛生標準》規定使用。
6、標花蛋糕要在專門的乾淨場所製作，鑲花用具要嚴格消毒。
7、工具、容器、盛具要生熟公開，成品容器要專用。
8、成品要注意防蠅、防塵、防鼠。
9、工作結束要將刀、案板、麪缸、食品容器等洗涮乾淨。
爲保證餐飲食品衛生,保障消費者身體健康,根據《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲食品衛生管理辦法》的有關規定,制定本制度:
一、依法加強自身管理,建立健全衛生管理組織和機構,配備專職或兼職食品衛生管理人員,定期對制度執行情況和食品衛生工作情況進行檢查和考評,做到檢查有紀錄,處理有結果。
二、衛生許可證懸掛於店堂醒目處,嚴禁無證或超許可範圍生產經營各類食品。從業人員須持有效健康合格證明,經培訓合格後方可上崗工作。
三、保持經營場所內外環境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指等首飾。
五、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,不得將未經清洗處理的食品原料帶入冷葷間。
六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗淨、消毒,保持清潔。未經消毒的餐飲具不得使用。
七、不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合衛生標準和要求的食品。
八、嚴格落實各項食品採購及索證制度。採購各類食品必須向供貨商索取衛生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單,並建立食品購銷臺帳。
九、保持生產工藝流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標誌,不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。
十、定期做好從業人員的健康體檢和衛生知識培訓工作
1、由指定專人進行食品進貨驗收工作。
2、查驗產品衛生狀況，產品合格證明和產品標準是否符合國家相關法律法規的規定。
3、從食品生產企業或批發市場批量採購食品時，應查驗食品是否有按照產品批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供應商簽字（蓋章）的檢驗報告複印件。
4、採購生豬肉應查驗是否爲定點屠宰企業屠宰的產品並查驗檢疫合格證明。
5、採購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明
1、樓層人員服從領班、主管的布草調整及整頓工作。
2、樓層布草責任到人，各自對自己的樓層負責，要有責任心。
3、樓層布草的數量按照樓層配備數爲準，不塗改數據、撕毀配備表，如發現處50—100元的經濟處罰。
4、布草二次污染按照《客房布草賠償價格表》的價格執行賠償。
5、如有樓層布草需報損的情況要及時上報領班、主管，有領班、主管做出處理，必要時通知經理，不及時上報者處20元的處罰。
6、樓層布草如有短缺，原因不明時，找到責任人，有責任人承擔布草短缺的責任，若找不到責任人有本日樓層人員承擔所有短缺責任。
7、夜值人員在爲客提供服務時，布草樓層與樓層之間禁止挪用、混用，加到房間的布草要做記錄，否則按短缺處理(布草賠償價賠償)。
8、嚴格按照要求與下一班次交接布草，不交接或交接不清楚的發生數量短缺有當班人員負責賠償。
9、布草應整齊疊放在布草架上或工作車上，髒布草應放進布草車裏不要隨地亂放防止二次污染。
10、發生布草丟失要及時上報，不得隱瞞。
酒店衛生管理制度
一、目的爲提高酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本規定。
二、內容
1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。
2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。
3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。
4、個人衛生管理標準:
(1)員工儀容儀表和個人衛生。
(2)掌握必要的衛生知識。
(3)身體、心理健康，須持<健康證>上崗。
5、食品衛生管理標準參見<_______________>。
6、物品及設備衛生管理標準:保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，採用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。
三、考覈
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予_________—_________元的處罰。
(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛髮、皺褶等衛生問題，每處給予_________—_________元的處罰。
(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予_________-_________元的處罰。
2、凡屬週期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予_________元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。
3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。
四、本規定自下發之日起執行。
衛生管理相關
一、總則
1.爲了規範員工就餐管理，切實保證員工餐的食品安全及菜品質量，保證公司的正常運行，特設立此制度。
2.員工餐廳由人力資源部監督，物業公司具體實施管理，雙方簽訂正式委託管理合同，明確相關管理及監督職責；
3.就餐人員範圍爲：公司所有正式員工及臨時員工（不包括勞務工）。
4.食品安全關乎每一位員工的身體健康、企業的正常運營，必須予以高度重視。
二、服務要求
1.餐廳管理必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行服務合同。
2.餐廳以服務公司廣大員工爲宗旨，根據公司與員工的需求做好餐飲服務工作。
3.餐廳要建立、健全各項規章制度，科學管理，規範服務，爲員工提供衛生、安全的就餐環境；公司人力資源部負責檢查、規範其內部管理規定。
4.餐廳要保證食品質量，人力資源部對食用油、肉類製品等原材料不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加飯菜品種，不斷調整飯菜口味，文明服務。
5.餐廳要設立意見薄，有義務、有責任誠懇接受並及時解決員工有關飯菜質量、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。
6.餐廳工作人員須到正規醫院進行健康檢查，均具有健康證和上崗證，無證者均不得在餐廳工作。
7.餐廳工作人員需樹立全心全意爲員工服務的思想，講究職業道德，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。
三、衛生要求
1.餐廳必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商、稅務等有關管理部門及公司、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰；
2.餐廳必須接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查；對檢查中發現問題，應及時採取措施整改，並提交整改方案；如因餐廳衛生問題受到處罰，由物業公司承擔，同時公司將酌情進行加倍罰款處理；
四、餐飲用具、設備的使用
1.各類餐飲用具、設備物業公司應指定專人保管，制訂完善的使用條例；
2.物業公司應定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生；做好設備清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品；
3.餐廳餐飲用具、設備在使用中要採取安全措施，防範事故發生，保證使用安全；
4.所有就餐人員應愛護公物；餐廳的一切設備、餐具均有登記，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用；就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室佔爲已有；對無故損壞各類設備、餐具者，一經發現，照價賠償。
5.餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事設備或用具嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃易爆產品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；
五、原料採購索證登記要求
餐廳的原料採購是保證食品衛生安全的重要環節。爲了保證公司員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定原料採購索證制度：
1.採購人員採購原材料時，爲保證公司員工的食品衛生安全，必須定點採購食品，並於定點採購處簽訂協議。
2.不採購不符合食品衛生標準的食品和原料。
3.不採購無衛生許可證的食品生產經營者供應的禽、肉、米、面、油、調料等食品及原材料。
4.食品採購回來，要有二人以上的人驗收，並有驗收記載。
5.凡無人驗收或無驗收記錄，均視爲不符合衛生標準的食品，餐廳不得加工、使用。
6.採購禽肉類食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證複印件備案，以備查閱；
六、從業人員健康檢查制度
餐廳從業人員的健康，直接影響員工的健康。爲此，特制定餐廳從業人員的健康檢查制度。
1.餐廳從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
2.餐廳從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事餐廳工作。
3.餐廳從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事夥餐廳食品加工和銷售工作。
4.從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
5.從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
6.每天早上上崗前由餐廳負責人對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。
七、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。爲確保員工食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1.每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2.飯菜留樣應留足數量（不少於50克），儲存於專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3.飯菜留樣必須堅持48小時。
4.食堂分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按公司安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任；
八、用餐標準及把控
1.員工餐成本控制標準爲每人每天6元，具體分爲早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師長根據標準制定相應菜單。
2.因爲不同部門、分公司工作性質、時間情況各不相同，故具體用餐標準如下：
2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。
2.2.物業公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。
2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。
2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。
2.5.餐別確認，由人力資源部確認通知。
3.正常就餐標準外因公加班需要員工餐時，本人提報申請，報部門經理簽字，交由物業公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關部門派員與廚房聯繫，先由廚房登記就餐，餐後由聯繫人補報相應申請，不補手續者餐費由個人承擔。
4.因公外來就餐人員，由相應聯繫部門派員提報申請，由部門經理簽字，交由物業管理員，需先就餐人員，由聯繫部門派員與廚房聯繫，先由廚房登記就餐，後補辦手續，不補手續者餐費由個人或聯繫部門承擔。因私就餐餐費由個人承擔。
5.由物業公司製作員工就餐卡，每月三十日前根據人力資源部提供的名單將下月就餐卡發到員工手中。每次領餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時段的表格中作標記
6.員工就餐卡每人一張，不可外借，一旦發現，借卡者與被借者各罰款二十元。
7.各部門相關外部人員就餐，由各部門提報由部門經理簽字的申請，明確時間、人數、提前一天交由物業相關管理人員，併發放外部人員就餐專用卡。
8.就餐卡一旦遺失，需提交相應費用補辦。並由個人按3元/天的標準承擔餐卡丟失日期前的餐費
9.外來人員用餐使用專用餐具，專門消毒。
10.內部員工健康證由人力資源部審覈把關。
11.每月3號前（節假日順延）以部門爲單位將上月的員工就餐卡收回交到物業公司，不交者按每天3元，每月30天的標準由個人承擔費用。
一、酒店要保持周圍環境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。
二、必須設有消毒間或消毒設施，並要有健全的衛生制度。
三、被套、枕套（巾）、牀單等臥具要一客一換。
四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。
五、客房內衛生間的浴缸、馬桶、洗臉盆應每日清洗消毒。
六、酒店公共衛生間要做到每日清掃、消毒、並保持無積水、無蚊蠅、無異味。
七、酒店要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，並經常檢查設施使用情況，發現問題及時改進。
八、對客人廢棄的衣物要進行登記，統一銷燬。
九、酒店內自備水源和二次供水水質應符合《生活飲用水衛生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。
酒店衛生管理制度方案
一、布草交接管理
1、酒店根據各包房按固定數量將所有布草分配到每個包房;
2、樓層有指定的布草管理員管理該樓層的布草，並對布草的數量及洗滌質量負責，如有遺失，先追究該樓層布草管理員的責任。
3、各包房的布草分開管理，分別計數。如包房之間發生布草借用，必須做好記錄並及時歸還。
4、洗滌部門人員分別到各樓層收取髒布草，按包房分開清點，並單獨填寫收取數量;洗滌部門人員根據各樓層送洗的髒布草數量，配送相同數量的乾淨布草到各樓層。如洗滌部門有部分佈草未能及時返還，應清晰註明布草拖欠數量及歸還期限，並有雙方簽名確認。
5、每天上早班後由布草管理員組織早班服務員清點的所有包房布草，認真記錄並覈對數量是否與固定配備數相符。如有差異，及時查找原因，並報告酒店主管。
6、每週由酒店主管清點或抽查一次布草數量。
7、髒布草回收袋裝好，不可直接堆放在地上。
二、布草送洗管理
1、洗滌部門收送布草須避開酒店營業高峯期。注意洗滌部門人員在酒店範圍內活動必須嚴格遵守酒店規章要求。
2、清點髒布草時應避開客人的視線，用墊布墊好，不可直接在走廊清點髒布草。
3、收取布草時，各樓層分開點數。負責清點布草的服務員先將服務員工作表上記錄的布草使用情況彙總，協同洗滌部門人員一起分揀布草並現場清點、記錄，服務員將清點數量與彙總情況一一覈對，看是否相符。數量及狀況確定後，雙方責任人簽名確認。
4、布草有嚴重污跡的打個結做標記並單獨存放，告知洗滌部門做特別處理，並做好記錄。
三、布草收回管理
1、根據洗滌部門送回乾淨布草的時間，安排各包房服務員固定配備數補充布草。酒店任何員工不能以任何理由佔用客用布草。
2、洗滌部門送回的布草，由酒店派人按雙方約定的驗收及質量標準進行檢查;如發現有質量問題要及時退洗或要求賠償，並做好記錄。驗收完畢，雙方責任人共同在驗收交接單上簽字確認。以驗收單註明的類別及數目作爲結算依據。
3、收回的布草必須按照指定規格摺疊。
1、健全衛生管理制度，建立完善的衛生管理檔案（衛生許可證申辦申請書，人員花名冊及健康證、培訓合格證取得時間，監督監測資料等），配備專人管理衛生工作。
2、必須亮證經營（衛生許可證），持證上崗（健康證、培訓合格證）。直接爲顧客服務的從業人員，每年應進行一次健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治癒前不得從事直接爲顧客服務的工作。
3、保持場所內、外環境整潔，經常開窗換氣，不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活的用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒間及顧客用品保潔櫃。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色還要定期消毒。空調器濾網或風扇清潔無積塵。環境整潔、美觀，下水管通暢，地面無果皮、痰跡和垃圾，公用衛生間要每日清掃、消毒，設置能密閉的垃圾容器，採取切實可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。建立完善的.清洗、消毒、保潔設施。
4、從業人員應掌握本職工作所需的衛生知識，應經常保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理髮，不塗指甲油，不戴戒指、不吸菸、工作前和便後要洗手。用品、用具的消毒工作專人負責，做到一客一換、一消毒，長住客牀上用品至少一週一換。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。
5、採取消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，徹底消滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
6、認真執行“法定傳染病報告”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
7、嚴格執行《公共場所衛生管理條例》，自覺接受衛生監督員和羣衆的監督。
一、客房從業人員健康檢查、培訓及個人衛生制度
一、客房從業人員必須按規定取得有效健康證和衛生知識培訓合格證後方可上崗操作。每年體檢一次。
二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者)，活動性肺結核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙衛生的疾病(腹瀉、咳嗽、發熱、嘔吐、手外傷等)不準上崗。 客房從業人員凡患病、有疾病先兆必須向單位報告，患者本人與其他知情健康從業人員均不得隱瞞。
三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣佩戴好工號牌。上崗時不準穿拖鞋。工作前接觸不潔物後必須用肥皂及流動清水洗手。
四、保持個人衛生，勤洗手，勤剪指甲、勤理髮、勤洗澡、勤換洗工作服帽，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。不得留長指甲、塗指甲油以及戴戒指等手飾。嚴禁在工作場所內吸菸、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲，塗指甲油，佩帶飾物。
五、每名從業人員配有的工作服須定期清洗，保持清潔。
六、不準把私人物品、有害物品帶入工作間。
一、個人衛生：
按照理論培訓中對儀表、儀容的具體規定要求，如：服裝整潔、男不留長髮、女發不披肩、不燙髮、染髮、不留指甲、不塗指甲油、女士化淡妝，勤洗手等等。
二、環境衛生：
1、各班組按照已劃好的衛生區域，做好如：門窗、玻璃、牆壁、走廊、地面、地角線、畫、滅火器等衛生工作，做到無死角、無灰塵、乾淨明亮。
2、空間衛生：做到通風、無異味、無煙塵等。
三、餐具和常用物品衛生：
1、餐具做到無破壞，無油膩，刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩乾淨。
2、常用物品：電視、音箱、風扇、菜單、花瓶、話筒、搖控等應擦乾淨，符合衛生標準。
四、操作衛生：
1、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具。
2、取冰塊、黃瓜片、橙片等用夾具。
3、爲賓客提供洗手盅服務。
4、遞小毛巾用夾具，用後及時清潔、消毒。
5、垃圾筒及時封蓋、清倒。
6、工作結束後，做好餐具、檯面、桌椅、地面的清洗、清掃整理工作，要及時。
五、違反以上衛生制度，處罰見《獎罰條例》。
一、衛生許可證應懸掛於明目處，按時參加驗證換證。
二、從業人員每年體檢一次，持有效的健康證並經衛生知識培訓合格後方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
三、應當成立食品衛生管理組織，有專人負責食品衛生工作。
四、從業人員上班時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。
五、堅持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理髮；勤換衣服；勤換洗工作衣帽），不留長指甲，上班不塗指甲油和不戴戒指。
六、做好廚房內外環境衛生，做到每餐一大掃除、每天一清洗。
七、餐具用具嚴格執行一洗、二衝、三消毒、四保潔制度。
八、不購進、不加工、不出售禁止生產經營的食品原料和成品。
九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴格分開，並有明顯的標誌，不得混放造成交叉污染。
十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間衛生，冷葷配餐所用工具必須專用，並有明顯標誌，不得混放。 十一、保持倉庫、保管室衛生整潔，通風乾燥，食品應當做到先進先出，隔牆離地，分類存放。
十二、及時處理好廢棄物，各場所配備的廢棄物盛放容器必須爲有蓋的密閉容器，並有明顯的標誌。
1、飲食衛生直接關係到用餐人員的健康，爲保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度。
2、自覺遵守《中華人民共和國食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督、檢查和指導，領辦《食品衛生許可證》。
3、嚴格貫徹飲食衛生“五四”制度，保持營業場所內外整潔，有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲的設施。
4、清潔衛生形成制度，每天清掃，清除垃圾及剩飯菜，每週大掃。
5、工作人員每年進行一次健康檢查（包括臨時工），經檢查合格領取健康證後，方可從事飲食服務工作。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛生疾病的人員，調離其工作崗位。
6、上崗工作應穿戴白色工作服和帽，並保持清潔，賣飯菜前手要洗淨消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。
7、食品分發時應用夾子。
8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。
餐廳衛生管理制度
1、餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，牆壁、牆羣、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。
2、餐桌椅整潔，檯布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，並做到及時清理。
4、餐廳要每天清掃兩次，每週大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。
5、上菜時服務員要檢查食品衛生質量，不銷售腐敗、變質、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。
6、餐（飲）具存放在餐廳工作臺的保潔櫃裏。當餐使用的餐（飲）具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位。回收的餐（飲）具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。
7、點心、熟食必須在防塵玻璃櫃內銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。
8、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟後應存放在櫃內，不能露空存放。
9、顧客用餐巾必須潔淨，消毒後供顧客使用，餐巾不能同時收發。無條件消毒餐巾的企業可使用一次性紙巾。
10、餐廳內應設洗手消毒設備，並能正常使用。
11、衛生間必須有專人管理，糞坑或便曹可自動沖洗，有流動水的洗手設備，間內外不得有異味。
12、有空調設施的餐廳其空調系統必須符合公共場所空調系統的有關衛生要求。
餐飲業食用品採購衛生管理制度
1、採購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關的衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求。掌握必要的食品感官檢查方法。
2、採購食品應遵循用多少定多少的原則。採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，採購肉類、水產品要注意其新鮮度。
3、採購人員不得采購腐敗變質、黴變及其他不符合衛生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產動物等及其製品等；不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品；不得采購無證食品商販或來路不明的食品。
4、採購人員採購時應向供應商索取發票等購貨憑據，並做好採購記錄，便於溯源；向食品生產單位、批發市場等批量採購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉製品、豆製品、涼拌菜等直接入口食品。
5、採購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或說明書）上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保存期（保質期）、食用或者使用方法等中文標識內容。
6、採購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。
7、蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品應保證由正規渠道進貨，最好是定點採購，確保無農藥及其他有害化學品污染，檢查或索取檢驗合格證明。
8、所採購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定，有檢驗合格證。
9、所採購的用於清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關的國家衛生標準和要求。
10、所採購的進口食品，食品添加劑，食品容器，包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定，有口岸進口食品衛生監督檢驗機構出具的檢驗合格證明，外文包裝配有中文標識。
11、運輸食品的工具如車輛和容器應當有必要的保溫設備。運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。
12、所採購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺帳。
(一) 總則 酒店衛生管理制度
1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔櫃。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。
2、臥具要一客一換、長住客每週一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，並有保潔措施。
3、採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
(二) 客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑：“一片淨消毒片，”優氯淨“消毒粉
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒櫃、消毒桶、百潔布
4、存放工具：茶杯儲存櫃
5、 程序
1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;
2)把茶杯放到清洗池內，用清
潔劑洗淨，然後放到沖洗池內用清水衝淨;
3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明爲準，一桶水放一片“一片淨”消毒片;
4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上(化學消毒法);
5)或將清洗好的茶杯、口杯擦乾連同鐵框一併放到消毒櫃內消毒(物理消毒法);
6)打開消毒電源(自動消毒)，消毒至少45分鐘後將茶杯取出;
7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔櫃裏以便備用;
8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
三) 餐飲部衛生管理制度
衛生工作關係到企業的信譽和經營，又關係到社會精神文明建設，更關係到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。
一、個人衛生
1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤洗衣服和被褥;勤換工作服。
2、 上班前和大小便後要洗手。
3、 要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。
4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要爲他們創造一些必要的條件，並經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。
二、工作衛生
1、 當班時避免觸摸頭髮或面孔，不能對着食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸菸。
2、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、 服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗乾淨，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、 凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品果斷不出售。
5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、 對不乾淨的餐具和檯布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。
11、收市時注意衛生，牙籤、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用檯布包住倒雜料或用 掃把清掃)。
12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成爲一名出色的服務員。
一) 總則
1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔櫃。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。
2、臥具要一客一換、長住客每週一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，並有保潔措施。
3、採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
二) 客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑：“一片淨消毒片，”優氯淨“消毒粉
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒櫃、消毒桶、百潔布
4、存放工具：茶杯儲存櫃
5、 程序
1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;
2)把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗淨，然後放到沖洗池內用清水衝淨;
3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明爲準，一桶水放一片“一片淨”消毒片;
4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上(化學消毒法);
5)或將清洗好的茶杯、口杯擦乾連同鐵框一併放到消毒櫃內消毒(物理消毒法);
6)打開消毒電源(自動消毒)，消毒至少45分鐘後將茶杯取出;
7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔櫃裏以便備用;
8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
三) 餐飲部衛生管理制度
衛生工作關係到企業的信譽和經營，又關係到社會精神文明建設，更關係到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。
一、個人衛生
1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤洗衣服和被褥;勤換工作服。
2、 上班前和大小便後要洗手。
3、 要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。
4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要爲他們創造一些必要的條件，並經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。
二、工作衛生
1、 當班時避免觸摸頭髮或面孔，不能對着食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸菸。
2、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、 服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗乾淨，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。
4、 凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品果斷不出售。
5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、 對不乾淨的餐具和檯布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。
11、收市時注意衛生，牙籤、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用檯布包住倒雜料或用 掃把清掃)。
12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成爲一名出色的服務員。
四、公共場所管理制度及禁示制度
1、公共場所應符合國家相關衛生標準和要求，主要有空氣、微小氣候(溫度、溼度、風速);水質;採光;照明;噪音;顧客用具和衛生設施。
2、 嚴格執行衛生部發布的《公共場所衛生管理條理實施細則》中的總則、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內容。
3、公共場所直接爲顧客服務的從業人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治癒前不得從事直接爲顧客服務的工作。
4、 公共場所應做好以下衛生工作：
1) 公共場所環境複雜，應避免滋生蟲害，避免其成爲傳播某些疾病的媒介;
2) 從業人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應嚴格做好從業人員的健康檢查;
3) 對供公衆使用的器具，應嚴格執行消毒管理，杜盡因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病;
4) 公共場所室內人羣集中，易使空氣污濁，並傳播疾病，所以應嚴格做好消毒和空氣通風等工作;
5)公共場所顧客逗留時間短，存有依靠思想，對公共場所保潔的責任心差，容易使公共場所變髒、變亂。應隨時做好公共場所的保潔工作，及時清理衛生死角，杜盡滋生蟲害的可能;
6)公共場所容易通過物件的存放或接觸，產生相互污染，影響人們的健康。應嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉污染;
5、 酒店嚴格執行以下禁菸制度：
1) 員工在公共場所禁止吸菸，違規者按照《員工手冊》處罰;
2) 酒店做好禁止吸菸的宣傳教育工作;
3) 在禁止吸菸的公共場所內設置醒目的禁止吸菸標誌;
4) 在禁止吸菸的場所內不放置吸菸器具，不得設置菸草廣告。
五、空調清洗制度
爲保證酒店中心空調系統的正常運行和送風的清潔度，爲賓客提供舒適的消費環境，特制訂如下制度。
一、 中心空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
二、 中央空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
三、 中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。
四、 中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據髒污情況，每兩年清洗一次。
五、 中央空調新風機組(新風櫃)進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據髒污情況，每年清洗一次。
管理制度
1、做好食品數量、質量、進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。
2、食品貯存應當分類、分架、離地存放。
3、經常檢查，及時處理變質或超過保質期的食品。
4、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
5、用於保存食品的冷藏設備，必須貼有標誌，生食品、半成品、和熟食品櫃存放。
6、倉庫經常開窗通風，保持乾燥。
7、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。
8、每天分工打掃衛生，保持倉庫室內外清潔。
1、負責大堂範圍內大理石地面推塵、清掃。
2、負責大堂範圍內煙箱、菸缸、傢俱、牆柱的清潔。
3、負責前廳內外衛生。
4、負責公共區域內衛生間衛生清潔。
5、負責客用電梯內外衛生。
6、負責對公共區域內地毯、地墊吸塵、去漬。
7、負責公共區域內植物的葉面、花盆內外衛生。
8、負責公共區域內玻璃清潔。
9、負責酒店外圍衛生。
10、負責員工區域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛生清潔。
11、負責公共區域內日常抹灰工作。
12、負責公共區域內其他日常衛生清潔。
13、完成上級交辦的其他工作任務，並做好交接
1、加工熟食滷菜先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。
2、熟食滷菜當日使用當日加工，售多少加多少。
3、進冷盤間先洗手消毒，更換清潔的工作衣帽。
4、操作熟食前先將刀、案板、檯面、稱盤等進行消毒。
5、操作過程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。
6、冷盤現有現配，隔頓隔夜改刀熟食，冷盤不作滷，冷盤供應。
7、滷食裝盤後不交叉重疊存放。
8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙。
9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
10、工作結束做好工具、容器的清洗及車間的清潔工作。
11、戴口罩，保持個人衛生要清潔。
12、不戴戒指，不留長指甲，男廚師不留長髮。
13、拖把、工作衣不得在冷盤間內清洗。
14、工具、容器擺放整齊。
一﹑前廳衛生標準
1﹑地面無雜物，地磚無污漬。
2﹑物品擺放整齊，無無用物及雜物。
3﹑桌面光亮無灰塵，無水漬，雜誌擺放整齊。
4﹑總檯檯面無灰塵，無雜物，物品擺放整齊
5﹑菸灰缸無煙灰，無煙頭，透亮無雜物，加入水。
6﹑沙發擺放整齊，乾淨無雜物。
7﹑玻璃門透亮無灰塵，無手印，無油漬。
8﹑牆面無灰塵，無無用掛物。
9﹑早八點準時待崗進入正常工作狀態，違着罰款50元。
二﹑包房衛生標準
1﹑地毯無雜物，無油漬，定期清洗。
2﹑牀面乾淨整齊，無毛髮，無油漬。
3﹑枕頭擺放標準，牀單中線與枕頭中線同一直線，牀單于牀相配套。
4﹑房間內物品擺放標準，整體美觀，無破損，不能正常使用的物品。
5﹑燈﹑電視﹑空調﹑風機按要求開關，無客時有節約意識。
6﹑按時開窗通風，除異味。
7﹑房間內擺設無灰塵，無油漬。
8﹑房間地面吸塵每天一次。
9﹑貴賓房衛生間地面無積水，無毛髮，無灰塵，鏡面無水漬﹑明亮。面盆無水漬﹑無油漬﹑無毛髮﹑無皁痕；衛生間內所有物品擺放整齊，物品配全，無灰塵；浴缸內無積水，無毛髮，無灰塵；馬桶內外乾淨，無污漬，衛生間內無異味。
10﹑窗戶玻璃無灰塵，無水痕，透亮，紗窗無破損。
三﹑男女賓部衛生標準
1﹑地面光亮無雜物，無毛髮，無積水，時刻保持乾淨。
2﹑更衣室無灰塵，衣架擺放整齊，無破損。
3﹑更衣室客用凳子﹑浴巾鋪放整齊乾淨，無毛髮，污污點。
4﹑幹身室商品擺放標準，有秩序，物品櫃無破損，無灰塵，玻璃門透亮。
5﹑幹身室拖鞋擺放整齊，地面無水漬，地巾無污點﹑經常更換，消毒櫃能正常使用，按要求消毒，櫃內物品擺放整齊。
6﹑布草框不能亂放，布草不能溢出。
7﹑不能用新的一次性內褲﹑毛巾打掃衛生。
8﹑水區地面無積水，無雜物，無灰塵，物品按位置擺放。
9﹑客用洗浴設備光亮，無水鏽，無鐵鏽，能正常使用，無灰塵。
10﹑地溝每天定期清洗，龍骨每天清洗乾淨無污點。
11﹑鏡面無污點，無水漬，無灰塵。
12﹑水池及時清理塵灰，水質好，無懸浮物，節約用水，衝浪牀無沉灰，無水鏽，無污痕，水池地面無沉澱物，水溫38—40度。
13﹑飲料櫃內飲料擺放整齊，無雜物，無灰塵。
14﹑地面無水漬﹑無灰塵﹑無皁痕，光亮。
15﹑乾溼冰蒸房乾淨，浴巾乾淨無污點，木板乾淨無灰塵，水缸內無沉灰，內外乾淨明亮，無污點，玻璃門窗透亮，無水漬，無水痕。
16﹑衛生間無異味，無積水，隔斷光滑，無污點，保持原色，便池水閥光亮無鐵鏽，無污點，紙簍內紙不溢出。
17﹑頂部每週清洗一次，保持風口無灰塵。
18﹑燈光照明正常，各種設備使用正常。
