白糖和食鹽怎麼區分，砂糖除了呈現甜味之外，與食鹽協同使用，不僅調和味道，還可以令肉中的可水溶性蛋白不致過分張開，提升食物質感也有裨益，來看白糖和食鹽怎麼區分。
白糖和食鹽怎麼區分1
砂糖是由碳（C）、氫（H）、氧（O）元素組成，不像鹽那樣具有電荷，因此，在肉糜中加入砂糖不會讓肉糜中的可水溶性蛋白產出“膠”狀物質，更不可能幫助肉糜中的可水溶性蛋白進行網絡重組。有一點可以肯定的是，砂糖與食鹽一樣都具有滲透壓，能將肉中的水分擠壓出來，但是，擠壓水分的能力遠遜於鹽。然而，正是由於滲透壓遠遜於食鹽，經砂糖作前處理的`肉料會產生一定的光澤（這大概與砂糖的流變性低有關係）。
一般而言，將食鹽和砂糖分別用於擠壓肉的水分試驗，用食鹽擠壓的肉爲外幹內溼，而用砂糖擠壓的肉爲外溼內幹，各有特色。
與此同時，肉中的可水溶性蛋白有鹽溶性反應，而砂糖在肉中則沒有糖溶性反應，當糖水在滲透壓的幫助下進入蛋白細胞內部時不會導致細胞溶解反應，在熱處理時性質較爲穩定，故會呈現出“爽”的質感。
有一點必須提及，砂糖有一個功能是食鹽所不能及的，那就是解膩。例如將一塊肥肉藏埋於砂糖之中，經兩三天之後，肥肉的油脂就會發生變化，肥肉經熱處理後就會變成透明狀，吃之也不覺油膩。而將肥肉藏埋於食鹽中則沒有這個效果。
因此，我們認爲，砂糖除了呈現甜味之外，與食鹽協同使用，不僅調和味道，還可以令肉中的可水溶性蛋白不致過分張開，“爽”與“滑”兩種質感即可兼得，同時也可以彌補食鹽所不能及的解膩功能。
白糖和食鹽怎麼區分2
鑑別食鹽和白糖的方法有四種：
1、味道分辨：
兩者之間通過味道是最容易區分的，可以進行簡單的味道品嚐，從廚房取出一小勺食鹽和一小勺白糖，食鹽偏鹹，而白糖則偏甜。
2、外觀分辨:
同理將取出的食鹽和白糖擺開，互相對比參照，在家裏的食用食鹽一般顆粒較小，而白糖則比較大顆，晶體狀明顯。
3、融水分辨：
取冷水,用同等多的過量待測物溶解於兩個杯子,析出少的是食鹽.因爲食鹽溶解度比白砂糖大,並且溶解度基本不隨溫度變化,而白砂糖只易溶於熱水.
4、化學分辨：
需要取等量的食鹽和白糖並且分別放置兩個燒杯中，滴加硝酸鹽溶液，產生白色沉澱是食鹽，另一者爲白砂糖。
