餐飲管理的管理要點

餐飲管理的管理要點，我們都說“機會往往青睞有準備的人”，那麼大家知道怎麼來讓餐廳經營從入門到精通嗎，那麼快來看看下面這些你不可不知的餐飲管理的管理要點吧，希望可以幫助到大家。

1、不可忽視的團隊建設

當連鎖餐館發展到一定規模後，連鎖餐館內部難免會出現這樣一種現象：跳槽者與應聘者比肩接踵。如何留住優良店員，是創業者必須面對和解決的問題。對於創業者來說，創造一個讓員工願意留下來與自己並肩作戰的氛圍非常重要。創業初期資金有限，常見的有效方法是老闆的親情管理。作爲創業初期的老闆，如果能夠成爲員工工作上的良師、生活上益友，像對待親人般地關愛自己的員工，則可以在短期內迅速地建立一個相對穩定的團隊。

2、向幕後管理者角色轉換

做爲一名老闆，如果你無法從骨子裏摒除員工式的觀念和思維，及時培養出老闆意識與心態，退入幕後進行管理，那麼將會給企業的長遠發展帶來破壞性甚至毀滅性的影響。對於一名剛從員工轉型到企業老闆的人來講，從一線作業者到規劃者的轉變，對其綜合素質、人格魅力和管理能力等各方面要求都會提升到一個新的高度。做爲老闆，切忌沉醉在具體的事務中，必須從日常管理中抽身出來，將重點轉移到企業的戰略規劃、行業實力品牌層的選拔與培養、組織流程與管控體系的建設上。與之相應，管理理念的轉變、管理技術的提升、綜合素養的修煉也就變得至關重要了。

3、創建一種有利經營環境

對於正處在創業初期的人來講，爭取到周圍力量的支持，會給企業的發展帶來很大好處。俗話說：“當局者迷，旁觀者清”，陷入繁瑣的日常事務中的創業者，通常更需要身處局外的人從不同的角度爲之提供幫助，進行外部機會與威脅、內部的競爭優勢與劣勢的分析，並給出客觀、合理的建議，這將給企業的經營和成長帶來很大的幫助。如何爭取外界的支持與幫助呢？一般可採用尋找行業內良師益友的方式，比如行業協會的交流與培訓，來找尋自己的顧問及良師，幫助自己增長見識，改進經營管理，從而促進餐廳的發展。

4、菜品是餐廳的靈魂

“對於一家餐廳來講，可以沒有裝修、沒有服務，但卻不能沒有高品質的菜品。”對於餐飲企業的老闆來講，在經營期間應始終將精力放在菜品質量的、菜品種類的創新方面。在這裏需要提醒的是：本案例中周總完全可以利用自己的專長，組織專人進行菜品質量管理、新菜品研發及創新方面，並且放權給廚師長，而他自己爲廚師長做好必需的輔導和支持即可。

5、同行考察是不錯的學習方法

餐飲經營管理者可以以一名普通消費者的身份到其他同行的店裏去親身體驗一下，也可以參加行業內的組團觀摩學習 ，不僅可以瞭解和學習同行餐飲企業的經營管理成功經驗，還可以將餐廳存在的問題拿出來同餐飲業同行進行現場交流討論，聽聽他們的見解與建議，找到適合自身的解決辦法。

6、經營者應該有所取捨，主抓重點

創業階段初期老闆必須親力親爲，去開拓客戶、抓服務、促菜品、做營銷，裏裏外外一把抓，管理是“一嗓子喊到底”的方式，這種方式直接、有效。等到中、後期，老闆則需要逐漸從日常經營中脫離出來，讓權給管理人員，並開始專門從事一些重要事務的管理。只有這樣，企業才能快速良性發展。無論擁有再好的品牌、市場及資金優勢，假若沒有自己團隊，沒有自己經營與管理的標準，企業的拓展還是會受到阻礙。

餐廳定位夠“準”

中型餐廳主要是爲周邊的顧客服務的，這就不同於那些在高檔區和旅遊區的餐廳。所以在價格上要特別合理，這樣纔能有足夠的魅力把消費者從周邊吸引過來。

服務和產品纔是王道

搞餐飲想把生意做火，說到底三樣：好吃、乾淨、服務好。這一行沒有捷徑，客源要慢慢積累，口碑要慢慢建立。餐廳需要在顧客進門的那一刻起，就有回到家的感覺。這就要求服務員不僅要熱情，還要發自內心的真誠，就像對待自家客人或者自己朋友一樣關心體貼，最好能讓服務員和顧客形成良好的溝通氛圍。這些都需要從細節處抓起，一點點很細小的關照也許就會讓顧客產生一種親切感，讓顧客更容易邁進餐廳的大門。

另外，餐飲行業講究的是一個牌匾，哪怕有些老店已經遠遠不如當年了，可依舊興旺，這就是中國人的念舊跟從衆。做一家新店，多爲客人考慮，跟客人多交朋友聊天，開店就得一副笑臉，這是最重要的`，只要真心踏實地做，時間一久店自生財。

上菜夠“快”，送餐夠“新”

餐廳的上菜速度一定要快，涼菜之類的最好能在五分鐘之內上桌，不要讓顧客催菜，輪到顧客催菜的話就會給人怠慢感。這就對後廚提出了更高的要求，後端廚房一定要準備充分，儘可能地縮短點菜上菜的時間間隔。 上菜夠快，還能提高餐廳的翻檯率，一舉多得。既讓顧客吃的開心，也讓餐廳賺的金鉢滿盆。但不可爲了快速上菜而上菜，影響菜品的口感、質量，這樣那走失就是大部分的回頭客，餐廳也不會維持太久。

好吃乾淨，還要與衆不同

你家的東西，必須跟別家不同。不獨特的東西不能大火；你得堅持幾年，東西好吃，客人的大腦慢慢會形成固定的神經鏈接，固化了之後，他們定期來吃一次。讓客人形成習慣。一旦形成習慣，老主顧就足以讓你活得很開心。

營銷可以更快佔據市場

營銷的價值在於能讓你更快的佔有市場份額，能讓你更有效地做回頭客。如果沒有營銷，餐廳老闆即使把口味和服務做的再好，還是要熬很久才能做到一定的客流量！這個時間可能是半年一年。除非你的口味和服務完爆對手！而加入營銷，則可以在口味和服務不完爆對手的前提下，大大縮減時間。好的營銷可以在短時間讓你實現知名度，實現一定量的客流量。產品和服務做得好，自然有回報。