黃瓜的特徵和營養，說起黃瓜大家都知道是我們餐桌上經常吃的菜，黃瓜是葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物，在我國乃至世界各地都十分受歡迎，以下分享黃瓜的特徵和營養。
黃瓜的特徵和營養1
正常成熟的黃瓜，頂花會自然脫落，花頂會收縮留下一個疤痕，而使用了激素的黃瓜果頂部會變粗，而且瓜身變得粗大，頂花色澤鮮豔且不易脫落，經常食用可能會對身體造成損害。
大致來講，口感好的黃瓜，把短條直，形狀勻稱，個頭中等，顏色亮綠，有光澤，果面不帶白霜，果頂沒有黃線頭，掰開後種腔較小，瓜肉呈綠色。
瓜條水靈鮮綠、刺瘤完好的是嫩瓜，而大肚瓜、尖頭瓜、蜂腰瓜等畸形瓜是發育不良或存放過久導致的。帶刺也不是越多越好，而是越嫩越好，輕輕一摸，就會碎斷。
生長習性：
1、溫度、黃瓜喜溫暖，不耐寒冷。生育適溫爲10-32℃。一般白天25-32℃，夜間15-18℃生長最好；最適宜地溫爲20-25℃，最低爲15℃左右。最適宜的晝夜溫差10-15℃。黃瓜高溫35℃光合作用不良，45℃出現高溫障礙，低溫-2-0℃凍死，如果低溫煉苗可承受3℃的低溫。
2、光照、華北型品種對日照的長短要求不嚴格，已成爲日照中性植物，其光飽和點爲5.5萬勒克斯，光補償點爲1500勒克斯，多數品種在8-11小時的短日照條件下，生長良好。
3、水分、黃瓜產量高，需水量大。適宜土壤溼度爲60-90%，幼苗期水分不宜過多，土壤溼度60-70%，結果期必須供給充足的水分，土壤溼度80-90%。黃瓜適宜的空氣相對溼度爲60-90%，空氣相對溼度過大很容易發病，造成減產。
4、土壤、黃瓜喜溼而不耐澇、喜肥而不耐肥，宜選擇富含有機質的肥沃土壤。一般喜歡pH5.5-7.2之間的土壤，但以pH值爲6.5最好。
黃瓜的特徵和營養2
1、補水、黃瓜含水量高達96.7%，是所有食物中含水量最高的，能很好地補充體液。
2、排毒、營養豐富的黃瓜有益“清掃”體內垃圾，常吃還有助於預防腎結石。
3、補充維生素、黃瓜富含多種維生素，如B族維生素、維生素C等。需要提醒的是，黃瓜連皮吃，補充維生素的效果更好。
4、護膚、黃瓜富含鉀、鎂和硅等礦物質，有益皮膚健康。
5、預防便祕、黃瓜水分多，熱量低，有益減肥。其中的膳食纖維能防便祕。
6、抗癌、黃瓜中含有開環異落葉松脂素、落葉松脂素、松脂素三種木脂體，可降低卵巢癌、前列腺癌和子宮癌等多種癌症危險。
7、預防糖尿病，降脂穩壓、黃瓜中的一種激素有益胰腺分泌胰島素，有益改善糖尿病。黃瓜中的固醇類成分有益降低膽固醇。黃瓜富含的膳食纖維、鉀和鎂有益調節血壓水平，預防高血壓。
8、清新口氣、黃瓜汁對治癒牙齦疾病有益，常吃能讓口氣更清新。
9、順發亮甲、黃瓜中的硅可使頭髮更順，指甲更亮更結實。其中的硫和硅還有益刺激頭髮生長。
10、減輕關節炎和痛風疼痛、黃瓜中的硅有助增強關節結締組織健康。黃瓜與胡蘿蔔汁同食可降低尿酸，緩解關節炎和痛風疼痛。
11、醒酒、黃瓜含有大量的B族維生素和電解質，可補充重要營養素，從而減輕酒後不適，緩解宿醉。
12、有益腎臟健康、黃瓜可降低體內尿酸水平，對腎臟具有保護作用。
13、抗腫瘤、黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎;
14、 抗衰老、老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效;
15、防酒精中毒、黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒;
16、降血糖、黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人及黃瓜代替澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低;
17、 減肥強體、黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變爲脂肪。
黃瓜的形態特性
一年生蔓生或攀援草本;莖、枝伸長，有棱溝，被白色的糙硬毛。卷鬚細，不分歧，具白色柔毛。
葉柄稍粗糙，有糙硬毛，長10-16(-20)釐米;葉片寬卵狀心形，膜質，長、寬均7-20釐米，兩面甚粗糙，被糙硬毛，3-5個角或淺裂，裂片三角形，有齒，有時邊緣有緣毛，先端急尖或漸尖，基部彎缺半圓形，寬2-3釐米，深2-2.5釐米，有時基部向後靠合。
雌雄同株。 雄花、常數朵在葉腋簇生;花梗纖細，長0.5-1.5釐米，被微柔毛;花萼筒狹鍾狀或近圓筒狀，長8-10毫米，密被白色的長柔毛，花萼裂片鑽形，開展，與花萼筒近等長;花冠黃白色，長約2釐米，花冠裂片長圓狀披針形，急尖;雄蕊3，花絲近無，花葯長3-4毫米，藥隔伸出，長約1毫米。雌花、單生或稀簇生; 花梗粗壯，被柔毛，長1-2釐米;子房紡錘形，粗糙，有小刺狀突起。
果實長圓形或圓柱形，長10-30(-50)釐米，熟時黃綠色，表面粗糙，有具刺尖的瘤狀突起，極稀近於平滑。種子小，狹卵形，白色，無邊緣，兩端近急尖，長約5-10毫米。花果期夏季。
黃瓜的特徵和營養3
1、抗腫瘤
黃瓜中含有葫蘆素C，這種元素對於提高人體免疫能力有幫助，能夠抵抗腫瘤。在緩解慢性肝炎方面也是有幫助的。
2、抗衰老
黃瓜中有維生素E，維生素E有抗衰老的效果。黃瓜中的.黃瓜酶也有較強的生物活性，能夠提高人體的新陳代謝。黃瓜敷面也有淡化皺紋的效果。
3、預防酒精中毒
黃瓜中有丙氨酸以及精氨酸，對於肝臟病人來說，有一定的輔助治療作用。適量食用黃瓜，也有預防酒精中毒的效果。
4、降血糖
黃瓜中含有的營養物質，不會進行糖的代謝，因此有降血糖的效果。糖尿病人還是適量食用黃瓜，安全且營養。
5、減肥
黃瓜中的丙醇二酸，能夠控制湯類物質變成脂肪，因此有減肥的效果。黃瓜中的纖維素含量也是比較高的，因此當纖維素進入人體之後，有利於腸道中廢物的排除。
黃瓜的營養價值
黃瓜中維生素B1有利於改善神經系統的功能，有安神的效果。當我們長期受到失眠的困擾，不妨適量
黃瓜果，也能夠將身體中的脂肪或者是鹽分排除。
黃瓜可以生吃，不過不宜吃太多，有些人喜歡食用醃製的黃瓜，不過有肝病的人，不適合食用醃製黃瓜。
冬天天氣寒冷，市場上的應季蔬菜比較少，爲了豐富冬季的餐桌，人們都會醃製一些小鹹菜，醬黃瓜就是人們最喜歡吃的一種下飯小菜，但很多人對於醬黃瓜的醃製方法還不瞭解，不知道它怎麼醃最好吃，今天我爲大家介紹醃醬黃瓜的方法技巧教程，能讓大家全面瞭解醃醬黃瓜怎麼醃製最好吃。
醃醬黃瓜怎麼醃製好吃
醃醬黃瓜有多種不同的方法，但想讓醃好的醬黃瓜好吃，一定要把黃瓜提前處理一下，要把黃瓜洗淨以後，切成段或者自己需要的樣子，加入適量食用鹽調勻醃製，然後把醃出的水分倒掉，這樣的黃瓜在醃製過程中才能更好的入味。
醃醬黃瓜的方法技巧教程
1、醃醬黃瓜的時候需要準備新鮮黃瓜2千克食用鹽和大蒜適量，另外要準備一小塊生薑和適量生抽醋，白糖和蠔油，還要準備少量的花椒和辣椒以及老抽，把準備好的黃瓜洗淨以後，切成手指粗細的條狀加食用鹽醃製。
2、醃好以後的黃瓜去掉水分，並把它表面的水分晾乾，放入到乾淨的容器中，在炒鍋中放適量食用油，加熱後放入花椒和辣椒以及大蒜還有生薑，切成的絲炒香再把準備好的香醋，生抽，老抽，蠔油和白糖等多種調味料放入到鍋中加熱煮開。
3、讓煮好以後的料汁自然降溫，再把它直接加入的處理好的環過中調勻以後醃製兩三天以後，這樣黃瓜就能醃好，這時醃好的黃瓜，醬香濃郁，滋味誘人，不論是配粥還是下飯都特別好吃。
