【導讀】：上班族生活壓力大、外食比例高，且久坐少動，容易導致代謝症候羣和肥胖上身。研究發現，部分食材所含的花青素能穩定血糖和防肥。小編建議掌握3個料理祕訣能避免營養流失。
補充花青素有訣竅！學會料理營養不流失
食用前，營養師提醒，也要注意花青素的特性，把握3個食材處理的祕訣，以免破壞營養素，導致營養大量流失。
【花青素食材之料理3祕訣】
花青素是一種水溶性的植物色素，易溶於水。爲避免花青素流失，果蔬要先洗再切，紫甘薯則不要削皮。
花青素在酸性環境中較爲穩定，在烹調紫色蔬菜（例如：紫甘藍）前，先用白醋或檸檬汁拌好。
花青素遇到高溫容易受到破壞，建議在烹調中要大火快炒，讓油充分包裹在表面防止花青素流失。或者，將整個蔬菜葉片用低溫水煮一下後，立刻加入白醋做成涼拌，更能保留花青素和其他營養。
【食譜示範／紫薯銀耳羹】
材料：白木耳100公克、紫薯100公克、冰糖50公克。
作法：
白木耳泡水洗淨，去掉根部黃色的部分，用手撕成小朵。
紫薯刷洗乾淨後，切丁蒸熟備用。
將白木耳加水放入電鍋中，外鍋加2杯水，煮至白木耳軟化後，再將紫薯及冰糖放入一起煮5分鐘，待冰糖溶化即可。
